Простые и вкусные рецепты густой аджики

Что такое аджика и для чего она используется? Давайте разбираться вместе. Аджика — абхазская и грузинская острая приправа, обычно в виде пасты. Она состоит из тертого красного перца, чеснока, сушеных или свежих трав. Но сегодня мы рассмотрим другие варианты ее приготовления, а именно с помидорами, с перцем, с хреном и даже с яблоком. Поэтому обязательно дочитайте до конца, и вы узнаете все рецепты самой вкусной домашней приправы.

Аджику добавляют в основные мясные и рыбные блюда, супы, рагу и всевозможные соусы. Кавказцы называют это одной из причин своего долголетия.

Доказано, что это очень полезная специя. Она стимулирует работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Кроме того, если вы включите аджику в свой рацион, вам не придется беспокоиться о простудных заболеваниях. Вряд ли это можно сказать о покупных, поэтому лучше делать ее самостоятельно.

Сырая

Этот рецепт аджики готовится без термообработки, поэтому она является кладезем питательных веществ и сохраняет в себе все витамины.

Но она хранится не так долго, как вареная, поэтому лучше съесть ее сразу.

Для мясных блюд это хороший вариант. Корень хрена придает оригинальный вкус. Она получается очень ароматная, острая и крепкая.

Ингредиенты

Приготовление

1. Самое главное для этого рецепта — взять хорошие, спелые и ароматные помидоры. Для аджики, которую не нужно варить, их лучше натереть на крупной терке вручную. Так, шкурки от них, не будут попадаться вам во время трапезы.
2. Очистите корень хрена, отрежьте все лишнее, измельчите любым способом и добавьте к натертым помидорам. Эту работу лучше всего выполнять мужской половине, так как он очень жгучий и сильный.
3. Также измельчите зубчики чеснока и острый перец в блендере или на мясорубке и добавьте в смесь.

Важно!!! Будьте особенно осторожны с перцем чили! Не забывайте мыть руки после использования, не прикасайтесь к глазам, а столовые приборы ополаскивайте под водой сразу после использования.

С яблоками

Аджика с яблоком очень вкусная. Фрукты придают очень сладкий и пикантный вкус этой замечательной приправе. Самое главное — внимательно отнестись к выбору яблок, в идеале это должны быть сладкие и очень сочные сорта, а от рыхлых лучше отказаться.

Очень часто при приготовлении домашней аджики допускаются ошибки, и она получается не такой, как хотелось бы, а просто кислой. Первое — выбрать правильные помидоры, второе — добавить к ним яблоко, и все, проблема решена.

Если вы еще не знаете, как приготовить эту закуску, то это стопроцентный рецепт самой вкусной домашней и острой аджики.

Ингредиенты на 1 кг помидоров:

Приготовление

1. В рецепте используются сладкие сорта яблок, которые сначала нужно очистить от кожуры и удалить семена.
2. Подготовьте остальные овощи. Очистите морковь и чеснок, удалите плодоножки у помидоров, а также все перегородки и семена у болгарского и жгучего перца.
3. Измельчите все овощи через мясорубку в одну общую миску.
4. Добавьте растительное масло, соль и сахар в соотношении 1 к 2, т. е. 2 ст. л. сахара к 1 ст. л. соли.
5. Поставьте на огонь и варите в течение 30–40 минут после того, как закипит.
6. Только после этого добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса, но можно взять и обычный 9%. Как только аджика закипит, выключите огонь и разлейте ее в стерилизованные банки.

Аджика нежидкая, хорошо держит форму на хлебе, вкус в меру острый, с правильной кислинкой, одним словом, она прекрасна.

Видео-рецепт с яблоками

Грузинская

У каждой хозяйки есть свои секреты, но если вы любите что-то новое, надеюсь, вы найдете то, что ищете в этом рецепте.

Замечательно в нем то, что он готовится без кипячения, сохраняя все полезные свойства.

Главное преимущество этой грузинской аджики в том, что достаточно добавить совсем немного в любое блюдо, и оно засияет новыми красками.

Она хранится в холодильнике довольно долго.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Перед готовкой перец следует просушить в течение нескольких дней, чтобы избавиться от лишней влаги, поскольку ингредиенты не будут подвергаться тепловой обработке. За неделю сушки перцы уменьшили свой вес на 250 гр.
2. Только после этого измельчите все ингредиенты, включая орехи и зелень, с помощью мясорубки или другим подходящим способом.
3. Грецкие орехи в этом рецепте — одна из фишек грузинской аджики.
4. Добавьте специи и соль и тщательно перемешайте.
5. Оставьте в таком состоянии при комнатной температуре на 4 суток и перемешивайте дважды в день.

Это позволит избавиться от лишней влаги, а все вкусы и ароматы чеснока и специй будут полностью распределены.

Когда аджика готова к использованию, ее раскладывают в стерилизованные банки и хранят в прохладном темном месте хоть до следующего года. Она очень острая и прекрасно подходит в качестве дополняющего соуса при приготовлении различных блюд.

Абхазская

Этот рецепт такой же полезный, как и предыдущий, так как и он готовится без варки. Если вы будете использовать этот вид аджики в своем рационе в холодное время года, вам не будут страшны никакие вирусы. Аджику можно приготовить в любое время, так как все ингредиенты доступны круглый год.

Во всех домах Абхазии такая аджика стоит на всех кухонных столах, как, например, у нас — соль. Ее добавляют практически во все первые или вторые блюда.

По желанию можно использовать как самостоятельное блюдо с хлебом или смешивать с другими соусами.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте перец чили и удалите хвостики. Измельчите его в блендере или на мясорубке вместе с чесноком, не удаляя семена.
2. Семена в абхазской аджике должны ощущаться и это главное правило!
3. При работе с острым перцем, если вы готовите не на улице, не забудьте открыть окна для проветривания! Руки и предметы, когда закончите, обязательно промойте под водой и не трогайте глаза!
4. Добавьте соль и специи и тщательно перемешайте. Вы также можете смешать их с помощью блендера.
5. Переложите аджику в стеклянную посуду и оставьте на 4–5 дней, периодически помешивая, чтобы испарилась вся влага. Только после этого можно переложить ее в банки, герметично закрыть и хранить долгое время.

На зиму

В отличие от других рецептов, здесь все ингредиенты хорошо провариваются, а затем соус закатывается в банки, где он может храниться в кладовке от 2 до 3 лет. Из этого количества продуктов получается около 1,5 литров вареной аджики.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите чеснок.
2. Снимите кожицу с помидоров, предварительно выдержав их в кипятке.
3. Удалите семена из болгарского и острого перца и крупно нарежьте их.
4. Прокрутите все овощи через мясорубку. Вылейте в кастрюлю.
5. Добавьте 100 гр сахара, 0,5 ч. л. соли, 50 мл растительного масла. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 1–3 часов.
6. На последнем этапе выдавите туда чеснок через пресс и добавьте 25 мл уксуса.
7. Перемешайте и посолите, при необходимости добавьте еще. Готовьте еще 3 минуты.
8. Разлейте готовую пряную аджику в подготовленные стерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками. Закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом на 24 часа. Через день аджику можно убрать в шкаф на зиму. Наслаждайтесь!

Со сливами

В этом соусе добавляется и сливовая кислинка, которая очень кстати к мясным блюдам. Идеальное вкусовое сочетание, которое мы очень рекомендуем попробовать и вам.

Лучше всего подойдет алыча.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Помидоры сорта сливки и алычу и положите их в кастрюлю.
2. Очистите острый перец, разрежьте на несколько частей и добавьте туда же. Аккуратно перемешайте и слегка давите ложкой, чтобы выделился сок.
3. Поставьте на плиту и накройте крышкой. Варите на очень слабом огне около получаса после закипания. Периодически помешивайте. Сливы и помидоры должны пустить сок и стать мягкими.
4. Очистите, вымойте и выдавите зубчики чеснока через чесночный пресс. Подберите вторую кастрюлю или сотейник подходящего размера. Поместите сверху дуршлаг с большими отверстиями.
5. Откиньте на него помидоры и сливы и перетрите большой ложкой. Дополнительно отожмите с помощью марли.
6. Готовьте сок с мякотью в течение 30 минут — 1 часа, до получения желаемой консистенции. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
7. Добавьте растительное масло в аджику. Всыпьте половину соли и сахара. Перемешайте, попробуйте и приправьте еще при необходимости.
8. Наконец, добавьте чеснок и уксус. Готовьте еще полминуты и снимите с огня. Сразу же разлейте соус в горячие стерилизованные банки и закатайте. Переверните емкости вверх дном и оставьте на 24 часа. Затем можно убирать в шкаф на зиму. Приятного аппетита!

Видео-рецепт со сливами

Зеленая

В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики помидоры вообще отсутствуют. Их добавляют позже, чтобы разбавить острый соус. Этот рецепт для тех, кто любит экстремальные ощущения.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Наденьте одноразовые перчатки. Промойте зеленый перец и отрежьте хвостики.
2. Разрежьте стручки на 3–4 части. Измельчите перец и чеснок на мясорубке.
3. Всыпьте соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и влейте столовый уксус. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
4. Разложите зеленую аджику до самого верха в стерилизованные банки. Плотно закройте капроновыми крышками и отправьте храниться в холодильник.
5. Аджика из зеленого перца на зиму готова. Приятного аппетита!

Из сладкого перца

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте перцы и удалите семена.
2. Помойте помидоры и нарежьте небольшими кусочками.
3. Очистите хрен от кожуры.
4. Измельчите все ингредиенты на мясорубке. Смешайте с солью, сахаром и пряностями. Пропустите зубчики чеснока через пресс.
5. Добавьте уксус и тщательно перемешайте.
6. Переложите массу в чистую стерилизованную банку и закройте крышкой.

Аджику можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Из баклажанов, помидор и перца на зиму

Главное преимущество этого старинного рецепта аджики из баклажанов — его простота. Ее можно приготовить как в мультиварке, так и в обычном казане или даже в кастрюле.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Промойте баклажаны под проточной водой и разрежьте на несколько частей. Порубите измельченные кусочки в кухонном комбайне.
2. Вымойте перцы и удалите семена и плодоножки. Измельчите их также в комбайне.
3. Подготовьте помидоры таким же образом. Пропустите их через соковыжималку. Получите томатный сок без семян и кожуры.
4. В мультиварку налейте подсолнечное масло. Добавить томатный сок и перец. Установите в меню операцию «Варить» и время приготовления 10 минут.
5. Через 10 минут добавьте к смеси из перца и томатного сока измельченные баклажаны. На панели мультиварки установите операцию «Тушить». Время приготовления задайте 40 минут.
6. Добавьте сахар, уксус, соль и раздавленный чеснок в кипящую смесь и перемешайте. Готовьте в течение 5 минут.
7. Хорошо вымойте банки с содой и оставьте на 5 минут над кипящей водой, чтобы простерилизовать их.
8. Разложите горячую аджику по банкам и закройте крышками. Укутайте их до полного остывания, предварительно перевернув вверх дном. Домашние заготовки храните в холоде.