Чатни из винограда на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Особенности

Чатни из винограда на зиму

Виноградный чатни готовится довольно просто, а соус получается не только невероятно вкусным, но и красивым и эстетичным — «как в лучших домах Лондона и Парыжу» 🙂

Виноградный чатни очень подходит к мраморной говядине и медальонам. Кстати, он также сочетается и с обычной свининой, и с шашлыком — тоже интересное блюдо. К нему хорошо подойдет сухое красное вино французских виноградников. Приятного аппетита!

Основной рецепт

Чатни из винограда на зиму

Ингредиенты:

  • виноград (предпочтительно по 1 ст. белого, красного и черного) – 3 ст.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • тмин – 0,5 ч. л.;
  • горчица (сухая или зернистая) – 0,5 ч. л.;
  • орегано – 0,5 ч. л.;
  • перец чили (маленький) – 1 шт.;
  • имбирь (свежий) – 1 ст. л.;
  • лимонная цедра – с 1 цитруса;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • коричневый сахар – 5 ст. л.;
  • вода – 0,5 стакана;
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Такой веточки достаточно для чатни. В идеале нужно по стакану белого, красного и черного винограда, будет гораздо красивее.
  2. Хорошо вымойте виноград.
  3. Разрежьте на половинки, а крупный виноград — на четвертинки. Можно не удалять косточки.
  4. Налейте столовую ложку масла в сковороду и включите средний огонь.
  5. Добавьте в нее острый перец, орегано, тмин, горчицу и измельченный имбирь.
  6. Нагревайте на огне до появления интенсивного аромата. Не сожгите!
  7. Смешайте с виноградом.
  8. Добавьте сахар и соль. Желательно коричневый, он очень ароматный.
  9. Влейте воду.
  10. Добавить цедру лимона.
  11. И лимонный сок. Если добавить в чатни еще немного уксуса, срок хранения соуса увеличится до года.
  12. Включите сильный огонь и кипятите в течение 30 минут.
  13. Периодически помешивайте.
  14. Через 20 минут чатни будет выглядеть так, как показано ниже. Густоту регулируйте по своему вкусу — чем дольше вы готовите, тем гуще будет соус. В идеале примерно 30 минут.
  15. При желании процедите чатни через сито, удалив семена и кожицу с винограда.
  16. В результате получается очень сладкий, пряный и острый соус, который можно подавать сразу с мясом или переложить в банку и хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Острый

Чатни из винограда на зиму

Ингредиенты:

  • зеленый, красный виноград без косточек – по 1 ст.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • тмин – 1/8 ч. л.;
  • орегано – 1/8 ч. л.;
  • сушеный перец чили – 1/8 ч. л.;
  • нарезанный имбирь – 1 ч. л.;
  • лимонная цедра – 1 шт.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • сахар – 1/2 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление

 

  1. Чатни из винограда на зимуПоставьте сотейник на средний огонь. Влейте растительное масло.
  2. Чатни из винограда на зимуДобавьте все специи и жарьте в течение минуты, постоянно помешивая.
  3. Чатни из винограда на зимуЗатем добавьте виноград в сотейник. Не забудьте разрезать ягоды пополам и достать косточки, если они есть. Чатни из винограда на зиму
  4. Добавьте воду, соль, сахар, лимонную цедру и сок в кастрюлю с виноградом.Чатни из винограда на зиму
  5. Кипятите все в течение 15–20 минут при достаточно высокой температуре. Время от времени перемешивайте.Чатни из винограда на зиму
  6. Через 15 минут вы должны получить такую картину, как на фото.Чатни из винограда на зиму
  7. Чем дольше готовится соус, тем меньше в нем жидкости, поэтому регулируйте этот пункт по своему вкусу.Чатни из винограда на зиму
  8. Дайте соусу остыть и переложите на тарелку или подавайте сразу с мясом. Приятного аппетита!

Пряный

Чатни из винограда на зиму

 

Рецепты острого фруктового соуса «чатни» англичане переняли у индийцев во время Ост-Индской кампании. Считается, что первым чатни, который попробовали консервативные европейцы, был манговый.
Он оказался настолько вкусным, что прижился не только в самой Британии, но и во всей империи. Вскоре находчивые хозяйки научились делать чатни из местных фруктов и овощей, таких как помидоры, крыжовник, яблоки, ревень и даже свекла.

Ингредиенты для приготовления виноградного чатни:

  • черный (красный) виноград – 1-1,5 кг;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • тертый свежий имбирь – 1 ст. л.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • соль – 1 ч. л. без горки;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • горчица в зернах или сухая – 1 ч. л.;
  • орегано – 1 ст. л.;
  • перец чили или молотый красный – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 2–3 зубчика.

 

Как готовить:

  1. Хорошо промойте виноград, отделяя спелые и твердые ягоды от кисточки.
  2. Разрежьте пополам и удалите косточки.
  3. Налейте масло в кастрюлю, добавьте специи, орегано и молотый красный перец (чили). Слегка нагрейте специи в масле до появления аромата, затем добавьте свеженатертый имбирь.
  4. Поместите подготовленный виноград в посуду с маслом и специями.
  5. Смешайте с сахаром и солью.
  6. Влейте воду.
  7. Добавьте в сироп 1 ст. л. тертой лимонной цедры.
  8. Затем выжмите 3–4 столовые ложки лимонного сока. На этом этапе лимонный сок можно заменить любым уксусом — винным, яблочным или обычным столовым уксусом (5%). Он в этом рецепте выступит в качестве консерванта, поэтому уменьшать его количество не рекомендуется. Не бойтесь, что чатни будет кислым — во время хранения он станет гораздо мягче.
  9. Включите сильный огонь в кастрюле и готовьте виноградный чатни около 20–30 минут, постоянно помешивая. Это сделает соус более густым и насыщенным (густоту регулируйте самостоятельно в зависимости от времени уваривания).
  10. При желании можно выровнять консистенцию чатни, пропустив его через сито (в этом случае виноград можно готовить вместе с косточками) или пюрировав погружным блендером.
  11. Выдавите очищенный и промытый чеснок через пресс в остывший чатни для еще большего аромата.
  12. Разложите готовый виноградный чатни в небольшие баночки и поставьте в холодильник на несколько дней, за это время аромат и вкус улучшатся, станут более сбалансированными и нежными.
  13. В результате получается чудесный, который хорошо сочетается с холодным мясом, сырной доской или просто свежеиспеченным багетом.

 

Как и для чего применяется

Благодаря своему насыщенному вкусу, чатни стимулирует пищеварение и повышает аппетит. Он также дополняет другие блюда, с которыми его подают. Если в нем нет большого количества перца, он также подходит для детей. Особенно для тех, кто не очень хорошо питается.

Классический соус — сладкий и острый, помогающий индусам пережить жаркую погоду.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]