Домашний соус к мясу всегда вкуснее и полезнее какого-нибудь кетчупа из магазина, который обязательно содержит сомнительные, а иногда и небезопасные добавки. Осенние заготовки на зиму, из только что собранного урожая, всегда пользуются популярностью.
Соусы из слив и помидоров, приготовленные по этим рецептам, придадут особый вкус и приятный аромат любому блюду из мяса. Они также отлично сочетаются с рыбными блюдами и практически со всеми гарнирами.
При приготовлении кетчупов на зиму следует помнить о соблюдении несложных, но обязательных правил:
- пользуйтесь эмалированной или стеклянной тарой, чтобы не было металлического привкуса, не берите железную посуду;
- когда засыпаете сахар или солите томатно-яблочную смесь, обязательно тщательно её перемешивайте, чтобы она не прикипела ко дну;
- перед тем как разложить овощную массу по банкам, её следует довести до кипения;
- банки нужно стерилизовать в микроволновой печи или на пару;
- храните готовую консервацию в холодильнике или в погребе.
К мясу
Продукты:
- томаты — 1 кг;
- сливы (обязательно кисло-сладких сортов) — 0,5 кг;
- лук — 150 гр;
- чеснок — 2 зубка;
- сахар — 50 гр;
- уксус 9% — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- перец горький по вкусу.
Порядок приготовления
- Промыть помидоры, сделать на них надрезы и ошпарить кипятком. Подождать 2–3 минуты и снять кожицу.
- Пропустить помидоры через мясорубку и выложить в кастрюлю.
- Хорошо промыть сливы. Разрезать их напополам. Косточки убрать.
- Сливы вместе с перцем чесноком и луком прокрутить через мясорубку.
- Прокрученную смесь добавить в кастрюлю к помидорам. Варить на небольшом огне примерно два часа.
- Посолить, долить уксус и перемешать. Опять довести все это до кипения и еще варить 10–12 минут.
- Готовый продукт выложить в банки. Закатать.
С перцем
Этот соус способствует улучшению аппетита, содержит повышенную дозу витаминов, подходит к любому мясу и не содержит много калорий. Сливы должны быть с ярко выраженной кислинкой, можно немного неспелые.
Продукты:
- перец болгарский — 2 кг;
- сливы — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 1 головка;
- перец острый — 1 стручок;
- базилик — 2–3 веточки;
- соль и сахар по вкусу.
Порядок приготовления
- Прокрутить в мясорубке 500 грамм болгарского перца вместе с чесноком и отложить в сторону.
- Вынуть косточки из слив.
- В мясорубке перемолоть оставшийся болгарский перец, сливы, томаты. Выложить в кастрюлю и упаривать 10 минут, постоянно помешивая.
- Добавить оставшийся болгарский перец с чесноком, базилик и острый перец. Упаривать еще 2 минуты.
- Смесь пропустить через сито, чтобы избавиться от шкурок и семечек.
- Очищенную массу довести до кипения и прокипятить несколько минут. Дождаться, когда она загустеет.
- Перед тем как снять с огня, добавить по вкусу соль, сахар (можно мёд), всё хорошо перемешать.
Пробуем на вкус. Соус должен получиться в меру острым и кисло-сладким. При необходимости добавляем нужные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Описание
Есть два варианта приготовления этого соуса. В первом используются только сливы и томаты. Второй с добавлением укропа, кинзы, сельдерея и базилика, но это, как говорится, на любителя. Кинза, или базилик могут быть добавлены в кетчуп отдельно, чтобы они не заглушали вкус друг друга. Хотя многим нравится и совместный вариант. Соус отличается универсальностью. Его можно кушать просто с хлебом. Он отлично дополняет блюда с мясом, рыбой или макаронами.
Продукты:
- томаты — 2 кг;
- сливы — 1 кг (без косточек);
- лук — 2 луковицы;
- чеснок — 100 гр;
- сахар — 150 гр;
- соль — 2 столовых ложки;
- перец горький — 1 стручок.
Второй вариант:
- томаты — 2 кг;
- сливы — 1 кг (без косточек);
- лук — 2 луковицы;
- чеснок — 100 гр;
- сахар — 100 гр;
- соль — 2 столовых ложки;
- сельдерей — 2 веточки;
- укроп — 1 пучок;
- базилик — 1 пучок;
- кинза — 1 пучок;
- красная молотая паприка — 1 чайная ложка.
Пошаговый рецепт
- Томаты и сливы хорошо промыть. Убрать косточки у слив. Очистить от шелухи чеснок и лук. В чеснокодавилке раздавить чеснок, а лук прокрутить в мясорубке. Из горького перца убрать перегородки и семена, чтобы уменьшить остроту. Чили нарезать как можно мельче.
- Сливы вместе с помидорами прогнать через мясорубку, перемешать с луком и переложить в кастрюлю. Постоянно размешивая, засыпать сахар, потом соль. Поставить на большой огонь. После того как масса закипит, следует огонь прикрутить и варить полтора часа. Минут за десять до выключения добавить чеснок. Дождаться когда соус остынет и закатать в стерилизованные банки.
- Второй вариант. Делаем все то же самое, но ещё пропускаем через мясорубку сельдерей и (или) базилик, добавляем их в кастрюлю перед началом варки.
- Засыпать сахар и соль, перемешать и поставить на огонь.
- Нарезать укроп и кинзу, добавить вместе с чесноком до снятия с огня минут за 20.
- Мелко нарезать чили, и вместе с молотой паприкой высыпать в кастрюлю за 10 минут перед выключением. Когда соус остынет, закатать в банки.
- Один из вариантов: добавить к спагетти.
- Соус приготовлен из натуральных продуктов, в нем нет усилителей, красителей и заменителей.
