Чатни из персиков на зиму: рецепт в домашних условиях

Можно ли сделать соус из персиков

Чатни — это соус, без которого не обходится ни одна трапеза в индийской кухне. Подверженное термической обработке кушанье обычно подается к столу через месяц. Хранить соус надо в чистых стеклянных банках на полке в холодильнике. Вкус такого чатни более изысканный и насыщенный.

В каждой индийской семье чатни готовят в соответствии со своими вкусами и традициями. Обычно это острый и пряный соус, напоминающий вязкий джем коричневого или зеленого цвета. Его подают практически ко всем овощным, мясным и рисовым блюдам.

Некоторые просто выкладывают его на лепешку и съедают, запивая горячими напиткам. В Индии чатни продается почти в каждом магазине, обычно в банках по 200–250 гр. В стране особенно популярны соусы из манго, томатов и имбиря.

В нашей стране адаптированные к местным условиям чатни готовят из любых сезонных фруктов и овощей. Это может быть груша, яблоко, персик, слива, кабачок, помидоры или крыжовник. Хотя чатни обычно готовят из сладких фруктов, в него также добавляют корень имбиря и жгучий перец. Сочетание острого и сладкого вкусов — главная особенность индийских чатни.

Соус можно сохранить на зиму, закатать в банку или просто хранить в холодном месте, если в блюде немного сахара. Только чатни с большим количеством сахара можно хранить вне холодильника. Рассмотрим различные персиковые соусы, некоторые из которых можно готовить круглый год.

С корицей и гвоздикой

Хозяйкам полезно знать, как приготовить знаменитый индийский соус чатни из персиков, которых в нашем регионе летом созревает немало.

Традиционно мы используем фрукты для приготовления компотов, варенья, а также замораживаем их на зиму.

Давайте попробуем разнообразить наш рацион персиковым чатни, чтобы придать пикантности мясным и овощным блюдам в холодное зимнее время года.

Ингредиенты:

персики — 8 шт.;
сахар — треть стакана;
яблочный уксус — 125 мл;
тертый имбирь — 200 гр;
мелко нарезанный лук — 1 шт.;
лимонный сок — четверть стакана;

корица — 1 палочка;
гвоздика — 5–6 бутонов;
красный и черный перец — по 1/ 2 ч. л.;
кориандр — 2 ч. л.;
соль — 1/2 ч. л.

Приготовление

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте уксус, лимонный сок, сахар, имбирь, соль и перец.
Перемешайте все вместе, увеличьте давление газа и добавьте лук в кипящую смесь.
Доведите до кипения и кипятите в течение 3 минут.
Добавьте все оставшиеся специи и тушите в течение 5 минут.
Выложите персики и варите еще 15–20 минут, в зависимости от их жесткости.
Тушите, накрыв крышкой, но не забывайте помешивать.

Примечание: полученный чатни будет сочетать в себе несколько вкусов: кислый, сладкий и острый.

Пикантный

Горчица — распространенный ингредиент индийских чатни. Существует еще один вариант пикантного персикового соуса.

Ингредиенты:

персики (нектарины) — 1 кг;
миндаль — 100 гр;
светлый кишмиш — 100 гр;
сухое белое вино — 200 мл;
винный уксус — 200 мл;

сахар — 200 гр;
горчица — 2 ст. л.;
молотый перец (белый) — 0,5 ч. л.;
соль — 2 ч. л.;
желфикс (2:1) — 40 гр.

Приготовление

Нарежьте фрукты и миндаль, залейте кипятком кишмиш.
Положите мелко измельченные персики в кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты.
Варите 7–8 минут, затем пропустите массу через блендер несколько раз, следя за тем, чтобы остались целые фруктовые кусочки.
Добавьте желирующее вещество и готовьте еще 5 минут.
Разлейте в контейнеры и храните в холодильнике.

Из персиков, яблок и алычи

Для этого рецепта, кроме персиков, вам понадобится алыча, желтая или красная, а также яблоки и различные специи.

Ингредиенты:

персики — 3 шт.;
яблоки — 3 шт.;
алыча — 20 шт.;
чеснок — 3–4 зубчика;
соль — на кончике ножа;

сахар — 6–7 ст. л.;
вода — 1,5 стакана;
перец и имбирь по вкусу;
специи.

Приготовление

Удалите косточки из алычи, залейте мякоть холодной водой и всыпьте сахар.
Перемешайте и готовьте на слабом огне.
Нарежьте персики и добавьте в кастрюлю, следом за ними измельченные яблоки.
Тушите все в течение 15 минут.

С острым перцем

Персиковый соус с перцем чили готовится следующим образом.

Вам понадобятся:

фруктовый перец aji melocoton (или habanero 4 штуки) – 10 шт.;
спелые, мягкие персики — 4 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
белый лук — 1 шт.;
соль (без йода) — 1 ч. л.;

лайм (сок) — 1 шт.;
мед — 1 ст. л.;
яблочный уксус — 1/ 2 стакана;
сахар — 1 ст. л.;
вода — 100 мл.

Приготовление

Очистите персики, смешайте все ингредиенты и измельчите в блендере.
Варите 20 минут, затем разлейте в подготовленные банки или другие емкости.

С вином и дижонской горчицей

Плоды должны быть упругими, даже слегка зеленоватыми. Нарежьте их произвольными ломтиками.

Вам понадобятся:

персики — 0,6 кг;
сахар — 0,1 кг;
сухое белое вино — 0,5 л;

измельченный имбирь — 2 ч. л.;
2 ч. л. зернистой и 1 ч. л. обычной горчицы.

Приготовление

Залейте вином персики, добавьте сахар и готовьте в течение часа при температуре +100 °C. Масса должна уменьшиться вдвое, т. е. увариться.
Оставшуюся смесь измельчите толкушкой, добавьте имбирь и оба сорта горчицы.
Верните на огонь и кипятите еще 15 минут.
Разлейте чатни в подготовленные банки и герметично укупорьте на зиму.
Персиковый соус хорошо сочетается с курицей и различными мясными блюдами.

По рецепту Гордона Рамзи

Если возможно, используйте персики с белой мякотью. Если их нет в наличии, подойдут и желтые.

Лучше всего использовать плоды, одна половина из которых слегка недозрелые и жесткие, а другая — перезрелые и сочные.

Чатни также хорошо сочетается с грушами, абрикосами и даже манго.

Ингредиенты

250 гр помидоров (очистить и измельчить);
1 мелко нарезанный лук среднего размера;
2 больших зубчика чеснока (выдавить);
2 ст. л. тертого корня имбиря;
цедра и сок 2 лаймов;
300 гр сахара;

1 ч. л. морской соли;
1 ч. л. молотой корицы;
1,5 ч. л. мелко натертого мускатного ореха;
1,5 ч. л. молотого белого перца;
300 мл белого винного уксуса;
125 гр миндальных хлопьев.

Приготовление

Вымойте 1 кг персиков и удалите косточки. Затем нарежьте их на небольшие кусочки. Если часть плодов перезрела, а часть недозрела, отложите спелые, чтобы добавить их позже.
Поместите персики в большую кастрюлю или миску для варенья и добавьте 1 твердое яблоко (очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте).
Медленно доведите до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Готовьте, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, несколько раз перемешивая. Добавьте перезрелые персики (если используете), доведите до кипения и варите еще 10 минут.
Пока чатни весело булькает, вымойте и высушите 2 стеклянные банки (примерно 450 гр) и простерилизуйте их в горячей духовке. Наполните их чатни, накройте кружочками вощеной бумаги и закрутите крышки.
В нераспечатанном виде чатни хранится несколько месяцев. Открытые банки — в холодильнике.

Правила хранения персиковых соусов

Персиковые соусы следует хранить в стерилизованных и герметичных банках в прохладном месте. Лучше всего они будут храниться в холодильнике, погребе или подвале.

Чатни очень хорошо подходит для длительного хранения, так как в нем много консервантов (сахар, уксус, перец).