Как заготовить чатни на зиму?
Чатни бывают двух видов: «сырой» и «сваренный». Первый готовят без термической обработки, просто смешивая ингредиенты, а затем измельчая их в гладкую пасту.
Вареные чатни готовят на огне, причем все ингредиенты кипятят долго, до тех пор, пока они не разварятся полностью — но консистенция не должна быть однородной.
В отличие от любого другого соуса, в чатни всегда сохраняются кусочки овощей или фруктов Эти приправы очень хорошо хранятся (в течение многих недель в холодильнике), их можно заготовить и на зиму.
Считается, что хороший чатни-соус должен настояться хотя бы месяц. При более длительном хранении он раскроется еще лучше, приобретет новые нотки, станет ярче и интереснее. С каждым днем фрукт или овощ будет становиться все более ароматным, а его вкус — все более насыщенным.
Поэтому обязательно приготовьте чатни к столу, дав ему настояться минимум сутки в холодильнике, а также закатайте несколько маленьких баночек чатни на зиму, чтобы лучше понять разницу во вкусе.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- слива 500 гр;
- сахар 1,5 ст. л.;
- красный лук 1 шт.;
- растительное масло 1 ст. л.;
- кориандр 0,5 ч. л.;
- молотый кардамон 1/3 ч. л.;
- чили 1 шт.;
- корица 0,5 палочки;
- 2 гвоздики;
- сушеный/свежий имбирь 1/3 ч.л./2 см;
- не йодированная соль 0,5 ч. л.;
- 6% яблочный уксус 50 мл.
Приготовление
- Сначала переберите сливы, промойте их в холодной воде и удалите косточки. Нарежьте их небольшими кусочками. Кстати, сорт сливы не имеет значения. От цвета фруктов будет зависеть только конечный оттенок чатни, светлее или чуть темнее.
- Посыпьте сливу сахаром и отставьте в сторону, чтобы она пустила сок.
- Тем временем очистите и нарежьте лук полукольцами — красный идеально подходит для чатни, так как он более мягкий и нежный, чем обычный. Удалите семена из небольшого перца чили и нарежьте его кольцами. (Если вы хотите, чтобы соус был очень острым, семена можно оставить).
- Разогрейте в сотейнике немного растительного масла и всыпьте сначала перец чили, молотый кориандр и кардамон. Нагревайте на медленном огне в течение 10 секунд, чтобы специи лучше раскрыли свой божественный аромат. Затем добавьте лук и жарьте до мягкости, около 5 минут, помешивая лопаткой. Если у вас нет сотейника, подойдет любая толстостенная кастрюля, которую вы обычно используете для приготовления варенья.
- Когда лук станет мягким, добавьте сливы, соль и остальные специи: гвоздику, корицу, сушеный имбирь (если у вас есть сырой, натрите его мелко на терке). Влейте яблочный уксус и доведите до кипения.
- Когда закипит, уменьшите огонь до среднего и варите сливовый чатни до загустения. Конечно, нужно также помешивать лопаточкой, чтобы не пригорело. Не добавляйте воду, сливы сами выделяют много жидкости, которую нужно выпарить.
- Примерно через 1 час сливовый чатни окончательно загустеет и приобретет консистенцию джема, изменив при этом цвет на темно-терракотовый. Эти превращения — верный признак того, что соус готов! Если ваши сливы очень сочные, придется увеличить время приготовления; может потребоваться до 2 часов, чтобы лишняя влага уварилась и чатни загустел.
- Удалите из соуса палочку корицы и гвоздику. Затем разлейте горячий чатни в небольшие стерилизованные банки (предпочтительно 200, 250 или 300 мл) и закройте крышками. Зимний запас уберите в погреб на хранение. Открывать баночку можно будет не ранее, чем через месяц, когда все ингредиенты между собой окончательно подружатся, соус как следует настоится и пропитается специями.
Как видите, ничего сложного, а вкус необыкновенный! Идеально сочетается с мясом на гриле, с рисом и просто с мягким хлебом.
С корицей и гвоздикой
Для тех, кто только решил впервые попробовать пикантный соус, рекомендуется начать с рецепта, который считается традиционным.
Ингредиенты:
- растительное масло — 1 ст. л.;
- лук — 4–5 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- палочка корицы;
- гвоздика — 5 шт.;
- 0,5 ч. л. душистого перца;
- 0,5 ч. л. сушеного имбиря;
- 1 кг спелых слив;
- коричневый сахар — 400 гр;
- яблочный уксус — 40 мл.
Приготовление:
- Разогрейте масло в сковороде.
- Готовьте лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным или золотистым.
- Положите лавровый лист и специи в посуду, через минуту добавьте сливы, си разу же коричневый сахар.
- Влейте уксус.
- Готовьте чатни, пока жидкость не испарится и не останется густой соус.
- Разложите готовое блюдо по банкам.
Внимание! Рекомендуется использовать соус не сразу после приготовления. В Индии он некоторое время настаивается, обретает свой яркий пикантный вкус.
Из желтых слив с пикантным вкусом
Если у вас нет красных и синих слив, не беда. Желтые имеют свой собственный вкус, немного более сладкий. А цвет этого соуса очень яркий, светлый и солнечный.
Ингредиенты:
- желтые перцы — 3 шт.;
- желтая слива — 300 гр;
- 2 зубчика чеснока;
- веточка аниса;
- имбирь — 2 ст. л.;
- куркума — 1 ст. л;
- сахар — 50–60 гр;
- соль на кончике ножа;
- яблочный уксус — 50 мл.
Приготовление:
- Очистите от кожуры и сердцевины перец и сливы. Измельчите вместе с чесноком на мясорубке.
- Переложите смесь в кастрюлю или сковороду и добавьте все специи.
- Варите соус на медленном огне, пока влага не испарится.
- Оставьте чатни в банках в прохладном месте до готовности к подаче.
С медом
Ингредиенты:
- сливы 500 гр;
- винный уксус 3 ст. л.;
- мед 3 ст. л.;
- хлопья красного перца по вкусу.
Приготовление
- Очистите сливы и нарежьте их небольшими кусочками. Поместите в кастрюлю.
- Добавьте уксус, мед и немного красного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 5–10 минут до готовности.
- Поместите в блендер и слегка измельчите, но не до однородной консистенции. Любой блендер может справиться с супом-пюре. Будь то Braun, Bosch или Kitchen Aid. Это все-таки не лед рубить. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика.
Совет к рецепту: это отличный соус для легких сыров, крекеров и курицы-гриль.
Соус чатни: особенности приготовления и подачи
Чатни считается традиционным соусом в Индии. Его можно приготовить практически из всех фруктов и овощей, но наиболее популярны в нашей стране те, что сделаны из арахиса, кокоса, мяты и тамаринда.
Они обладают сладким и пряным вкусом одновременно. Они подходят для большинства вторых блюд, особенно мясных; для гарниров.
Своими яркими красками и разнообразием они радуют глаз сидящих за столом. В нашей стране хозяйки любят заготавливать чатни на зиму, чтобы порадовать гостей в пасмурную погоду. Это блюдо идеально подходит для рождественского стола.
