Как правильно приготовить аджику по-абхазски

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как правильно приготовить аджику по-абхазски

Многие повара не могут представить свою кухню без аджики. Ею заправляют первые и вторые блюда, используют в качестве маринада или просто подают с хлебом. Но знают ли они, что вкусная смесь из помидоров, перцев, яблок и даже кабачков — это что угодно (лечо, ткемали, просто соус), но только не аджика!

Этот продукт стал визитной карточкой кавказской кухни. Ведь слово «аджика» переводится с абхазского как соль. Однако пастообразную смесь, которую чаще всего привозят туристы из Абхазии, сами абхазы называют апырпыл-джика («перечная соль») или аджиктцатца («соль, перетертая с чем-то»). Таким образом, душа аджики — это соль, смешанная с чесноком, молотыми травами и специями, и ее невозможно есть ложкой!

Традиции абхазской кухни

В семьях, сохраняющих старые традиции, аджика всегда присутствует на столе. Обычно ее заготавливают и хранят в банках в погребах и прохладных кладовках.
Соль можно использовать в качестве консерванта и хранить до шести месяцев, ее добавляют не жалея.
До изобретения и внедрения электроприборов ингредиенты для соуса измельчались специальными большими камнями. А какой запах распространяется вокруг!

Состав

Красный острый перец. Для приготовления аджики возьмите плоды, высушенные на солнце. У городского жителя такой возможности обычно нет, поэтому их можно высушить в духовке с открытой дверцей. Некоторые кулинары используют сушеный перец, чтобы уменьшить количество жидкости в готовом продукте.

Компоненты аджики

Соль. Используйте только крупную не йодированную.

Уцхо-сунели, хмели-сунели. Можно использовать любую из этих ароматных специй, и хотя некоторые настаивают на уцхо-сунели, это мало влияет на конечный вкус абхазского соуса.

Чеснок. Обычный корнеплод, здесь нет никаких секретов.

Классический рецептПриготовление соуса

Ингредиенты:

  • острый перец – 300 гр;
  • уцхо/хмели-сунели – 125 гр;
  • чеснок – 225 гр;
  • целые семена кориандра – 50 гр;
  • крупная соль – 300 гр.

Приготовление

  1. Если вы взяли сушеный перец, предварительно замочите его в горячей воде на 1,5-2 часа, чтобы он стал мягче. В случае с вяленым никакой подготовки не требуется. Измельчите семена кориандра так, чтобы не осталось шелухи — она будет неприятно выделяться в готовом блюде. Очистите зубчики чеснока.
  2. Подготовка острого перца. С помощью ножниц отрежьте хвостики, удалите семена и сердцевину. Семена, оставшиеся в перце, не измельчаются в мясорубке и портят текстуру аджики. При работе со специей надевайте перчатки и избегайте контакта с открытыми участками тела.
  3. Установите на мясорубку среднюю насадку и начинайте прокручивать перец, а затем чеснок. Смешайте их с остальными ингредиентами в глубокой миске и очень хорошо перемешайте.
  4. Замените насадку мясорубки на самую мелкую из имеющихся и снова пропустите через нее всю смесь. Абхазское блюдо готово.

Зеленая абхазская аджика

Важной деталью в любом рецепте абхазской аджики является соблюдение пропорций ингредиентов. Доля острого перца должна составлять не менее 70%, остальное — чеснок, травы, соль и специи.
  • 200 гр чеснока;
  • 4 ст. л. крупной соли;
  • по 1 ст. л. семян уцхо-сунели, пажитник голубой или на крайний случай сенной – фенугрек, петрушки и базилика;
  • по 2 ст. л. сухого чабреца и орегано (душицы);
  • 1 кг острого зеленого перца;
  • 2 ст. л. семян кориандра.

Если у вас есть время, то перец надо слегка подвялить, чтобы ушла лишняя влага, но можно положить в абхазскую аджику и свежий. В этом случае после измельчения слейте лишний сок.

Абхазская классическая аджика - рецепт

Приготовление

  1. Прокрутите чеснок и перец вместе с семенами через самую мелкую решетку мясорубки.
  2. Разотрите сушеные травы орегано и чабрец в порошок, удалив крупные фрагменты.
  3. Измельчите семена кориандра, пажитника, петрушки и базилика в кофемолке или ступке.
  4. Смешайте все сухие ингредиенты с солью, затем добавьте эту смесь в перечно-чесночную массу. Хорошо перемешайте или прокрутите несколько раз на мясорубке.
  5. Оставьте смесь бродить в стеклянной, керамической или фарфоровой посуде на 3–4 дня, неплотно прикрыв пищевой пленкой или фольгой. Время от времени помешивайте.
  6. Затем переложите ароматную пасту в маленькие баночки, плотно закройте и храните в холодильнике.
Необычный состав специй и трав в этой зеленой аджике по-абхазски придает ей неповторимый вкус и аромат.

С орехами и базиликом

Как правильно приготовить аджику по-абхазски

 

Приправа в этом рецепте готовится удивительно быстро, но при этом она вкусная и полезная. Следует отметить, что этот соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но это то самое время года, когда нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.

Ингредиенты для банки объемом 0,5 л:

  • 100 гр зубчиков чеснока;
  • 100 гр ядер грецких орехов;
  • по 1 ч. л. уцхо-сунели, хмели-сунели, молотого кориандра;
  • по небольшому пучку зелени базилика и петрушки;
  • 200 гр красных чили;
  • 40 гр каменной соли.

Приготовление:

  1. Удалите плодоножки и семена из жгучего перца и измельчите его вместе с чесноком в блендере или перекрутите через мясорубку.
  2. Переложите массу в миску, а затем переходите к орехам.
  3. Слегка поджарьте ядра, постоянно помешивая, на сухой разогретой сковороде в течение 3–4 минут.
  4. Затем измельчите вымытые и высушенные травы в блендере. Проделайте то же самое с остывшими орехами.
  5. Смешайте пряную овощную смесь с зеленью, приправьте солью и специями и снова перемешайте. На последнем этапе добавьте в аджику измельченные грецкие орехи и вымесите до однородности.
  6. Разложить готовую закуску надо в сухие стерильные стеклянные емкости и закрыть прокипяченными крышками. Храните аджику в холодильнике.

Острая аджика с уцхо-сунели

Как правильно приготовить аджику по-абхазски

Как мы уже выяснили, настоящий деликатес готовится в основном из острого перца, чеснока и специй, которые придают блюду характерный вкус и пряный аромат.

На 1 кг острого перца чили возьмите:

  • 350 гр очищенного чеснока;
  • 60 гр. хмели-сунели;
  • по 10 гр сушеного шафрана, уцхо-сунели (пажитника), кориандра, молотых семян укропа;
  • 150 гр ядер грецких орехов;
  • 1 ст. л. каменной соли.

Способ приготовления:

  1. Обрежьте у слегка подвядших стручков хвостики, затем измельчите перец, чеснок и ядра грецких орехов. Смесь хорошо перемешайте.
  2. Добавьте соль и приправы к аджике и снова тщательно перемешайте.
  3. Затем смесь выкладывается на марлю, сложенную в несколько слоев, и отжимается от лишней жидкости.
  4. Поместите аджику в сухие стеклянные емкости, закройте и храните в прохладном месте.

Рецепт на зиму

Как правильно приготовить аджику по-абхазски

Вам понадобятся:

  • 100 гр чеснока;
  • по 200 гр свежей кинзы и петрушки;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 100 гр ядер грецких орехов;
  • 500 гр красного перца чили;
  • не йодированная каменная соль 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Перец тщательно вымойте в проточной воде и отрежьте плодоножки. Не удаляйте семена, так как именно они сделают аджику более острой. Очистите зубчики чеснока от шелухи. Грецкие орехи обжарьте на сковороде без добавления масла.
  2. Перец дважды прокрутите через мясорубку, затем протрите через сито, чтобы уменьшить количество сока. Измельчите грецкие орехи, зубчики чеснока и семена кориандра в блендере в течение 2–3 минут. Хорошо промойте кинзу и петрушку и мелко порубите ножом.
  3. Положите все ингредиенты в отдельную кастрюлю, добавьте соль и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Накройте посуду пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на три дня. Помешивайте аджику каждый день, чтобы соль полностью растворилась.
  4. Через указанное время приправа будет полностью готова. Разложите в стерильные банки объемом 0,5 л, накройте капроновыми крышками и оставьте в прохладное место. Нет необходимости держать ее в холодильнике, так как она хорошо хранится.

Жгучая аджика из острого перца

Как правильно приготовить аджику по-абхазски

Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови и яблокам. И если вы еще не пробовали «горящую» на языке смесь, рискните и примените этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

  • 1 большая головка чеснока;
  • 20 гр зерен кориандра;
  • 1 ч. л. кумина (зира);
  • 20 гр семян пажитника;
  • несколько свежих веточек кинзы;
  • 600 гр красного жгучего перца;
  • 20 гр душистого перца (при желании количество можно уменьшить);
  • 1,5-2 ст. л. каменной соли (лучше немного пересолить, чем недосолить).

Процесс приготовления:

  1. У вымытых и обсушенных перцев удалите плодоножки и нарежьте их тонкими кольцами. Если вы хотите получить более острую закуску, оставьте семена. В противном случае очистите стручки перед нарезкой. Поместите перец, рубленую зелень и измельченный чеснок в подходящую емкость и взбейте до однородности погружным блендером.
  2. Следующий и, вероятно, самый трудоемкий шаг — обжаривание специй на сухой, хорошо разогретой сковороде, по две минуты для мелких семян и по три для душистого перца.
    Не пытайтесь сложить в сковородку все специи сразу, так как разный размер и текстура зерен не обеспечит равномерного обжаривания.
  3. Когда специи остынут, измельчите их в порошок с помощью кофемолки.
  4. Поместите все ингредиенты в подходящую миску, приправьте солью и хорошо перемешайте. Выложите готовую закуску по маленьким баночкам и поставьте в холодильник.
  5. Первые 2–3 недели деликатес будет иметь очень резкий вкус, но со временем острота уменьшится, и продукт приобретет более ароматный букет.
  6. Удачи вам в работе!

Для каких блюд подходит

Это универсальная приправа, которую можно подать к любому блюду. С мясом, рыбой и изделиями из теста.
Во время поездки в Абхазию многие замечают у местных жителей одну быструю закуску.Возьмите свежий хлеб или лаваш, намажьте его тонким слоем аджики, положите несколько ломтиков помидора и молодой сыр сулугуни.
Это очень вкусно, и если у вас дома есть эта приправа, вы можете перекусить на скорую руку подобным образом.

Заготовки на зим

Если аджика прижилась в вашем доме и стала любимым блюдом, вы можете приготовить большое количество за один раз. Нет необходимости менять рецепт. Просто простерилизуйте банки, разложите по ним получившуюся массу и налейте до горлышка немного растительного масла. Затем закатайте крышками привычным способом.

Следует отметить, что, несмотря на консервацию, аджика не теряет своих ароматных и вкусовых качеств.

Пряное блюдо

Польза и вред

Абхазская пряность — полезное дополнение к вашему ежедневному рациону. Острый перец содержит капсаицин, который придает ему остроту.

Его полезные эффекты:

  1. Снижает кровяное давление.
  2. Стимулирует аппетит и выработку желудочного сока.
  3. Ежедневное употребление снижает риск развития депрессии.
  4. Улучшает настроение и после употребления повышает уровень эндорфинов в мозге.

Дети и пожилые люди должны есть аджику умеренно. Она противопоказана при язвах и гастритах, так как постоянный избыток желудочного сока может ухудшить состояние.

В этой статье мы привели рецепты классической абхазской аджики, а также ее популярные разновидности.

Секреты приготовления

Чтобы ваша приправа была очень похожа на абхазскую классическую аджику, необходимо придерживаться следующих правил:Как правильно приготовить аджику по-абхазски

  • Семена растений измельчают непосредственно перед приготовлением пасты.
  • Аджику лучше всего хранить в стеклянной или фарфоровой посуде.
  • Не пользуйтесь постоянными рецептами, больше экспериментируйте с ингредиентами, добавляя разнообразные орехи и овощи.
  • Остроту приправы можно смягчить, добавив яблоки и помидоры.
  • Количество добавляемой соли у каждой хозяйки разное, но она не должна быть йодированной. Лучше всего подходит крупная морская соль.
  • Высушите стручки перца, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • При покупке специй и трав обращайте большое внимание на их внешний вид и срок хранения.
  • Надевайте перчатки при очистке горького перца, чтобы не обжечь руки.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Морковный огонёк Для приготовления вкусной аджики вам понадобятся следующие ингредиенты: [colonizator_wrap]
Советы и тонкости приготовления Традиционная кавказская аджика не терпит помидоров, так как ее суть — острый
Классический рецепт аджики из помидор и чеснока Начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента —
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]