Этот соус идеально подходит к рыбе, а ее можно приготовить разными способами — отварить, запечь или пожарить. Тартар также можно подавать с птицей и некоторыми мясными блюдами.
Техника приготовления соуса несколько схожа с техникой домашнего майонеза. Основная задача — взбить растительное масло с яичным желтком и специями до образования гладкой эмульсии. Затем можно добавить остальные ингредиенты для придания соусу вкуса и аромата.
Существуют также упрощенные варианты соуса тартар. В его основе лежит готовый майонез, сметана или смесь этих продуктов.
Конечно, по вкусу он будет отличаться от классического тартара, но все равно будет очень аппетитным.
История соуса тартар, который иногда называют «татарским», интересна. По одной из версий, армия короля Людовика IX, отправляясь в Крестовый поход, столкнулась с кочевыми, воинственными племенами татар. Монарх заинтересовался тем, что едят кочевники, а ели они блюдо из молока и трав, которое французы не понимали.
Считалось, что именно эта пища делает воинов неутомимыми и сильными.
Королевскому повару было поручено воссоздать это блюдо. Правителю понравился результат, и соус тартар со временем вошел в мировую кулинарию.
Практические советы и рекомендации
Хитрости и секреты от опытных поваров о том, как приготовить майонезный соус тартар так, как его подают в изысканном ресторане:
- Рекомендуется покупать только свежие и проверенные продукты. Стоит попробовать каждый ингредиент, прежде чем смешивать их.
- Огурцы и зелень должны быть очень мелко нарезаны. Характерной особенностью соуса является невероятно маленький размер продуктов.
- Оливковое масло следует вливать постепенно, чтобы добиться нужной консистенции. Порции должны быть небольшими, а перемешивание — регулярным.
- Мелко нарезанные маринованные огурцы можно немного отжать, чтобы соус не получился слишком водянистым и жидким.
Рецепт тартара довольно прост. Его легко воссоздать в домашних условиях, так как для этого требуется минимум ингредиентов, которые есть дома практически у каждого.
Весь процесс создания вкусного дополнения к основным блюдам занимает не более 10 минут, а результат обязательно понравится всем любителям этого вида пищи.
Классический рецепт
Соус тартар с огурцами и майонезом прекрасно подходит в качестве дополнения к горячим и холодным блюдам. Классический вариант зародился во Франции, где его до сих пор подают с рыбой, телятиной и картофелем.
Существует множество различных вариаций соуса с майонезом, которые позволяют использовать пряные травы, маринованные или соленые огурцы и другие ингредиенты, поэтому каждый кулинар сможет найти рецепт на свой вкус.
Ингредиенты:
- сметана 100 гр;
- майонез 100 гр;
- соленые огурцы 6 шт.;
- укроп небольшой пучок;
- соль, черный перец по вкусу;
- чеснок 2 зубчика.
Приготовление:
- Соедините в удобной посуде сметану и майонез.
- Отрежьте кончики у огурцов и очень мелко их нарежьте.
- Хорошо промойте свежий укроп и порубите ножом.
- Добавьте оба ингредиента к основе.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Выдавите туда же зубчики чеснока с помощью пресса.
- Все тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. Если вам покажется, что чего-то не хватает — добавьте.
- Дайте соусу настояться 30 минут и можно подавать.
Тартар лучше всего сочетается с морепродуктами.
Хороший соус может не только внести разнообразие во вкусную еду, но и «оживить» плохо приготовленное блюдо. Несмотря на наличие майонеза, в нем сохраняются многие питательные вещества, в том числе витамины А, В и РР, магний, железо, кальций и другие микроэлементы.
С солеными огурцами и оливками
Удивительно, как даже небольшое количество соуса может подчеркнуть и усилить вкус блюда. Это удобно, если у вас гости с разными кулинарными вкусами.
Вы можете приготовить, например, курицу или рыбу и предложить в дополнение пару-тройку различных соусов, чтобы каждый выбрал на свой вкус.
Тартар очень легко приготовить на домашней кухне, так как основной ингредиент — маринованные огурцы — можно найти в любом холодильнике. Приготовьте вкусный соус тартар с огурцами и майонезом и удивите своих гостей и близких.
Ингредиенты:
- низкокалорийный майонез — 200 гр;
- соленые огурцы — 2 шт.;
- консервированные зеленые оливки — 100 гр;
- русская острая горчица — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- лимон — 1/4 шт.
Приготовление
Чтобы уменьшить калорийность соуса, можно использовать майонез меньшей жирности или добавить сметану в соотношении 1:1.
Огурцы лучше использовать именно соленые, а не маринованные.
Нарежьте огурцы и оливки ножом на как можно более мелкие кусочки. Важно сохранить текстуру, поэтому лучше не использовать кухонный комбайн или любое другое устройство.
Положите майонез в миску и добавьте горчицу.
Перемешайте, всыпьте огурцы и оливки.
И измельченный чеснок.
Перемешайте, добавьте сок четверти лимона.
Переложите в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике минимум на час, а лучше на ночь. Только после этого можно оценить вкус соуса. Возможно, вам потребуется добавить больше лимонного сока, или некоторым людям может не хватить соли.
Если попробовать тартар из соленых огурцов сразу после приготовления, он будет не таким насыщенным, поэтому обязательно оставьте его настаиваться.
Подавайте в качестве дополнения к рыбе, птице, овощам или можете просто намазать тартар с солеными огурцами на ломтик черного хлеба.
С чесноком
Ингредиенты:
- маринованный огурец (или большой соленый) — 2 шт.;
- сметана (15–20% жирности, но не более) — 200 гр;
- чеснок (среднего размера) — 2–3 зубчика;
- соль — по вкусу;
- майонез (по желанию) — 1 ст. л.;
- черный перец — по вкусу.
Приготовление
- Натрите огурцы на мелкой или средней терке. Тщательно отожмите сок.
- Смешайте сметану с солью и перцем.
- Очень мелко порубите чеснок или выдавите его через пресс.
- Соедините сметану, огурцы и чеснок и хорошо перемешайте. Вот и все! Вкусный соус готов!
С солеными огурцами и зеленым луком
Этот холодный соус больше всего подходит к рыбным блюдам. В него можно добавить каперсы, рубленую зелень и огурцы.
Ингредиенты:
- растительное масло — 170 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- горчица — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- сахар — 1/2 ч. л.;
- молотый перец — по вкусу;
- яичный желток — 1 шт. (отварной);
- чеснок — 1 зубчик;
- огурец — 2 шт. (соленый);
- зеленый лук — 1 пучок.
Приготовление
- Налейте масло, горчицу, лимонный сок, соль и сахар в блендер и осторожно вбейте яйцо. Опустите блендер на дно чаши, прямо на желток. Взбивайте в течение 1 минуты, не отрывая венчик от дна. Затем поднимите до верха и перемешайте: майонез готов!
- Раздавите вилкой отварной яичный желток, добавьте несколько столовых ложек майонеза и тщательно перемешайте до состояния гладкой пасты.
- Мелко нарубите зеленый лук и добавьте в соус.
- Мелко нарежьте огурцы кубиками и отправьте туда же.
Соус тартар из огурцов готов!
Тонкости приготовления соуса Тартар с солеными огурцами
Соус тартар из огурцов можно приготовить в домашних условиях, так как он не содержит никаких экзотических или дорогих ингредиентов. Используемая технология похожа на приготовление домашнего майонеза. Для этого нужно взбить растительное масло с яичными желтками и ароматными специями до состояния гладкой пасты, а затем добавить другие ингредиенты — огурцы, зелень, помидоры и грибы.
Использование готовых ингредиентов, таких как майонез или сметана, в качестве основы может облегчить задачу.
