Секреты и технология приготовления
Главный секрет, неизвестный большинству начинающих кулинаров, заключается в том, что в аджике нет помидоров. Перец придает цвет заготовку, поэтому в рецепте настоящей грузинской аджики томаты не входят в число ингредиентов.
Есть несколько особых секретов приготовления этой приправы:
- Горький перец следует сначала подсушить на солнце, чтобы испарилась лишняя влага.
- Стручки следует измельчать только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этой цели используют каменные жернова.
- Для приготовления аджики на зиму используйте только свежий чили и зелень. Сушеные острые перцы придадут готовому продукту совершенно другой вкус.
- При желании можно добавить сладкий болгарский. Жгучесть аджики заметно уменьшится.
- Для приправы используйте только каменную соль крупного помола. Мелкая или йодированная вообще не подходят, так как они вызовут брожение и порчу аджики.
- Обязательно добавьте в рецепт грецкие орехи, кинзу, петрушку и чеснок.
Важно! При работе с горьким ингредиентом необходимо надевать перчатки! Во время процесса запрещается прикасаться к глазам и носу, так как это может привести к ожогам слизистых оболочек.
Аджика с грецкими орехами абхазская
Многие заготавливают этот вариант на зиму. Соус согреет вас в холодные дни и придаст блюду пикантный вкус. Этот вариант прост в приготовлении.
Для абхазской аджики вам понадобятся:
- очень острый красный перец в стручках (убедитесь, что они слегка подсушены на солнце) — 500 гр;
- кинза и петрушка — по 1 пучку (выбирайте крупный);
- укроп — 1 маленький пучок;
- чеснок — 400 гр;
- хмели-сунели — 3–4 ст. л.;
- ядра грецких орехов (предварительно очищенные) — 100–200 гр;
- поваренная соль — 1 стакан.
Приготовление
- Промойте острый перец и удалите плодоножки. Дальше стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Если вы хотите получить более жгучий продукт, оставьте семена, так как в них содержится максимальное количество остроты. Чтобы приготовление аджики не далось вам слишком дорого, наденьте перчатки, так как острый перец может легко обжечь кожу рук.
- Отделите зелень от стеблей и очистите чеснок. Поместите орехи, травы, чеснок и перец в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте в смесь соль. Пропустите через прибор еще раз. Посыпьте хмели-сунели. Затем просто накройте миску пищевой пленкой (допустимо сделать в ней отверстие) и отставьте в сторону на несколько дней. Это необходимо для ферментации и испарения лишней влаги. Перемешивайте смесь несколько раз в течение этого времени.
- Остается только разложить аджику по отдельным банкам и убрать на хранение. Зима с этим продуктом будет пряной и вкусной. Абхазский рецепт популярен среди любителей острых соусов.
Грузинская с грецкими орехами и острым перцем
Аджика с грецкими орехами подразумевает и альтернативный рецепт — грузинский.
Для нее вам понадобятся:
- острый перец — 0,5 кг;
- 100 гр грецких орехов (очищенных);
- соль — 3 ст. л.;
- зелень (в основном петрушка и кинза, которые дают более насыщенный вкус) — 400 гр;
- семена кориандра — 1 ст. л.;
- чеснок — 100 гр.
Приготовление
- Грузинская аджика готовится следующим образом. Сначала подсушите грецкие орехи на сковороде, чтобы избавиться от лишней шкурки. Затем очистите чеснок, чтобы процесс шел быстрее, желательно выбрать головку побольше. Также для этой цели можно ненадолго замочить зубчики в холодной воде. Измельчите грецкие орехи и чеснок вместе с кориандром через мясорубку — используйте мелкую решетку.
- Повторите то же самое с перцем (не забыв предварительно вымыть и обсушить плоды). Опять же, семена можно не добавлять, если вы хотите получить более мягкий вариант. Если перец выделяет слишком много сока, слейте его.
- Соедините ингредиенты вместе и снова прокрутите до однородности. Посолите соус и добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте аджике настояться в течение 3 дней, затем переложите в банки и закройте крышками.
Зеленая с орехами
Для приготовления зеленой закуски вам понадобятся:
- две головки чеснока;
- 0,5 кг стручков зеленого перца;
- 2 стакана орехов;
- 200–300 гр луковых перьев;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Промойте стручки, удалите семена и измельчите их в мясорубке.
- Затем добавьте в смесь рубленую зелень и чеснок.
- Приправьте солью и переложите в контейнер.
Для каких блюд подходит
Польза и вред
Абхазская пряность — полезное дополнение к вашему ежедневному рациону. Острый перец содержит капсаицин, который придает ему остроту.
Его полезные эффекты:
- Снижает кровяное давление.
- Стимулирует аппетит и выработку желудочного сока.
- Ежедневное употребление его снижает риск развития депрессии.
- Улучшает настроение и после употребления повышает уровень эндорфинов в мозге.
Дети и пожилые люди должны есть аджику умеренно. Она противопоказана при язвах и гастритах, так как постоянный избыток желудочного сока может ухудшить состояние.
Правила сервировки на стол
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо решить, как вы будете подавать его к столу. Рекомендуется сочетать аджику с рыбными или мясными блюдами. Она также хорошо подходит к овощным гарнирам или макаронам. Приправу не следует есть отдельно, так как она слишком острая.
Сроки и условия хранения
При правильных условиях аджика не теряет своих вкусовых и питательных качеств в течение года.
Заключение
Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному вами рецепту, послужит приправой, соусом, пикантным дополнением к любому блюду. Необязательно готовить большое количество. Простота рецепта позволяет даже новичкам приготовить шедевр для праздничного стола.
