ТОП-4 лучших рецепта индийского соуса чатни из слив

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как заготовить чатни на зиму?

ТОП-4 лучших рецепта индийского соуса чатни из слив

Чатни бывают двух видов: «сырой» и «сваренный». Первый готовят без термической обработки, просто смешивая ингредиенты, а затем измельчая их в гладкую пасту.

Вареные чатни готовят на огне, причем все ингредиенты кипятят долго, до тех пор, пока они не разварятся полностью — но консистенция не должна быть однородной.
В отличие от любого другого соуса, в чатни всегда сохраняются кусочки овощей или фруктов Эти приправы очень хорошо хранятся (в течение многих недель в холодильнике), их можно заготовить и на зиму.
Считается, что хороший чатни-соус должен настояться хотя бы месяц. При более длительном хранении он раскроется еще лучше, приобретет новые нотки, станет ярче и интереснее. С каждым днем фрукт или овощ будет становиться все более ароматным, а его вкус — все более насыщенным.
Поэтому обязательно приготовьте чатни к столу, дав ему настояться минимум сутки в холодильнике, а также закатайте несколько маленьких баночек чатни на зиму, чтобы лучше понять разницу во вкусе.

Классический рецепт

ТОП-4 лучших рецепта индийского соуса чатни из слив

Ингредиенты:

  • слива 500 гр;
  • сахар 1,5 ст. л.;
  • красный лук 1 шт.;
  • растительное масло 1 ст. л.;
  • кориандр 0,5 ч. л.;
  • молотый кардамон 1/3 ч. л.;
  • чили 1 шт.;
  • корица 0,5 палочки;
  • 2 гвоздики;
  • сушеный/свежий имбирь 1/3 ч.л./2 см;
  • не йодированная соль 0,5 ч. л.;
  • 6% яблочный уксус 50 мл.

Приготовление

  1. Сначала переберите сливы, промойте их в холодной воде и удалите косточки. Нарежьте их небольшими кусочками. Кстати, сорт сливы не имеет значения. От цвета фруктов будет зависеть только конечный оттенок чатни, светлее или чуть темнее.
  2. Посыпьте сливу сахаром и отставьте в сторону, чтобы она пустила сок.
  3. Тем временем очистите и нарежьте лук полукольцами — красный идеально подходит для чатни, так как он более мягкий и нежный, чем обычный. Удалите семена из небольшого перца чили и нарежьте его кольцами. (Если вы хотите, чтобы соус был очень острым, семена можно оставить).
  4. Разогрейте в сотейнике немного растительного масла и всыпьте сначала перец чили, молотый кориандр и кардамон. Нагревайте на медленном огне в течение 10 секунд, чтобы специи лучше раскрыли свой божественный аромат. Затем добавьте лук и жарьте до мягкости, около 5 минут, помешивая лопаткой. Если у вас нет сотейника, подойдет любая толстостенная кастрюля, которую вы обычно используете для приготовления варенья.
  5. Когда лук станет мягким, добавьте сливы, соль и остальные специи: гвоздику, корицу, сушеный имбирь (если у вас есть сырой, натрите его мелко на терке). Влейте яблочный уксус и доведите до кипения.
  6. Когда закипит, уменьшите огонь до среднего и варите сливовый чатни до загустения. Конечно, нужно также помешивать лопаточкой, чтобы не пригорело. Не добавляйте воду, сливы сами выделяют много жидкости, которую нужно выпарить.
  7. Примерно через 1 час сливовый чатни окончательно загустеет и приобретет консистенцию джема, изменив при этом цвет на темно-терракотовый. Эти превращения — верный признак того, что соус готов! Если ваши сливы очень сочные, придется увеличить время приготовления; может потребоваться до 2 часов, чтобы лишняя влага уварилась и чатни загустел.
  8. Удалите из соуса палочку корицы и гвоздику. Затем разлейте горячий чатни в небольшие стерилизованные банки (предпочтительно 200, 250 или 300 мл) и закройте крышками. Зимний запас уберите в погреб на хранение. Открывать баночку можно будет не ранее, чем через месяц, когда все ингредиенты между собой окончательно подружатся, соус как следует настоится и пропитается специями.

 

Как видите, ничего сложного, а вкус необыкновенный! Идеально сочетается с мясом на гриле, с рисом и просто с мягким хлебом.

 

С корицей и гвоздикой

 

Для тех, кто только решил впервые попробовать пикантный соус, рекомендуется начать с рецепта, который считается традиционным.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • лук – 4–5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • палочка корицы;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • 0,5 ч. л. душистого перца;
  • 0,5 ч. л. сушеного имбиря;
  • 1 кг спелых слив;
  • коричневый сахар – 400 гр;
  • яблочный уксус – 40 мл.

Приготовление:

  1. Разогрейте масло в сковороде.
  2. Готовьте лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным или золотистым.
  3. Положите лавровый лист и специи в посуду, через минуту добавьте сливы, си разу же коричневый сахар.
  4. Влейте уксус.
  5. Готовьте чатни, пока жидкость не испарится и не останется густой соус.
  6. Разложите готовое блюдо по банкам.

Внимание! Рекомендуется использовать соус не сразу после приготовления. В Индии он некоторое время настаивается, обретает свой яркий пикантный вкус.

ТОП-4 лучших рецепта индийского соуса чатни из слив

Из желтых слив с пикантным вкусом

Если у вас нет красных и синих слив, не беда. Желтые имеют свой собственный вкус, немного более сладкий. А цвет этого соуса очень яркий, светлый и солнечный.

Ингредиенты:

  • желтые перцы – 3 шт.;
  • желтая слива – 300 гр;
  • 2 зубчика чеснока;
  • веточка аниса;
  • имбирь – 2 ст. л.;
  • куркума – 1 ст. л;
  • сахар – 50–60 гр;
  • соль на кончике ножа;
  • яблочный уксус – 50 мл.

Приготовление:

  1. Очистите от кожуры и сердцевины перец и сливы. Измельчите вместе с чесноком на мясорубке.
  2. Переложите смесь в кастрюлю или сковороду и добавьте все специи.
  3. Варите соус на медленном огне, пока влага не испарится.
  4. Оставьте чатни в банках в прохладном месте до готовности к подаче.

ТОП-4 лучших рецепта индийского соуса чатни из слив

С медом

Ингредиенты:

  • сливы 500 гр;
  • винный уксус 3 ст. л.;
  • мед 3 ст. л.;
  • хлопья красного перца по вкусу.

Приготовление

  1. Очистите сливы и нарежьте их небольшими кусочками. Поместите в кастрюлю.
  2. Добавьте уксус, мед и немного красного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 5–10 минут до готовности.
  3. Поместите в блендер и слегка измельчите, но не до однородной консистенции. Любой блендер может справиться с супом-пюре. Будь то Braun, Bosch или Kitchen Aid. Это все-таки не лед рубить. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика.

Совет к рецепту: это отличный соус для легких сыров, крекеров и курицы-гриль.

Соус чатни: особенности приготовления и подачи

Чатни считается традиционным соусом в Индии. Его можно приготовить практически из всех фруктов и овощей, но наиболее популярны в нашей стране те, что сделаны из арахиса, кокоса, мяты и тамаринда.
Они обладают сладким и пряным вкусом одновременно. Они подходят для большинства вторых блюд, особенно мясных; для гарниров.
Своими яркими красками и разнообразием они радуют глаз сидящих за столом. В нашей стране хозяйки любят заготавливать чатни на зиму, чтобы порадовать гостей в пасмурную погоду. Это блюдо идеально подходит для рождественского стола.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]