Сливовый соус на зиму – 6 лучших рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Рецепт соуса из слив к мясу

Сливовый соус на зиму - 6 лучших рецептов

Этот рецепт соуса для тех, кто любит сладко-кислые фруктовые соусы. Готовят его из слив. В соус добавляются только сухие специи, а свежей зеленью приправляют непосредственно перед подачей мясных блюд на стол.

Ингредиенты: 

  • слива – 1 кг;
  • масло растительное – 50–60 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 6 столовых ложек;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец – 0,5 чайной ложки;
  • сушеный кориандр, базилик, майоран, укроп, петрушка, мята – 1 ч. л.;
  • горький перец – 0,5 стручка.

Процесс приготовления: 

  1. Вымойте сливы, удалите плодоножки и косточки. Затем сделайте из них сливовое пюре. Вы можете приготовить его различными способами: немного поварить и перемалывать через сито или с помощью блендера, перекрутить на мясорубке фрукты или натереть их на крупной терке, оставив кожуру в руке.
  2. Почистите чеснок и пропустите его через пресс для чеснока.
  3. Почистите и мелко нарежьте острый перец.
  4. Поместите сливовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте к нему набор сухих специй по вашему выбору, сахар, соль и растительное масло в количествах, указанных в рецепте.
  5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и кипятите в течение часа после закипания. В течение этого времени регулярно помешивайте соус деревянной лопаткой, иначе он сгорит.
  6. Обязательно попробуйте соус и досолите его по своему вкусу.
  7. Перелейте приготовленный соус в небольшие стерильные банки и запечатайте. Соус загустеет, когда остынет.
  8. Вы можете сделать несколько партий этой вкусной приправы по этому рецепту, увеличив ингредиенты соответственно.

Приятного аппетита!

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Вы можете начать с классики, а затем разнообразить рецепт, например, добавив необходимые продукты. Из заданного количества продуктов вы получаете 1200 мл готового соуса.

Классический рецепт ткемали

Ингредиенты: 

  • 1,5 кг сладко-кислой сливы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 60–200 мл сахара;
  • 1 маленький зубчик чеснока;
  • кориандр и укроп по пучку;
  • 1 ст. ложка измельчённого кориандра (или 2 ст. ложки хмели-сунели);
  • перечная смесь;
  • 1 острый красный перец (или половина).

Приготовление

  1. Вымойте сливы, удалите косточки и измельчите их блендером или мясорубкой. Также добавьте нарезанный острый перец и измельчите все.Классический рецепт ткемали
  2. После приготовления вы можете перемалывать все снова с помощью блендера, чтобы сделать смесь более однородной.
  3. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, перечную смесь и семена кориандра.Классический рецепт ткемали
  4. Для того чтобы чеснок наделил соус всем своим вкусом и ароматом, раздавите его при помощи пресса. Добавьте этот ингредиент в конце варки и кипятите еще несколько минут.
  5. Соус готовится в общей сложности 20 минут с момента закипания, вы должны постоянно помешивать его, чтобы он не пригорел.Классический рецепт ткемали
  6. Закатайте в стерильные банки и запечатайте стерильными крышками. Можно обдать банки паром над чайником, крышки вымыть, залить водой и кипятить в течение 10 минут. Удобно использовать банки с закруткой для таких соусов.

Из темных слив на зиму: простой рецепт

тёмно-сливовый соус ткемали на зиму

Ингредиенты: 

  • 7 кг сливы (после протирания осталось 5 кг);
  • 500 грамм чеснока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 500 грамм сахара;
  • 2–3 красных стручков горького перца (удалить семена).

Если хотите, можете уменьшить пропорции.

Приготовление

  1. Переберите и вымойте сливы, косточки не надо отделять, их можно потом перетереть. Положите фрукты в кастрюлю, налейте полстакана воды. Тушите на медленном огне в течение 15 минут, до размягчения слив.тёмно-сливовый соус ткемали на зиму
  2. Как только сливы начнут выпускать соки, обязательно перемешивайте их. Затем остудите и протрите через дуршлаг. Воспользуйтесь ложкой или чистыми руками. Просто положите дуршлаг на кастрюлю и измельчите, в нем должны остаться только кости и шкурки. Вся мякоть и сок проходят через отверстия в кастрюлю.тёмно-сливовый соус ткемали на зиму
  3. Поместите смесь на огонь и доведите до кипения. Вы также должны помыть банки и стерилизовать их. Не забудь прокипятить и крышки.Мы стерилизуем банки
  4. Удалите семена из горького перца, почистите чеснок, измельчите все мелко в кухонном комбайне. Вы можете использовать мясорубку или блендер.
  5. Убедитесь, что семена удалены из горького красного перца.тёмно-сливовый соус ткемали на зиму
  6. Тем временем сливовый соус варится около 15 минут на медленном огне. Теперь пришло время добавить соль и сахар и хорошо перемешать. Добавьте измельченный чеснок и перец. После этого поварите еще 15 минут. В общем, ткемали готовится в общей сложности 30 минут на медленном огне.
  7. Обязательно попробуйте соус, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете добавить больше соли или сахара.
  8. тёмно-сливовый соус ткемали на зиму
    Соус не должен сильно бурлить. Помешивать важно время от времени, чтобы фрукты не прилипли ко дну.
  9. Налейте в стерильные банки и закройте крышками. При указанном в рецепте количестве продукции получится 10 пол-литровых банок сливового соуса.тёмно-сливовый соус ткемали на зиму
  10. Рецепт прост, проще всего — это сливы, которые растут практически в каждом саду. Невероятно вкусный, вкуснее помидоров. Поверните банки крышкой вниз, затем заверните их в теплое одеяло. Дайте постоять 12 часов, затем верните в нормальное положение и уберите на хранение.

Без варки

Этот рецепт прост и быстр, готовится без тепловой обработки и хранится в холодильнике. Этот пикантный соус вкусный, ароматный и сохраняет все свои витамины до зимы.

Сливовый ткемали без приготовления

Ингредиенты: 

  • 1 кг слив венгерка;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 5 стручков острого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • два пучка кинзы;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 десертные ложки уксуса.

Храните приправу только в холодильнике, она не подходит для хранения в другом месте. Или готовьте ее немного.

Приготовление

  1. Сначала вымойте сливы и удалите косточки. Порежьте острый перец и удалите семена, очистите чеснок. Вымойте кинзу. Измельчите все ингредиенты в мясорубке. Затем добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на 15 минут.
  2. За это время перемешайте смесь несколько раз чистой ложкой. Попробуйте и добавьте соль и сахар по вкусу, если их недостаточно, но после дегустации не окунайте эту ложку в приправу снова, иначе она скиснет.Сливовый ткемали без приготовления
  3. Банки и крышки нужно простерилизовать. Разлить соус по банкам и закрыть крышками. Лучше использовать маленькие емкости, чтобы открыть банку и сразу же съесть, так как после открывания банки соус может быстро испортиться.Сливовый ткемали без приготовления
Хранить только в холодильнике. Очень ароматный, аппетитный, пикантный. Очень вкусно с кусочком мяса. 

С базиликом и чесноком на зиму

По этому рецепту получается более острый соус с более нежным вкусом. В качестве основной специи используется фиолетовый базилик, который отличается от зеленого более мягким ароматом. Это растение очень широко используется в татарской, кавказской и узбекской кухнях.

Слива подойдет раннеспелых сортов: сладкий красный сорт «Июльская» или ароматный сорт «Венгерка» с кислым вкусом.

Сливовый соус на зиму - 6 лучших рецептов

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • соль – 30 г (1 ст. л. с горкой);
  • сахар – 40 г (1 столовая ложка с горкой);
  • горький перец – 1/2 стручка;
  • чеснок – 1 головка;
  • фиолетовый базилик (свежая трава) – 0,5 пучка;
  • кориандр – 1 ст. л. семян;
  • вода 1 стакан (250 мл).

Приготовление

  1. Подготовленные, промытые плоды порежьте пополам и удалите косточки. Поместите в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на средний огонь и варите 10–15 минут, пока кожа не начнет лопаться.Сливовый соус на зиму - 6 лучших рецептов
  2. Затем перемолите сваренные фрукты вместе с кожурой удобным для вас способом. Добавьте соль, сахар и поставьте на медленный огонь. Готовьте 15–20 минут, время от времени помешивая, чтобы не сгорел. Во время готовки попробуйте фруктовую смесь и при необходимости добавьте соль или подсластите.Сливовый соус на зиму - 6 лучших рецептов
  3. Тем временем почистите чеснок и хорошо промойте базилик.
  4. Базилик сочетается со специями, такими как укроп, имбирь, майоран, мята, розмарин, сельдерей, эстрагон и петрушка.
  5. Отрежьте плодоножку острого перца, нарежьте его вдоль и удалите семена (при работе с острым перцем и чесноком рекомендуется надевать резиновые перчатки).
  6. Мелко натрите чеснок, острый перец и базилик или размолите блендером.
  7. Обжарьте семена кориандра в сухой сковороде и измельчите в кофемолке или в ступке. Добавьте все специи в получившуюся пасту и готовьте еще 5 минут.Сливовый соус на зиму - 6 лучших рецептов
  8. Базилик очень быстро теряет свой вкус во время приготовления, поэтому добавляйте его в самом конце приготовления на 3–5 минут.
  9. Влейте приготовленный горячий соус в стерилизованные стеклянные контейнеры, закройте стерилизованными крышками и оберните одеялом до охлаждения.

С грецкими орехами

Ткемалийский сливовый соус на зиму: 7 рецептов, включая классический

Ингредиенты: 

  • соус ткемали (приготовленный по любому из вышеперечисленных рецептов) – 1 л;
  • ядра грецкого ореха – 1 стакан;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 стручок;
  • свежая зелень – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Мелко порежьте чеснок, перец и зелень.
  2. Раздавите орехи в ступке.
  3. Смешайте ореховую массу с соусом.
  4. Добавьте чеснок, перец и зелень.
  5. Смешайте в блендере.

Этот соус можно сразу же употреблять в пищу или сохранить на зиму. Храните его в холодильнике, независимо от того, как скоро вы планируете его съесть.

Соус ткемали – классическая приправа для мяса. Его приятно есть в любое время года, но особенно зимой, когда на столе гораздо меньше свежих фруктов. Особенно любители классической грузинской кухни будут в восторге от этого соуса.

Кулинарные секреты

Ткемалийский сливовый соус на зиму: 7 рецептов, включая классический

Соус ткемали может приготовить на зиму дома любая домохозяйка, даже если у нее нет большого кулинарного опыта. Достаточно помнить несколько простых рекомендаций и попытаться следовать рецепту.
Последнее требование не распространяется на домохозяек, которые имеют опыт в домашнем консервировании: они могут проявить свое воображение, комбинируя специи в соответствии со своими вкусами.
В Грузии ткемали готовят по-разному, поэтому нет единого рецепта этого соуса, и вариант, считающийся классическим, можно назвать так лишь условно. Однако, некоторые правила приготовления ткемали нужно соблюдать тем, кто хочет получить сливовый соус, идентичный оригинальному.
  • Для ткемали лучше выбирать кислые сливы, допустимы даже слегка недозрелые плоды.
  • В соус ткемали не принято добавлять уксус и масло. Острые специи в его составе, а также длительная термическая обработка позволяют хранить соус дома в течение длительного времени даже при комнатной температуре. Важно только чтобы банки были стерилизованы и герметично запечатаны.Сливовый соус на зиму - 6 лучших рецептов
  • Пока сливы готовятся, перемешивайте их, чтобы они не сгорели. Лучше всего это делать деревянной ложкой или лопаткой, хотя приборы из нержавеющей стали также допустимы.
  • Для приготовления пищи используются эмалированные  емкости. Они могут быть заменены на любые, кроме алюминиевых. Использование алюминиевой посуды является запретным, так как этот материал образует вредные вещества при контакте с кислотами.
  • Важным ингредиентом в ткемали является такая специя, как болотная мята. Ее часто заменяют мятой перечной. Вкус не совсем идентичен, но только истинный гурман, знакомый с кавказской кухней, может отличить ее от оригинала.
  • Сливы для соуса должны быть пюрированы. Для этого сначала поварите их некоторое время, а затем протрите через сито. Это придаст соусу максимально возможную однородную текстуру. Если вы не считаете, что это важно, вы можете измельчить фрукты блендером или перемалывать их, что значительно облегчит и ускорит процесс.
  • Чтобы сливовый соус получился достаточно густым, его уваривают 3–4 раза. Это необходимо учитывать при расчете количества продуктов, чтобы получить желаемое количество заготовки к зиме.

Если вы будете следовать вышеприведенным рекомендациям, вы, безусловно, сможете сделать соус, которым будете гордиться. Просто помните, что если вы не приготовите достаточно, это даже не дотянет до зимы — почти всем нравится этот соус, какую бы кухню ни предпочитал едок.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]