Сливовый соус на зиму — 6 лучших рецептов

Рецепт соуса из слив к мясу

Этот рецепт соуса для тех, кто любит сладко-кислые фруктовые соусы. Готовят его из слив. В соус добавляются только сухие специи, а свежей зеленью приправляют непосредственно перед подачей мясных блюд на стол.

Ингредиенты: 

Процесс приготовления: 

1. Вымойте сливы, удалите плодоножки и косточки. Затем сделайте из них сливовое пюре. Вы можете приготовить его различными способами: немного поварить и перемалывать через сито или с помощью блендера, перекрутить на мясорубке фрукты или натереть их на крупной терке, оставив кожуру в руке.
2. Почистите чеснок и пропустите его через пресс для чеснока.
3. Почистите и мелко нарежьте острый перец.
4. Поместите сливовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте к нему набор сухих специй по вашему выбору, сахар, соль и растительное масло в количествах, указанных в рецепте.
5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и кипятите в течение часа после закипания. В течение этого времени регулярно помешивайте соус деревянной лопаткой, иначе он сгорит.
6. Обязательно попробуйте соус и досолите его по своему вкусу.
7. Перелейте приготовленный соус в небольшие стерильные банки и запечатайте. Соус загустеет, когда остынет.
8. Вы можете сделать несколько партий этой вкусной приправы по этому рецепту, увеличив ингредиенты соответственно.

Приятного аппетита!

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Вы можете начать с классики, а затем разнообразить рецепт, например, добавив необходимые продукты. Из заданного количества продуктов вы получаете 1200 мл готового соуса.

Ингредиенты: 

Приготовление

1. Вымойте сливы, удалите косточки и измельчите их блендером или мясорубкой. Также добавьте нарезанный острый перец и измельчите все.
2. После приготовления вы можете перемалывать все снова с помощью блендера, чтобы сделать смесь более однородной.
3. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, перечную смесь и семена кориандра.
4. Для того чтобы чеснок наделил соус всем своим вкусом и ароматом, раздавите его при помощи пресса. Добавьте этот ингредиент в конце варки и кипятите еще несколько минут.
5. Соус готовится в общей сложности 20 минут с момента закипания, вы должны постоянно помешивать его, чтобы он не пригорел.
6. Закатайте в стерильные банки и запечатайте стерильными крышками. Можно обдать банки паром над чайником, крышки вымыть, залить водой и кипятить в течение 10 минут. Удобно использовать банки с закруткой для таких соусов.

Из темных слив на зиму: простой рецепт

Ингредиенты: 

Если хотите, можете уменьшить пропорции.

Приготовление

1. Переберите и вымойте сливы, косточки не надо отделять, их можно потом перетереть. Положите фрукты в кастрюлю, налейте полстакана воды. Тушите на медленном огне в течение 15 минут, до размягчения слив.
2. Как только сливы начнут выпускать соки, обязательно перемешивайте их. Затем остудите и протрите через дуршлаг. Воспользуйтесь ложкой или чистыми руками. Просто положите дуршлаг на кастрюлю и измельчите, в нем должны остаться только кости и шкурки. Вся мякоть и сок проходят через отверстия в кастрюлю.
3. Поместите смесь на огонь и доведите до кипения. Вы также должны помыть банки и стерилизовать их. Не забудь прокипятить и крышки.
4. Удалите семена из горького перца, почистите чеснок, измельчите все мелко в кухонном комбайне. Вы можете использовать мясорубку или блендер.
5. Убедитесь, что семена удалены из горького красного перца.
6. Тем временем сливовый соус варится около 15 минут на медленном огне. Теперь пришло время добавить соль и сахар и хорошо перемешать. Добавьте измельченный чеснок и перец. После этого поварите еще 15 минут. В общем, ткемали готовится в общей сложности 30 минут на медленном огне.
7. Обязательно попробуйте соус, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете добавить больше соли или сахара.
8. 

   Соус не должен сильно бурлить. Помешивать важно время от времени, чтобы фрукты не прилипли ко дну.

9. Налейте в стерильные банки и закройте крышками. При указанном в рецепте количестве продукции получится 10 пол-литровых банок сливового соуса.
10. Рецепт прост, проще всего — это сливы, которые растут практически в каждом саду. Невероятно вкусный, вкуснее помидоров. Поверните банки крышкой вниз, затем заверните их в теплое одеяло. Дайте постоять 12 часов, затем верните в нормальное положение и уберите на хранение.

Без варки

Этот рецепт прост и быстр, готовится без тепловой обработки и хранится в холодильнике. Этот пикантный соус вкусный, ароматный и сохраняет все свои витамины до зимы.

Ингредиенты: 

Храните приправу только в холодильнике, она не подходит для хранения в другом месте. Или готовьте ее немного.

Приготовление

1. Сначала вымойте сливы и удалите косточки. Порежьте острый перец и удалите семена, очистите чеснок. Вымойте кинзу. Измельчите все ингредиенты в мясорубке. Затем добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на 15 минут.
2. За это время перемешайте смесь несколько раз чистой ложкой. Попробуйте и добавьте соль и сахар по вкусу, если их недостаточно, но после дегустации не окунайте эту ложку в приправу снова, иначе она скиснет.
3. Банки и крышки нужно простерилизовать. Разлить соус по банкам и закрыть крышками. Лучше использовать маленькие емкости, чтобы открыть банку и сразу же съесть, так как после открывания банки соус может быстро испортиться.

Хранить только в холодильнике. Очень ароматный, аппетитный, пикантный. Очень вкусно с кусочком мяса. 

С базиликом и чесноком на зиму

По этому рецепту получается более острый соус с более нежным вкусом. В качестве основной специи используется фиолетовый базилик, который отличается от зеленого более мягким ароматом. Это растение очень широко используется в татарской, кавказской и узбекской кухнях.

Слива подойдет раннеспелых сортов: сладкий красный сорт «Июльская» или ароматный сорт «Венгерка» с кислым вкусом.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Подготовленные, промытые плоды порежьте пополам и удалите косточки. Поместите в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на средний огонь и варите 10–15 минут, пока кожа не начнет лопаться.
2. Затем перемолите сваренные фрукты вместе с кожурой удобным для вас способом. Добавьте соль, сахар и поставьте на медленный огонь. Готовьте 15–20 минут, время от времени помешивая, чтобы не сгорел. Во время готовки попробуйте фруктовую смесь и при необходимости добавьте соль или подсластите.
3. Тем временем почистите чеснок и хорошо промойте базилик.
4. Базилик сочетается со специями, такими как укроп, имбирь, майоран, мята, розмарин, сельдерей, эстрагон и петрушка.
5. Отрежьте плодоножку острого перца, нарежьте его вдоль и удалите семена (при работе с острым перцем и чесноком рекомендуется надевать резиновые перчатки).
6. Мелко натрите чеснок, острый перец и базилик или размолите блендером.
7. Обжарьте семена кориандра в сухой сковороде и измельчите в кофемолке или в ступке. Добавьте все специи в получившуюся пасту и готовьте еще 5 минут.
8. Базилик очень быстро теряет свой вкус во время приготовления, поэтому добавляйте его в самом конце приготовления на 3–5 минут.
9. Влейте приготовленный горячий соус в стерилизованные стеклянные контейнеры, закройте стерилизованными крышками и оберните одеялом до охлаждения.

С грецкими орехами

Ингредиенты: 

Приготовление:

1. Мелко порежьте чеснок, перец и зелень.
2. Раздавите орехи в ступке.
3. Смешайте ореховую массу с соусом.
4. Добавьте чеснок, перец и зелень.
5. Смешайте в блендере.

Этот соус можно сразу же употреблять в пищу или сохранить на зиму. Храните его в холодильнике, независимо от того, как скоро вы планируете его съесть.

Соус ткемали — классическая приправа для мяса. Его приятно есть в любое время года, но особенно зимой, когда на столе гораздо меньше свежих фруктов. Особенно любители классической грузинской кухни будут в восторге от этого соуса.

Кулинарные секреты

В Грузии ткемали готовят по-разному, поэтому нет единого рецепта этого соуса, и вариант, считающийся классическим, можно назвать так лишь условно. Однако, некоторые правила приготовления ткемали нужно соблюдать тем, кто хочет получить сливовый соус, идентичный оригинальному.

• Для ткемали лучше выбирать кислые сливы, допустимы даже слегка недозрелые плоды.
• В соус ткемали не принято добавлять уксус и масло. Острые специи в его составе, а также длительная термическая обработка позволяют хранить соус дома в течение длительного времени даже при комнатной температуре. Важно только чтобы банки были стерилизованы и герметично запечатаны.
• Пока сливы готовятся, перемешивайте их, чтобы они не сгорели. Лучше всего это делать деревянной ложкой или лопаткой, хотя приборы из нержавеющей стали также допустимы.
• Для приготовления пищи используются эмалированные  емкости. Они могут быть заменены на любые, кроме алюминиевых. Использование алюминиевой посуды является запретным, так как этот материал образует вредные вещества при контакте с кислотами.
• Важным ингредиентом в ткемали является такая специя, как болотная мята. Ее часто заменяют мятой перечной. Вкус не совсем идентичен, но только истинный гурман, знакомый с кавказской кухней, может отличить ее от оригинала.
• Сливы для соуса должны быть пюрированы. Для этого сначала поварите их некоторое время, а затем протрите через сито. Это придаст соусу максимально возможную однородную текстуру. Если вы не считаете, что это важно, вы можете измельчить фрукты блендером или перемалывать их, что значительно облегчит и ускорит процесс.
• Чтобы сливовый соус получился достаточно густым, его уваривают 3–4 раза. Это необходимо учитывать при расчете количества продуктов, чтобы получить желаемое количество заготовки к зиме.

Если вы будете следовать вышеприведенным рекомендациям, вы, безусловно, сможете сделать соус, которым будете гордиться. Просто помните, что если вы не приготовите достаточно, это даже не дотянет до зимы — почти всем нравится этот соус, какую бы кухню ни предпочитал едок.