ТОП-6 лучших рецепта чатни из персиков

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Можно ли сделать соус из персиков

ТОП-6 лучших рецепта чатни из персиков

Чатни — это соус, без которого не обходится ни одна трапеза в индийской кухне. Подверженное термической обработке кушанье обычно подается к столу через месяц. Хранить соус надо в чистых стеклянных банках на полке в холодильнике. Вкус такого чатни более изысканный и насыщенный.

В каждой индийской семье чатни готовят в соответствии со своими вкусами и традициями. Обычно это острый и пряный соус, напоминающий вязкий джем коричневого или зеленого цвета. Его подают практически ко всем овощным, мясным и рисовым блюдам.

Некоторые просто выкладывают его на лепешку и съедают, запивая горячими напиткам. В Индии чатни продается почти в каждом магазине, обычно в банках по 200–250 гр. В стране особенно популярны соусы из манго, томатов и имбиря.

В нашей стране адаптированные к местным условиям чатни готовят из любых сезонных фруктов и овощей. Это может быть груша, яблоко, персик, слива, кабачок, помидоры или крыжовник. Хотя чатни обычно готовят из сладких фруктов, в него также добавляют корень имбиря и жгучий перец. Сочетание острого и сладкого вкусов — главная особенность индийских чатни.
Соус можно сохранить на зиму, закатать в банку или просто хранить в холодном месте, если в блюде немного сахара. Только чатни с большим количеством сахара можно хранить вне холодильника. Рассмотрим различные персиковые соусы, некоторые из которых можно готовить круглый год.

 

ТОП-6 лучших рецепта чатни из персиков

С корицей и гвоздикой

Хозяйкам полезно знать, как приготовить знаменитый индийский соус чатни из персиков, которых в нашем регионе летом созревает немало.
Традиционно мы используем фрукты для приготовления компотов, варенья, а также замораживаем их на зиму.
Давайте попробуем разнообразить наш рацион персиковым чатни, чтобы придать пикантности мясным и овощным блюдам в холодное зимнее время года.

Ингредиенты:

  • персики – 8 шт.;
  • сахар – треть стакана;
  • яблочный уксус – 125 мл;
  • тертый имбирь – 200 гр;
  • мелко нарезанный лук – 1 шт.;
  • лимонный сок – четверть стакана;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 5–6 бутонов;
  • красный и черный перец – по 1/ 2 ч. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.;
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление

  1. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте уксус, лимонный сок, сахар, имбирь, соль и перец.
  2. Перемешайте все вместе, увеличьте давление газа и добавьте лук в кипящую смесь.
  3. Доведите до кипения и кипятите в течение 3 минут.
  4. Добавьте все оставшиеся специи и тушите в течение 5 минут.
  5. Выложите персики и варите еще 15–20 минут, в зависимости от их жесткости.
  6. Тушите, накрыв крышкой, но не забывайте помешивать.

Примечание: полученный чатни будет сочетать в себе несколько вкусов: кислый, сладкий и острый.

ТОП-6 лучших рецепта чатни из персиков

Пикантный

Горчица — распространенный ингредиент индийских чатни. Существует еще один вариант пикантного персикового соуса.

Ингредиенты:

  • персики (нектарины) – 1 кг;
  • миндаль – 100 гр;
  • светлый кишмиш – 100 гр;
  • сухое белое вино – 200 мл;
  • винный уксус – 200 мл;
  • сахар – 200 гр;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • молотый перец (белый) – 0,5 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • желфикс (2:1) – 40 гр.

Приготовление

  1. Нарежьте фрукты и миндаль, залейте кипятком кишмиш.
  2. Положите мелко измельченные персики в кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты.
  3. Варите 7–8 минут, затем пропустите массу через блендер несколько раз, следя за тем, чтобы остались целые фруктовые кусочки.
  4. Добавьте желирующее вещество и готовьте еще 5 минут.
  5. Разлейте в контейнеры и храните в холодильнике.

ТОП-6 лучших рецепта чатни из персиков

Из персиков, яблок и алычи

Для этого рецепта, кроме персиков, вам понадобится алыча, желтая или красная, а также яблоки и различные специи.

Ингредиенты:

  • персики – 3 шт.;
  • яблоки – 3 шт.;
  • алыча – 20 шт.;
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • соль – на кончике ножа;
  • сахар – 6–7 ст. л.;
  • вода – 1,5 стакана;
  • перец и имбирь по вкусу;
  • специи.

Приготовление

  1. Удалите косточки из алычи, залейте мякоть холодной водой и всыпьте сахар.
  2. Перемешайте и готовьте на слабом огне.
  3. Нарежьте персики и добавьте в кастрюлю, следом за ними измельченные яблоки.
  4. Тушите все в течение 15 минут.

ТОП-6 лучших рецепта чатни из персиков

С острым перцем

Персиковый соус с перцем чили готовится следующим образом.

Вам понадобятся:

  • фруктовый перец aji melocoton (или habanero 4 штуки) – 10 шт.;
  • спелые, мягкие персики – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • белый лук – 1 шт.;
  • соль (без йода) – 1 ч. л.;
  • лайм (сок) – 1 шт.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • яблочный уксус – 1/ 2 стакана;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 100 мл.

Приготовление

  1. Очистите персики, смешайте все ингредиенты и измельчите в блендере.
  2. Варите 20 минут, затем разлейте в подготовленные банки или другие емкости.

С вином и дижонской горчицей

Плоды должны быть упругими, даже слегка зеленоватыми. Нарежьте их произвольными ломтиками.

Вам понадобятся:

  • персики – 0,6 кг;
  • сахар – 0,1 кг;
  • сухое белое вино – 0,5 л;
  • измельченный имбирь – 2 ч. л.;
  • 2 ч. л. зернистой и 1 ч. л. обычной горчицы.

Приготовление

  1. Залейте вином персики, добавьте сахар и готовьте в течение часа при температуре +100 °C. Масса должна уменьшиться вдвое, т. е. увариться.
  2. Оставшуюся смесь измельчите толкушкой, добавьте имбирь и оба сорта горчицы.
  3. Верните на огонь и кипятите еще 15 минут.
  4. Разлейте чатни в подготовленные банки и герметично укупорьте на зиму.
  5. Персиковый соус хорошо сочетается с курицей и различными мясными блюдами.

ТОП-6 лучших рецепта чатни из персиков

По рецепту Гордона Рамзи

Если возможно, используйте персики с белой мякотью. Если их нет в наличии, подойдут и желтые.
Лучше всего использовать плоды, одна половина из которых слегка недозрелые и жесткие, а другая — перезрелые и сочные.
Чатни также хорошо сочетается с грушами, абрикосами и даже манго.

Ингредиенты

  • 250 гр помидоров (очистить и измельчить);
  • 1 мелко нарезанный лук среднего размера;
  • 2 больших зубчика чеснока (выдавить);
  • 2 ст. л. тертого корня имбиря;
  • цедра и сок 2 лаймов;
  • 300 гр сахара;
  • 1 ч. л. морской соли;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 1,5 ч. л. мелко натертого мускатного ореха;
  • 1,5 ч. л. молотого белого перца;
  • 300 мл белого винного уксуса;
  • 125 гр миндальных хлопьев.

Приготовление

  1. Вымойте 1 кг персиков и удалите косточки. Затем нарежьте их на небольшие кусочки. Если часть плодов перезрела, а часть недозрела, отложите спелые, чтобы добавить их позже.
  2. Поместите персики в большую кастрюлю или миску для варенья и добавьте 1 твердое яблоко (очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте).
  3. Медленно доведите до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Готовьте, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, несколько раз перемешивая. Добавьте перезрелые персики (если используете), доведите до кипения и варите еще 10 минут.
  4. Пока чатни весело булькает, вымойте и высушите 2 стеклянные банки (примерно 450 гр) и простерилизуйте их в горячей духовке. Наполните их чатни, накройте кружочками вощеной бумаги и закрутите крышки.
  5. В нераспечатанном виде чатни хранится несколько месяцев. Открытые банки — в холодильнике.

ТОП-6 лучших рецепта чатни из персиков

Правила хранения персиковых соусов

Персиковые соусы следует хранить в стерилизованных и герметичных банках в прохладном месте. Лучше всего они будут храниться в холодильнике, погребе или подвале.
Чатни очень хорошо подходит для длительного хранения, так как в нем много консервантов (сахар, уксус, перец).

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]