Как приготовить аджику из моркови на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Аджика с морковью — это своеобразный острый соус, который используется в кулинарии как сопровождение к основным мясным или рыбным блюдам. Главная особенность этой закуски в том, что ее можно приготовить на зиму, в то время года, когда свежие фрукты и овощи в дефиците.

Родом она с Кавказа. Благодаря присутствию в рецептах различных видов овощей, фруктов и специй, приправа имеет высокую концентрацию полезных витаминов и микроэлементов.

Мигрировав из Грузии в Европу, соус, в основе которого лежат соль, перец, горные травы и дикий чеснок, изменился с появлением более деликатных на вкус ингредиентов. Самые популярные виды — это приправы, содержащие морковь — овощ, который хорошо сочетается с другими огородными растениями.

Классический рецепт морковной аджики

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • ½ ст. л. перца чили;
  • уцхо сунели – ½ ч. л.;
  • 100 мл постного масла;
  • 100 гр укропа/кинзы;
  • 200 гр помидоров;
  • 1 ст. очищенного чеснока;
  • 600 гр моркови;
  • по 1 ч. л. кориандра и паприки;
  • по 1 ст. л. сахара/соли.

Пошаговое руководство

  1. Вымойте все овощи и отделите семена, сердцевину, шкурку и шелуху.
  2. Очистите помидоры, нарежьте кусочками, измельчите в чаше блендера вместе с перцем, перелейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
  3. Добавьте тертую морковь и тушите, накрыв крышкой, в течение 40 минут.
  4. По истечении этого времени влейте масло, приправьте специями, посолите, добавьте сахар и готовьте около 20 минут.
  5. Затем добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп и варите еще 7 минут.
  6. Разложите готовую аджику в пастеризованные банки и плотно закупорьте.
  7. Оставьте на 24 часа, накройте теплым пледом до полного остывания, затем уберите в шкаф.
Маленькая хитрость, которую нужно запомнить. Если помидоры слегка надрезать и ошпарить кипятком, кожица легко снимется.

С болгарским перцем

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Кулинарная практика показывает, что сколько бы ни существовало рецептов приготовления любимых блюд, каждая хозяйка придерживается своего, так сказать, фирменного способа. Однако есть и такие рецепты, которые считаются классическими, с небольшими отклонениями от общих правил, если они вообще есть.

При заготовке запасов на зиму большинство домохозяек используют рецепты закусок и маринадов, которые содержат ингредиенты, полные полезных микроэлементов и витаминов.

Один из таких рецептов — аджика с морковью, перцем, помидорами и фруктами. Этот вид заготовок особенно популярен в регионах Восточной Европы на момент, когда одновременно созревают практически все огородные культуры и фрукты. Чтобы приготовить классический вариант аджики из моркови и перца самостоятельно в домашних условиях, вам понадобится следующий список ингредиентов:

  • сахар -1 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • помидоры – 3 кг (предпочтительно брать сорт сливок, не перезревшие и ярко-красные плоды);
  • перец чили – 2 шт.;
  • яблоки – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • поваренная соль (не йодированная) – 5 ст. л.;
  • красный болгарский – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • масло растительное – 1 ст.

Приготовление

  1. Яблоки всегда должны быть кисло-сладкими, чтобы закуска по вкусу напоминала классическую аджику. Перец как горький, так и сладкий, следует выбирать только красный, чтобы придать соусу нужный цвет. Для приготовления аджики лучше всего подходят сорта томатов ярко-алого цвета, в меру мясистые и сочные.
  2. Когда все ингредиенты отобраны и готовы, вымойте их, срежьте плодоножки с помидоров и удалите кожицу, семена и сердцевину яблок.
  3. Мелко натрите вымытую и обсушенную морковь.
  4. Измельчите через мясорубку оба вида перца, яблоки и помидоры и смешайте все ингредиенты вместе, добавив в массу тертую морковь.
  5. Положите хорошо перемешанные ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут.
  6. За четверть часа до снятия кастрюли с плиты добавьте масло, уксус, соль и сахар и мелко нарезанные зубчики чеснока, которые уже должны быть готовы.
  7. Для разлива аджики по стеклянным банкам лучше всего подойдет формат тары в 0,5 л. Банки следует предварительно вымыть и простерилизовать. Также следует найти старое покрывало или одеяло, которыми можно укутать банки, чтобы они оставались теплыми как можно дольше.

Аджика на зиму — рецепт с яблоками

Узнайте, как приготовить популярную яблочную приправу.

банки для аджики

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • чеснок – 400 гр;
  • сахар – 1 ст.;
  • яблоки – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томаты – 5 кг;
  • острый перец – 4 стручка;
  • уксус – 1 ст.;
  • болгарский – 1 кг;
  • зелень: петрушка + укроп;
  • соль – 4 ст. л. (можно меньше, по вкусу).

Приготовление

Очистите все овощи и нарежьте их на кусочки для прокручивания их на мясорубке. Удалите плодоножки у помидоров и других овощей. Не очищайте яблоки от кожуры.

подготовленные овощи для рецепта

Измельчите все овощи по отдельным мискам с помощью мясорубки.

овощерезка

Накрутите таким образом: морковь, перец, лук и яблоки. Поместите очищенные помидоры в глубокую алюминиевую кастрюлю, чтобы они немного поварились.

измельчённые овощи

Как только помидоры дойдут до кипения, положите все остальные плоды, которые вы подготовили: перец, яблоки, морковь и лук. Все хорошо перемешайте. Варите, время от времени помешивая, в течение 1,5 часа. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты.

Приготовление аджики

Пока аджика готовится, очистите чеснок.

очищенный чеснок

Очистите острые перцы и нарежьте их, работайте в перчатках. Удалите семена.

горький перец

Измельчите чеснок, травы и

пропустить зелень

горький перец.

исключение горького перца

Когда овощи проварятся 1,5 часа, добавьте чеснок, зелень, острый перец, соль и сахар.

поместить добавки в adj.

Затем влейте 1 стакан уксуса и 1 обычного подсолнечного масла. Перемешайте и варите еще 30 минут после закипания.

По истечении этого времени выключите нагрев и разлейте аджику в стерилизованные банки.

аджика в большой миске

Разлейте сразу, пока смесь горячая. Закатайте полные банки и переверните вверх дном. Накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

джарред аджика

Это идеальный вариант для шашлыка, который готовят и летом, и зимой.

Рецепт аджики с луком

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Аджика с луком, приготовленная по этому рецепту, иногда может быть встречена комментарием «Пальчики оближешь!» Чтобы убедиться в том, что это действительно так, нужно попробовать сварить ее.

Вам понадобятся:

  • 2,5 кг помидоров;
  • по 500 гр моркови и сладкого болгарского;
  • 300 гр лука;
  • 200 гр чеснока;
  • 3 острых перца.

Кроме основных продуктов, вам понадобится 250 мл масла и столько же 6%-го уксуса, 1 ст. сахара, 1/4 ст. соли. Если этот набор продуктов в наличии, можно приступать к приготовлению аджики.

Весь процесс приготовления можно описать в несколько простых шагов:

  1. Все овощи за исключением лука нужно помыть, очистить и измельчить мясорубкой. Особенностью рецепта является простота обработки продуктов. Так, например, из горьких перцев не стоит вынимать зерна. Считается, что они придадут готовому блюду дополнительную пикантность.
  2. Лук следует почистить и измельчить ножом либо натереть на крупной терке.
  3. Измельченные овощи смешайте в одной большой кастрюле и отправьте на плиту тушиться. Варите смесь на маленьком огне 30 мин, после чего добавьте масло, уксус и кипятите еще столько же времени.
  4. Спустя 1 час варки, в аджику добавьте сахар и соль, после чего снова кипятите 60 мин и законсервируйте на зиму.

Это означает, что время приготовления аджики с луком составит около 2,5 часов. За это время влага значительно испарится, и объем продуктов уменьшится почти наполовину.

Если вы будете соблюдать правила приготовления, продуктов по этому рецепту будет достаточно для заполнения 4 пол-литровых банок.

Аджика со сливами

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Сливы часто используются в различных соусах для мясных и рыбных блюд. Аджику также можно приготовить из них. Их кисло-сладкий вкус является идеальным дополнением к острым приправам. Попробуем описать один из рецептов более подробно.

Ингредиенты:

  • 3 кг спелых, мясистых помидоров;
  • сладкий болгарский;
  • лук;
  • сливу;
  • морковь (по 500 гр плодов);
  • 200 гр чеснока;
  • острый перец (10 стручков);
  • 100 гр сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 500 мл растительного масла.
Для приготовления аджики из моркови и помидоров со сливами потребуется около 3,5 часов. Большая часть времени будет потрачена на подготовку продуктов. 

Как готовить

  1. Удалите косточки из слив, очистите и нарежьте болгарский и морковь. Измельчите все овощи, включая горький перец, помидоры и чеснок, а также сливы на мясорубке.
  2. Поместите измельченную смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Пока она варится, добавьте масло, сахар и соль.
  3. Готовьте аджику не менее 3 часов, затем закатайте ее в стерилизованные банки на зиму.

Как видно из описания, процесс приготовления несложен, но занимает много времени.

Хорошо приготовленный продукт будет храниться всю зиму без какого-либо особого температурного режима.

Пикантная закуска

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Этот вариант морковной закуски получается менее жидким и очень ароматным.

Ингредиенты:

  • острый перец – 5 стручков;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • морковь, зеленые помидоры – по 1 кг;
  • соль, куркума, паприка – по щепотке.

Приготовление:

  1. Вымойте помидоры, нарежьте их на кусочки и вместе с очищенным перцем положите в чашу блендера и измельчите. Перелейте в емкость для варки и установите газ на минимум.
  2. Натрите морковь и добавьте в томатное пюре. Добавьте масло, соль, специи и пасту и перемешайте.
  3. Готовьте аджику с закрытой крышкой в течение четырех часов. Разложите в стерилизованные контейнеры, закатайте и переверните на крышки.
  4. Заверните в одеяло и оставьте на несколько дней для полного остывания. Приятного аппетита!

Морковный огонёк

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Для приготовления вкусной аджики вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • чеснок – 200 гр;
  • сахар – ½ ст.;
  • постное масло – 2 ст. л;
  • острый перец – 2 ст. л.;
  • сладкий перец, помидоры – по 500 гр;
  • яблоки – 300 гр;
  • морковь – 1 кг;
  • соль, 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте все продукты, очистите, разделите на кусочки.
  2. Измельчите их через мясорубку и переложите массу в кастрюлю для варки.
  3. Когда смесь дойдет до кипения, уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, в течение 60 минут.
  4. Через час добавьте чеснок, масло и специи.
  5. Кипятите 2 минуты, влейте уксус, разлейте в бутылки и плотно закройте.

Готовый продукт следует хранить в прохладном месте.

С морковью и овощами

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Ингредиенты:

  • 2 головки чеснока;
  • по 2 ст. л. острого перца/соли;
  • 1 ст. сахара;
  • по 1 кг моркови/кабачков;
  • по 500 гр перца/помидоров;
  • 2 луковицы;
  • по 50 мл виноградного уксуса/масла.

Приготовление:

  1. Вымойте все овощи, снимите кожицу и удалите семена.
  2. Поместите перекрученные на мясорубке морковь, кабачки и помидоры в кастрюлю и варите на среднем огне около 20 минут.
  3. Мелко нарежьте лук, измельчите перец в блендере и добавьте в первую смесь. Готовьте в течение 15 минут.
  4. Выдавите чеснок, смешайте с сахаром, добавьте в полуфабрикат и варите еще 10 минут.
  5. По истечении времени приправьте смесь перцем и солью, влейте уксус и масло, доведите до кипения, разлейте в чистые банки и герметично закройте.

Удачный рецепт овощной аджики, который понравится вашим гостям и семье. Наслаждайтесь!

Аджика с морковью в мультиварке

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 700 гр;
  • чеснок – 1 ст. очищенных зубчиков;
  • петрушка, укроп – по 1 пучку;
  • сладкий болгарский – 300 гр;
  • лук – 0,5 кг;
  • антоновка – 3 шт.;
  • морковь – 1,5 кг;
  • соль, перец, паприка по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сначала промойте и очистите все продукты.
  2. Пропустите овощи поочередно через кухонный комбайн.
  3. Поместите морковь, помидоры и лук в чашу мультиварки. Установите режим приготовления «Выпечка» и выдержите 25 минут.
  4. Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты, перемешайте и держите в том же режиме еще 30 минут. Если будет сильно булькать, не закрывайте крышку плотно.
  5. Приправьте, перемешайте и разлейте в стерилизованные емкости. Закатайте и держите в тепле день или два, а затем храните в прохладном месте.
В результате получается оригинальная закуска средней жгучести. При желании можно добавить немного растительного масла в конце приготовления.

Острая морковка

Как приготовить аджику из моркови на зиму

Это не то что можно назвать аджикой, но это очень вкусный, интересный вариант приготовления корнеплода.

При желании можно пробить готовый продукт с помощью блендера.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. меда;
  • ½ ч. л. острого перца чили;
  • 1 пучок петрушки;
  • по 1 ч. л. паприки, куркумы и кориандра;
  • 3 ст. л. дижонской горчицы;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 кг моркови;
  • 100 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

  1. Корнеплоды тщательно вымойте, отрежьте хвостики и разрежьте вдоль на четыре половинки.
  2. Отварите в подсоленной воде до мягкости, затем откиньте в дуршлаг. На процесс варки уйдет примерно 15 минут.
  3. Смешайте все специи, приправы и масло в кастрюле, перемешайте, прогрейте и аккуратно выложите морковь.
  4. Обжаривайте 10 минут на среднем огне, добавьте зелень, перемешайте и снимите с плиты.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]