Аджика из моркови на зиму: ТОП-10 лучших пошаговых рецептов на все времена

Аджика с морковью — это своеобразный острый соус, который используется в кулинарии как сопровождение к основным мясным или рыбным блюдам. Главная особенность этой закуски в том, что ее можно приготовить на зиму, в то время года, когда свежие фрукты и овощи в дефиците.

Родом она с Кавказа. Благодаря присутствию в рецептах различных видов овощей, фруктов и специй, приправа имеет высокую концентрацию полезных витаминов и микроэлементов.

Мигрировав из Грузии в Европу, соус, в основе которого лежат соль, перец, горные травы и дикий чеснок, изменился с появлением более деликатных на вкус ингредиентов. Самые популярные виды — это приправы, содержащие морковь — овощ, который хорошо сочетается с другими огородными растениями.

Классический рецепт морковной аджики

Подготовьте следующие ингредиенты:

½ ст. л. перца чили;
уцхо сунели — ½ ч. л.;
100 мл постного масла;

100 гр укропа/кинзы;
200 гр помидоров;
1 ст. очищенного чеснока;

600 гр моркови;
по 1 ч. л. кориандра и паприки;
по 1 ст. л. сахара/соли.

Пошаговое руководство

Вымойте все овощи и отделите семена, сердцевину, шкурку и шелуху.
Очистите помидоры, нарежьте кусочками, измельчите в чаше блендера вместе с перцем, перелейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
Добавьте тертую морковь и тушите, накрыв крышкой, в течение 40 минут.
По истечении этого времени влейте масло, приправьте специями, посолите, добавьте сахар и готовьте около 20 минут.
Затем добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп и варите еще 7 минут.
Разложите готовую аджику в пастеризованные банки и плотно закупорьте.
Оставьте на 24 часа, накройте теплым пледом до полного остывания, затем уберите в шкаф.

Маленькая хитрость, которую нужно запомнить. Если помидоры слегка надрезать и ошпарить кипятком, кожица легко снимется.

С болгарским перцем

Кулинарная практика показывает, что сколько бы ни существовало рецептов приготовления любимых блюд, каждая хозяйка придерживается своего, так сказать, фирменного способа. Однако есть и такие рецепты, которые считаются классическими, с небольшими отклонениями от общих правил, если они вообще есть.

При заготовке запасов на зиму большинство домохозяек используют рецепты закусок и маринадов, которые содержат ингредиенты, полные полезных микроэлементов и витаминов.

Один из таких рецептов — аджика с морковью, перцем, помидорами и фруктами. Этот вид заготовок особенно популярен в регионах Восточной Европы на момент, когда одновременно созревают практически все огородные культуры и фрукты. Чтобы приготовить классический вариант аджики из моркови и перца самостоятельно в домашних условиях, вам понадобится следующий список ингредиентов:

сахар -1 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.;
помидоры — 3 кг (предпочтительно брать сорт сливок, не перезревшие и ярко-красные плоды);
перец чили — 2 шт.;
яблоки — 1 кг;

чеснок — 2 зубчика;
поваренная соль (не йодированная) — 5 ст. л.;
красный болгарский — 1 кг;
морковь — 1 кг;
масло растительное — 1 ст.

Приготовление

Яблоки всегда должны быть кисло-сладкими, чтобы закуска по вкусу напоминала классическую аджику. Перец как горький, так и сладкий, следует выбирать только красный, чтобы придать соусу нужный цвет. Для приготовления аджики лучше всего подходят сорта томатов ярко-алого цвета, в меру мясистые и сочные.
Когда все ингредиенты отобраны и готовы, вымойте их, срежьте плодоножки с помидоров и удалите кожицу, семена и сердцевину яблок.
Мелко натрите вымытую и обсушенную морковь.
Измельчите через мясорубку оба вида перца, яблоки и помидоры и смешайте все ингредиенты вместе, добавив в массу тертую морковь.
Положите хорошо перемешанные ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут.
За четверть часа до снятия кастрюли с плиты добавьте масло, уксус, соль и сахар и мелко нарезанные зубчики чеснока, которые уже должны быть готовы.
Для разлива аджики по стеклянным банкам лучше всего подойдет формат тары в 0,5 л. Банки следует предварительно вымыть и простерилизовать. Также следует найти старое покрывало или одеяло, которыми можно укутать банки, чтобы они оставались теплыми как можно дольше.

Аджика на зиму — рецепт с яблоками

Узнайте, как приготовить популярную яблочную приправу.

Ингредиенты:

морковь — 1 кг;
подсолнечное масло — 1 ст.;
чеснок — 400 гр;
сахар — 1 ст.;

яблоки — 1 кг;
лук — 1 кг;
томаты — 5 кг;
острый перец — 4 стручка;

уксус — 1 ст.;
болгарский — 1 кг;
зелень: петрушка + укроп;
соль — 4 ст. л. (можно меньше, по вкусу).

Приготовление

Очистите все овощи и нарежьте их на кусочки для прокручивания их на мясорубке. Удалите плодоножки у помидоров и других овощей. Не очищайте яблоки от кожуры.

Измельчите все овощи по отдельным мискам с помощью мясорубки.

Накрутите таким образом: морковь, перец, лук и яблоки. Поместите очищенные помидоры в глубокую алюминиевую кастрюлю, чтобы они немного поварились.

Как только помидоры дойдут до кипения, положите все остальные плоды, которые вы подготовили: перец, яблоки, морковь и лук. Все хорошо перемешайте. Варите, время от времени помешивая, в течение 1,5 часа. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты.

Пока аджика готовится, очистите чеснок.

Очистите острые перцы и нарежьте их, работайте в перчатках. Удалите семена.

Измельчите чеснок, травы и

горький перец.

Когда овощи проварятся 1,5 часа, добавьте чеснок, зелень, острый перец, соль и сахар.

Затем влейте 1 стакан уксуса и 1 обычного подсолнечного масла. Перемешайте и варите еще 30 минут после закипания.

По истечении этого времени выключите нагрев и разлейте аджику в стерилизованные банки.

Разлейте сразу, пока смесь горячая. Закатайте полные банки и переверните вверх дном. Накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Это идеальный вариант для шашлыка, который готовят и летом, и зимой.

Рецепт аджики с луком

Аджика с луком, приготовленная по этому рецепту, иногда может быть встречена комментарием «Пальчики оближешь!» Чтобы убедиться в том, что это действительно так, нужно попробовать сварить ее.

Вам понадобятся:

2,5 кг помидоров;
по 500 гр моркови и сладкого болгарского;
300 гр лука;

200 гр чеснока;
3 острых перца.

Кроме основных продуктов, вам понадобится 250 мл масла и столько же 6%-го уксуса, 1 ст. сахара, 1/4 ст. соли. Если этот набор продуктов в наличии, можно приступать к приготовлению аджики.

Весь процесс приготовления можно описать в несколько простых шагов:

Все овощи за исключением лука нужно помыть, очистить и измельчить мясорубкой. Особенностью рецепта является простота обработки продуктов. Так, например, из горьких перцев не стоит вынимать зерна. Считается, что они придадут готовому блюду дополнительную пикантность.
Лук следует почистить и измельчить ножом либо натереть на крупной терке.
Измельченные овощи смешайте в одной большой кастрюле и отправьте на плиту тушиться. Варите смесь на маленьком огне 30 мин, после чего добавьте масло, уксус и кипятите еще столько же времени.
Спустя 1 час варки, в аджику добавьте сахар и соль, после чего снова кипятите 60 мин и законсервируйте на зиму.

Это означает, что время приготовления аджики с луком составит около 2,5 часов. За это время влага значительно испарится, и объем продуктов уменьшится почти наполовину.

Если вы будете соблюдать правила приготовления, продуктов по этому рецепту будет достаточно для заполнения 4 пол-литровых банок.

Аджика со сливами

Сливы часто используются в различных соусах для мясных и рыбных блюд. Аджику также можно приготовить из них. Их кисло-сладкий вкус является идеальным дополнением к острым приправам. Попробуем описать один из рецептов более подробно.

Ингредиенты:

3 кг спелых, мясистых помидоров;
сладкий болгарский;
лук;
сливу;
морковь (по 500 гр плодов);

200 гр чеснока;
острый перец (10 стручков);
100 гр сахара;
2 столовые ложки соли;
500 мл растительного масла.

Для приготовления аджики из моркови и помидоров со сливами потребуется около 3,5 часов. Большая часть времени будет потрачена на подготовку продуктов.

Как готовить

Удалите косточки из слив, очистите и нарежьте болгарский и морковь. Измельчите все овощи, включая горький перец, помидоры и чеснок, а также сливы на мясорубке.
Поместите измельченную смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Пока она варится, добавьте масло, сахар и соль.
Готовьте аджику не менее 3 часов, затем закатайте ее в стерилизованные банки на зиму.

Как видно из описания, процесс приготовления несложен, но занимает много времени.

Хорошо приготовленный продукт будет храниться всю зиму без какого-либо особого температурного режима.

Пикантная закуска

Этот вариант морковной закуски получается менее жидким и очень ароматным.

Ингредиенты:

острый перец — 5 стручков;
оливковое масло — 150 мл;
томатная паста — 1 ст. л.;

морковь, зеленые помидоры — по 1 кг;
соль, куркума, паприка — по щепотке.

Приготовление:

Вымойте помидоры, нарежьте их на кусочки и вместе с очищенным перцем положите в чашу блендера и измельчите. Перелейте в емкость для варки и установите газ на минимум.
Натрите морковь и добавьте в томатное пюре. Добавьте масло, соль, специи и пасту и перемешайте.
Готовьте аджику с закрытой крышкой в течение четырех часов. Разложите в стерилизованные контейнеры, закатайте и переверните на крышки.
Заверните в одеяло и оставьте на несколько дней для полного остывания. Приятного аппетита!

Морковный огонёк

Для приготовления вкусной аджики вам понадобятся следующие ингредиенты:

чеснок — 200 гр;
сахар — ½ ст.;
постное масло — 2 ст. л;
острый перец — 2 ст. л.;

сладкий перец, помидоры — по 500 гр;
яблоки — 300 гр;
морковь — 1 кг;
соль, 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

Хорошо промойте все продукты, очистите, разделите на кусочки.
Измельчите их через мясорубку и переложите массу в кастрюлю для варки.
Когда смесь дойдет до кипения, уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, в течение 60 минут.
Через час добавьте чеснок, масло и специи.
Кипятите 2 минуты, влейте уксус, разлейте в бутылки и плотно закройте.

Готовый продукт следует хранить в прохладном месте.

С морковью и овощами

Ингредиенты:

2 головки чеснока;
по 2 ст. л. острого перца/соли;
1 ст. сахара;
по 1 кг моркови/кабачков;

по 500 гр перца/помидоров;
2 луковицы;
по 50 мл виноградного уксуса/масла.

Приготовление:

Вымойте все овощи, снимите кожицу и удалите семена.
Поместите перекрученные на мясорубке морковь, кабачки и помидоры в кастрюлю и варите на среднем огне около 20 минут.
Мелко нарежьте лук, измельчите перец в блендере и добавьте в первую смесь. Готовьте в течение 15 минут.
Выдавите чеснок, смешайте с сахаром, добавьте в полуфабрикат и варите еще 10 минут.
По истечении времени приправьте смесь перцем и солью, влейте уксус и масло, доведите до кипения, разлейте в чистые банки и герметично закройте.

Удачный рецепт овощной аджики, который понравится вашим гостям и семье. Наслаждайтесь!

Аджика с морковью в мультиварке

Ингредиенты:

помидоры — 700 гр;
чеснок — 1 ст. очищенных зубчиков;
петрушка, укроп — по 1 пучку;
сладкий болгарский — 300 гр;

лук — 0,5 кг;
антоновка — 3 шт.;
морковь — 1,5 кг;
соль, перец, паприка по вкусу.

Как приготовить:

Сначала промойте и очистите все продукты.
Пропустите овощи поочередно через кухонный комбайн.
Поместите морковь, помидоры и лук в чашу мультиварки. Установите режим приготовления «Выпечка» и выдержите 25 минут.
Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты, перемешайте и держите в том же режиме еще 30 минут. Если будет сильно булькать, не закрывайте крышку плотно.
Приправьте, перемешайте и разлейте в стерилизованные емкости. Закатайте и держите в тепле день или два, а затем храните в прохладном месте.

В результате получается оригинальная закуска средней жгучести. При желании можно добавить немного растительного масла в конце приготовления.

Острая морковка

Это не то что можно назвать аджикой, но это очень вкусный, интересный вариант приготовления корнеплода.

При желании можно пробить готовый продукт с помощью блендера.

Ингредиенты:

1 ст. л. меда;
½ ч. л. острого перца чили;
1 пучок петрушки;
по 1 ч. л. паприки, куркумы и кориандра;

3 ст. л. дижонской горчицы;
2 ст. л. сахара;
1 кг моркови;
100 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Корнеплоды тщательно вымойте, отрежьте хвостики и разрежьте вдоль на четыре половинки.
Отварите в подсоленной воде до мягкости, затем откиньте в дуршлаг. На процесс варки уйдет примерно 15 минут.
Смешайте все специи, приправы и масло в кастрюле, перемешайте, прогрейте и аккуратно выложите морковь.
Обжаривайте 10 минут на среднем огне, добавьте зелень, перемешайте и снимите с плиты.