ТОП-10 лучших рецептов приготовления соуса терияки

Терияки — один из самых популярных соусов в японской кухне — он сладкий, густой, насыщенный и хорошо сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. Вы можете купить его в готовом виде, но домашний намного лучше на вкус и полезнее.

Что это такое?

Терияки — это густой темно-коричневый соус, состоящий из четырех основных ингредиентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также других специй, добавляемых по вкусу.

Слово «Терияки» — это сочетание двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает «блестящий», а яки — «жареный» или «гриль».

Терияки — это также термин для японского способа приготовления мяса, когда его маринуют в одноименном соусе, а затем обжаривают на сковороде или гриле.

Сейчас это слово используется для описания любого блюда, замаринованного или поданного с этим соусом.

Немного истории

Соус терияки известен в кулинарном мире уже более двух тысячелетий. Давным-давно в небольшой японской деревне Нода две семьи открыли мини-фабрику по производству вкусных соусов, которые могли разнообразить и улучшить любое блюдо. Их соусы стали настолько популярны, что прославились на весь мир.

Сегодня многие считают, что терияки — это не просто соус, это целая философия приготовления пищи. Он широко известен во всем мире. Его любят гурманы за уникальный вкус, который он придает блюдам.

Классический рецепт

В оригинальном японском рецепте просто соединяют равные части соевого соуса, саке, мирина, а затем добавляют сахар по вкусу.

В адаптированный терияки всегда добавляют тертый или измельченный имбирь и чеснок. Для большинства людей это привычная разновидность этого соуса.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Соедините соевый соус, воду, мирин, сахар, чеснок и имбирь в кастрюле и нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится.
2. Смешайте ½ ч. л. кукурузного крахмала с 1 ч.л. холодной воды.
3. Влейте раствор крахмала в остальные ингредиенты и варите до загустения.
4. Если вы добавляли в соус имбирь или чеснок, процедите его через сито.

Готовый терияки имеет слегка липкую консистенцию. Переложите в стерилизованную банку и держите ее открытой, пока соус не остынет. После этого он еще немного загустеет.

Храните в холодильнике в течение 2–3 недель.

Производные соусы

С сушеным имбирем и чесноком (простой способ)

Ингредиенты:

Процесс приготовления

1. Растворите крахмал в холодной воде.
2. Налейте соевый соус в сотейник.
3. Добавьте сахар, сушеный имбирь и чеснок, винный уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте.
4. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите в течение 4–5 минут.
5. Добавьте разведенный крахмал. Готовьте до загустения.
6. Выключите огонь и добавьте мед. Хорошо перемешайте. Подавайте на стол после того, как он остынет.

Если у вас индивидуальная непереносимость меда или его просто нет на вашей кухне. Это не проблема — вы можете заменить его конфитюром.

С медом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле соедините соевый соус, сахар, воду, мирин, имбирь, чеснок и хлопья красного перца (все, кроме кукурузного крахмала и меда).
2. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого.
3. Вылейте 2 столовые ложки соуса в небольшую миску и добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
4. Перелейте смесь в кастрюлю и продолжайте кипятить, пока соус слегка не загустеет, что займет около 10 минут.
5. Снимите с огня, добавьте мед и остудите до комнатной температуры.

С добавлением имбиря и уксуса

Приправа имеет сильный имбирный вкус и густую консистенцию благодаря добавлению крахмала. В этом рецепте не используется алкоголь, но добавляется винный уксус.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление

1. Влейте в сковороду соевый соус, включите нагрев.
2. Добавьте сахар, имбирь и чеснок.
3. Затем влейте уксус и масло.
4. Хорошо нагрейте смесь на огне и добавьте сладкий мед. Готовьте соус, помешивая ложкой, чтобы он не пригорел.
5. Разведите крахмал в небольшом количестве воды, разбейте все комочки и осторожно влейте его в смесь.
6. Через минуту выключите плиту. По мере остывания соус станет более густым.

После охлаждения перелейте соус в стеклянную банку. Храните в холодильнике. Подавайте с мясом, рыбой и овощами.

Заправка с добавлением апельсина

Вы можете попробовать сделать пикантный соус, добавив апельсиновый сок или ваши любимые специи. Это простой рецепт терияки, который легко приготовить в домашних условиях.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления следующие:

1. Мелко нарежьте чеснок и измельчите его в ступке. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде. Мелко нарежьте зеленый лук. Мелко натрите имбирь.
2. Соедините все ингредиенты в блендере (кроме апельсина) и тщательно измельчите до состояния гладкой пасты.
3. Выжмите апельсиновый сок в отдельную миску. Добавьте в чашу блендера тонкой струйкой и смешайте. Вы можете процедить соус, чтобы сделать его однородным.

Эта заправка не требует варки и может храниться в холодильнике около недели.

Со свежим чесноком и корнем имбиря

Что вам понадобится:

Процесс приготовления

1. Очистите чеснок и имбирь. Чеснок измельчите с помощью чесночного пресса, а имбирь мелко натрите.
2. Налейте соевый соус в сотейник. Он должен быть хорошего качества, так как является основой соуса терияки.
3. Добавьте растительное масло, чеснок, имбирь и сахар в соевый соус.
4. Поставьте емкость на плиту. После закипания варите в течение двух минут на среднем огне.
5. Добавьте уксус.
6. Когда смесь дойдет до кипения, снимите с плиты и процедите через сито. Чеснок и имбирь дали нам все, что нужно. Их можно выбросить.
7. Разбавьте крахмал водой.
8. Последний шаг — загустить соус. Для этого добавьте крахмал. Верните кастрюлю на плиту. Готовьте в течение 3–4 минут. Вы можете варить и дольше. Соус будет густеть по мере испарения жидкости.
9. Помните, что после остывания соус будет становиться гуще.
10. Выключите нагрев. Добавьте мед и хорошо перемешайте.
11. Разлейте по банкам и оставьте остывать. Теперь соус готов.

Пикантный соус терияки с кунжутом

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте чеснок и измельчите в ступке.
2. На сухой сковороде обжарьте семена кунжута и добавьте их к чесноку вместе с мелко нарезанным зеленым луком.
3. Измельчите все пестиком.
4. Добавьте соевый соус, мед, кунжутное масло и измельченный корень имбиря и доведите смесь до однородной консистенции.
5. Выжмите сок двух апельсинов и соедините с остальными ингредиентами.
6. Тщательно взбейте венчиком, при необходимости процедите через сито.
7. Соус терияки в домашних условиях готов.

Как видно из пошагового рецепта, он очень прост и не требует варки, однако не рекомендуется хранить его в холодильнике дольше недели.

На бульоне

Питательный соус, приготовленный на бульоне из говяжьих костей или мяса, добавляет энергии и сил. Терияки можно приготовить всего за 15 минут.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Приготовьте приправу в небольшой кастрюле или сотейнике. Смешайте соевый соус с сахаром и добавьте бульон. Тщательно перемешайте.
2. Перелейте вино в отдельную миску и смешайте с крахмалом. Для соуса лучше брать не магазинное вино, а домашнее.
3. Поставьте посуду на огонь и когда жидкость нагреется, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь. Не забывайте помешивать смесь венчиком, чтобы все ингредиенты превратились в однородную пасту.
4. Готовьте терияки на огне до загустения, не более 7–10 минут. По мере остывания соус будет приобретать более плотную консистенцию.
5. В подобном соусе маринуют рыбу, мясо. После того как продукты пропитаются нотками терияки, их готовят на гриле. Можно замариновать куски домашней буженины или целую тушку курицы.

У соуса нет одного точного рецепта. Кулинары экспериментируют, добавляя разные ингредиенты и придавая продукту новые вкусовые качества.

С белым вином

В этом рецепте соус терияки готовится без меда и без уксуса.

Ингредиенты:

Процесс приготовления

1. Налейте в сотейник сухое белое вино и соевый соус.
2. Всыпьте коричневый сахар. При необходимости коричневый сахар можно заменить белым. Но тростниковый придает карамельный вкус, а белый — нет. В случае замены уменьшите его количество на 30 процентов.
3. Раздавите чеснок (можно порубить). Имбирь также измельчите. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.
4. Поместите на плиту. Доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 30 минут.
5. Процедить через сито. Оставьте остывать.

Соус терияки может храниться до двух недель в герметично закрытой стеклянной банке в холодильнике.

С ананасом

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте воду и крахмал до однородности, затем влейте соевый соус.
2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме меда.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения, затем добавьте мед.
4. Уваривайте соус до желаемой густоты и затем дайте остыть.

Как видите, существует множество способов приготовления терияки, и даже сами японцы не знают, какой из них «правильный» — в каждом городе или провинции он будет иметь разный вкус, как и традиции отдельной семьи.

Терияки подают к блюдам из овощей и морепродуктов, пасте, а также используют для жарки — карамелизированный сахар в сочетании с мирином придает блюдам чудесный оттенок.

Совет: Соус также подходит для диетических блюд, так как в 100 мл содержится около 100 калорий.

Видео-рецепт

Применение

С этим соусом можно приготовить множество различных блюд.

Его можно использовать для:

Из него можно приготовить маринад, который сделает мягким и нежным даже очень жесткое мясо.

В общем, диапазон применения неограничен. Безусловно, самым популярным блюдом с этим соусом является курица терияки.

Полезные свойства и противопоказания

В Японии соус терияки ценится не только за свой оригинальный вкус.

Считается, что он обладает оздоровительными свойствами. Но, конечно, его следует употреблять в ограниченных количествах.

Соус нормализует работу пищеварительного тракта, кровяное давление и благотворно влияет на нервную систему.

Не рекомендуется употреблять или употреблять в ограниченных количествах людям страдающих болезнями почек, печени, поджелудочной железы. А также при язвах и гастритах.

Правила хранения

Если домашний соус сразу после приготовления перелить в чистую стеклянную банку и закрыть крышкой, он может храниться в холодильнике не менее месяца.

Купленный в магазине терияки имеет более длительный срок хранения — обычно около шести недель после открытия, если вы храните бутылку в холодильнике. Читайте этикетку, так как рекомендации производителей могут отличаться.

Домашний соус можно также заморозить, если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев. При замораживании он полностью не затвердевает, так как слишком соленый. Храните не более 6 месяцев.

Как готовить блюда с соусом терияки

Для приготовления блюд с соусом рыбу или мясо обжаривают в растительном масле до образования корочки на сильном огне. Влейте в сковороду соус терияки и пропарьте некоторое время. Добавьте обжаренное мясо или рыбу в горячий соус и поворачивайте кусочки так, чтобы они покрылись жидкостью, как глазурью.

Морепродукты и овощи также можно приготовить с терияки, замариновав их в соусе, затем обжарив на решетке и подав вместе с ним.

Фунчоза с грибами

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте шампиньоны удобным способом и обжарьте в соусе терияки и оливковом масле до полной готовности.
2. Отварите фасоль в подсоленной воде. Залейте лапшу кипятком, оставьте на 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг, после чего приступайте к формированию блюда.
3. Выложите пасту, грибы и фасоль на тарелку, аккуратно перемешайте и посыпьте кунжутом, если хотите.

Креветки в терияки

Еще один популярный рецепт — креветки с соусом терияки, чесноком и кориандром. Он прост и чрезвычайно красив.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Сначала положите очищенные креветки в отдельную миску, аккуратно добавьте все ингредиенты и оставьте мариноваться на десять минут.
2. Затем выложите их на разогретую и смазанную маслом сковороду (предварительно слейте маринад). Готовьте не более 3 минут.

Разложите готовые креветки на тарелке и подавайте с любым сливочным соусом.

Рыба под соусом терияки

Рецепт лосося с соусом терияки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Возьмите филе и нарежьте его на небольшие кусочки.
2. Затем положите их в кастрюлю, залейте соусом терияки и маринуйте около четверти часа.
3. По истечении этого времени выньте маринованную рыбу, нанижите на небольшие шампуры и обжарьте на гриле.

Не забудьте поливать лосося маринадом, который придаст блюду особый, пикантный вкус. Подавайте с зеленью и лимоном.

Видео-рецепт рыбы в терияки

Мясо в соусе терияки

Мясные блюда, особенно свинина, часто готовятся с соусом терияки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Начните с нарезки свинины. Стейки должны быть не толще одного сантиметра.
2. Затем в отдельной миске смешайте вместе масло, щепотку черного перца и соус терияки.
3. Соедините мясо с полученным маринадом на двадцать минут.
4. На разогретой сковороде (можно на гриле) обжарьте кусочки в течение 5 минут с каждой стороны.
5. Вылейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и постепенно добавьте муку. Помешивайте, пока соус не станет густым и однородным. Подавайте мясо в соусе с любым гарниром, который вам нравится.

Вкусно и изысканно!

Лапша удон с курицей и овощами

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Разогрейте оливковое масло на сильном огне в воке или сковороде.
2. Бросьте туда морковь и ростки сои и обжарьте в течение минуты.
3. Добавьте соус, кунжутное масло, курицу и зеленый лук. Перемешайте и готовьте в течение 5 минут.
4. Добавьте сваренные макароны и быстро перемешайте.
5. Снимите с огня и сразу же разложите по тарелкам для подачи.

Говядина в соусе

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В большой миске соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте, затем поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
2. Выньте мясо из маринада и готовьте на среднем огне по 4–8 минут с каждой стороны или до желаемой степени готовности.

Курица в соусе терияки за 10 минут

Этот суперпростой рецепт курицы терияки готовится всего за 10 минут и не требует маринования!

Вы получите хрустящие, сочные кусочки курицы, плавающие в великолепном ароматном домашнем соусе.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте курицу, периодически помешивая, до легкого подрумянивания и хрустящей корочки.
2. В небольшой миске взбейте вместе соевый соус, сахар, уксус, мирин и кунжутное масло.
3. Добавьте чеснок в сковороду. Влейте смесь ингредиентов и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет и не превратится в приятную глянцевую глазурь. Это должно занять около 2–3 минут.
4. Если по какой-то причине соус не загустел, быстро смешайте кукурузный крахмал с водой, влейте в сковороду и постоянно помешивайте.

Что подать в качестве гарнира к курице терияки:

Вы также можете посыпать курицу терияки семенами кунжута и/или рубленым зеленым луком.

Лапша со свининой под соусом

Чтобы приготовить это популярное японское блюдо, возьмите рисовую лапшу.

Вам также понадобятся:

Приготовление

1. Подготовьте овощи, очистив их от кожуры и нарезав соломкой.
2. Нарежьте свинину на небольшие куски.
3. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем пересыпьте их в миску.
4. Обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем.
5. Добавьте в сковороду овощи, измельченный имбирь и чеснок, а также нарезанный болгарский.
6. Тушите все ингредиенты на медленном огне. В завершение полейте соусом терияки и посыпьте кунжутом.
7. Отварите лапшу в кастрюле в подсоленной кипящей воде. Готовьте не более 6 минут. Откиньте ее на дуршлаг и переложите на тарелку, смешав с мясом и овощной подливой.

Креветки терияки

Это блюдо особенно запомнится любителям морепродуктов — необычные креветки терияки имеют насыщенный, медовый вкус и приятный пряный аромат.

Заранее приготовьте домашний соус по одному из приведенных выше рецептов.

Основные ингредиенты:

Приготовление

1. Добавьте измельченный чеснок и имбирь в соус терияки. Получится сладковато-острый маринад, в который следует погрузить очищенные креветки. Маринуйте морепродукты около 25 минут.
2. Хорошо разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне, положите в него маринованные креветки и обжарьте с обеих сторон. Обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы сохранить нежный вкус и мягкость мяса.
3. Вылейте оставшуюся часть терияки в сковороду с готовыми креветками, тщательно перемешайте и подавайте на стол. Мы рекомендуем готовить большое количество креветок, так как гости и домочадцы будут в восторге от морепродуктов в японском соусе.

Не используйте соус, если у вас острый гастрит, заболевание поджелудочной железы или цистит. Избегайте специи при гипертонии, урологических осложнениях и проблемах с печенью. Язвенная болезнь является основным противопоказанием к применению.

Лосось терияки

Ингредиенты:

Для украшения:

Приготовление:

1. Обжарьте филе лосося в небольшом количестве масла по несколько минут с каждой стороны. Снимите со сковороды.
2. Вытрите масло со сковороды бумажным полотенцем. Добавьте терияки, мед и воду. Доведите до кипения и помешивайте, пока соус не станет густым и блестящим.
3. Выложите филе на тарелку и полейте соусом. Посыпьте кунжутом и добавьте нарезанные помидоры, листья салата и ломтики лимона.