У большинства людей со словосочетанием «кавказская кухня» ассоциируются, острые, пряные блюда. Аджика не является исключением, это, пожалуй, одно из самых популярных вариантов. Раньше она считалась походной пищей, так как очень проста в приготовлении. На сегодня она широко используется как дополнение к блюдам из мяса, и чаще всего готовится из чеснока, перца, приправ и помидор.
Вариантов аджики бесконечное множество. В этой статье мы остановимся на рецептах, включающих помидоры и чеснок. По своему усмотрению, вы можете добавить и другие ингредиенты, морковь и яблоки, например.
Классический рецепт с варкой на зиму
Аджика, благодаря этому рецепту, приобретает необычайные нежный вкус, с легкой кислинкой. Очень проста в приготовлении. Время готовки составляет 24 часа.
Рецепт рассчитан на 5—6 персон.
Вам понадобится:
- 2 кг томатов;
- 2 кг перца болгарского;
- 2 кг яблок;
- соль;
- кинза, хмели-сунели добавляются по вкусу;
- 150 мл уксуса;
- чили перец 2—3 штуки;
- чеснок 3—4 головки.
Процесс приготовления
- Перед приготовлением следует тщательно помыть перец, затем выложите его на бумажное полотенце, для полного высыхания.
- Аккуратно разрежьте каждый плод, удалите семена и корень.
- Затем порубите каждую половину кубиками.
- Чили тоже необходимо помыть и удалить семена, мелко нарезать.
- Яблоки и помидоры следует промыть.
- У томатов удалите семена, все дефекты, имеющиеся на кожуре, мелко нарубите.
- С яблоками поступаем точно также, легче всего это будет сделать использую специальный прибор для нарезки яблок, он быстро удалить сердцевину, а дольки останется лишь мелко нарезать.
- Удалите шелуху с чеснока, отделите. Через мясорубку или специальный комбайн, блендер измельчите все ингредиенты до состояния кашицы.
- Затем поместите массу в большую емкость и поставьте на огонь средней мощности.
- Дождитесь закипания и немного убавьте огонь, оставьте еще минут на 20.
- Заранее подготовьте банки для закруток. Тщательно промойте их, не забудьте применить соду.
- Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам, после чего поставьте их во вместительную тару.
- Залейте воду так, чтобы она покрывала верхушки банок.
- Поставьте кипятиться на 15 минут.
- По истечению времени достаньте банки, плотно закройте крышками и накройте плотным одеялом, банки желательно поставить на крышки.
- Когда остынут, уберите их в подвал или любое другое темное, прохладное место.
Очень вкусный и простой способ без варки
Этот способ сохранит не только все полезные качества овощей, но и их аромат.
Вам понадобится:
- 4 кг помидоров;
- 5—6 головок чеснока;
- 150 мл уксуса;
- соль по вкусу;
- перец болгарский 1.3 кг.
Способ приготовления
- Начнем с болгарского перчика. Тщательно промойте его, удалите семена и корень. Разделите на четыре дольки. Чеснок очистите от шкурки, разделите. Желательно промыть его водой.
- Приступайте к обработке помидоров. Отберите самые крепкие и свежие. Промойте и разделите на две части, хвостики удалите. Нарежьте каждую половину. При помощи мясорубки или комбайна проверните все овощи до состояния каши.
- В массу добавьте соль и уксус. Все тщательно помешайте и дайте постоять на протяжении часа-двух. Пока аджика настаивается, подготовьте банки для закрутки. Для этого подержите их над кипящей кастрюлей.
- Если вы замечаете пенку, уберите ее с поверхности. Старательно перемешайте содержимое кастрюли, массу разлейте в банки. Плотно закройте крышками, уберите в холодное место. Готово!
Рецепт без острого перца на зиму
Этот рецепт придется по душе людям, которым не нравится острая пища или тем, у кого наблюдаются заболевания ЖКТ. В этом варианте острый перец не добавляется.
Вам понадобих3цячтся:
- 1 кг томатов;
- 200 грамм зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
- Выбирайте только самые большие, крепкие и свежие помидоры. Промойте, удалите семечки и сердцевину. Разделите на несколько некрупных частей. Чеснок отделите от шкурки.
- Пропюрируйте томаты и чеснок в кашеобразную массу. Вы можете воспользоваться комбайном, блендером или мясорубкой. Не забудьте посолить и вновь перемешать. Дайте аджике настояться 2-3 часа.
- Пока аджика маринуется, подготовьте банки к стерилизации. Для этого подержите их на водяной бане пару минут. После чего аджику можно разливать по банкам, закрывать и убирать в холодное место.
Сырая аджика «Огонек»
Один из вариантов приготовления этого блюда рассматривается без вываривания овощей. Это способствует сохранению первоначального вкуса продукта, сохранению витаминов и полезных компонентов.
Вам понадобится:
- 1.5 кг помидоров;
- 1 острый перец;
- 200 грамм чеснока;
- одна полная чайная ложка соли;
- 100 мл уксуса;
- 2 чайные ложки сахара.
Процесс приготовления
- В данном рецепте можно использовать помидоры, которые не подходят для закруток.
- Тщательно промойте их и разделите на две части.
- Перец можно использовать как с семенами, если хотите острее, так и без них.
- Чеснок отчистите от шелухи.
- Продукты пропустите через мясорубку.
- Пару минут тщательно перемешивайте получившуюся кашу. Готово!
Хреновина в домашних условиях
Грубо говоря, аджику можно назвать и хреновиной, при условии добавление одноименного ингредиента. Блюдо получается очень острым и вкустным. Термической обработки овощи не требуют. Разберемся подробнее.
Вам понадобится:
- 1 кг томатов;
- 100 грамм хрена;
- 100 грамм чеснока;
- сахар одна столовая ложка;
- соль одна столовая ложка;
- яблоко средних размеров 1 штука;
- морковь 1 штука.
Вареная аджика с помидорами и морковью
Вам понадобится:
- 1.5 кг томатов;
- 1 кг перца болгарского;
- полкило яблок;
- 150 грамм перца острого;
- 250 грамм чеснока;
- сахар 1 столовая ложка;
- соль 1 столовая ложка;
- 1\2 стакана уксуса (9%);
- 1.5 кг моркови.
Если добавить в аджику яблоко и морковь, она получится немного слаще, это хорошо сочетается с ее привычной остротой.
Способ приготовления
- Через мясорубку или комбайн необходимо провернуть все фрукты и овощи. Все заранее подготовьте, нарежьте. Удалите кожуру с яблок, удалите семечки и серединку. У болгарского перца семечки обязательно удалить, в отличие от горького, если хотите поострее.
- Удалите шелуху с чеснока. Его можно добавить по вкусу.
- Измельченные ингредиенты в глубокую тару, добавьте немного растительного масла. Доведите до кипения и держите еще минут 30, иногда тщательно помешивая.
- Затем посыпьте сахаром и солью, положите рубленый чеснок. За несколько минут до готовности влейте уксус. Блюдо готово, можно смело разливать по банкам.
Грузинский рецепт аджики — пальчики оближешь
Отличительная черта этого рецепта заключается в добавленных приправах. Интересно, что этот вариант довольно долго готовится, но это того стоит. Стоит помешивать ее раз в день.
Вам понадобится:
- 1 кг помидоров;
- 1 кг перца болгарского;
- 2 штуки острого перца;
- 100 грамм чеснока;
- соль 1 столовая ложка;
- хмели-сунели по вкусу;
- куркума 1 столовая ложка;
- 150 мл уксуса.
Процесс приготовления
Овощи, включая чеснок, пропюрируйте в блендере или комбайне. Добавляем специи и уксус.
Запаситесь терпением и оставьте массу на неделю, иногда помешивая ее. Пропускать дни нельзя, иначе аджика испортится.
Самый вкусный вариант с чесноком
Один из самых распространенных рецептов среди домохозяек. Очень вкусная и простая в приготовлении.
Вам понадобятся:
- 2.5 кг томатов;
- 1 кг свежей морковки;
- 1 кг спелого сладкого перца;
- стакан сахара;
- уксус 120 мл;
- соль 1 столовая ложка;
- 300 грамм чеснока;
- перец острый по вкусу.
Способ приготовления
- Предварительно подготовьте овощи. Отберите самые свежие, спелые плоды.
- Измельчите продукты в блендере, комбайне или мясорубке, затем поставьте тушиться на огонь средней мощности на час.
- После чего добавьте сахар, соль и подсолнечное масло.
- Чеснок также следует измельчить и добавить в соус.
- Затем положите в аджику острый перчик, оставьте тушиться на 7 минут. По окончании времени добавляется уксус.
- Готовую аджику переливайте по заранее подготовленным банкам. Банки следует накрыть плотным одеялом или полотенцем.
Острая, жгучая аджика с хреном
Рецепт очень ароматной, острой аджики, которая идеально подходит к мясу.
Вам понадобится:
- помидоры 2 кг;
- 1.5 кг болгарского перца;
- 400 грамм острого перца;
- половина стакана уксуса;
- укроп 100 грамм;
- соль по вкусу;
- сахар 2-3 столовые ложки;
- 230 грамм хрена.
Способ приготовления
- Тщательно отберите самые большие и спелые томаты, хорошенько помойте их, сделайте надрезы в виде креста. Ошпарьте каждый помидор, оставьте их в кипятке на пару минут, затем остудите. Приступайте к снятию кожуры.
- Перец также помойте и удалите верхушку. Удалите семена, внутри перец также необходимо промыть, после разделите его. Все то же повторяем и со сладким перчиком.
- Чеснок поделите на зубчики и мелко нарубите ножом или воспользуйтесь специальным прибором. В мясорубке или комбайне прокрутите овощи до кашеобразного состояния. Смешайте с томатной массой.
- Под струей воды помойте свежую зелень, мелко нарубите. Хорошо смешайте с остальными овощами. Сюда же добавьте сахар, рубленый чеснок, соль и уксус. Тщательно все смешайте.
- Банки для закруток заранее подготовьте. Тщательно промойте их. Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышкой. Готово!
С чесноком и болгарским перцем на зиму
По этому рецепту аджика получается невероятно вкусной, ароматной и нежной. Благодаря отсутствию термической обработки сохраняются все полезные свойства овощей, их первоначальный вкус. Такое блюдо отлично подойдет к мясу.
Вам понадобится:
- полкило томатов;
- два болгарских перца среднего размера;
- сахар 1 столовая ложка;
- чайная ложка соли;
- 5 зубчиков чеснока;
- красный перец молотый — по вкусу.
Способ приготовления
- Отберите хорошие перцы, тщательно промойте под водой. Удалите семена и верхушку, разделите пополам. Рекомендуется также промыть перец внутри. Нарежьте перец.
- Затем помидоры также необходимо помыть, разрежьте каждый плод на несколько частей для удобства.
- Чеснок отчистите от шкурки, разделите на зубчики.
- В мясорубку или блендер опустите чеснок, нарезанные помидоры и перец. Мелко прокручивайте пару минут. Для получения более нежной консистенции остановите свой выбор на погружном блендере.
- После этого в получившуюся массу необходимо добавить соль, сахар и красный перец. Все смешайте. Из данных пропорций можно получить примерно 400 мл соуса. Заранее приготовьте стерилизованные банки, начинайте разливать аджику. Оставьте в холодильнике.
Простой и вкусный рецепт без уксуса
Самое время немного разнообразить рецептуру и попробовать приготовить острую аджику без добавления уксуса. Вероятнее, этот вариант станет вашим любимым.
Вам понадобится:
- 1 кг свежих томатов;
- перец 50-60 грамм;
- полкило сладкого перца;
- 150 грамм чеснока;
- соль добавляется по вкусу.
Способ приготовления
- Процесс очень простой и не занимает много времени.
- Тщательно подготовьте овощи. Два вида перцем промойте, очистите от семян, удалите верхушку. Для удобства все нарежьте.
- Чеснок промойте, удалите шелуху, разделите на зубчики. После чего мелко нарубите ножом.
- Отберите крупные, свежие томаты, старательно промойте. Затем нарубите на небольшие куски.
- Пропюрируйте все ингредиенты с помощью погружного блендера, мясорубки. Чтобы получить более нежную консистенцию можно сделать это дважды.
- Полученную кашу перелейте в тару большого объема, поставьте на огонь средней мощности. Дождитесь закипания, после чего немного убавьте огонь, оставьте на 15 минут, постоянно помешивая. Постепенно аджика начнет загустевать, не прекращайте перемешивать. Добавьте соль по вкусу, вновь перемешайте.
- Готовую аджику разлейте в заранее подготовленные стерильные банки. Важно просушить их перед этим. Затем банки необходимо плотно закрыть крышками и убрать в холодное место, накрыв плотным полотенцем или одеялом.
Сладкая аджика на зиму
Данная вариация подойдет для людей, которым не нравится острота в блюдах. Закуска получается слегка сладкой.
Вам понадобится:
- 2.5 кг спелых помидоров;
- 150 грамм яблок;
- 100 мл масла без запаха;
- 10 штук средних болгарских перцев;
- 2 штуки острого перца;
- 150 грамм чеснока;
- сахар 2 столовые ложки;
- соль по вкусу;
- столовая ложка уксуса (9%).
Способ приготовления
- Оба вида перца тщательно помойте. Удалите семена и верхушки, порежьте на куски. Яблоки также промойте и снимите шкурку. Уберите сердцевину.
- Помидоры тоже моем и нарезаем на куски.
- Пропустите все продукты через мясорубку или блендер. Выберите объемную тару, влейте туда 100 мл масла, а затем выложите получившуюся массу. Затем начните все перемешивать, после поставьте на плиту.
- Дождитесь закипания, убавьте огонь, оставьте еще минут на 15. Затем добавьте соль, сахар. Все вновь смешайте, и оставьте на 30 минут. Когда выключите газ, налейте уксус.
- Можно приступать к разливу аджики по подготовленным заранее банкам.
Невероятно вкусная закуска с баклажанами
Еще один интересный рецепт, в этот раз с баклажанами. Такой вариант можно подавать не только к мясу, но использовать в качестве начинки и делать бутерброды с хлебом.
Вам понадобится:
- 1.5 кг помидоров;
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг перца сладкого;
- 300 грамм чеснока;
- 6 штук перца острого;
- уксус 100 мл;
- соль 1 столовая ложка;
- перец 5 штук;
- сахар 1 столовая ложка;
- кориандр по вкусу.
Приготовление
- Помойте чеснок, очистите его. Два вида перцев также промойте и удалите семена, нарежьте.
- Спелые помидоры нарезайте крупными кусками.
- С баклажана необходимо удалить шкурку, так вкуснее. Нарежьте и оставьте на 15 минут, это поможет убрать горечь.
- Тщательно пропюрируйте все овощи. Вылейте содержимое в объемную тару и поставьте на огонь средней мощности, оставьте на 40 минут. Не забывайте иногда перемешивать.
- Спустя время посолите, добавьте масло растительное, сахар. Оставьте еще на полчаса, за пару минут до окончания добавьте немного уксуса.
Пошаговый рецепт приготовления с морковью
Вам понадобится:
- 1 кг моркови;
- 3 кг помидоров;
- 1 кг перца сладкого;
- пару штук острого перца;
- 1 кг яблок;
- соль по вкусу;
- сахар 1 столовая ложка;
- уксус 200 мл;
- 10 зубиков чеснока.
Способ приготовления
- Помойте перец, удалите верхушку и семена. Затем нарежьте. То же самое проделываем и с острым перцем.
- Отберите помидоры, промойте и разрежьте на две части, а затем еще раз на две части. С морковки снимите шкурку, промойте и нарежьте.
- С яблок также следует снять кожуру, разрезать, удалить косточки и серединку.
- Все ингредиенты измельчите в блендере или мясорубке. Затем кашицу поместите в большую тару и поставьте на огонь сильной мощности. Дождитесь закипания и убавьте огонь, дайте постоять еще час.
- Очистите чеснок, мелко нарубите и добавьте в полученную массу. Посолите, добавьте сахар и. Начните перемешивать.
Из зеленых помидоров и чеснока
Вам понадобится:
- 1 кг помидоров;
- сахар;
- 30 грамм петрушки;
- половина столовой ложки соли;
- перец молотый;
- хмели-сунели;
- 100 грамм острого перца.
Способ приготовления
- Промойте перец, удалите семена и верхушку, крупно нарежьте. Петрушку помойте и разложите на бумажное полотенце для высыхания. Мелко порубите.
- Очистите чеснок, промойте и мелко порежьте. Помойте и нарежьте помидоры, удалите семена.
- Пропюрируйте овощи в мясорубке или блендере, можно сделать это два раза. Затем добавляем все необходимые приправы, сахар, соль, масло, уксус. Все тщательно перемешайте.
- Залейте массу в глубокую тару и прокипятите, постоянно помешивая. После немного убавьте мощность плиты и варите еще 45 минут.
