10 проверенных рецептов приготовления аджики без уксуса

Классический абхазский рецепт

]Знаете ли вы, что этот острый соус может быть красным или зеленым? Для приготовления последнего абхазы используют недозрелый перец.

Вам следует запастись 30 крупными стручками одного цвета.

А также вам понадобятся:

Приготовление:

1. Удалите плодоножки и семена из перцев.
2. Очистите зубчики чеснока.
3. Измельчите овощи через мясорубку. Добавьте соль.
4. Поместите семена кумина и кориандра на горячую сухую сковороду.
5. Обжаривайте до появления интенсивного аромата.
6. Насыпьте и измельчите в кофемолке или ступке.
7. Добавьте укроп и семена пажитника.
8. Перемолите или разотрите, но не слишком мелко.
9. Добавьте специи к овощам. Перемешайте хорошенько. Разложите в стерилизованные банки.

С томатами, яблоками и морковкой

Вот еще один рецепт абхазского соуса, адаптированный к славянскому вкусу. Возьмите примерно равное количество перцев и помидоров — по два килограмма.

Вам также понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите все овощи, кроме чеснока, через мясорубку.
2. Разогрейте масло и влейте в посуду получившуюся массу.
3. Тушите около двух часов.
4. За двадцать минут до окончания приготовления аджики без уксуса добавьте чеснок.
5. Простерилизуйте банки и крышки.
6. Разложите горячий соус по емкостям и герметично закатайте.

С луком и пряными травами

Отличный мягкий вариант соуса, который понравится абсолютно всем. Этот рецепт родом из юго-западной Украины и Молдовы, именно там придумали, как создать насыщенный вкус с умеренной остротой.

Аджика получается очень мягкой с богатым ароматом. Она улучшит любое блюдо или гарнир, придаст новые оттенки мясу или рыбе.

Основой для соуса является 1 кг болгарского, а еще вам понадобятся:

Приготовление

1. Измельчите в мясорубке лук, яблоко, перец и помидоры. Теперь поместите в подходящую посуду, отправьте на плиту и тушите смесь на медленном огне в течение 70 минут. Можно просто мелко нарезать острый перец или удалить из него семена, тогда соус будет еще более мягким на вкус.
2. За 10–15 минут до окончания приготовления добавьте выдавленный через пресс чеснок, сухие травы, подсолнечное масло, перец и специи. За несколько минут до готовности добавьте мелко нарезанную петрушку. Дайте соусу немного остыть и перелейте его в стерилизованные емкости.

Аджика получается очень ароматной, с приятным мягким вкусом, и ее можно есть просто с хлебом. Однако, если на ваш вкус остроты недостаточно, добавьте больше перца чили с семенами и чеснока, оставив остальные ингредиенты без изменений.

Из кабачков

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте овощи, как в предыдущих рецептах: промойте, очистите, если необходимо, и нарежьте небольшими кусочками.
2. Пропустите кабачки, помидоры, чеснок и оба перца через мясорубку или используйте блендер.
3. Перелейте смесь в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и масло. Перемешайте деревянной ложкой.
4. Поставьте на плиту и тушите на медленном огне в течение часа. Не забывайте периодически помешивать во время приготовления, чтобы не приправа пригорела.
5. Снимите посуду с огня. Аджика из кабачков готова к разливу в предварительно стерилизованные банки.

Внимание! Если вам не нравится слишком острый вкус, уменьшите количество чили и чеснока в смеси.

Калорийность на 100 гр составляет 62 Ккал.

Из слив и айвы

Соседи абхазов, грузины, которые, как известно, очень любят добавлять в соусы сладкие ингредиенты, сделали оригинальный рецепт по-своему:

1. Достаньте косточки из половины килограмма слив сорта венгерка.
2. Удалите семена и плодоножки из 1,5 кг красного перца.
3. Очистите килограмм айвы и удалите семенные коробочки.
4. Пропустите все эти ингредиенты через мясорубку дважды, а еще лучше измельчите их в блендере.
5. Поместите пюре в казан и поставьте его на огонь.
6. Когда закипит, добавьте соль (не йодированную), сахар, молотый черный перец, сушеные травы (пажитник, кориандр, кумин) по вкусу.
7. Готовьте еще 5 минут.
8. Очистите зубчики чеснока от шелухи. Выдавите их через пресс в казан на огне.
9. Перемешайте, снимите с плиты и укутайте теплым одеялом, оставив медленно остывать.

Аджика, приготовленная без уксуса, готова к употреблению. Ее можно и хранить несколько месяцев в холодильнике, разлив по банкам с капроновыми крышками.

Жгучая кавказская аджика

Основной ингредиент тут 1 килограмм помидоров, к которым нужно добавить:

Приготовление

1. Особенностью этого рецепта является добавление грецких орехов. Они должны быть измельчены. Вы можете использовать обычную мясорубку, но классически это делается вручную до кусочков размером 2 мм.
2. Сначала отправьте тушиться перемолотые через мясорубку помидоры. Через 15 минут добавьте измельченные грецкие орехи и перец. Еще через 15 минут добавьте кориандр и чеснок.
3. На последнем этапе добавляется мелко нарезанная зелень, соль, сахар и растительное масло. Через 10 минут огонь можно выключать, аджика по-кавказски готова. Обратите внимание, она очень острая, с отчетливым ореховым послевкусием.

Зеленая аджика

Чтобы приготовить закуску малахитового оттенка, недостаточно использовать недозрелые перцы. Состав такой аджики без уксуса немного отличается. Как всегда, начните с обработки 250 граммов острого зеленого перца.

Приготовление:

1. Разрежьте стручки и удалите семена.
2. Очистите 3 или 4 зубчика чеснока.
3. Поместите овощи в чашу блендера.
4. Добавьте немного кинзы и петрушки и половину столовой ложки молотого кориандра.
5. Измельчите все в однородную пасту. Посолите по вкусу. Если у вас нет блендера, можно дважды пропустить ингредиенты через мясорубку.
6. Оставьте смесь на некоторое время при комнатной температуре настаиваться.
7. Затем переложите в маленькие баночки для хранения в холодильнике.

Острая домашняя аджика на зиму

Важно, что подготовка овощей играет важную роль в хранении аджики. Их следует тщательно вымыть и насухо вытереть чистым полотенцем. Также не должно быть гнилых плодов, а дефекты следует просто срезать. Нарежьте овощи на кусочки такого размера, чтобы их можно было измельчить в мясорубке.

Удалите из красного болгарского не только семена, но и перегородки, и нарежьте его на кусочки. Оставьте острый перец (желательно красный) с семенами.

Смешайте в одинаковой пропорции острый перец, чеснок и корни хрена (нарежьте их поперек и не крупно).

Измельчите корень хрена и чеснок в пакет с помощью мясорубки, чтобы они сохранили максимум полезных веществ (они не улетучатся).

В чистую, сухую миску измельчите сладкий, острый перец и, наконец, помидоры, желательно слив лишний сок, чтобы аджика стала еще гуще.

Добавьте к овощам чеснок, хрен и соль. Перемешайте и оставьте настаиваться на 3–4 часа. Затем можно попробовать и отрегулировать вкус. Кстати, соль также является консервантом — аджику следует слегка пересолить.

Пока аджика настаивается, подготовьте банки. Можно использовать стеклянные бутылки из-под сока. Промойте их пищевой содой, а затем пропарьте в течение 5 минут.

Также промойте крышки пищевой содой и прокипятите их в течение 3 минут.

Когда аджика настоится, ее можно переложить в чистые, сухие и холодные банки. Выход: 2,7 л.

Плотно закрутите крышки и храните в холодильнике или, в более прохладную погоду, на балконе, в погребе или подвале. Получается домашняя аджика ядреная! Никакая простуда не страшна! Очень вкусно с пельмешками или просто на хлеб. Приготовьте обязательно. Удачных заготовок.

С крыжовником

Вам понадобится около дюжины острых перцев с тонкими стручками. Самая сложная часть приготовления аджики без уксуса по этому рецепту — очистка главного ингредиента от семян.

Из баклажанов

Аджика с баклажанами — еще один вариант острой приправы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте помидоры, оба перца и чеснок и нарежьте их так же, как в предыдущих рецептах. Промойте баклажаны под проточной водой и нарежьте кубиками.
2. Пропустите вышеуказанные ингредиенты через мясорубку или измельчите в блендере.
3. Соедините их в обычной кастрюле. Добавьте соль, сахар и масло. Перемешайте.
4. Поставьте смесь на огонь и варите в течение 45 минут, периодически помешивая. Затем разложите аджику по стерилизованным банкам.

Калорийность готового блюда составляет 59 Ккал.