Как приготовить аджику на зиму

Время приготовления зависит от рецепта, ингредиентов и качества/разновидности овощей. Для традиционной аджики ее нужно не варить, а готовить в течение 1 часа и 10 минут на зиму — все фрукты должны свариться, а консистенция стать густой.

Как приготовить вареную аджику на зиму

Ответ один: все зависит от того, какую аджику вы хотите видеть на своем столе. В качестве добавок к классическим ингредиентам региональные кухни Кавказа включают в рецептуру томаты, баклажаны, морковку, кабачки, яблоки, грецкий орех. Есть рецепты, включающие тыкву, свеклу, грибы, алычу, крыжовник и даже черноплодную рябину.

У каждой хозяйки есть свой рецепт аджики. Что неизменно в ней, так это ее острота, удивительный вкус и аромат. Готовя аджику, стоит помнить, что используется она не только как соус. Это и гарнир, в первую очередь, к мясу, затем уже к рыбе и овощным блюдам.

Заготовка аджики на зиму не является большой проблемой, но она очень практична. Если процесс приготовления тщательно соблюдается, он хранится в течение длительного времени. Вареная аджика более интересна. Она и хранится дольше и имеет более яркий вкус и аромат.

Как только вы узнаете основы того, как приготовить аджику на зиму, действуйте: пробуйте, экспериментируйте, и можно с уверенностью сказать, что методом проб и ошибок будет создан новый рецепт — ваш собственный, личный, ни с каким другим несравнимый.

Рецепт аджики с варкой

Многие люди считают, что продукты, прошедшие тепловую обработку, хранятся дольше. Но вы можете попробовать оба варианта.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Вымойте и очистите необходимые ингредиенты. Измельчите помидоры в мясорубке и поместите в большую кастрюлю. После закипания варите на слабом огне в течение получаса.
2. Измельчите острый и сладкий перец.
3. Порубите петрушку. Добавьте все это в томатную смесь, перемешайте и варите еще 20 минут.
4. Затем добавьте соль, сахар и масло. Готовьте еще 10 минут, не забывая помешивать, так как масса может пригореть.
5. Порубите укроп и чеснок. Добавьте в кипящую массу и варите в течение 15 минут.
6. Простерилизуйте банки, можно на пару, в микроволновой печи или в духовке. Разложите горячую приправу в емкости и закатайте крышками. Консервы на зиму переверните вверх дном и накройте теплым одеялом. Оставьте охлаждаться на пару дней. Из этого количества ингредиентов получается семь пол-литровых банок.

Приготовление не занимает много времени. Все ингредиенты являются стандартными и бюджетными. Вкус получается пикантный.

При желании вы можете добавить свои любимые специи. Приготовленная аджика может прекрасно храниться в погребе или кладовой.

Аджика со сладким перцем

Что вам понадобится:

Приготовление:

1. Хорошо вымойте все подготовленные овощи.
2. Снимите кожицу с помидоров, окунув их в кипящую воду на 15 секунд. Затем измельчите их в блендере или перемолите на мясорубке. Поместите томатное пюре в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
3. Болгарский и жгучий перец следует обработать. Вырежьте плодоножки, удалите внутренние мембраны и семена. Используйте блендер или мясорубку для их измельчения.
4. Очистите чеснок от шелухи. Порубите ножом или выдавите прессом. Добавьте к перцам.
5. Когда часть томатного пюре выпарится, добавьте в кастрюлю очищенный перец и чеснок. Продолжайте варить смесь, периодически помешивая.
6. Через 20 минут добавьте соль, сахар и уксус. Готовьте аджику до готовности. Это займет еще несколько минут.
7. Когда вы закончите приготовление аджики на зиму в домашних условиях, снимите емкость с плиты. Разлейте продукт в предварительно стерилизованные банки и плотно закупорьте крышками. Заверните в теплую ткань. Оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение.

Домашняя аджика из помидоров на зиму готова.

Видео-рецепт

Полезные факты

Традиция приготовления аджики

Классическая абхазская аджика готовится с острым перцем, солью и специями. Это означает, что помидоры и сладкий перец не добавляются вообще. Аджика может иметь не только красный, но и зеленый цвет, если ее основу составляет зеленый острый перец с добавлением свежих и сушеных трав, особенно кориандра и уцхо-сунели (грузинское название голубого пажитника). Однако в России для приготовления аджики чаще всего используют помидоры, поскольку этот овощ распространен повсеместно.

В настоящее время ингредиенты аджики измельчаются блендером или перемалываются в мясорубке, тогда как в прошлом их перемалывали между двумя плоскими камнями.

Слово «аджика» на абхазском языке означает «соль». Эта пряность характерна для грузинской, армянской и абхазской кухни. Традиционно горцы сушат стручки красного жгучего перца на солнце и перемалывают их с солью, чесноком и специями.

Надо ли варить аджику

Традиционно аджика готовится без варки, так как кислота и соль, содержащиеся в перце, являются естественными консервантами. Однако, учитывая различные условия хранения, для лучшей сохранности и более длительного срока хранения (до 2 лет) рекомендуется варить. Кроме того, правильно приготовленная аджика не забродит.

Что добавить в аджику

Чтобы сделать аджику более разнообразной, добавьте 3 средних яблока и 1 среднюю морковь на каждый килограмм помидоров. Это придаст аджике сладкий привкус.

Можно также добавить измельченные грецкие орехи и мяту.

Если аджика забродила

Как правило, аджика бродит, если она не была сварена или если при приготовлении аджики не была добавлена соль. Слейте аджику в кастрюлю и варите 3 минуты после закипания. Добавьте столовую ложку соли на каждый литр аджики для усиления консервирующего действия. Положите приготовленную аджику обратно в банки, предварительно хорошо вымыв и высушив их. В ферментации нет ничего плохого — она придаст аджике более квашеный вкус и пикантность.

Польза и подача варёной аджики

Аджика улучшает аппетит и полезна для пищеварения, но употреблять ее следует только в небольших количествах, чтобы не раздражать слизистую оболочку желудка.

Аджика подается к жареному или тушеному мясу, приправу не подвергают тепловой обработке, добавляют в уже готовые блюда.

Он идеально подходит для супа или борща, для намазки на хлеб или в качестве соуса для макарон и мяса.