Настоящая аджика — это кавказское блюдо, которое возникло в результате длительных миграций местных пастухов и переводится как «соль и перец». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется в качестве приправы к различным мясным блюдам.
Со временем рецепт изменился, как это часто бывает с классическими блюдами. Сегодня аджика готовится путем смешивания различных овощей и специй. И почти в каждом варианте присутствует острый перец и чеснок.
Существует очень много различных вариаций этой закуски. Поэтому мы с удовольствием делимся с вами своими проверенными рецептами. Сегодня мы поговорим об аджике с помидорами и чесноком. В дополнение к этим ингредиентам можно добавить перец, морковь, яблоки.
Классический рецепт с варкой
Многие хозяйки предпочитают классический способ приготовления соуса, который предполагает кипячение. Вы можете выбрать любой размер: от маленьких 100-граммовых баночек до больших литровых.
Вам понадобятся:
- соль — 50 гр;
- сахар — 50 гр;
- красный болгарский — 2 кг;
- уксус — 50 мл;
- чеснок — 500 гр;
- острый перец — 200 гр;
- помидоры — 3 кг;
- оливковое масло — 100 мл.
Приготовление:
- Налейте воду в миску и замочите очищенные овощи.
- Через 15 минут нарежьте их на небольшие кусочки.
- Подготовьте зубчики чеснока: очистите и промойте их.
- Пропустите все ингредиенты через мясорубку с мелкой решеткой.
- Переложите перекрученную смесь в кастрюлю и поставьте на плиту.
- Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого.
- Добавьте соль, сахар, уксус и масло.
- Готовьте в течение часа, периодически помешивая.
- Добавьте мелко нарезанный острый перец, выключите плиту и накройте посуду крышкой.
- Оставьте аджику на полчаса настояться, а затем разлейте по банкам.
Рекомендация! Для пикантности можно добавить немного базилика и зелени.
Грузинский рецепт с хреном
Основным ингредиентом натуральной, традиционной аджики являются различные виды перца. Добавки придают ей особую пикантность. Ароматная и острая аджика с хреном прекрасно сочетается с пловом, пельменями, салатами и любыми другими мясными деликатесами.
Ингредиенты:
- уксус 9% — 1 ст.;
- соль — 0,5 ст.;
- острый перец — 300 гр;
- свежий корень хрена — 300 гр;
- помидоры — 2 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- чеснок — 300 гр.
Приготовление
- Вымойте помидоры, разрежьте их крест-накрест и замочите в кипящей воде на 20 секунд. Снимите кожуру.
- Вымойте все перцы и удалите семена. Разрежьте на несколько частей. Измельчите в блендере подготовленные овощи. Вымойте и очистите корень хрена. Натрите на мелкой терке, избегая попадания брызг в глаза. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- Переложите измельченную овощную смесь из блендера в миску.
- Выложите мелко нарезанный чеснок и тертый хрен и перемешайте все вместе.
- Добавьте соль и уксус. Еще раз перемешайте, и аджика готова. Подавайте в качестве соуса или приправы. Храните такую аджику в стеклянных банках с крышками в холодильнике.
Простой и быстрый рецепт
У многих домохозяек не хватает времени на приготовление закруток. Они могут воспользоваться очень быстрым и простым рецептом.
Для этого потребуется:
- соль — 50 гр;
- стручковый перец — 1 кг;
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 500 гр.
Как приготовить:
- Замочите помидоры и очищенный перец на 15 минут и хорошо промойте.
- Нарежьте овощи и пропустите через мясорубку.
- Перелейте смесь в подходящую емкость, поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до низкого и добавьте измельченный чеснок и соль.
- Через 10 минут выключите нагрев.
- Дайте аджике немного остыть, затем разлейте густую смесь по банкам. Заверните крышки, переверните вверх дном и накройте теплым одеялом до остывания.
Совет! Аджика очень острая, поэтому лучше выбирать небольшие емкости. Одной банки хватит на неделю для большой семьи.
Аджика «Огонек» на зиму
«Огонек» отличается от других рецептов аджики тем, что в нем много чеснока и острого перца. Несмотря на длительный процесс приготовления, острота, вкус и аромат не теряются.
Ингредиенты:
- свежий или сушеный укроп — 1 ч. л.;
- рафинированное масло — 4 ст. л;
- помидоры — 900 гр;
- специи — 1 ч. л. (молотый черный перец и хмели-сунели);
- чеснок — 300 гр;
- болгарский перец — 700 гр;
- острый перец — 500 гр;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
- Вымойте овощи. Удалите плодоножки и семена из перцев. Нарежьте их на небольшие кусочки, а помидоры дольками. Удалите зеленые серединки. На мясорубке или в блендере измельчите все овощи как можно мельче. Перемешайте и доведите смесь до кипения. Когда аджика закипит, уменьшите огонь до самого низкого и варите в течение 40 минут.
- Через отведенное время добавьте масло, специи, соль и сахар. Перемешайте смесь и варите еще 10 минут, регулярно снимая пену. Теперь блюдо готово. Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячую аджику по емкостям и закрутите их. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать.
Острая аджика с чесноком и горьким перцем
Ингредиенты:
- 9% столовый уксус — 2–3 ст. л.;
- помидоры — 900 гр;
- сахар — 3–4 ст. л.;
- чеснок — 300 гр;
- болгарский перец — 900 гр;
- острый перец — 500 гр;
- соль — 2 ст. л.;
- зелень (укроп) — 1 пучок;
- специи по вкусу (молотый черный перец, хмели-сунели).
Приготовление
- Для консервации отберите здоровые плоды, вымойте и почистите. Отрежьте у перцев только плодоножки. Семена придадут аджике больше остроты.
- Измельчите все овощи на мясорубке или в блендере. Хорошо перемешайте и варите в течение 40 минут. Не забудьте накрыть крышкой и периодически помешивайте ложкой.
- В конце приготовления добавьте соль и остальные специи. При желании — свежую зелень. Перемешайте и тушите еще 10 минут. Аджика готова, ее можно есть или консервировать. Заранее подготовьте банки и крышки и простерилизуйте их. Разлейте приготовленную аджику по емкостям и закатайте.
Заготовки без перца
Это очень популярный сорт соуса. Он не острый, но очень пикантный и хорошо сочетается с любым гарниром. Вы можете немного поэкспериментировать и заменить привычный перец другими овощами, например, баклажаном.
Ингредиенты:
- соль — 50 гр;
- сахар — 50 гр;
- баклажаны — 1 кг;
- уксус — 50 гр;
- хрен — 3 шт.;
- чеснок — 300 гр;
- помидоры — 3 кг;
- оливковое масло — 50 гр.
Как приготовить:
- Вымойте, нарежьте и измельчите основные ингредиенты.
- Приправьте полученную смесь уксусом, маслом, сахаром и солью.
- Мелко нарежьте чеснок и смешайте с овощной смесью до однородности.
Этот метод не требует варки, поэтому сразу же разложите аджики в стерилизованные банки и поставьте их в холодильник.
На заметку! Приправа, которая не подвергалась термической обработке, хранится менее длительный срок, чем вареная.
Без чеснока
Чеснок также можно отнести к особым продуктам питания, как и хрен. Вы можете заменить его горьким перцем, чтобы приправа не потеряла своего острого вкуса.
Ингредиенты:
- базилик и кориандр по 5 гр;
- соль — 50 гр;
- сладкий перец — 1 кг;
- сахар — 30 гр;
- помидоры — 3 кг;
- острый перец — 200 гр.
Как приготовить:
- Сначала процедура стандартная: вымыть, нарезать и перемолоть все через мясорубку.
- Помните, что аджика должна быть густой, и если помидоры водянистые, сцедите жидкость.
- Когда смесь будет готова, приправьте ее солью и перцем и дополнительными специями.
- Поставьте готовый продукт в холодильник до утра, затем переложите в банки для последующего хранения.
Примечание: Если семья разделилась, и кто-то предпочитает аджику с чесноком, можно добавить несколько измельченных зубчиков в несколько банок.
Оригинальная аджика из зеленых помидоров
Зеленые помидоры издавна широко используются в закусках, включая аджику. Стоит сразу отметить, что этот ингредиент сделает соус менее острым.
Ингредиенты:
- оливковое масло — 100 гр;
- сахар — 50 гр;
- острый перец — 200 гр;
- соль — 50 гр;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- хрен — 500 гр;
- зеленые помидоры — 3 кг;
- чеснок — 100 гр.
Приготовление:
- Подготовьте все овощи, нарежьте небольшими кусочками и измельчите через мясорубку.
- Чеснок, соль, сахар и масло добавляются в последнюю очередь.
- Оставьте настаиваться примерно на полчаса.
- Затем распределите по банкам и отложите на хранение.
Рекомендация! Зеленую аджику лучше не варить. Именно в сыром варианте она будет наиболее полезной, пикантной по вкусовым ощущениям и необычной на вид.
С морковью
Аджика с морковью — традиционный рецепт из Абхазии. В нее входит много специй, а приготовление занимает не более 2 часов.
Возьмите:
- кориандр и базилик по 5 гр;
- паприка — 10 гр;
- чеснок — 300 гр;
- соль — 50 гр;
- морковь — 1 кг;
- хрен — 300 гр;
- перец чили — 3 шт.;
- уксус — 100 гр;
- помидоры — 3 кг;
- сахар — 50 гр.
Как приготовить:
- Вымойте все овощи, очистите корень хрена.
- Произвольно нарежьте ингредиенты и измельчите через мясорубку.
- Тушите в течение 45 минут.
- В конце добавьте измельченный чеснок, специи и уксус.
- Разложите в банки.
Важно: Из-за довольно короткой термической обработки существуют некоторые ограничения по хранению. Лучше всего использовать прохладное помещение или холодильник.
С кабачками
Аджика с кабачками идеально подходит для людей с проблемами желудка. Продукт получается очень мягкий, и небольшое его количество не повредит организму.
Ингредиенты:
- базилик и молотый черный перец — 5 гр;
- сахар — 15 гр;
- кабачки — 1 кг;
- соль — 15 гр;
- помидоры — 1 кг.
Приготовление:
- Вымойте помидоры и нарежьте их на кусочки.
- Очистите кабачки, удалите семена и нарежьте примерно так же.
- Измельчите все ингредиенты с помощью блендера.
- Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения.
- Снимите с огня и добавьте специи.
Примечание: вы можете добавить немного чеснока для большего аромата, но если вы заботитесь о своем желудке, лучше этого не делать.
Универсальная заготовка для всей семьи
Вам понадобится:
- базилик и молотый черный перец — по 5 гр;
- сахар — 50 гр;
- сладкая паприка — 2 шт.;
- соль — 50 гр;
- помидоры — 1 кг;
- кислые яблоки — 3 шт.
Как готовить:
- Нарежьте все ингредиенты, а затем измельчите в мясорубке. Лучше всего снять кожицу с помидоров и яблок, чтобы сделать смесь более однородной.
- Тушите в течение 45 минут.
- Смешайте с оставшимися специями и расфасуйте в подходящие емкости.
Из кабачков (острая)
Эта простая аджика является отличным дополнением к мясу или рыбе. По вкусу она не уступает томатной, очень острая и с ароматом чеснока.
Ингредиенты:
- рафинированное растительное масло — 150 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- чеснок — 200 гр;
- сахар — 180 гр;
- острый перец (чили) — 1 кг;
- зелень — 1 пучок;
- кабачки — 2 кг;
- соль — 2 ст. л.
Приготовление
- Подготовьте овощи, тщательно вымыв и очистив их от кожуры. Измельчите все на мясорубке или в блендере.
- Добавьте к овощам соль, масло, сахар и уксус и варите в течение 40 минут. Периодически помешивайте, чтобы смесь не пригорала. Разложите готовую аджику в стерильные банки и запечатайте.
Вкусный рецепт с помидорами и яблоками
Подготовьте следующие ингредиенты:
- базилик — 2 гр;
- уксус — 200 гр;
- красный болгарский — 1 кг;
- оливковое масло — 200 гр;
- острый перец — 200 гр;
- чеснок — 200 гр;
- спелые яблоки — 1 кг;
- соль — 50 гр;
- помидоры — 3 кг;
- сахар — 50 гр.
Как приготовить:
- Очистите все овощи фрукты (если необходимо), удалите семена, нарежьте небольшими кусочками.
- Дважды перекрутите через мясорубку до состояния гладкой пасты.
- Варите на медленном огне в течение 45 мин.
- За 10 мин. до окончания приготовления добавьте уксус, чеснок, соль, базилик и сахар.
Важно: Аджика не очень острая, поэтому ее можно подавать как отдельную холодную закуску.
Аджика со сливами
Ингредиенты:
- 9% уксус — 3 ст. л;
- стручковый перец — 5 шт.;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- сливы — 2 кг;
- лук репчатый — 3 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика.
Приготовление
- Переберите сливы и удалите косточки. Удалите плодоножки и семена у перца и нарежьте небольшими кусочками. Очистите остальные овощи и измельчите все через мясорубку с мелкой решеткой.
- Перелейте смесь в кастрюлю и варите в течение 1 часа помешивая. Добавьте соль и сахар по вкусу. Аджику можно есть и так, а можно еще раз пюрировать в блендере. В самом конце положите измельченный чеснок и уксус, перемешайте. Разложите по стерильным банкам и закатайте.
Без хрена
Хрен — специфический продукт, и не всем он нравится. Поэтому этот рецепт аджики без хрена очень популярен среди домохозяек.
Ингредиенты:
- соль — 50 гр;
- уксус — 50 гр;
- красный болгарский — 1 кг;
- стручковый перец — 200 гр;
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 200 гр.
Как приготовить:
- Вымойте все ингредиенты, разрежьте их на несколько частей и измельчите любым удобным для вас способом.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и тщательно перемешайте.
- Когда соль растворится, разложите по банкам.
Рекомендация! Такая аджика получится жгучей и без хрена. Прекрасно подойдет к мясным и рыбным блюдам.
Зеленая аджика по-абхазски
В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики помидоры вообще отсутствуют. Их добавляют позже, чтобы разбавить острый соус. Этот рецепт для тех, кто любит экстремальные ощущения.
Ингредиенты:
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- 9% столовый уксус — 80 мл;
- хмели-сунели — 1 ст. л.;
- острый зеленый перец — 500 гр;
- чеснок — 60 гр;
- молотый кориандр — 1 ч. л.
Приготовление
- Промойте зеленый перец. Надевайте одноразовые перчатки. Отрежьте плодоножки и разрежьте стручок на 3–4 части.
- Измельчите паприку и чеснок на мясорубке.
- Всыпьте соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и столовый уксус.
- Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
- В стерилизованные банки распределите зеленую аджику до самого верха.
- Плотно накройте капроновыми крышками и охладите. Аджика из зеленого перца на зиму готова. Приятного аппетита!
Из помидор и болгарского перца
Не все люди любят острую пищу, но ароматную — большинство. Чтобы аджика получилась душистой, в процессе варки стоит использовать черный перец. Рецепт приготовления очень простой и бюджетный.
Ингредиенты:
- уксус — 100 гр;
- острый перец — 3 шт.;
- растительное масло — 50 гр;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- чеснок — 300 гр;
- лук репчатый — 200 гр;
- соль — 50 гр;
- помидоры — 3 кг;
- сахар — 50 гр;
- душистый перец.
Как приготовить:
- Вымойте все овощи, нарежьте произвольно и перекрутите через мясорубку.
- В удобной посуде поместите на плиту. После закипания варите не более 30 минут на слабом огне.
- Затем добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте до полного охлаждения.
- В конце процесса переложите в стерилизованные банки и храните в погребе.
Из баклажанов, помидор и перца
Главное преимущество этого старинного рецепта аджики из баклажанов — его простота. Его можно приготовить как в мультиварке, так и в обычном казане или даже в кастрюле.
Вам понадобятся следующие продукты:
- соль и сахар — по 3 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл;
- перец — 10 шт.;
- растительное масло — 200 мл;
- баклажаны — 3 кг;
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 2 шт.
Приготовение
- Промойте баклажаны под проточной водой и разрежьте на несколько частей. Порезанные части измельчите кухонным комбайном. Вымойте перцы и удалите семена и плодоножки. Измельчите их так же. Подготовьте помидоры таким же образом. Пропустите через соковыжималку. Получите томатный сок без семян и кожуры.
- Влейте подсолнечное масло в мультиварку. Добавьте томатный сок и паприку. Установите в меню опцию «варить» и установите на 10 минут. Через это время добавьте нарезанные баклажаны в смесь перца и томатного сока. Установите функцию «тушить» на панели управления мультиварки. Установите время на 40 минут.
- За 5 мин. до конца приготовления добавьте сахар, уксус, соль и раздавленный чеснок в кипящую смесь и перемешайте. Хорошо вымойте банки и оставьте на 5 минут над кипящей водой, чтобы простерилизовать их.
- Разложите горячую аджику в банки, закатайте крышками. Укутайте их до полного остывания, предварительно перевернув вверх дном. Домашние заготовки храните в холоде.
Хитрости и советы
Каждый может выбрать аджику по своему вкусу, но прежде чем окончательно определиться с рецептом и начать готовить, нужно обратить внимание на несколько вещей. Они могут быть очень полезны:
- Выбирайте только спелые помидоры. Не выбрасывайте перезрелые, из них аджика получается еще вкуснее.
- В идеале томаты должны быть очищены от кожуры.
- Вместо мясорубки, можно использовать блендер.
- Если вы не хотите, чтобы продукт был слишком острым, удалите семена из жгучего перца.
- Надевайте перчатки при работе с большим количеством чеснока и перца чили.
- Добавляйте чеснок в самом конце, тогда он не потеряет своих необходимых свойств.
- Банки должны быть чисто вымытыми и обработанными паром или кипятком.
- В идеале уксус должен быть 9%.
- Аджику без варки храните только в холодном помещении.
