Домашние соусы на зиму — ТОП-12 лучших рецептов

Вы никогда не закрывали домашние соусы и предпочитаете покупать их в магазине? Приготовление их на зиму из натуральных ингредиентов — вот что может подчеркнуть вкус блюда как ничто другое. Кстати, его умеют делать не только жители постсоветских стран, но и европейцы.

Классический рецепт

Этот кетчуп подходит, пожалуй, к любому блюду. Вкус очень мягкий и нежный, без резкости, слегка сладкий.

Намного вкуснее своих магазинных аналогов, несравним ни с одним из них и по составу.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте помидоры и грубо нарежьте их и перец, положите все в сотейник с толстым дном или кастрюлю с антипригарным покрытием.
2. Очистите и нарежьте лук.
3. Очистите чеснок, разделите зубчики пополам и добавьте к остальным ингредиентам. Затем посолите.
4. Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, накройте крышкой и готовьте около 3 часов. Время от времени проверяйте процесс и помешивайте овощи. Не добавляйте воду, так как овощи пустят сок. Смесь должна увариться в 2–3 раза.
5. Подготовьте специи: корицу, черный перец, мускатный орех, гвоздику, душистый и черный перец измельчите в ступке или в кофемолке.
6. Возьмите погружной блендер и обработайте овощную смесь. Добавьте специи, сахар и уксус и перемешайте.
7. Верните на плиту, готовьте на среднем огне в течение 30 минут.
8. Томатный кетчуп готов. Теперь нужно разлить его в стерилизованные банки и герметично закрыть их. Заполните емкости полностью, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха. Переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом.
9. Оставьте на 24 часа. После полного остывания можно убирать в шкаф.

Томатный кетчуп прекрасно хранится всю зиму.

Острый соус по-грузински из помидор

Очень вкусной получается заготовка из томатов с пикантным ароматом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выбирайте неповрежденные и спелые помидоры. Промойте их в холодной воде. Разрежьте на четвертинки с помощью ножа из нержавеющей стали.
2. Сложите нарезанные плоды в эмалированную кастрюлю и дайте постоять 4 часа.
3. Затем слейте образовавшийся в кастрюле водянистый сок.
4. Поставьте посуду на огонь и дайте кусочкам закипеть. Пусть кипят, пока с них не станет слезать кожица.
5. Затем откиньте помидоры в дуршлаг и протрите деревянной ложкой.
6. Теперь процедите смесь через сито, чтобы удалить шкурку и семена.
7. Перелейте томатное пюре в отдельную кастрюлю и готовьте, помешивая, до получения желаемой консистенции. Помешивайте часто, чтобы не пригорело.
8. За 5 минут до окончания приготовления добавьте измельченные семена кориандра, чеснок, перец чили, хмели-сунели и соль. Все хорошо перемешайте.
9. Разложите соус в банки на зиму и закройте крышками.

Очень вкусный способ из зеленых томатов

Этот рецепт также известен как «чатни». 

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте помидоры, яблоки, лук и перец.
2. Измельчите кишмиш ножом.
3. Положите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.
4. Вместо острого чили, можно использовать молотый перец. Однако его нужно добавлять позже, то есть вместе с имбирем.
5. Помешивая, тушите все овощи и фрукты вместе со специями и небольшим количеством уксуса.
6. В конце приготовления добавьте оставшийся уксус, сахар, соль и имбирь.
7. Разложите по банкам и закройте крышками.

Томателла из помидор и перца

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками помидоры, перец и морковь.
2. Затем добавьте растительное масло, сахар и соль и варите на слабом огне в течение 2,5 часов помешивая.
3. Натрите корни петрушки.
4. Пропустите чеснок через пресс.
5. Измельчите в порошок сухой стручок острого красного перца.
6. За 15 минут до окончания приготовления добавьте в смесь петрушку, чеснок, острый перец и уксус.
7. Готовый зимний соус разложите по банкам и простерилизуйте.

Аджика с помидорами и яблоками

Это один из вариантов приготовления вареной аджики.

В рецепте используются яблоки, которые придают соусу приятный кисло-сладкий вкус. Морковь также даст свой аромат и сделает его более густым.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Их и все овощи крупно нарежьте. Добавьте острый красный перец без семян по вкусу. Пропустите все через мясорубку.
2. Вылейте массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соль и растительное масло.
3. Доведите до кипения, затем варите 2 часа на очень слабом огне, накрыв крышкой. Периодически помешивайте, чтобы ингредиенты не пригорали.
4. Попробуйте соус в самом конце и при необходимости скорректируйте вкус.
5. Разлейте сразу в горячие стерилизованные банки до верха. Закройте ошпаренными кипятком крышками, переверните и накройте теплым одеялом на 24 часа. Затем переложите аджику с яблоками в шкаф на хранение.

Крымский соус из сладкого перца и томатного пюре

Сделайте сразу много банок, так как это будет очень вкусно.

Для 10 банок объемом 0,5 литра вам потребуется:

Приготовление:

1. Очистите сладкий перец от плодоножки и семян. Вымойте его и бланшируйте в кипящей воде в течение 5–8 минут.
2. Затем охладите и пропустите через мясорубку.
3. Нарежьте лук кольцами и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
4. Положите в кастрюлю измельченные помидоры, перец, обжаренный лук, перемолотые в порошок пряности, соль, оставшееся масло и уксусную кислоту. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.
5. Расфасуйте готовый соус на зиму при температуре 80 градусов С в сухие прогретые банки.
6. Стерилизуйте 0,5-литровые в течение 65–70 минут и 1-литровые в течение 90 минут.
7. Затем извлеките банки и сразу же запечатайте их.

Ткемали из слив — классический рецепт на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Переберите плоды ткемали и промойте холодной водой.
2. Разрежьте фрукты пополам и положите их в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь.
3. Доведите содержимое до кипения и варите, пока кожица не начнет отходить.
4. Затем деревянной ложкой протрите ткемали через дуршлаг, чтобы удалить шкурку и косточки.
5. Переложите пюре в другую кастрюлю и снова варите помешивая. Готовьте, пока масса не достигнет желаемой густоты.
6. Перемешивайте деревянной ложкой и очень часто.
7. За 5 минут до окончания приготовления добавьте соль и толченый стручковый перец, чеснок и семена кинзы.
8. Перелейте приготовленный ткемали через воронку в бутылки до уровня горлышка.
9. Затем налейте в каждую по чайной ложке растительного масла и закройте пробками. Можно также обвязать горлышки сложенным вдвое целлофаном.

Ткемали следует хранить в прохладном, сухом месте.

Сырая аджика без варки

Аджика — это острый соус, который пришел к нам из Грузии и Абхазии.

Однако русская аджика мало похожа на традиционную, поскольку не содержит помидоров. В известной русской аджике, наоборот, главным ингредиентом являются помидоры.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Разделите чеснок на зубчики и очистите их.
2. Помидоры слегка надрежьте, затем оставьте на 5–7 минут в кипящей воде. Очистите их от кожуры.
3. Удалите семена и плодоножки из перцев и разрежьте каждый пополам.
4. Измельчите очищенные помидоры, перец, чеснок и чили в мясорубке. Добавьте 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 160 мл 9%-го уксуса и 5 ст. л. рафинированного масла. Смешайте все вместе.
5. Простерилизуйте банки и ошпарьте чистые крышки несколько раз кипятком. Разлейте сырую аджику по банкам и закройте обычными капроновыми крышками.

Храните продукт в холодильнике, он может пролежать там до весны.

Видео-рецепт аджики без варки

Из помидор и чеснока вареная

Если сырая аджика занимает много места в холодильнике, можно приготовить вареную — она хорошо хранится в шкафу.

К тому же она получается более густой и стоять может аж 2–3 года. 

Ингредиенты:

Приготовление

1. Чтобы чеснок было легче чистить, ошпарьте зубчики в кипящей воде на 3 секунды (но не дольше, иначе они сварятся). Затем очистите их от кожуры.
2. Вымойте помидоры, сделайте надрезы на кожице и залейте их кипятком на 5 минут. Снимите кожицу.
3. Болгарский и острый перец очистите от плодоножек и семян, крупно нарежьте.
4. Измельчите помидоры, сладкий перец и острый чили в мясорубке. Вылейте все в кастрюлю. Добавьте 100 г сахара, 0,5 ч.л. соли, 50 мл растительного масла. Перемешайте и поставьте на медленный огонь на 1–2 часа.
5. На последнем этапе выдавите чеснок в массу и добавьте 25 мл уксуса. Перемешайте и посолите, при необходимости добавьте еще соли. Тушите еще 3 минуты.
6. Разлейте готовую аджику в подготовленные стерилизованные банки и закройте крышками. Поставьте банки в теплое место на 24 часа, укутайте. Через сутки приготовленную аджику с помидорами можно убрать на хранение.

Острый соус на зиму из помидоров

Ингредиенты на 1 кг соуса:

Приготовление

1. Сначала нужно сделать томатную массу. Для этого возьмите свежие и спелые помидоры. Убедитесь, что нет гнилых или испорченных плодов.
2. Вымойте томаты и ошпарьте их кипятком и снимите шкурки. Пропустите их через сито или дважды через мясорубку.
3. Переложите смесь в эмалированную кастрюлю и уварите до 1/3.
4. Когда масса уварится, добавьте сахар. Убедитесь, что он полностью растворился в кастрюле.
5. Затем поместите в нее марлевый мешочек со специями. Специи, перечисленные в ингредиентах, можно также добавить в томатную смесь без мешочка. Однако в соусе потом могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.
6. Затем варите томатную смесь со специями в течение 15 минут.
7. Теперь добавьте уксусную эссенцию и соль. Перемешайте.
8. Снова прокипятите все в течение 5 минут.
9. Затем удалите мешочек со специями из кастрюли.
10. Разлейте горячий соус в подготовленные банки, накройте и стерилизуйте в кипящей воде (30 минут для пол-литровых банок и 1 час для литровых).

Обалденный соус на зиму «Хренодер» с помидорами

Хрен, хреновина и горлодер — это разные названия одного и того же острого томатного соуса с хреном и чесноком.

Он понравится, кто любит острое и не имеет проблем с желудочно-кишечным трактом.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Подержите помидоры в кипящей воде 10 минут, снимите шкурки и мелко нарежьте.
2. Очистите зубчики чеснока и корень хрена. Пропустите хрен, чеснок и помидоры через мясорубку. Добавьте соль, сахар, уксус (для перестраховки, необязательно) по вкусу.
3. Перемешайте и отставьте хренодер в сторону на час, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Затем можно попробовать и, если необходимо, добавить в соус больше соли.
4. Разлейте в стерилизованные охлажденные банки. Возьмите маленькие емкости, например, баночки из-под детского питания. Накройте стерилизованными крышками. Храните хренодер с помидорами без варки в холодильнике.

Закуска сохраняет все свои свойства в течение первого месяца, затем острота становится слабее.

Аджика со сливами и помидорами на зиму

Этот томатный соус имеет кислинку сливы, которая придает аджике очень приятный оттенок и неповторимый вкус. Это очень вкусно!

Из слив лучше всего подойдет алыча.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Промойте помидоры, разрежьте их на несколько частей и положите в кастрюлю. Положите вымытые сливы туда же. Накройте крышкой и поставьте на плиту.
2. Варите около получаса после закипания на самом слабом огне. Периодически помешивайте. Сливы и помидоры должны пустить сок и стать мягкими.
3. Очистите и выдавите чеснок.
4. Подготовьте вторую кастрюлю подходящего размера. Поместите сверху дуршлаг с большими отверстиями. Переложите готовые плоды в дуршлаг и перетрите лопаткой. Весь сок и мякоть должны попасть в кастрюлю. Остается много отходов. Зато в соусе нет шкурок.
5. Проварите полученный сок и мякоть в течение 30 минут — 1 часа, до получения желаемой консистенции. Тем временем вымойте и простерилизуйте небольшие банки с крышками.
6. Добавьте растительное масло в аджику. Всыпьте половину соли и сахара. Перемешайте, попробуйте на вкус и отрегулируйте при необходимости. Наконец, добавьте чеснок и уксус.
7. Перемешайте, покипятите еще полминуты и снимите с огня. Сразу же разлейте в горячие стерилизованные банки и запечатайте. Переверните крышками вниз и укутайте теплым одеялом до полного охлаждения. Затем уберите их на хранение.

Видео-рецепт аджики со сливами и помидорами