Аджика без помидоров: рецепты на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Аджика без помидоров: рецепты на зиму

Классический рецепт аджики без помидоров

Аджика без помидоров: рецепты на зиму

В старые времена хозяйки использовали специальные плоские камни для измельчения ингредиентов аджики. На один из них клали овощи и травы, а другим перетирали, постепенно соединяя все составляющие приправы.

Жгучий перец измельчался вместе с семенами, что делало конечный продукт очень острым. Настоящая аджика всегда содержит много пряностей и трав, даже если она готовится без помидоров.

Аджика без помидоров: рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 4 ч. л. молотого кориандра;
  • 1 кг острого перца (высушенного в течение нескольких дней);
  • 100 гр чеснока;
  • 10 ч. л. соли;
  • по 2 ч. л. чабреца и орегано;
  • по 1 ч. л. семян базилика и петрушки.

Примечание: Во избежание ожогов при работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки. Тщательно мойте руки после приготовления аджики.

Аджика без помидоров: рецепт на зиму

Как приготовить:

  1. Подготовленные перцы и чеснок перекрутите через мясорубку с самой мелкой насадкой три раза, чередуя продукты. Это позволит получить однородную массу.
  2. Измельчите специи в ступке, добавьте к овощам и перемешайте.
  3. Перелейте смесь в эмалированную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и настаивайте в помещении в течение 3–4 дней.
Разложите острую аджику, приготовленную на зиму без помидоров, в стерилизованные банки, закрутите прокипяченными крышками и храните в холодильнике до 12 месяцев.

Из болгарского перца

При приготовлении аджики необязательно добавлять помидоры.

Томаты можно заменить в рецептах:

  • кабачками;
  • сладкой паприкой;
  • тыквой;
  • сливами.

Приготовление

  1. Сначала такое сочетание вызывает недоумение, но после первой дегустации все сомнения исчезают.
  2. Для приготовления приправы из болгарского перца выбирают овощ одного цвета. От этого будет зависеть окраска готового продукта.

Вам понадобятся:

  • хмели-сунели, семена фенхеля и кориандра – по 1 ст. л.;
  • болгарский – 1,5 кг;
  • чеснок – 300 гр;
  • острый перец – 400 гр;
  • поваренная соль – 3 ст. л.;
  • виноградный уксус 9% – 2 ст. л.

Как приготовить:

  1. Промойте и нарежьте овощи, затем сделайте из них пюре любым удобным для вас способом (блендер, мясорубка).
  2. Добавьте соль, уксус и перемешайте.
  3. Доведите до кипения и разлейте в стерилизованные банки. Закройте герметично прокипяченными крышками.
  4. Храните в темном и прохладном месте.

Аджика без помидоров: рецепт на зиму

Важно: Кратковременная тепловая обработка сохранит максимальное количество питательных веществ в приправе из перца на зиму.

Свежая аджика на зиму

Чтобы приготовить аджику на зиму без помидоров, вам понадобятся следующие продукты:

  • острый перец – 1 кг;
  • укроп, петрушка, базилик – по 2 пучка;
  • чеснок – 3 головки;
  • мята, кориандр – по 1 пучку;
  • крупная соль – 60 гр;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Предупреждение. Острый перец перед использованием подвяливают в тепле в течение нескольких дней.

Как приготовить:

  1. Промойте острый перец, удалите часть семян и хвостики.
  2. Промойте зелень в нескольких водах, разделите чеснок на зубчики и очистите их.
  3. Измельчите все ингредиенты через мясорубку или в блендере, приправьте солью и влейте масло.
    1. Тщательно перемешайте и поместите в стерилизованные банки.

    Храните аджику на зиму без помидоров в темном прохладном месте.

 

Грузинский рецепт из острого перца

Аджика без помидоров: рецепты на зиму

 

Как и многие другие национальные блюда, грузинская классическая аджика не имеет единого способа приготовления. Каждый регион страны готовит это блюдо по-своему.

Ингредиенты:

  • несколько болгарских;
  • 0,5 ст. очищенных зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. грецких орехов;
  • уксус – 20 мл;
  • стручки острого перца по вкусу;
  • 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
  • 1 чайная ложка молотой красной паприки;
  • кориандр – 10 гр.

Приготовление

  1. После того как вы подготовили все необходимые для рецепта ингредиенты, приступайте. Острый перец вымойте. Чистый продукт разрежьте на части, удалите плодоножки и семена. Болгарский обрабатывается таким же образом.
  2. Очистите чеснок.
  3. Подсушите грецкие орехи на сковороде в течение нескольких минут.
  4. Поместите орехи, перец (сладкую и горькую) и чеснок в миску. Взбейте ингредиенты погружным блендером. Приправа почти готова. Далее ее приправьте специями. Кориандр — основная пряность аджики, не пренебрегайте им. Используйте измельченные зерна в ступке.
  5. Для кислинки в смесь добавляют немного уксуса. Лучше всего использовать здесь виноградный или яблочный продукт.
  6. Когда все ингредиенты добавлены, перемешайте грузинское лакомство ложкой до однородности. Для лучшего хранения стерилизуйте банки и крышки. Эта операция выполняется любым способом, привычным хозяйке. Как правило, продукт хранится в холодильнике. Употребить аджику нужно в течение двух месяцев, иначе она испортится.

Аджика из слив

Аджика без помидор со сливами пока редкий «гость» среди множеств острых соусов, но ее стоит приготовить.

Вам понадобятся:

  • 2 кг слив;
  • по 2 ст. л. соли и томатной пасты;
  • 4 острых перца;
  • 200 гр чеснока;
  • 3,5 ст. л. сахара.

Как готовить:

  1. Тщательно промойте кисло-сладкие фрукты, убедитесь, что они чистые, сухие и без косточек.
  2. Сливы, которые повреждены или имеют признаки гниения, не подходят для заготовки.
  3. Наденьте резиновые перчатки и очистите вымытые острые перцы.
  4. Измельчите сливы, чили и чеснок в пюре в кухонном комбайне или блендере.
  5. Приправьте солью, сахаром, томатной пастой и тщательно перемешайте. Варите в течение одной трети часа.
  6. Сразу же переложите в банки и герметично закройте металлическими или завинчивающимися крышками.

Аджика без помидоров: рецепт на зиму

Грузинская — рецепт с хмели-сунели

Существует довольно много острых соусов, приготовленных на зиму, в которых не используются помидоры. Но пряные травы и другие кавказские специи — обязательное условие.

Необходимые продукты:

  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • З-4 головки чеснока;
  • 4 стручка острого перца;
  • 1,5 кг болгарского;
  • по 1 ст. л. семян укропа и кориандра;
  • 1 ст. л. хмели-сунели;
  • крупная соль.

Важно: Рецепты приготовления аджики на зиму без помидоров предусматривают использование только крупной не йодированной соли.

Как приготовить:

  1. Разделите чеснок на зубчики, очистите и вымойте их.
  2. Отрежьте плодоножки у перцев, выскоблите семена и хорошо промойте.
  3. Измельчите перцы и чеснок, всыпьте приправы и соль и перелейте в эмалированную кастрюлю.
  4. Варите полчаса, затем добавьте уксус. Через 10 минут снимите с плиты.
  5. Готовый продукт поместите в пропаренные банки и закатайте.
Обратите внимание, что в рецепте не указано точное количество соли, в Абхазии каждая семья добавляет этот ингредиент по своему вкусу.

Мегрельский острый рецепт без помидоров

Этот рецепт аджики без помидоров был изобретен в древние времена пастухами Мегрелии. Для его приготовления использовались стручки красного жгучего перца, чеснок, зелень и различные специи. Существует множество рецептов мегрельской приправы, вот один из них.

Аджика без помидоров: рецепт на зиму

Вам потребуется:

  • чеснок – 400 гр;
  • петрушка – 200 гр;
  • фиолетовый базилик – 150 гр;
  • острый и сладкий перец – по 0,5 кг;
  • по 3 ст. л. хмели-сунели, пажитника, кориандра и сушеной календулы;
  • листья сельдерея – 100 гр;
  • соль – 2 ст. л.;
  • семена укропа – 2 ст. л.

Внимание! Чтобы сделать аджику более острой, используйте больше перца чили и не выскабливайте его семена.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте перец и зелень и оставьте на полотенце для просушки на 1 день. Это делается для того, чтобы в готовой аджике без томатов на зиму оставалось меньше сока.
  2. Удалите семена из острого и сладкого перца, так как они не нужны в рецепте, если хотите получить не сильно жгучий продукт. Прокрутите через мясорубку.
  3. Затем наступает очередь чеснока.
  4. Травы мелко нарежьте.
  5. Соедините все ингредиенты, пряности и соль.
  6. Хорошо перемешайте.

Варить аджику на зиму из перцев без помидоров не нужно. Хранится приправа почти год в прохладном месте.

Из перца и чеснока

Аджика без помидоров: рецепты на зиму

Ингредиенты

  • 1 головка чеснока;
  • 1,2 кг сладкого перца;
  • по 5 десертных ложек 6% столового уксуса и сахара;
  • 1–2 стручка чили;
  • немного сушеной паприки и кориандра;
  • зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте все овощи и травы и обсушите на полотенце.
  2. Удалите семена и перегородки из сладкого перца и снова промойте.
  3. Порежьте острый чили на кусочки, оставив семена.
  4. Очистите чеснок и промойте.
  5. Измельчите перцы, чеснок и травы до однородности. Установите мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
  6. Перелейте смесь в кастрюлю, поставьте на плиту и включите сильный огонь.
  7. Приправьте массу солью, сахаром и добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, перемешайте.
  8. Уменьшите огонь до самого маленького после закипания и, помешивая, варите в течение получаса.
  9. Добавьте уксус непосредственно перед окончанием приготовления и попробуйте аджику на вкус. При необходимости добавьте соль.
Разложите приправу без помидоров на зиму в банки, плотно закупорьте и укутайте теплым одеялом. Когда соус полностью остынет, поставьте его в подходящее для хранения место.

С яблоками

Умеренно острая версия аджики без помидоров и варки с яблоками для истинных гурманов. Ее легко приготовить, и она будет настолько полезна, насколько это возможно!

Приготовление

  • яблоки – 100 гр;
  • острый перец – 450 гр;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • укроп – 10 гр;
  • тимьян – 5 гр;
  • базилик – 10 гр;
  • кинза, молотый кориандр – по 15 гр;
  • грецкие орехи – 50 гр;
  • белый винный уксус – 1 ст. л.;
  • тимьян – 5 гр;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Острый перец промойте, выскоблите семена и дважды перекрутите через мясорубку.
  2. Очистите яблоки, удалите сердцевину и также измельчите.
  3. Добавьте в смесь винный уксус и перемешайте.
  4. Очистите чеснок, выдавите его через пресс и добавьте к остальным ингредиентам.
  5. Прокалите все сухие специи на сковороде, помолите в кофемолке и добавьте в овощную смесь вместе с солью.
  6. На чистой сухой сковороде подсушите грецкие орехи, мелко измельчите их и добавьте в смесь. Они сделают аджику более вязкой.
  7. Все перемешайте и разложите по предварительно стерилизованным банкам. Закройте крышками и уберите в холодильник или погреб.

С грецкими орехами

Аджика без помидоров: рецепт на зиму

Грецкие орехи — идеальный ингредиент для придания пикантности аджике без томатов.

Ингредиенты:

  • 100 гр хмели-сунели;
  • 0,5 кг острого перца;
  • укроп, петрушка, базилик, кинза – по 1 небольшому пучку;
  • 1 головка чеснока;
  • крупная соль;
  • 6 грецких орехов.

Как приготовить:

  1. Вымойте, очистите и измельчите все ингредиенты. Смесь должна быть очень мелкой и однородной.
  2. После добавления соли приправу нужно тщательно растереть.
  3. Аджика без помидоров по этому рецепту должна настаиваться один день.
  4. Теперь ее можно есть.

Для зимы приправу нужно разложить в стерилизованные баночки, герметично закрыть и убрать в прохладное темное место.

Тонкости приготовления

  • В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и другие продукты. Их также измельчают через мясорубку и смешивают массу до однородности.
  • По всем кавказским правилам перец должен быть подвяленным. Однако в настоящее время правила упростились, и используется свежий овощ.
  • Важным ингредиентом настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушивают и измельчают. Эту приправу называют «уцхо-сунели». Кроме того, в аджику можно добавлять разные другие приправы по вкусу, например, кинзу, чеснок.
  • При работе с острым перцем надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы защитить их от возможных ожогов.
  •  Она варьируется также в зависимости от количества добавленного острого перца и чеснока.
  • Другой способ хранения аджики — ее замораживание. Положите ее в формочки для льда и уберите в морозилку. Затем переложите подготовленные таким образом замороженные кубики в пластиковые пакеты и храните до употребления.
  • Аджику можно использовать в различных блюдах. Она украсит даже самые незамысловатые рецепты. С ней делают бутерброды, используют для приготовления маринадов, ею заправляют салаты, добавляют в запеканки, супы и рагу, ее смешивают с майонезом, чтобы получить вкусный соус, натирают курицу и запекают в духовке, чтобы получить поджаренную корочку. Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.
  • Традиционная кавказская аджика не терпит помидоров, так как ее основа — острый перец, щедро приправленный чесноком. Для приготовления этой заготовки используются как красные, так и зеленые стручки. Первый овощ придает остроту, а второй — особую пикантность.
  • Из острого красного перца можно удалить или оставить семена. Они влияют на остроту приправы.
  • Перекрутите все ингредиенты на мясорубке или измельчите их в блендере до получения однородной массы. Однако, если вы хотите приготовить традиционную аджику, которую делают абхазские пастухи, измельчайте перец, чеснок и зелень только вручную с помощью двух камней — большой нижний и маленький рабочий. В крайнем случае используйте ступку.
  • Аджику можно приготовить как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае залейте плоды кипятком и выдержите 3–4 часа, затем обработайте их обычным способом.
  • Если слегка обжарить сухие специи на сковороде без масла, аромат готовой аджики будет более насыщенным.
  • Для приготовления классической аджики используйте только крупную не йодированную соль.
  • В продаже доступны два варианта аджики: сухая и в виде соуса. Первая готовится путем смешивания сухого перца, специй и чеснока. Вторая же изготавливается путем переработки свежего перца. Она может быть сырая или вареная. Храните приправу без тепловой обработки в стеклянных банках, всегда в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Заготовку с термообработкой, а также сухую аджику можно хранить при комнатной температуре.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Морковный огонёк Для приготовления вкусной аджики вам понадобятся следующие ингредиенты: [colonizator_wrap]
Советы и тонкости приготовления Традиционная кавказская аджика не терпит помидоров, так как ее суть — острый
Классический рецепт аджики из помидор и чеснока Начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента —
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]