Мацони и кефир в чем отличие?

Мацони и кефир отличаются по вкусу, способу закваски и консистенции. Кефир более жидкий. Первый же по вкусу напоминает кислое молоко, кефир и молоко, вместе взятые).

Что такое мацони

Мацони — это кисломолочный напиток из молока коров, овец, коз, буйволиц или их смеси. Часто можно встретить другое армянское название, и в этом случае люди задаются вопросом, что такое мацун?

В Грузии закваску называют мацони, а в Армении — мацун. На армянском языке название продукта буквально переводится как «кислое молоко».

И грузинский, и армянский продукт распространены на Кавказе, Ближнем Востоке и в Малой Азии.

Состав кисломолочного напитка

Основная микрофлора напитка — теплолюбивые молочнокислые стрептококки и болгарская палочка.

Помимо этого, грузинский йогурт содержит следующие питательные вещества:

белки и незаменимые аминокислоты;
зола;
органические кислоты;

моно- и дисахариды;
микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор;
витамины: группа A, C, D, PP, B.

Калорийность и гликемический индекс

Кавказский йогурт является низкокалорийным продуктом питания. Его энергетическая ценность составляет всего 63 ккал на 100 грамм. Он также имеет относительно низкий гликемический индекс — 20. Благодаря этим свойствам, кавказский йогурт считается диетическим продуктом и легко усваивается. Его можно употреблять в чистом виде или в качестве заправки для блюд, для улучшения здоровья и коррекции веса.

Полезные свойства

Мацони стал известен как «напиток долголетия» благодаря своим полезным свойствам. Умеренное потребление кавказского йогурта оказывает омолаживающее действие и замедляет процесс старения. Известные преимущества продукта проявляются следующим образом:

Напиток избавляет от патогенной микрофлоры кишечника и улучшает работу пищеварительного тракта. Оказывает качественное воздействие на кожу: исчезают прыщи и раздражения, улучшается цвет, разглаживаются морщины.
Он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует уровень холестерина, освобождает сосуды от атеросклеротических бляшек и улучшает кровообращение.
Он укрепляет иммунную систему, так как содержит витамины.
Нормализует работу нервной системы и помогает справиться с раздражительностью, нервозностью и бессонницей.
Кавказский йогурт можно включать в рацион людей, которые хотят набрать мышечную массу, так как он обладает анаболическими свойствами. Эта характеристика также поможет вам сбросить вес, так как мышечная ткань будет потреблять больше энергии (калорий).

Для диетического питания

Грузинский йогурт, благодаря своим диетическим свойствам, может заменить кефир, который входит во многие диеты и программы здорового питания.

Стакан мацони — это полноценный перекус, его можно выпить за 2–3 часа до сна, чтобы утолить голод. Его также можно использовать для приготовления протеиновых коктейлей.

Часто добавляют измельченные сухофрукты (сушеные абрикосы, чернослив) и орехи. Лучше не злоупотреблять этим напитком, так как он обладает легким слабительным эффектом.

Мацони полезно употреблять во время похудения по следующим причинам:

удовлетворяет голод;
разрушает жировые клетки;
успокаивает нервы;

насыщает организм витаминами;
очищает кишечник;
укрепляет иммунную систему.

Мацони в кулинарии

Кавказский йогурт используется в кулинарии для следующих целей:

В качестве заправки для салатов, сухих завтраков.
Из него готовят соусы для рыбных и мясных блюд.
Кисломолочный продукт добавляется в тесто (включая хачапури), он служит натуральным разрыхлителем.
Он является основой холодных супов, таких как окрошка, или основным ингредиентом азербайджанского блюда довга.
Мацони с травами и специями делает отличную пасту для бутербродов.

Как приготовить грузинский йогурт в домашних условиях

Для производства грузинского йогурта молоко нагревают до 90 °C, затем охлаждают до 50 °C и добавляют специальную закваску на основе болгарской палочки. Затем продукт ферментируется при постоянной температуре 37 °C в течение 3–4 часов. После созревания напитка его охлаждают при температуре от +2 до +8 °C. Это останавливает процесс брожения и делает напиток более густым.

Рецепт мацони

Приготовить кавказский йогурт в домашних условиях не так уж и сложно. Самое главное — обеспечить комфортную среду для роста молочных бактерий.

Нужно поддерживать постоянно теплую температуру емкости, в которой готовится йогурт. Для этой цели идеально подходят такие кухонные комбайны, как мультиварки и йогуртницы.

Если у вас на кухне нет такого устройства, достаточно будет кастрюли и теплого одеяла.

Катык и мацони в чем разница

Мацони и катык немного отличаются по технике изготовления. Первый заквашивают в специальном устройстве, которое способно поддерживать температуру между 48 и 55 C. Ферментация напитка длится четыре часа.

Катык готовят из кипяченого молока, делая его более жирным, и используют не только в кулинарии, но и в косметике, например, как отличный лосьон для волос.

Блюда с мацони

Многие хозяйки задаются вопросом, что делать с мацони. Армянский напиток часто используется в качестве заправки для салатов, холодных супов, на его основе можно замешать тесто для выпечки или приготовить соус для рыбных и мясных блюд. Самое простое — это овощной салат с йогуртом.