Соус для «Цезаря»: тонкости приготовления
Некоторые ингредиенты для соуса легко найти в любом холодильнике. Но что делать, если вы не можете купить все необходимое для приготовления?
- Оливковое масло в заправке можно заменить любым растительным без запаха. Если вы используете подсолнечное, выбирайте легко рафинированный продукт. Нерафинированное темное масло имеет сильный аромат, который может подавить все остальные запахи ингредиентов в заправке.
- Замените вустерский соус серебряной рыбой — анчоусами. Для одной порции вам понадобится 2–3 кусочка любого варианта, который вы найдете в продаже. Измельчите анчоусы вместе с остальными ингредиентами в блендере.
- Пармезан является одним из ингредиентов заправки для салата «Цезарь». Этот сыр входит в классический рецепт. При желании его можно заменить Грана Падано, голландским или российским сыром (твердый сорт).
Важно: вы можете заменить ингредиенты для соуса, но вкус будет отличаться от того, который предусмотрен в оригинальном рецепте. Если вам все равно, вы можете использовать любые продукты, которые есть под рукой.
Классический рецепт
В качестве классического решения заправки для салата «Цезарь» с креветками возьмем рецепт от Алексея Забелина, шеф-повара ресторана «Солодов». Алексей подчеркивает, что заправка «Цезарь» — это, по сути,
домашний майонез, приготовленный с добавлением определенных ингредиентов, которые придают ему особый вкус. Именно эти вкусовые акценты подчеркивают особенности того или иного рецепта салата «Цезарь».
Ингредиенты:
- 1 яйцо (желток отделить от белка);
- 0,5 ч. л. дижонской горчицы, которая имеет более мягкий вкус;
- лимонный сок;
- несколько зубчиков чеснока;
- 2–3 анчоуса;
- рафинированное растительное и оливковое масло на глаз;
- соусы табаско и вустер;
- щепотка тертого сыра пармезан.
Приготовление:
- Смешайте вместе горчицу, лимонный сок, яичный желток и измельченный чеснок, затем добавьте масло понемногу, пока эмульсия не приобретет нужную консистенцию.
- Вы можете добавлять ингредиенты на глаз, меняя их количество по своему вкусу.
- Масло будет лучше взбиваться, если его предварительно охладить.
- Наконец, измельчите анчоусы до состояния пюре и добавьте в готовый майонез.
- Затем влейте немного табаско и вустерского соуса и перемешайте.
- В конце добавьте раскрошенный пармезан и немного воды для текучести.
- Подавайте сразу после приготовления.
Совет шеф-повара! Удалите сердцевину чеснока, которая при употреблении дает неприятный запах. После этого вам не придется беспокоиться о последствиях трапезы.
Украинский вариант на травах
У каждого повара есть свое представление о заправке для салата. Этот вариант хорошо сочетается с любым зеленым салатом, но особенно с заправкой «Цезарь» из морепродуктов.
Его уникальность заключается в том, что в рецепт добавлены прованские травы, которые придают соусу особый аромат и хорошо подчеркивают креветки.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. смеси трав де Прованс;
- 1 ст. л. сушеного базилика;
- 1 ч. л. сухой горчицы;
- 4 зубчика чеснока;
- сок одного лимона;
- 100 мл оливкового масла;
- 100 мл готового к употреблению майонеза.
Приготовление:
- Поместите травы, горчицу, раздавленный чеснок, лимонный сок и масло в миску.
- Взбейте венчиком, миксером или блендером.
- Затем добавьте готовый майонез и хорошо перемешайте.
С креветками и маслинами
Попробуйте приготовить домашний соус «Цезарь» и добавить в него несколько измельченных маслин. Вам понравится его аромат, и он будет хорошо сочетаться с креветками в чесночной панировке.
Используйте рецепт классической заправки как основу и немного подправьте его, добавив подходящие морепродукты.
Ингредиенты:
- 1 яйцо (желток);
- 2 ч. л. дижонской горчицы или 1 ч. л. русской;
- лимонный сок;
- несколько зубчиков чеснока;
- 5–6 анчоусов;
- 5–6 каперсов;
- рафинированное растительное масло;
- оливковое масло;
- вустерский соус;
- немного тертого пармезана или другого твердого сыра;
- черные оливки.
Приготовление:
- Взбейте майонез с маслом, лимонным соком, горчицей, чесноком и яичным желтком, добавьте измельченные анчоусы, каперсы и оливки и заправьте соусом.
- Смешайте все вместе и подавайте на стол в красивом блюде.
Совет шеф-повара! Нарезанные креветки также можно добавить в соус сразу после обжаривания, чтобы продукт был немного теплым, что будет хорошо сочетаться с салатом.
Простой соус с креветками и вкусными добавками
Вот простой вариант заправки для салата «Цезарь», которую мы предлагаем приправить семенами горчицы и мускатным орехом.
Вы также можете добавить в соус взбитые сливки, чтобы придать продукту сливочный вкус, хотя многие люди, заботящиеся о своем здоровье, не рекомендуют смешивать растительные и животные жиры.
В этом случае сделайте выбор в пользу сливок или домашнего майонеза.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. зерен горчицы;
- 1 желток;
- 1 ч. л. соли без горки или по вкусу;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. молотого перца;
- 150 мл растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- тертый твердый сыр.
По желанию: жирные сливки, дижонская горчица, тертый мускатный орех, зелень петрушки.
Приготовление:
- Соедините горчицу, яичный желток и соль, перемешайте, затем добавьте масло понемногу и взбейте, затем влейте лимонный сок.
- Образуется молочная эмульсия, смешайте ее с черным перцем и чесноком.
- В конце добавьте зерна горчицы, мускатный орех и сливки, а также сыр и зелень петрушки.
Греческий
Этот рецепт домашней заправки для салата «Цезарь» с креветками занимает 10 минут. Он может стать любимым блюдом благодаря своему удивительному вкусу.
Необходимые продукты:
- 120 гр сыра фета или пармезан;
- классический майонез — 100 мл;
- рубленая петрушка — на глаз;
- свежий орегано — 2 ст. л;
- крупные помидоры — 1 шт.;
- оливковое масло — несколько капель;
- любые специи — щепотка.
Как приготовить:
- Натрите сыр по своему вкусу и соедините с зеленью, майонезом и маслом.
- Нарежьте помидор и добавьте в смесь.
- Оставьте соус настаиваться в течение получаса.
Вкусный рецепт с креветками и лососем
Еще одна вариация этого замечательного салата, на этот раз с лососем. Поскольку в состав блюда входят морепродукты, лимонный сок и оливковое масло идеально подойдут в качестве заправки. А с маслинами он становится еще вкуснее.
Ингредиенты:
- листья салата-латука;
- слегка подсоленный лосось или другая красная рыба;
- креветки;
- сыр пармезан;
- перепелиные яйца;
- помидоры черри;
- молотый перец.
Приготовление:
- Соедините лимонный сок с оливковым маслом.
- Измельчите салат-латук на кусочки. Лосось, сыр и красный перец нарежьте мелкими кубиками, вареные перепелиные яйца и помидоры черри разрежьте пополам.
- Отварите креветки в подсоленной воде в течение 2 минут после закипания, затем остудите и очистите.
- Поместите все ингредиенты в салатницу и заправьте лимонным соком. Перед подачей на стол сбрызните оливковым маслом.
С кальмарами
Этот вариант салата с креветками и кальмарами понравится любителям морских деликатесов. Самое главное — правильно подготовить морепродукты, а остальной процесс очень прост.
Ингредиенты:
- 2 кальмара;
- 150 гр свежемороженых креветок;
- 100 гр тертого сыра пармезан;
- 4 ломтика вчерашнего батона;
- 100 гр листьев салата;
- щепотка соли и перца;
- 170 гр соуса.
Приготовление
- Сначала приготовьте кальмаров. Разморозьте морепродукты, промойте, удалите мембраны, нитки и внутренности. Опустите в подсоленную кипящую воду и варите 2 минуты. Охлажденные трубочки нарежьте тонкими ломтиками.Важно: Во время приготовления кальмаров не отходите от плиты и снимайте их со сковороды в нужный момент. Пережаренные морепродукты станут жесткими и непригодными для употребления.
- После кальмаров положите креветки в ту же сковороду. Через 5 минут выньте их и очистите. Приготовьте крутоны из черствого хлеба, используя любой способ (духовка, микроволновая печь или сковорода).
- Промойте, высушите и порвите руками листья салата прямо на сервировочное блюдо. Полейте зелень несколькими столовыми ложками готовой заправки. Добавьте морепродукты и перемешайте. В конце надо посыпать ровным слоем крутонов, тертым сыром и полить оставшейся заправкой.
С курицей и креветками
Этот рецепт работает в тандеме с двумя основными ингредиентами салата — креветками и курицей. Салат вкусен, презентабелен и может быть подан на блюде или порционно в качестве холодной закуски.
Ингредиенты:
- 200 гр куриного филе;
- 300 гр вареных креветок;
- 50 гр сыра пармезан (тертый);
- 50 гр панировочных сухарей из пшеничного хлеба;
- 1 пучок листьев салата;
- 4–5 перепелиных яиц;
- 0,5 ч. л. итальянских трав;
- 3–5 небольших сочных помидоров черри;
- щепотка соли и черного перца;
- 250 гр соуса.
Приготовление
- Отварите перепелиные яйца, дайте им остыть, очистите и разрежьте пополам. Промойте куриную грудку и натрите смесью трав. Обжарьте на сковороде до мягкости и хрустящей корочки. Нарежьте курицу тонкими ломтиками поперек волокон.
- Нарежьте промытый и просушенный салат-латук на кусочки. Отварите морепродукты в течение 5 минут в кипящей воде. Остудите и очистите. Выложите зелень, курицу и креветки на тарелку и смешайте все вместе, добавив ложку соуса.
- Аккуратно разложите сверху половинки яиц, ломтики помидоров и панировочные сухари. Посыпьте содержимое хлопьями сыра и полейте оставшейся заправкой.
С авокадо
Необычное, но интересное сочетание продуктов в салате приведет в восторг ваших гостей.
Ингредиенты:
- салат-латук — 1 пучок;
- креветки — 250 гр;
- авокадо — 1 шт.;
- сыр пармезан — 70 гр;
- лимон — 1/2 шт.;
- хлеб — 2–3 ломтика;
- сырный соус — 80 мл;
- помидоры черри.
Приготовление:
- Промойте листья салата и обсушите на полотенце.
- Разморозьте креветки и очистите их.
- Белый хлеб без корки нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде. В завершение полейте чесночным маслом.
- Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте тонкими ломтиками.
- Сбрызните лимонным соком, чтобы кусочки не потемнели.
- В готовый сырный соус выдавите зубчик чеснока, лимонный сок и добавьте травы де Прованс.
- Разложите салат, полейте заправкой и украсьте половинками помидоров.
- Посыпьте салат тертым пармезаном. В качестве альтернативы нарежьте сыр тонкими ломтиками и посыпьте кунжутом.
Перед подачей можно добавить несколько каперсов и гарнировать четвертинками вареного яйца.
Цезарь с креветками можно приготовить в домашних условиях с различными заправками. Для любителей острых блюд соус можно приготовить с яичными желтками и горчицей.
В соус также можно добавить ложку меда, зелень или анчоусы. Экспериментируйте, и у вас появится свой собственный рецепт, который станет изюминкой вашего праздничного салата «Цезарь». Приятного аппетита!
