Вообще, традиционная аджика — это острое блюдо абхазской кухни, приготовленное из красного перца с различными специями. Со временем его стали готовить с другими овощами, но чаще всего с красными помидорами и спелыми сливами.
Аджика из кабачков готовится не сложно и получается очень вкусной. Даже если у вас нет дачи, вы можете купить эти овощи на рынке — в сезон они очень дешевы. Предлагаем вам подборку лучших рецептов аджики из кабачков.
Совет! Для приготовления подойдут цукини и даже патиссоны. Берите те продукты, которые доступны. Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованы.
Аджика из кабачков «Всегда мало»
Насыщенная, в меру острая и приятно пряная аджика, которую любят все!
По этому рецепту получается 2,5 литра готового продукта.
Ингредиенты:
- растительное масло — 200 мл;
- томатная паста — 350 гр;
- кабачки — 2 кг;
- уксус 9% — 100 мл;
- красный молотый перец — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- чеснок — 100–150 гр;
- сахар — 200–250 гр.
Приготовление
- Подготовьте овощи — нарежьте кабачки на кусочки, чтобы их было легче измельчить в мясорубке. Очистите чеснок. Если вы хотите получить консистенцию аджики с ощутимыми кусочками, используйте самую крупную терку для мясорубки.
- Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и положите в нее кабачки, добавьте сахар, соль и чеснок.
- Добавьте томатную пасту и поставьте на медленный огонь, закрыв крышкой.
- Доведите до кипения и варите, помешивая, в течение 30 минут.
- За это время банки и крышки можно стерилизовать банки и крышки.
- Добавьте красный перец и уксус в готовую аджику. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Затем переложите в стерильные банки.
- Сразу же закройте, поставьте банки вверх дном, укутайте толстым одеялом и оставьте остывать до утра.
- Храните в кладовой или погребе.
- Когда захочется вкусненького, достаньте аджику и ешьте с большим удовольствием!
Кабачковая аджика «Пальчики оближешь»
Очень вкусный и пикантный рецепт, подходящий для спелых кабачков. Попробуйте!
Ингредиенты:
- острый перец — 1 шт.;
- морковь — 80 гр;
- кабачки — 500 гр;
- уксус 9% — 20 мл;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- чеснок — 1 головка;
- молотый черный перец — 1/2 ч. л.;
- растительное масло — 6 ст. л.;
- сладкая паприка — 80 гр;
- помидоры — 250 гр.
Приготовление
- Очистите кабачки и удалите семена. Это особенно актуально для зрелых овощей, которые уже имеют грубую кожуру и крупные семена.
- Измельчите кабачки, морковь и помидоры по очереди в мясорубке.
- Переложите овощную смесь в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте, чтобы не пригорела и дождитесь закипания.
- После этого варите в течение 20 минут. Затем добавьте соль, сахар, который делает вкус более гармоничным и томатную пасту.
- Нарежьте острый перец на мелкие кусочки и добавьте в смесь.Если вы хотите, чтобы аджика была более жгучей, оставьте семена острого перца. В противном случае — выскоблите.
- Влейте растительное масло и тушите еще 10 минут.
- Наконец, добавьте рубленый чеснок и крупно молотый черный перец.
- Перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Разложите в подготовленные стерилизованные банки и закатайте герметично.
- Стандартная процедура такова: перевернуть на крышку, укутать в теплое одеяло или плед до полного остывания и хранить в темном, прохладном месте.
- Острая аджичка готова! Ешьте с удовольствием!
С яблоками
Итак, готовы к изучению следующего рецепта? Он будет несколько отличаться от предыдущих. Все дело в яблоках, которые будут использоваться в составе. Они придадут аджике насыщенный фруктовый вкус. И восполнят недостаток кислоты в составе.
Вам понадобятся:
- растительное масло — 250 мл;
- яблоки — 400 г или 6 небольших фруктов;
- кабачки — 3 кг;
- соль — 1 ст. л. (по вкусу);
- паприка — 1,5 ч. л.;
- уксус 6% — 100 мл;
- чеснок — 100 гр;
- сочная морковь — 500 гр;
- сахар-песок — 100 гр;
- томатная паста — 250 мл;
- сладкий болгарский перец — 500 гр.
Приготовление:
- Очистите кабачки от кожицы и семян. То же самое сделайте с яблоками и перцем. Очистите морковь, чеснок.
- Пропустите все овощи через мясорубку. Но не в одну посуду, а все ингредиенты по отдельности.
- Как только кабачки будут измельчены, сразу же переложите их в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
- Теперь, когда кабачки закипели, можно добавить остальные ингредиенты. Выложите измельченные болгарский перец, морковь и яблоки. Тщательно перемешайте и приправьте солью и сахаром. Используйте паприку по своему вкусу. Вы также можете насыпать красный острый перец, но добавляйте его ближе к концу приготовления.
- Уменьшите газ до слабого кипения и варите в течение часа. Время от времени перемешивайте смесь. Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном.
- За 10 минут до готовности добавьте чеснок, измельченный через мясорубку или чеснокодавилку. Влейте необходимое количество уксуса.
- Снова перемешайте и продолжайте готовить. По истечении времени приготовления попробуйте аджику на вкус. При необходимости добавьте соль и сахар.
- Соус готов, его можно разлить по стерилизованным банкам. Закройте герметично крышками и оставьте на столе до полного остывания.
Храните аджику в прохладном месте, как и другие консервы.
Пикантный рецепт с томатной пастой
Это рецепт с добавлением томатной пасты, что значительно облегчает работу. И вам не придется перерабатывать еще и помидоры.
Но несмотря на все эти преимущества, вы все же должны использовать натуральные продукты. А это значит, что будет хорошо, если вы сделаете свою собственную пасту.
Вам понадобятся:
- растительное масло — 1 ст. или 200 мл;
- томатная паста — 350 гр;
- кабачки или цукини — 2 кг;
- уксус 9% — 100 мл;
- молотая красная паприка — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 100–120 гр;
- сахар — 200–250 гр.
Объем: 2,5 литра или 5 банок по 0,5 литра.
Приготовление:
- Очистите кабачки или цукини. Разрежьте на две равные части. Выскоблите семена и нарежьте ломтиками. Размер зависит от вас, главное, чтобы их было легче измельчить на мясорубке.
- Очистите чеснок. Пропустите его вместе с нарезанными кабачками.
- Переложите полученную овощную смесь в кастрюлю с толстым дном. Приправьте солью, сахаром и растительным маслом. Влейте необходимое количество томатной пасты.
- Тщательно перемешайте. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
- Тушите аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут. По истечении этого времени снимите крышку и добавьте молотый красный перец. Затем влейте необходимое количество уксуса. Закройте опять и продолжайте тушить еще 5 минут.
- Банки всегда должны быть стерилизованы. Вы можете выбрать любой способ — либо на пару, либо в духовке при температуре 150 градусов в течение 15–20 минут, либо в микроволновой печи.
- Когда аджика будет готова, переложите ее в банки, не снимая с огня. Смесь должна быть очень горячей. Затем закройте крышками и переверните емкости вверх дном. Оставьте на ночь при комнатной температуре на ровной поверхности.
Утром приготовленную аджику можно убрать на хранение в погреб или другое подходящее место.
С луком
Есть еще один рецепт консервирования на зиму с добавлением томатной пасты. В нем больше ингредиентов, но он такой же вкусный, поэтому рекомендуем приготовить сразу побольше.
Итак, что входит в состав:
- 200 мл чистой воды;
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 6 крупных луковиц;
- 3 головки чеснока среднего размера;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 40 гр соли;
- 1 банка томатной пасты (380 гр);
- 5 ст. л. 9% уксуса;
- 50 гр сахара;
- 4 кг кабачков;
- 2 большие моркови;
- черный перец, свежий укроп и петрушка по вашему вкусу.
Приготовление
- Очистите овощи от кожицы и измельчите их в пюре. Удалите семена из перцев и перекрутите их вместе с луком на мясорубке в другую миску. Натрите морковь на терке.
- Поместите все подготовленные овощи в большую кастрюлю. Влейте воду и посолите. Поставьте на плиту, дождитесь, пока овощи закипят, уменьшите огонь и тушите в течение 45 минут (крышку не снимайте).
- Теперь настало время приправы — добавьте перец горошком, рубленый чеснок и измельченные укроп и петрушку, затем влейте масло и уксус, тщательно перемешайте, подождите несколько минут и снимите с плиты.
- Сразу же разлейте соус в стерилизованные банки и запечатайте железными крышками. Уберите на хранение, когда приправа остынет.
С чесноком и перцем на зиму
Рассмотрим еще один рецепт аджики. Это блюдо гораздо более острое, чем предыдущие рецепты. Есть люди, которые любят очень жгучие соусы.
Вам понадобятся:
- острый перец — 3–4 шт.;
- морковь — 0,5 кг;
- молодые кабачки — 2 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- помидоры — 0,5 кг;
- уксус 9% — 3–4 ст. л.;
- томатная паста — 150–200 гр;
- сладкий болгарский перец — 0,5 кг.
Приготовление:
- В этом рецепте вместо того, чтобы пропускать овощи через мясорубку, нужно измельчить их немного по-другому.
- Подготовьте овощи. Кабачки молодые, поэтому не очищайте их от кожуры. Освободите перцы от семян и плодоножек. Очистите морковь. Промойте помидоры и удалите плодоножки.
- Все вымытые и очищенные овощи нарежьте произвольными кусочками. Старайтесь не нарезать их слишком крупно. Ваша задача, чтобы заготовленные кусочки успели потушиться.
- Теперь, когда овощи готовы, можно начинать процесс тушения. Положите все, кроме помидоров, в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Когда масса дойдет до кипения, уменьшите огонь до низкого. Продолжайте варить в течение 10 минут.
- По истечении этого времени добавьте нарезанные помидоры и продолжайте тушить еще 30 минут. Не забывайте время от времени перемешивать смесь.
- Через определенное время, в данном случае через полчаса, проткните каждый вид овощей ножом. Если они мягкие на ощупь, можно переходить к следующему процессу.
- Теперь достаньте ваш кухонный комбайн. Аккуратно переложите всю массу в чашу и взбейте до однородности.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и добавьте томатную пасту. Заправьте всеми необходимыми ингредиентами: острый перец, сахар и соль. Добавьте указанное количество растительного масла. Тщательно перемешайте и поставьте на минимальный огонь.
- Продолжайте тушить овощи в течение 15–20 минут. За 10 минут до конца добавьте очищенный и выдавленный чеснок. Еще через пять минут влейте уксус, снова перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и сахар или приправы.
- Разложите приготовленную аджику в стерилизованные банки. Переверните их вверх дном и оставьте на ночь при комнатной температуре. Так сказать, до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Подавайте этот соус как к первому, так и ко второму блюду. Не менее интересно будет преподнести аджику, как отдельное блюдо, просто намазав ее на хлеб.
С тертым хреном на зиму
Это звучит как настоящая русская версия аджики. Так ее готовили наши бабушки.
Подготовьте следующие продукты:
- 5 кг кабачков;
- 2 больших головки чеснока;
- 400 гр хрена;
- свежие травы;
- средняя банка томатной пасты (достаточно 380 гр);
- 60 мл. 9% уксус;
- 50 гр сахара;
- 2 ст. л. соли;
- порошок острого перца по желанию.
Приготовление
- Смешайте пасту с водой, добавьте соль, сахар и перец.
- Нарежьте очищенный кабачок, сложите его в томатный соус и поставьте на огонь. Когда все закипит, оставьте вариться 20 минут.
- Измельчите чеснок, зелень и хрен в блендере и залейте уксусом. Добавьте смесь к кабачкам, варите еще 10 минут и снимите с огня.
- Разложите в банки, закрутите крышками, охладите и храните в погребе.
Это очень ароматная, в меру острая аджика. Ее можно сочетать с мясными блюдами и даже намазывать на черный хлеб.
С яблоками и морковью на зиму
Вместо жгучей, острой приправы вы получаете кисло-сладкий соус, который можно подавать даже к мясному шашлыку.
Ингредиенты:
- 2 головки чеснока среднего размера;
- 200 гр сладкого болгарского перца;
- 2 ст. л. соли (без горки);
- 150 гр сахара;
- 2 ст. л. молотого красного перца;
- 5 кг кабачков;
- 1 кг розовых спелых помидоров;
- 300 гр моркови;
- 5 зеленых яблок;
- 1 стакан подсолнечного масла.
Приготовление
- Очистите помидоры, кабачки от кожицы и удалите семена из перцев. Сделайте пюре из всех подготовленных овощей.
- Мелко натрите морковь, яблоки и чеснок на терке. Не забудьте удалить сердцевину из яблок.
- Соедините овощи и фрукты в удобной посуде, приправьте солью и маслом.
- Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне в течение 40 минут (отсчет ведется от момента закипания).
- Добавьте красный перец, перемешайте все (можно измельчить в блендере, чтобы получилась гладкая паста) и тушите еще четверть часа.
- Когда аджика будет готова к употреблению, распределите ее в стерилизованные банки, закрутите крышками, охладите и храните в погребе.
С болгарским перцем без стерилизации
Этот рецепт предполагает, что нет необходимости стерилизовать банки и использовать железные крышки для хранения соуса. Емкости можно просто помыть, а крышки подходят капроновые. За счет добавления уксуса аджика не испортится.
Что входит в состав, кроме основного овоща:
- 1 кг спелых помидоров;
- 2 головки чеснока;
- 2 большие моркови;
- 1 стакан растительного масла;
- 3 ст. л. молотого красного перца;
- 150 гр сахара;
- 5 кг кабачков;
- 3 ст. л. соли;
- 80 мл. 9% уксуса;
- 1 кг болгарского перца.
Приготовление
- Очистите помидоры и кабачки и измельчите на мясорубке. Удалите внутренности и семена из перцев, измельчите и добавьте к остальным овощам.
- Мелко натрите морковь и также соедините с основными ингредиентами.
- Приправьте овощную смесь солью, сахаром, перцем и маслом и поставьте на огонь. Когда она начнет закипать, уменьшите газ и варите в течение 40 минут. Измельчите чеснок через пресс и добавьте в аджику.
- Через 5 минут добавьте уксус и еще через несколько минут снимите соус с плиты.
- Разложите горячую аджику по банкам и закройте крышками. После охлаждения уберите на хранение в прохладное место. Через месяц вы можете попробовать приправу на вкус.
Совет! По этому рецепту острота будет легкой, поэтому, если любите жгучие специи, добавьте больше перца и чеснока.
Со сливами по-грузински
Очень вкусными получаются все виды аджики, будь то с помидорами или яблоками. Однако этот рецепт очень похож на кавказские или грузинские соусы из-за добавления слив.
Ингредиенты:
- 5 кг кабачков;
- 6 средних морковок;
- 2 кг спелых слив (можно терн);
- свежие травы;
- 2 головки чеснока;
- 60 мл уксуса (сюда подойдет виноградный);
- сладкий болгарский перец — 2 кг;
- 1 стакан сахара;
- 2 ч. л. соли с горкой;
- 350 мл растительного масла.
Приготовление
- Удалите кожицу с кабачков, внутренности из перцев и косточки из слив. Измельчите ингредиенты и травы через мясорубку.
- Натрите морковь на терке.
- Положите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения и после закипания варите полчаса.
- Пропустите чеснок через пресс, влейте уксус.
- Перемешайте и сразу же снимите с плиты. Разложите в стерилизованные банки, закройте железными крышками. После охлаждения поместите на хранение в подвал или погреб.
Вы, наверное, заметили, что все рецепты довольно просты. Ваша задача на данном этапе — определиться с выбором и приступить к работе.
