Классический рецепт аджики без помидоров
В старые времена хозяйки использовали специальные плоские камни для измельчения ингредиентов аджики. На один из них клали овощи и травы, а другим перетирали, постепенно соединяя все составляющие приправы.
Жгучий перец измельчался вместе с семенами, что делало конечный продукт очень острым. Настоящая аджика всегда содержит много пряностей и трав, даже если она готовится без помидоров.
Ингредиенты:
- 4 ч. л. молотого кориандра;
- 1 кг острого перца (высушенного в течение нескольких дней);
- 100 гр чеснока;
- 10 ч. л. соли;
- по 2 ч. л. чабреца и орегано;
- по 1 ч. л. семян базилика и петрушки.
Примечание: Во избежание ожогов при работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки. Тщательно мойте руки после приготовления аджики.
Как приготовить:
- Подготовленные перцы и чеснок перекрутите через мясорубку с самой мелкой насадкой три раза, чередуя продукты. Это позволит получить однородную массу.
- Измельчите специи в ступке, добавьте к овощам и перемешайте.
- Перелейте смесь в эмалированную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и настаивайте в помещении в течение 3–4 дней.
Разложите острую аджику, приготовленную на зиму без помидоров, в стерилизованные банки, закрутите прокипяченными крышками и храните в холодильнике до 12 месяцев.
Из болгарского перца
При приготовлении аджики необязательно добавлять помидоры.
Томаты можно заменить в рецептах:
- кабачками;
- сладкой паприкой;
- тыквой;
- сливами.
Приготовление
- Сначала такое сочетание вызывает недоумение, но после первой дегустации все сомнения исчезают.
- Для приготовления приправы из болгарского перца выбирают овощ одного цвета. От этого будет зависеть окраска готового продукта.
Вам понадобятся:
- хмели-сунели, семена фенхеля и кориандра — по 1 ст. л.;
- болгарский — 1,5 кг;
- чеснок — 300 гр;
- острый перец — 400 гр;
- поваренная соль — 3 ст. л.;
- виноградный уксус 9% — 2 ст. л.
Как приготовить:
- Промойте и нарежьте овощи, затем сделайте из них пюре любым удобным для вас способом (блендер, мясорубка).
- Добавьте соль, уксус и перемешайте.
- Доведите до кипения и разлейте в стерилизованные банки. Закройте герметично прокипяченными крышками.
- Храните в темном и прохладном месте.
Важно: Кратковременная тепловая обработка сохранит максимальное количество питательных веществ в приправе из перца на зиму.
Свежая аджика на зиму
Чтобы приготовить аджику на зиму без помидоров, вам понадобятся следующие продукты:
- острый перец — 1 кг;
- укроп, петрушка, базилик — по 2 пучка;
- чеснок — 3 головки;
- мята, кориандр — по 1 пучку;
- крупная соль — 60 гр;
- 2 ст. л. растительного масла.
Предупреждение. Острый перец перед использованием подвяливают в тепле в течение нескольких дней.
Как приготовить:
- Промойте острый перец, удалите часть семян и хвостики.
- Промойте зелень в нескольких водах, разделите чеснок на зубчики и очистите их.
- Измельчите все ингредиенты через мясорубку или в блендере, приправьте солью и влейте масло.
- Тщательно перемешайте и поместите в стерилизованные банки.
Храните аджику на зиму без помидоров в темном прохладном месте.
Грузинский рецепт из острого перца
Как и многие другие национальные блюда, грузинская классическая аджика не имеет единого способа приготовления. Каждый регион страны готовит это блюдо по-своему.
Однако стоит отметить, что невозможно представить себе грузинский рецепт без чеснока и острого перца в больших количествах. Состав специй и пряностей кардинально отличается, как и присутствие тех или иных ингредиентов. Особый аромат закуска приобретает благодаря орехам в своем составе. Варить продукт грузинского происхождения не требуется.
Ингредиенты:
- несколько болгарских;
- 0,5 ст. очищенных зубчиков чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. грецких орехов;
- уксус — 20 мл;
- стручки острого перца по вкусу;
- 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
- 1 чайная ложка молотой красной паприки;
- кориандр — 10 гр.
Приготовление
- После того как вы подготовили все необходимые для рецепта ингредиенты, приступайте. Острый перец вымойте. Чистый продукт разрежьте на части, удалите плодоножки и семена. Болгарский обрабатывается таким же образом.
- Очистите чеснок.
- Подсушите грецкие орехи на сковороде в течение нескольких минут.
- Поместите орехи, перец (сладкую и горькую) и чеснок в миску. Взбейте ингредиенты погружным блендером. Приправа почти готова. Далее ее приправьте специями. Кориандр — основная пряность аджики, не пренебрегайте им. Используйте измельченные зерна в ступке.
- Для кислинки в смесь добавляют немного уксуса. Лучше всего использовать здесь виноградный или яблочный продукт.
- Когда все ингредиенты добавлены, перемешайте грузинское лакомство ложкой до однородности. Для лучшего хранения стерилизуйте банки и крышки. Эта операция выполняется любым способом, привычным хозяйке. Как правило, продукт хранится в холодильнике. Употребить аджику нужно в течение двух месяцев, иначе она испортится.
Аджика из слив
Аджика без помидор со сливами пока редкий «гость» среди множеств острых соусов, но ее стоит приготовить.
Вам понадобятся:
- 2 кг слив;
- по 2 ст. л. соли и томатной пасты;
- 4 острых перца;
- 200 гр чеснока;
- 3,5 ст. л. сахара.
Как готовить:
- Тщательно промойте кисло-сладкие фрукты, убедитесь, что они чистые, сухие и без косточек.
- Сливы, которые повреждены или имеют признаки гниения, не подходят для заготовки.
- Наденьте резиновые перчатки и очистите вымытые острые перцы.
- Измельчите сливы, чили и чеснок в пюре в кухонном комбайне или блендере.
- Приправьте солью, сахаром, томатной пастой и тщательно перемешайте. Варите в течение одной трети часа.
- Сразу же переложите в банки и герметично закройте металлическими или завинчивающимися крышками.
Грузинская — рецепт с хмели-сунели
Существует довольно много острых соусов, приготовленных на зиму, в которых не используются помидоры. Но пряные травы и другие кавказские специи — обязательное условие.
Необходимые продукты:
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- З-4 головки чеснока;
- 4 стручка острого перца;
- 1,5 кг болгарского;
- по 1 ст. л. семян укропа и кориандра;
- 1 ст. л. хмели-сунели;
- крупная соль.
Важно: Рецепты приготовления аджики на зиму без помидоров предусматривают использование только крупной не йодированной соли.
Как приготовить:
- Разделите чеснок на зубчики, очистите и вымойте их.
- Отрежьте плодоножки у перцев, выскоблите семена и хорошо промойте.
- Измельчите перцы и чеснок, всыпьте приправы и соль и перелейте в эмалированную кастрюлю.
- Варите полчаса, затем добавьте уксус. Через 10 минут снимите с плиты.
- Готовый продукт поместите в пропаренные банки и закатайте.
Обратите внимание, что в рецепте не указано точное количество соли, в Абхазии каждая семья добавляет этот ингредиент по своему вкусу.
Мегрельский острый рецепт без помидоров
Этот рецепт аджики без помидоров был изобретен в древние времена пастухами Мегрелии. Для его приготовления использовались стручки красного жгучего перца, чеснок, зелень и различные специи. Существует множество рецептов мегрельской приправы, вот один из них.
Вам потребуется:
- чеснок — 400 гр;
- петрушка — 200 гр;
- фиолетовый базилик — 150 гр;
- острый и сладкий перец — по 0,5 кг;
- по 3 ст. л. хмели-сунели, пажитника, кориандра и сушеной календулы;
- листья сельдерея — 100 гр;
- соль — 2 ст. л.;
- семена укропа — 2 ст. л.
Внимание! Чтобы сделать аджику более острой, используйте больше перца чили и не выскабливайте его семена.
Приготовление:
- Хорошо промойте перец и зелень и оставьте на полотенце для просушки на 1 день. Это делается для того, чтобы в готовой аджике без томатов на зиму оставалось меньше сока.
- Удалите семена из острого и сладкого перца, так как они не нужны в рецепте, если хотите получить не сильно жгучий продукт. Прокрутите через мясорубку.
- Затем наступает очередь чеснока.
- Травы мелко нарежьте.
- Соедините все ингредиенты, пряности и соль.
- Хорошо перемешайте.
Варить аджику на зиму из перцев без помидоров не нужно. Хранится приправа почти год в прохладном месте.
Из перца и чеснока
Ингредиенты
- 1 головка чеснока;
- 1,2 кг сладкого перца;
- по 5 десертных ложек 6% столового уксуса и сахара;
- 1–2 стручка чили;
- немного сушеной паприки и кориандра;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте все овощи и травы и обсушите на полотенце.
- Удалите семена и перегородки из сладкого перца и снова промойте.
- Порежьте острый чили на кусочки, оставив семена.
- Очистите чеснок и промойте.
- Измельчите перцы, чеснок и травы до однородности. Установите мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
- Перелейте смесь в кастрюлю, поставьте на плиту и включите сильный огонь.
- Приправьте массу солью, сахаром и добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, перемешайте.
- Уменьшите огонь до самого маленького после закипания и, помешивая, варите в течение получаса.
- Добавьте уксус непосредственно перед окончанием приготовления и попробуйте аджику на вкус. При необходимости добавьте соль.
Разложите приправу без помидоров на зиму в банки, плотно закупорьте и укутайте теплым одеялом. Когда соус полностью остынет, поставьте его в подходящее для хранения место.
С яблоками
Умеренно острая версия аджики без помидоров и варки с яблоками для истинных гурманов. Ее легко приготовить, и она будет настолько полезна, насколько это возможно!
Приготовление
- яблоки — 100 гр;
- острый перец — 450 гр;
- чеснок — 8 зубчиков;
- укроп — 10 гр;
- тимьян — 5 гр;
- базилик — 10 гр;
- кинза, молотый кориандр — по 15 гр;
- грецкие орехи — 50 гр;
- белый винный уксус — 1 ст. л.;
- тимьян — 5 гр;
- соль — по вкусу.
Приготовление
- Острый перец промойте, выскоблите семена и дважды перекрутите через мясорубку.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и также измельчите.
- Добавьте в смесь винный уксус и перемешайте.
- Очистите чеснок, выдавите его через пресс и добавьте к остальным ингредиентам.
- Прокалите все сухие специи на сковороде, помолите в кофемолке и добавьте в овощную смесь вместе с солью.
- На чистой сухой сковороде подсушите грецкие орехи, мелко измельчите их и добавьте в смесь. Они сделают аджику более вязкой.
- Все перемешайте и разложите по предварительно стерилизованным банкам. Закройте крышками и уберите в холодильник или погреб.
С грецкими орехами
Грецкие орехи — идеальный ингредиент для придания пикантности аджике без томатов.
Ингредиенты:
- 100 гр хмели-сунели;
- 0,5 кг острого перца;
- укроп, петрушка, базилик, кинза — по 1 небольшому пучку;
- 1 головка чеснока;
- крупная соль;
- 6 грецких орехов.
Как приготовить:
- Вымойте, очистите и измельчите все ингредиенты. Смесь должна быть очень мелкой и однородной.
- После добавления соли приправу нужно тщательно растереть.
- Аджика без помидоров по этому рецепту должна настаиваться один день.
- Теперь ее можно есть.
Для зимы приправу нужно разложить в стерилизованные баночки, герметично закрыть и убрать в прохладное темное место.
Тонкости приготовления
- В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и другие продукты. Их также измельчают через мясорубку и смешивают массу до однородности.
- По всем кавказским правилам перец должен быть подвяленным. Однако в настоящее время правила упростились, и используется свежий овощ.
- Важным ингредиентом настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушивают и измельчают. Эту приправу называют «уцхо-сунели». Кроме того, в аджику можно добавлять разные другие приправы по вкусу, например, кинзу, чеснок.
- При работе с острым перцем надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы защитить их от возможных ожогов.
- Она варьируется также в зависимости от количества добавленного острого перца и чеснока.
- Другой способ хранения аджики — ее замораживание. Положите ее в формочки для льда и уберите в морозилку. Затем переложите подготовленные таким образом замороженные кубики в пластиковые пакеты и храните до употребления.
- Аджику можно использовать в различных блюдах. Она украсит даже самые незамысловатые рецепты. С ней делают бутерброды, используют для приготовления маринадов, ею заправляют салаты, добавляют в запеканки, супы и рагу, ее смешивают с майонезом, чтобы получить вкусный соус, натирают курицу и запекают в духовке, чтобы получить поджаренную корочку. Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.
- Традиционная кавказская аджика не терпит помидоров, так как ее основа — острый перец, щедро приправленный чесноком. Для приготовления этой заготовки используются как красные, так и зеленые стручки. Первый овощ придает остроту, а второй — особую пикантность.
- Из острого красного перца можно удалить или оставить семена. Они влияют на остроту приправы.
- Перекрутите все ингредиенты на мясорубке или измельчите их в блендере до получения однородной массы. Однако, если вы хотите приготовить традиционную аджику, которую делают абхазские пастухи, измельчайте перец, чеснок и зелень только вручную с помощью двух камней — большой нижний и маленький рабочий. В крайнем случае используйте ступку.
- Аджику можно приготовить как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае залейте плоды кипятком и выдержите 3–4 часа, затем обработайте их обычным способом.
- Если слегка обжарить сухие специи на сковороде без масла, аромат готовой аджики будет более насыщенным.
- Для приготовления классической аджики используйте только крупную не йодированную соль.
- В продаже доступны два варианта аджики: сухая и в виде соуса. Первая готовится путем смешивания сухого перца, специй и чеснока. Вторая же изготавливается путем переработки свежего перца. Она может быть сырая или вареная. Храните приправу без тепловой обработки в стеклянных банках, всегда в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Заготовку с термообработкой, а также сухую аджику можно хранить при комнатной температуре.
