8 лучших рецептов аджики по-грузински

Острый томатный соус, который многие наши соотечественники закрывают на зиму и называют аджикой, не имеет почти ничего общего с этой грузинской приправой.

Настоящая грузинская аджика готовится без помидоров. Необходимые ингредиенты — острый перец, пряные травы и соль.

Кроме того, в списке рецептов можно найти чеснок, сладкую паприку, орехи, различные специи, редко сахар и уксус. Грузинскую аджику можно сделать из свежих или сушеных ингредиентов. Обычно ее готовят без термической обработки и иногда подсушивают в духовке.

От состава приправы и способа приготовления зависят условия хранения, но срок годности у нее всегда большой — не менее года. Ее можно использовать в самых разных блюдах, и она никогда не бывает лишней на кухне. Если в вашей семье есть любители острой пищи, вам обязательно стоит запастись грузинской аджикой.

История

«Аджика» означает соль, которая является основным ингредиентом в составе. По поверьям пастухи, уводя свои отары овец в горы, клали соль в карманы и кормили ею скот. Измученные жаждой животные обильно ели и пили, что заставляло их быстрее набирать вес и ускоряло процесс роста.

Соль всегда была ценным и почти недоступным продуктом для простых скотоводов. Поэтому для уменьшения расхода, ее щедро смешивали с горьким перцем, ароматными пряностями и сушеным чесноком. Это сочетание называлось «аджиктцатца», что означало соль, перемолотую с чем-то. Позже стали использовать сокращенную версию названия — «аджика».

С годами рецепт изменился. Грузинский народ, отличающийся любовью к острым блюдам, неизменно продолжал пользоваться солью с горьким перцем, но уже добавляя к ним грецкий орех и кинзу.

В рецепте настоящей грузинской аджики не используются помидоры или тертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли она долго хранится и не портится.

Ароматная, красочная приправа, которая станет украшением любого стола. Она подходит для первых, вторых и холодных блюд, горячих закусок. Грузины используют ее для обмазывания мяса и птицы перед жаркой, в маринадах и как добавку к любым рыбным и мясным блюдам.

Перец способствует быстрому усвоению калорий и препятствует накоплению жира, который сжигается под действием остроты.

Перечная приправа известна во всем мире уже давно. Рецепты были заимствованы многими странами мира, в том числе и Россией. Мясоеды и любители птицы предпочитают ее другим кетчупам и соусам, щедро поливая ею блюда, для усиления вкуса и добавления пикантности.

Классический рецепт

Подбор продуктов аджики по-грузински согласно традиционному рецепту не отнимает много времени и зная несколько нюансов, сделать заготовки на зиму не составит труда.

1. Вымойте и высушите или подвяльте перцы в течение нескольких дней перед приготовлением, это сделает аджику более острой. Замочите перец в холодной воде примерно на 3 часа, если хотите, чтобы он был менее «острым».
2. Перец можно использовать любого цвета — красного или зеленого. Строгого регламента относительно цвета не существует, это не влияет на вкус продукта, а зависит только от индивидуальных визуальных предпочтений.
3. Национальный рецепт предусматривает использование только свежей зелени, ни в коем случае не подвядшей. Кинза и петрушка должны быть сочными, только что собранными, причем первой требуется в три раза больше. Если в натуральном виде использовать зеленые стебли возможности нет, хозяйки заменяют их сушеными и перемолотыми аналогами.
4. В рецепте грузинской аджики из острого перца используются только грецкие орехи. Их тщательно очищают от скорлупы и внутренних перегородок, обжаривают на сковороде или подсушивают в духовке до появления хруста.

Для приготовления вам понадобятся:

Перед приготовлением классической грузинской аджики обязательно заранее подготовьте удобные перчатки. Работа с горьким перцем может привести к серьезным ожогам кожи рук.

Последовательность действий:

1. При приготовлении настоящей аджики у перцев отрезают плодоножки и удаляют семена. В некоторых рецептах не требуется удалять семена, они остаются в приправе. Овощ нарезается, чтобы его было легче измельчить на мясорубке или в блендере.
2. Чеснок очистите от шелухи. Чем крупнее зубчики, тем быстрее и легче с ними работать. Именно его первым пропускают через блендер или мясорубку.
3. За чесноком следуют перец и подсушенные грецкие орехи.
4. Рекомендуется пропустить все ингредиенты рецепта через мясорубку не менее трех раз, чтобы получить однородную, густую кашицу.
5. Подготовьте и измельчите в ступке семена кориандра и добавьте их в смесь.
6. Затем следует обработка трав. По традиции рецепт требует ручного нарезания, но современные хозяйки уже давно используют блендер, который мелко измельчает листья до нужной фракции.
7. В конце добавьте приправу хмели-сунели и соль.
8. Взбейте или перемешайте смесь до полного растворения кристаллов.
9. Когда вкусная классическая аджика готова, ее раскладывают в стерилизованные стеклянные банки и отправляют в прохладное, сухое и темное место. Приправу можно хранить не менее 2 месяцев. Такая перечная добавка особенно вкусна зимой благодаря своему пряному составу, который способен преобразить и сделать оригинальным практически любое блюдо.

Не забывайте, что хотя аджика по-грузински выглядит в банке презентабельно, ярко и красочно, и является очень вкусной приправой, из-за высокого содержания соли ее следует добавлять в блюда с осторожностью, чтобы не испортить их вкус. 

Жгучий рецепт с пряными травами

Народы Абхазии и Грузии давно спорят о своем праве быть признанными создателями этой замечательной приправы. Нам трудно помочь им в этом споре.

Но и грузинская аджика заслуживает нашего внимания. Эта насыщенная пряными ароматами заготовка очень острая.

Для ее приготовления вам понадобятся:

Приготовление

1. Промойте острый перец и удалите семена и плодоножки. Очистите чеснок. Промойте и высушите травы.
2. Измельчите ингредиенты в мясорубке. Смешайте смесь со специями.
3. Солите в конце, сначала добавьте 2 ст. л. и перемешайте. Если кристаллы полностью растаяли, добавьте еще немного. Продолжайте добавлять, пока она не перестанет таять.
4. Полученную смесь следует подсушить в духовке при температуре 50 градусов в течение двух часов.
5. Переложите аджику в подходящий контейнер и храните в прохладном месте. Очень хорошо подходит в качестве ароматной приправы к первым блюдам или к мясу.

С грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами имеет более мягкий вкус, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они отлично снижают остроту блюда и придают ему вязкую структуру.

Вам понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Удалите излишки воды с овощей. Для этого высушите вымытые компоненты и провяльте их на солнце.
2. Подсушите ядра грецких орехов на сковороде.
3. Мелко измельчите орехи и семена кориандра в ступке.
4. Лучше перемолоть перец в блендере. Влейте уксус.
5. Затем добавьте травы, не прекращая взбивать.
6. Переложите соус в миску, добавьте специи и соль.
7. Хорошо перемешайте.
8. В конце всыпьте измельченные орехи, семена кориандра и чеснок. Аджика приобретет нужную консистенцию только после длительного перемешивания.
9. Разложите приправу в сухие банки, накройте фольгой, сверху крышками и поставьте в холодильник.

Сухая грузинская аджика

В Грузии сухую аджику также заготавливают на зиму.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Грузинская аджика готовится из красного горького перца. Перед тем как ее сделать, недели за две нужно провялить и подсушить стручки перца.
2. Затем отрежьте плодоножки и измельчите основу аджики с помощью обычной мясорубки. Повторите процесс 2–3 раза до получения однородной массы. Вы также можете использовать блендер.
3. Потолките семена кориандра в ступке и добавьте в смесь.
4. Добавьте также хмели-сунели и соль.
5. Тщательно перемешайте приправу.
6. Возьмите чистый лист бумаги и разложите на нем аджику.

Совет! Слой должен быть тонким, чтобы смесь могла высохнуть в течение нескольких дней.

Храните сушеную аджику в банке или бумажном пакете в прохладном месте.

Из зеленого острого перца

Любители острой пищи оценят такую вариацию этого рецепта, как аджика с острым зеленым перцем. Даже сельдерей, присутствующий в ингредиентах, не сможет уменьшить остроту. Чеснок, кинза и другие травы придают аджике истинно кавказский вкус.

Соус хорошо сочетается с тушеным мясом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Удалите семена из перцев, измельчите мякоть, зелень, сельдерей и чеснок.
2. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Зеленая аджика готова.

С зелеными яблоками

Еще одно выигрышное сочетание для любителей уникальных закусок — аджика из зеленого яблока на зиму. У него необычный горько-сладкий вкус, который достигается путем сочетания яблок, перца и моркови.

Вы можете использовать любые специи и приправы по своему вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Яблоки и все овощи прокрутите через мясорубку. Варите смесь в течение 45 минут.
2. Добавьте чеснок за 10 минут до окончания приготовления. По завершении процесса все хорошо перемешайте.

Пекучая аджика

Как вы уже поняли, помидоры никогда не добавлялись в настоящую аджичку. Эта инновация принадлежит российским поварам.

Благодаря им, томатная приправа является одной из обязательных заготовок на зиму.

Вам понадобятся:

Как готовить:

1. Удалите плодоножки и семена из перцев и разрежьте их на 4 части. Очистите морковь, лук и чеснок и также нарубите кусочками. Вымытые помидоры нарежьте на дольки. Измельчите все овощи на мясорубке.
2. Переложите в глубокую кастрюлю. Посолите, добавьте растительное масло и уксус, перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая (около 2 часов).
3. Дайте немного остыть, затем разлейте в стерилизованные банки, хорошо закройте крышками и уберите настояться до зимы.

Правила хранения

Для лучшего хранения до зимы аджику следует поместить в сухие стеклянные банки и держать в холоде. Для этой цели подходит погреб, подвал или холодильник.

Срок годности закуски составляет от 4 до 6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Другими словами, приправа на зиму хранится до полного съедания.

Если условия хранения подходящие, то в течение года аджики не потеряет своих вкусовых и питательных качеств. 

Важные моменты

Если вы решили приготовить настоящую грузинскую аджику на зиму, важно знать, что цвет приправе придают не помидоры, а острый красный перец.

Важно: Приправа по-грузински в классическом рецепте никогда не содержала помидоров.

Перед заготовкой грузинской аджики на зиму стручковый горький перец вялили на солнышке, чтобы выпарилась лишняя влага. После этого стручки растирали. Благодаря растертым зернам перца, чесноку и пряностям приправа приобретала свой неповторимый аромат и вкус.

Внимание! При нарезке острого перца рекомендуется надевать резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов.

В традиционном рецепте грузинской аджики используются свежие ингредиенты, особенно зелень и острый перец чили. Также часто добавляют болгарский.

Чтобы приготовить настоящую грузинскую приправу, отвечающую всем правилам, используйте только крупную каменную соль. Мелкая, а особенно йодированная, не подходит. Йод вызывает брожение овощей и порчу аджики.

Примечание: Самым важным отличительным признаком является наличие грецких орехов в составе пряной приправы.

Видео-рецепт