Лучшие рецепты соусов для спагетти на любой вкус

Это подборка лучших рецептов соусов для спагетти с фотографиями и пошаговыми инструкциями. Читайте, как приготовить вкусную подливу в домашних условиях!

Бешамель

Для приготовления этого знаменитого соуса вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Мелко нарезанный лук обжарьте на сковороде, добавьте фарш и потушите.
2. Отдельно приготовьте макароны.
3. Добавьте муку в растопленное масло и обжаривайте некоторое время, затем влейте молоко.
4. Хорошо перемешайте. Поставьте полученную смесь на слабый огонь, добавьте специи и варите 20 минут, постоянно помешивая.
5. Бешамель должен быть густым.
6. Дайте смеси остыть, затем добавьте свежее яйцо и хорошо перемешайте. Когда соус будет готов, полейте им спагетти и поставьте в духовку на 10 минут.

С беконом

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите макароны в подсоленной воде. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Не добавляйте в воду масло. Считается, что макароны, приготовленные с маслом, не впитывают соус, он просто стекает со спагетти.
3. Пока макароны варятся, можно приготовить соус.
4. Нарежьте лук (можно сделать луковую кашицу в блендере — отличная идея для тех, кому не нравится ощущать его). Бекон не должен быть нарезан очень крупно.
5. Натрите твердый сыр часть на мелкой и часть на крупной терке. Крупные куски идут в соус, мелкие используются для подачи.
6. В сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте лук до полупрозрачности и добавьте к нему бекон.
7. Влейте молоко или сливки к подрумяненному бекону. Когда смесь начнет закипать, добавьте крупно натертый сыр и перемешайте все вместе.
8. Сыр должен расплавиться.
9. Теперь добавьте специи и соль. Наконец, выложите в сковороду готовую пасту и перемешайте все вместе, можно подавать к столу.

Сливочный соус

Этот сливочный соус для спагетти очень нежный.

Добавьте в него вареные и мелко нарезанные грибы, ветчину или копченую колбасу. Соус приобретет совершенно новый вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Поставьте сухую сковороду на огонь, обжарьте в ней муку. Сильно поджаривать не нужно, как только она приобретет кремовый оттенок, переходите к следующему шагу.
2. Положите нарезанное кусочками сливочное масло в сковороду и дайте ему растаять. Смешайте муку с маслом.
3. Добавьте специи и тонкой струйкой влейте сливки. При этом энергично перемешивайте соус венчиком, чтобы не образовывались комочки.
4. Нагрейте соус, не допуская его закипания. Держите на очень слабом огне, пока он не начнет густеть. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень, прогрейте еще 1–2 минуты и снимите с огня.

Грибная заправка

Грибной соус очень хорошо сочетается со спагетти. Вы можете использовать любой вид грибов.

Проще всего работать с шампиньонами, их достаточно промыть и нарезать. Лесные грибы следует предварительно отварить в подсоленной воде.

Если берете высушенные, рекомендуется замочить их в воде или молоке до размягчения, а затем сварить.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте грибы небольшими ломтиками.
2. Лук порубите, чеснок пропустите через пресс или нарежьте очень мелкими кубиками. Обжарьте чеснок и лук в масле на медленном огне, не давая им подрумяниться.
3. Добавьте грибы и продолжайте тушить около 20 минут. Поперчите, посыпьте солью и мукой. Муку лучше просеивать через сито, чтобы не образовывались комочки. Перемешайте и готовьте еще три минуты.
4. Затем влейте сливки и тушите, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
5. Мелко натрите твердый сыр, добавьте в соус и вмешайте, пока он полностью не расплавится.
6. Добавьте свежую зелень очень мелко нарезанную. Перемешайте и подавайте с вареными спагетти.

Томатный соус из помидоров

Приготовьте соус из помидоров или томатной пасты.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Если для соуса используются свежие помидоры, очистите их от кожуры, разрежьте на четвертинки, вырежьте уплотнение у плодоножки и удалите семена.
2. Измельчите мякоть помидоров в блендере или перекрутите на мясорубке. Если вместо помидоров вы используете томатную пасту, смешайте ее с водой.
3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Налейте растительное масло в казан или кастрюлю с толстым дном, нагрейте в ней сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
4. Затем выложите массу из свежих помидоров или разведенную томатную пасту. Доведите до кипения, перемешайте и варите, помешивая, пока соус не достигнет желаемой густоты.
5. Приправьте солью, сахаром, черным перцем и итальянскими травами. Перемешайте, затем кипятите еще 2–3 минуты. Подавайте в соуснице к готовым спагетти.

Сырный соус

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Сделать такой соус несложно, нужно поставить кастрюлю на огонь и соединить в ней все подготовленные продукты, кроме молока.
2. Нагрев должен быть слабым, а смесь необходимо постоянно помешивать.
3. После отключения огня влейте в кастрюлю 2 столовые ложки молока и все хорошо перемешайте.
4. Затем влейте все оставшееся молоко и снова поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения в течение 3 минут, а затем добавьте к спагетти.

Это довольно ароматный соус, который нравится детям.

Видео-рецепт сырного соуса

Мясной соус с плавленым сыром

Этот насыщенный мясной соус является вкусным дополнением к готовым спагетти. Он готовится из мясного фарша.

Вы можете использовать любое мясо, но желательно не слишком жирное.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте фарш до готовности. Приправьте солью и перцем. Переложите обжаренный фарш в другую миску и влейте оставшееся масло в сковороду. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте, затем добавьте нарезанный кубиками перец.
2. Мелко порубите чеснок и добавьте его к овощам, когда перец и лук станут мягкими. Затем влейте в кастрюлю белое вино и недолго покипятите.
3. Добавьте в сковороду томатный соус и пасту и перемешайте. Можно заменить свежими помидорами, пропущенными через мясорубку и протертыми через сито.
4. Приправьте солью, перцем, сушеными ароматными травами, специями по вкусу и щепоткой сахара.
5. Добавьте обжаренный фарш в томатный соус. Натрите плавленый сыр и отправьте туда же, перемешайте.
6. Киньте лавровый лист и тушите, накрыв крышкой, в течение нескольких минут.
7. Затем добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Перемешайте, доведите до кипения и выключите огонь. Соус готов.
8. Выложите готовые спагетти на тарелку, сверху полейте мясным соусом. Сверху можно посыпать тертым сыром и зеленью.

А-ля путтанеска

Ингредиенты:

Приготовление

1. Мелко нарежьте чеснок и перец и обжарьте до мягкости в сотейнике с оливковым маслом. Добавьте каперсы и оливки.
2. Очистите кожицу с помидоров и мелко нарежьте их, затем отправьте к остальным ингредиентам.
3. Добавьте анчоусы и тушите около 15 минут. В это же время отварите спагетти.
4. Нарежьте карбонат на кусочки отправьте в сковороду, добавьте петрушку и тушите несколько минут.
5. Положите готовые спагетти в соус и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Наслаждайтесь!

Соус песто

Если вы любите итальянскую кухню, приготовьте зеленый соус песто к спагетти. Его основу составляет свежий базилик.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте базилик, оторвите листья от стеблей. Хорошо обсушите их.
2. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками.
3. Натрите сыр на терке.
4. Положите листья в чашу блендера, добавьте тертый сыр, кедровые орехи, чеснок и несколько столовых ложек оливкового масла. Измельчите все.
5. Постепенно добавляйте оставшееся масло в соус, постоянно взбивая. Нет необходимости измельчать ингредиенты до состояния пюре, в нем могут присутствовать мелкие кусочки. Если сыр не слишком соленый, соус можно приправить солью и перцем по вкусу.

Совет! Соус песто можно готовить не только с базиликом, а заменить часть зелени кинзой и петрушкой.

Сметанный соус

Соус для спагетти можно приготовить из сметаны.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Растопите в сковороде сливочное масло, обжарьте в ней мелко нарезанный лук, томите на медленном огне до мягкости, периодически помешивая.
2. Добавьте к луку сушеную паприку и измельченный чеснок. Сразу же выложите сметану. Хорошо перемешайте.
3. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Мелко нарежьте свежую зелень и добавьте в соус. Смешайте все вместе и прогрейте соус на медленном огне, стараясь не дать ему закипеть. Перемешайте горячий соус с готовыми спагетти.

Совет: вы можете использовать любые травы, которые вам нравятся, особую пикантность придают соусу перья чеснока.

Сливочный соус с кусочками ветчины и грибов

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте и обсушите шампиньоны и нарежьте их кубиками.
2. Нарежьте ветчину ломтиками.
3. Очищенный лук нарежьте небольшими кусочками.
4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
5. Положите ветчину и слегка обжарьте ее.
6. Добавьте грибы и готовьте, пока жидкость не испарится.
7. Положите сыр, подождите, пока он расплавится, и влейте сливки.
8. Посолите по вкусу, накройте крышкой и держите на слабом огне еще 5 минут.

Подача: переложите в соусницу и присыпьте зеленью.

Болоньезе

Соус болоньезе для спагетти — истинно итальянское блюдо. Основа — говяжий фарш и помидоры.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите помидоры и нарежьте их очень мелкими кубиками. Положите в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.
2. Всыпьте мелко нарезанную петрушку и базилик, выложите кетчуп. Тушите в течение 10 минут с открытой крышкой, пока не испарится лишняя жидкость. Отложите томатную часть соуса в сторону и займитесь мясом.
3. Измельчите лук очень мелко, можно нарезать половинками или четвертинками колец. В оставшемся масле обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте мясо к нему и перемешайте, чтобы фарш был рассыпчатым. Приправьте солью и перцем. Жарьте до полной готовности.
4. Добавьте томатную часть к обжаренному мясу и тушите, пока соус не станет достаточно густым, приправьте по вкусу специями. Подавайте с отварными спагетти.

Видео-рецепт болоньезе

Легкий грибной вариант

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Обжарьте мелко нарезанные зубчики чеснока и лук в оливковом масле на сковороде.
2. Затем всыпьте туда же измельченные грибы и тушите около 20 минут.
3. Добавьте томатную пасту, мелко порубленную петрушку и специи, перемешайте. Блюдо готово.

Подавайте с пастой, предпочтительно со спагетти.

Соус с фаршем

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте, ошпарьте и очистите помидоры от кожуры. Натрите мякоть на терке или измельчите в блендере.
2. Очистите и мелко нарежьте лук. Выдавите зубчики чеснока через пресс.
3. Вымойте, обсушите и порубите травы.
4. Затем разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте в нем лук/чеснок. Через 2 минуты добавьте фарш и жарьте до его готовности, периодически помешивая.
5. Выложите томатную массу и приправьте солью и перцем. Снова все перемешайте и накройте сковороду крышкой.
6. Тушите еще 10 минут, снимите с плиты и приправьте соус травами и оставшимся чесноком.
7. Полейте пасту и подавайте на стол.

Шафрановый соус

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Очистите лук и нарежьте его мелкими кусочками, разогрейте сковороду с маслом и хорошо обжарьте его.
2. Влейте сливки и приправьте солью и шафраном.
3. Варите до загустения. Подавайте отдельно в соуснице к спагетти.

Полезные советы

Есть блюда, в которые не нужно добавлять никаких ароматизаторов. Однако для большинства людей это является необходимостью. В этом случае соусы — отличные помощники.

Существует множество кулинарных секретов приготовления соусов с более насыщенным вкусом. К ним относятся:

1. Важно использовать тяжелые сковороды с толстым дном и стенками, так как это положительно сказывается на вкусе готовой пищи.
2. Если появляются комочки — нужно протереть соус ложкой через сито, добавить воды.
3. Вкус соуса разнообразит добавление вина. Хорошо подходит белое столовое или красный портвейн.
4. Чайная ложка сахара и несколько капель уксуса могут заменить белое вино.
5. Солить следует в конце, после добавления помидоров.
6. Ароматные специи надо добавлять за 15 минут до готовности блюда.
7. Соус следует хранить в закрытом контейнере.
8. Используйте только свежие продукты хорошего качества.
9. Добавьте лимонный сок или кислоту для подчеркивания вкуса.
10. Жирные соусы делаются для того, чтобы увеличить сытность блюда.

Не ленитесь и делайте соус своими руками. В таком случае вы сами регулируете его вкусовые качества и насыщенность пряностями, решаете насколько он будет острым и не переживаете за его экологическую чистоту.

Соусы к макаронам способны придать им самый разнообразный вкус и значительно украсить визуальный вид.

Это удивительное кулинарное изобретение, которое развивается с каждым днем и готово удовлетворить любого гурмана. Приятного аппетита!