Особенности
Виноградный чатни готовится довольно просто, а соус получается не только невероятно вкусным, но и красивым и эстетичным — «как в лучших домах Лондона и Парыжу» 🙂
Виноградный чатни очень подходит к мраморной говядине и медальонам. Кстати, он также сочетается и с обычной свининой, и с шашлыком — тоже интересное блюдо. К нему хорошо подойдет сухое красное вино французских виноградников. Приятного аппетита!
Основной рецепт
Ингредиенты:
- виноград (предпочтительно по 1 ст. белого, красного и черного) — 3 ст.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- тмин — 0,5 ч. л.;
- горчица (сухая или зернистая) — 0,5 ч. л.;
- орегано — 0,5 ч. л.;
- перец чили (маленький) — 1 шт.;
- имбирь (свежий) — 1 ст. л.;
- лимонная цедра — с 1 цитруса;
- лимонный сок — 3 ст. л.;
- коричневый сахар — 5 ст. л.;
- вода — 0,5 стакана;
- соль — 0,5 ч. л.
Приготовление
- Такой веточки достаточно для чатни. В идеале нужно по стакану белого, красного и черного винограда, будет гораздо красивее.
- Хорошо вымойте виноград.
- Разрежьте на половинки, а крупный виноград — на четвертинки. Можно не удалять косточки.
- Налейте столовую ложку масла в сковороду и включите средний огонь.
- Добавьте в нее острый перец, орегано, тмин, горчицу и измельченный имбирь.
- Нагревайте на огне до появления интенсивного аромата. Не сожгите!
- Смешайте с виноградом.
- Добавьте сахар и соль. Желательно коричневый, он очень ароматный.
- Влейте воду.
- Добавить цедру лимона.
- И лимонный сок. Если добавить в чатни еще немного уксуса, срок хранения соуса увеличится до года.
- Включите сильный огонь и кипятите в течение 30 минут.
- Периодически помешивайте.
- Через 20 минут чатни будет выглядеть так, как показано ниже. Густоту регулируйте по своему вкусу — чем дольше вы готовите, тем гуще будет соус. В идеале примерно 30 минут.
- При желании процедите чатни через сито, удалив семена и кожицу с винограда.
- В результате получается очень сладкий, пряный и острый соус, который можно подавать сразу с мясом или переложить в банку и хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
Острый
Ингредиенты:
- зеленый, красный виноград без косточек — по 1 ст.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- тмин — 1/8 ч. л.;
- орегано — 1/8 ч. л.;
- сушеный перец чили — 1/8 ч. л.;
- нарезанный имбирь — 1 ч. л.;
- лимонная цедра — 1 шт.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сахар — 1/2 ст.;
- вода — 1 ст.;
- соль — 1/2 ч. л.
Приготовление
Поставьте сотейник на средний огонь. Влейте растительное масло.
Добавьте все специи и жарьте в течение минуты, постоянно помешивая.
Затем добавьте виноград в сотейник. Не забудьте разрезать ягоды пополам и достать косточки, если они есть. 
- Добавьте воду, соль, сахар, лимонную цедру и сок в кастрюлю с виноградом.
- Кипятите все в течение 15–20 минут при достаточно высокой температуре. Время от времени перемешивайте.
- Через 15 минут вы должны получить такую картину, как на фото.
- Чем дольше готовится соус, тем меньше в нем жидкости, поэтому регулируйте этот пункт по своему вкусу.
- Дайте соусу остыть и переложите на тарелку или подавайте сразу с мясом. Приятного аппетита!
Поставьте сотейник на средний огонь. Влейте растительное масло.
Добавьте все специи и жарьте в течение минуты, постоянно помешивая.
Затем добавьте виноград в сотейник. Не забудьте разрезать ягоды пополам и достать косточки, если они есть. 
Пряный
Рецепты острого фруктового соуса «чатни» англичане переняли у индийцев во время Ост-Индской кампании. Считается, что первым чатни, который попробовали консервативные европейцы, был манговый.
Он оказался настолько вкусным, что прижился не только в самой Британии, но и во всей империи. Вскоре находчивые хозяйки научились делать чатни из местных фруктов и овощей, таких как помидоры, крыжовник, яблоки, ревень и даже свекла.
Ингредиенты для приготовления виноградного чатни:
- черный (красный) виноград — 1-1,5 кг;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- тертый свежий имбирь — 1 ст. л.;
- вода — 0,5 ст.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- сахар — 0,5 ст.;
- горчица в зернах или сухая — 1 ч. л.;
- орегано — 1 ст. л.;
- перец чили или молотый красный — 0,5 ч. л.;
- чеснок — 2–3 зубчика.
Как готовить:
- Хорошо промойте виноград, отделяя спелые и твердые ягоды от кисточки.
- Разрежьте пополам и удалите косточки.
- Налейте масло в кастрюлю, добавьте специи, орегано и молотый красный перец (чили). Слегка нагрейте специи в масле до появления аромата, затем добавьте свеженатертый имбирь.
- Поместите подготовленный виноград в посуду с маслом и специями.
- Смешайте с сахаром и солью.
- Влейте воду.
- Добавьте в сироп 1 ст. л. тертой лимонной цедры.
- Затем выжмите 3–4 столовые ложки лимонного сока. На этом этапе лимонный сок можно заменить любым уксусом — винным, яблочным или обычным столовым уксусом (5%). Он в этом рецепте выступит в качестве консерванта, поэтому уменьшать его количество не рекомендуется. Не бойтесь, что чатни будет кислым — во время хранения он станет гораздо мягче.
- Включите сильный огонь в кастрюле и готовьте виноградный чатни около 20–30 минут, постоянно помешивая. Это сделает соус более густым и насыщенным (густоту регулируйте самостоятельно в зависимости от времени уваривания).
- При желании можно выровнять консистенцию чатни, пропустив его через сито (в этом случае виноград можно готовить вместе с косточками) или пюрировав погружным блендером.
- Выдавите очищенный и промытый чеснок через пресс в остывший чатни для еще большего аромата.
- Разложите готовый виноградный чатни в небольшие баночки и поставьте в холодильник на несколько дней, за это время аромат и вкус улучшатся, станут более сбалансированными и нежными.
- В результате получается чудесный, который хорошо сочетается с холодным мясом, сырной доской или просто свежеиспеченным багетом.
Как и для чего применяется
Благодаря своему насыщенному вкусу, чатни стимулирует пищеварение и повышает аппетит. Он также дополняет другие блюда, с которыми его подают. Если в нем нет большого количества перца, он также подходит для детей. Особенно для тех, кто не очень хорошо питается.
Классический соус — сладкий и острый, помогающий индусам пережить жаркую погоду.
