Грузинский Сациви: 8 рецептов по всем правилам своими руками

Многие слышали о сациви, но боялись готовить. Им это блюдо кажется чем-то сложным и недосягаемым. На самом деле, это не так. Курица в ореховом соусе — грузинское национальное блюдо, которое под силу приготовить любой хозяйке. Так почему бы не попробовать и удивить домашних? Ведь это так легко.

Как появилось блюдо?

Каждое блюдо имеет свою историю. И сациви — не исключение. Рецепт хранится несколько веков и усовершенствуется с каждым приготовлением. Когда-то люди столкнулись с невозможностью сохранения мяса в теплом климате, поскольку холодильники отсутствовали. Соус сациви — один из немногих способов, позволяющих это сделать. В основе классического рецепта лежит гранатовый соус, кинза, винный уксус и грецкие орехи. Приправляется шафраном, душистым перцем, корицей, хмели-сунели, чесноком, зеленью.

С появлением новых, более доступных продуктов гранатовый сок отходит на второй план. Его заменяет винный или яблочный уксус, свежевыжатый лимонный сок. Отличается и время приготовления орехового соуса. Некоторые хозяйки готовят его пару часов, другие четверть часа. Кое-кто вливает уксус еще до закипания соуса, другие после полного его приготовления. И в этом нет ничего странного, ведь рецептов невероятно много.

Исторические данные указывают на то, что первое сациви делали с мясом индейки. Спустя время под соусом подавали разную птицу, свинину, говядину, рыбу и баклажаны.

В Грузии сациви считается национальным блюдом, которое готовится на любие праздники и Новый год. Трудно представить этот праздник мяса под соусом из грецких орехов. На стол подается только холодным, потому что «циви» означает холодный.

Настоящий грузинский рецепт

Чтобы хоть мысленно посетить Грузию, советуем приготовить сациви по этому рецепту. Соблюдение всех пропорций и рекомендаций подарит незабываемый вкус.

Ингредиенты

большая домашняя курица примерно на два килограмма, с жирком, большими окорочками и хорошим килем;
450 грамм очищенных греческих орехов (старайтесь делать из свежих, они более сочные);
пучок кинзы и одна большая белая луковица;
2 средних головки чеснока (если не любите острое, то можно уменьшить количество этого продукта);

немного сухой аджики или красный перец (если хочется острого);
по 3-4 ложки каждого вида специй: хмели-сунели, уцхо сунели, шафран, соль, белый перец;
5 столовых ложек белого винного уксуса (лучше ориентироваться на вкус, можно меньше);
декор в виде зерен кинзы, орехового масла, кинзы.

Приготовление

Птицу хорошо промыть и залить водой. Отварить. Первый бульон сливаем. Повариваем до условной готовности (мясо не разделяется на волокна, но крови на хребте уже нет). Посудина для готовки должна быть с толстым дном и не эмалированная. В ней готовое блюдо не будет приставать. После того, как курица отварится, ее прожарить до золотистой корочки в гриле, по 10—15 минут с каждой стороны.
Измельченные лук и кинзу про пассировать в сотейнике, добавляя бульон из отварной курицы.
Орехи готовятся исходя из желаний употребляющего. Чтобы не было крупной крошки, их следует перемолоть на мясорубке и залить бульоном. Смесь получится нежная и приятная. Или же воспользоваться блендером. Орехи перемолоть совместно с чесноком, залить горячим и жирным бульоном. Добавить пассированный лук и кинзу, специи (кроме соли).
Курочка охладилась, пришло время ею заняться. Лучше, если в приготовленном сациви куски мяса были без костей, по этой причине разбираю на «запчасти» и извлекаю корпус. Если в семье употребляют кожицу, то ее также можно положить. Кусочки делает небольшие, чтобы можно было сьесть за раз.
В случае если соус изготовлять в отдельной посудине, пришло время возвратить его в кастрюлю, добавить курицу и включить маленькое пламя. Помешиваем немного, чтобы орешки не налипли к днищу. Приводим до небольшого кипения — 2-3 булька и отключаем. Солим, подливаем уксус. Рекомендую начать со столовой ложки соли и пары ложек уксуса, перемешать, попробовать и далее немного довести по вкусу, по очередности подсаливая и подкисливая.

Блюдо подается холодным, посыпанным зернами граната. Можно ставить на стол как порционно, так и в общем блюде. Идеальное дополнение к блюду — грузинский лаваш.

Классический способ приготовления

Классические рецепты кавказкой кухни давно вышли за пределы этого региона. И сегодня мы предлогам вам рецепт сочного и изумительно вкусного блюда сациви из курицы. Сациви традиционно острое, но при этом нежнейшее блюдо, в котором, много специй и широко распространённый на Кавказе грецкий орех.

Ингредиенты

тушка курицы – 1,5-2 кг;
ядра грецкого ореха – 150 грамм;
зелень (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук) – 1,5 пучка;
репчатый лук – 2 средние луковицы;

масло постное – 60 мили литров;
смесь молотой паприки, кориандра, молотого красного перца – 25 грамм;
соль по вкусу.

Ингредиенты указаны на 10 порций.

Приготовление

Сациви готовиться из целой курицы, разделенной на части. Разбираем курицу, на небольшие кусочки, порезанную курицу промываем под холодной водой, складываем в кастрюлю и заливаем кипятком (именно и обязательно кипятком), что бы курица была покрыта полностью, и варим в течение 60 минут. В случае если вы готовите из домашней курицы, время варки увеличивается. Целую курицу, можно замени, бедрышками, филе, или ножками, но в классическом рецепте принято, готовить сациви именно из целой курицы.
Нарезаем репчатый лук небольшими кубиками. Обжариваем его на масле, до золотистого цвета. Постоянно помешивая, что бы лук ни подгорел, так как это испортит вкус блюда. Орех измельчить до состояния пудры, можно использовать блендер. Добавить в обжаренный лук измельченный орех и специи. В сациви специи кладут по вкусу. Исключение составляет лишь кориандр, который является обязательной составляющей блюда. Авторы части рецептов предлагают загущать соус мукой, но опять-таки в классическом рецепте загустителем являются именно орехи.
Бульон, в котором варилась курица, наберите в половник и тонкой струйкой вливайте в сковородку, где готовятся лук со специями и орехами, при этом непрерывно помешивая. Густоту соуса регулируйте самостоятельно согласно, собственных вкусов.На курицу весом около 2 кг необходимо 2 половника.
Готовую курицу достаём из бульона, и руками удаляем из нее кости. После чего мясо, опять-таки руками разбираем на мелкие кусочки и заливаем его готовым горячим соусом. Режим зелень, чеснок (можно через чеснокодавку) и добавляем их в блюдо. Перемешиваем и подаем готовое блюдо к столу.

Классический сациви отличается, интересной пикантной остринкой. Необыкновенно нежным и оригинальным вкусом.

Нежное сациви со сливками

Рецепт сациви, в котором курица тушится со сливками. Мясо получается невероятно нежным и легким.

Ингредиенты

1 куриная тушка — 1,3 кг;
сливки (30%) – 400 мл;
очищенные орехи — 2 стакана;
свежая кинза;
чеснок 5–6 зубцов;

мука — 2 столовые ложки;
сливочное и растительное масло;
хмели-сунели с мятой – ст. ложка;
соль по вкусу.

Приготовление

Отварить курицу до полуготовности. Можно целиком или кусками.
Посолить воду и бросить лавровый лист.
Немного отбить мясо, натереть солью.
Поперчить и обжарить.
Чеснок, зелень, орехи с пряностями пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная смесь. Добавить в ореховую кашицу сливки. Они должны быть горячими, перемешать и добавить соли и специй если вам мало.
Куски птицы залить соусом и тушить 7–8 минут на маленьком огне.

Из баклажанов

Перед вами один из вариантов популярного блюда, в состав которого входят баклажаны. Получается не менее вкусным, в сравнении с классическим рецептом.

Ингредиенты

1 стакан чищеных орехов;
кинза (пучок);
4 зубка чеснока;
3 луковицы;
1 перец острый;

2.5 ст.л масла сливочного;
гранатовый сок (полстакана);
1,5 стакана воды;
соль, специи.

Приготовление

Измельчаем орехи и добавляем, зелень, чеснок, перец соль, и растираем. Добавляем это все к специям. Доливаем гранатовый сок, воду, тщательно размешиваем. Варим 20 минут.
Лук пассеруем,добавляем к соусу. Полученную смесь кипятим и варим еще 15 мин. Баклажаны моем и нарезаем кольцами, посыпаем солью и ставим на полчаса, промываем и даем обсохнуть. Обжариваем баклажаны с двух сторон.
Баклажаны что остались, поливаем соусом который уже остыл, и посыпаем гранатовыми зернами.

Совет! Если люди не считают калории в пище, то могут готовить жареные баклажаны по классическому рецепту на курином бульоне (а не с гранатовым соком).

В мультиварке

В век развития новых технологий хозяйки адаптируют рецепты к мультиварке. Еще бы! Это легко, быстро и экономнее (при учете использования электрики, а не газа). Мясо приготовленное по такому рецепту невероятно нежное и просто тает во рту.

Ингредиенты

большая курица (примерно на 2 килограмма);
полкилограмма очищенных грецких орехов;
5 больших луковиц;
головка чеснока;
столовая ложка соли;
немного черного перца;

4 ст.ложки подсолнечного масла;
ложка хмели-сунели;
ложка винного уксуса;
2 лавровых листа;
большая морковь;
5 горошин перца.

Приготовление

Птицу помыть, положить в чашу мультиварки и залить воду, чтобы укрывала курицу. Вложить туда же специи, нарезанную напополам очищенную морковку, ввести программу тушения и прикрыть крышкой, пускай курочка готовится на протяжении 1,5 часов.
Достать птицу из чаши и охладить, Отделить от бульона.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в мультиварке на програме «Жарка», помешивая. Время приготовления 5—10 минут, в зависимости от мультиварки.
Отделить куриное мясо, нарезать на куски и выложить в чашу к луку. Продолжать обжаривать.
Орехи измельчить блендером до состояния муки. К нему добавить измельченный чеснок и специи.
Постепенно вливать бульон, уксус. По консистенции смесь должна быть как жирная сметана. Залить таким соусом мясо и установить режим «варка на пару». Довести до кипения, выключить. Оставить доходить под закрытой крышкой еще минут 10.
На два часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить зернами граната, зеленью, кинзой.

Курица в сметане (понравится даже детям)

Невероятно вкусное грузинское блюдо—сациви. Есть много разных вариантов готовки, но спираться нужно на один, главный. Приготовление не займет много времени и используются продукты, которые есть у каждого.

Можно подавать с разными соусами или сметаной. В классический рецепт не входит сметана, однако если добавить её вкус будет более мягкий и приятный, потому что она смягчает вкус орехов.

Полтора часа займёт у вас процесс приготовления.

Таким количеством можно накормить всю семью и добавка останется – рассчитанное количество приготовленного блюда– ±9

Ингредиенты

бедра кур 10 штучек;
1 лук;
грецкие орехи 400 грамм;
сметана 2 столовые ложки;
чайная ложка хмели-сунели;
сушёный кориандр чайная ложка;
паприка 1 чайная ложка;

шафран 1 чайная ложка;
чеснок 5 частей;
лавровый лист 2 штуки;
любая приправа для супа 1 ч. л.;
соль на ваше усмотрение;
перец на ваше усмотрение.

Приготовление

Подготовив ингредиенты можно приступать к готовке.
Тщательно помыть бедра несколько раз, налить холодной воды и оставить на среднем огне.
Положить лук, соль и приправу после того, как закипит.
Уменьшив огонь, нужно продолжать варить и снимать пенку.
Затем отделить курицу от бульона.
Курицу охладить.

Готовим соус:

Подготовить орехи, очистить, поджарить на сковородке, чтобы убрать шелуху. Затем измельчить любым удобным способом.
Чеснок измельчить, добавить к орехам.
Добавить приправу и залить это всё частью бульона. Обязательно помешивать и заливать, пока не получится густая кашица. Залить сметану и очень тщательно перемешать.
Можно добавить оставшиеся части бульона, чтобы улучшить текстуру.

Мясо отделить от костей. Распределить на небольшие кусочки. Залить мясо соусом и дать настояться около 6—7 часов. Подавать лучше всего холодной. Это блюдо точно все оценят!

Пикантный рецепт с добавлением майонеза

Рецепт приготовления сациви с майонезом как раз для тех, кто хочет получить не только курицу с нежным вкусом, но и вдоволь насытиться блюдом. А травы, сок граната и орехи только добавят невероятного привкуса. Сациви с майонезом смело можно называть русско-грузинским блюдом.

Ингредиенты

килограмм окороков;
4 стакана грецких орехов;
300 грамм лука;
10 соцветий гвоздики;
головка чеснока;
несколько лавровых листьев;

маленькая ложка морской соли;
100 грамм майонеза;
по чайной ложке тимьяна, эстрагона, кориандра в зернах, хмели-сунели и черного перца;
по пол ложки (чайной) корицы и красного перца;
2 столовых ложки сливочного масла.

Приготовление

Птицу разделать, сныть кожу, хорошо промыть и отварить до закипания. Слить воду, еще раз промыть и залить двумя литрами жидкости. Довести до появления пузырьков.
В луковицу воткнуть половину от указанного количества гвоздики. Положить к курице.
Добавить все остальные специи (кроме перца и соли), варить на протяжении тридцати минут.
Вынуть курицу и обжарить до появления золотистой корочки.
Оставшийся лук нарезать на мелкие кубики и пассеровать на масле до прозрачного цвета.
В блендере измельчить орехи, чеснок, перец, соль и зерна кориандра. Залить туда же пол-литра бульона. Добавить майонез.
Залить этой смесью лук и тушить полчаса на слабом огне.
Оставшиеся приправы размешать и добавить к ним гранатовый сок. Вылить в смесь, которая тушится.
Курицу переложить в посудину и залить соусом. Оставить в холодильнике на два часа. После этого можно приступать к трапезе.

Помните! Сациви употребляется только в холодом виде.

Зерна граната и ядра грецкого ореха

Сациви – блюдо из курицы в соусе из гранатов и грецких орехов. Соус имеет сладко-кислый вкус, и однозначно значительно украшает блюдо. Плюсом является то, что все специи можно соединять по своему усмотрению.

Ингредиенты

1 или 1,5 кг курицы, лучше целой;
1 стакан сока граната;
2 шт лука шалот или репчатого;
0,5 стакана грецкого ореха. Лучше брать сразу без скорлупы;

3 шт чеснока;
зелень: петрушка и/или кинза;
по 0,5 чайных ложек кориандра, душистого шафрана, хмели-сунели;
немного острого перца, соли на ваш вкус;

Для украшения можно использовать гранат.

Приготовление

Вымыть и высушить все продукты.
Курицу нарезать средними кусками.
В кастрюле с толстым дном, нагреть подсолнечное масло и обжарить курицу.
Добавить к ней лук, чтобы птица пустила сок. Если жидкости мало, можно ее добавить.
Посолить и тушить под крышкой до полной готовности.
Измельчить чеснок, грецкие орехи.
Пожарить лук, смешать с орехами и чесноком.
Добавить все специи, гранатовый сок. Соус взбить блендером.
Готовый соус вылить к курице, за 10 минут до полной готовности. Тушить на медленном огне.