Готовим соус из кабачков: подборка лучших рецептов

Кабачковый соус — особенности приготовления

Для всех видов консервирования основные овощи — кабачки — должны быть среднего размера, не более 15–20 см в длину. Если плод слишком большой, значит, он перезрел и может испортить вкус блюда.

Для получения отличного вкуса обратите внимание на заправки, приготовленные с добавлением помидор или томатной пасты, а также со специями. Допустимо экспериментировать с такими приправами, как карри, сушеные травы и перец чили. Будет ли соус мягким или жгучим на вкус — остается на усмотрение повара. Чеснок может придать умеренную «остроту», хотя его часто исключают из рецепта, особенно если вам нравятся консервы с нежным вкусом. Если в заправку добавить сушеные прованские травы, получится отличный соус для макарон. Экспериментировать с уксусом, однако, не рекомендуется — добавление большего количества, чем указано в рецепте, сделает блюдо кислым.

Варианты использования кабачкового соуса разнообразны: от мясных блюд до закусок. Его чаще всего подают к курице, свинине, макаронам и несладким блинчикам. В некоторых блюдах его можно использовать вместо майонеза, например, при приготовлении бутербродов, гренок, рулетов из лаваша и тарталеток с начинками. Также его подают на стол в самостоятельном виде с добавлением мелко нарезанной зелени.

Рецепты

Анкл Бенс

Кабачковый соус от Uncle Ben’s вкусный, острый и никого не оставляет равнодушным. Закуска хороша сама по себе или в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты:

Приготовление кабачкового соуса Анкл Бенс:

1. Вымойте овощи, очистите и нарежьте средними кубиками.
2. В алюминиевую кастрюлю налейте воду, добавьте томатную пасту, растительное масло, соль и перемешайте.
3. Положите кабачки в томатный соус, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Затем добавьте нарезанные помидоры.
5. Через 10 минут выложите перец.
6. Последним продуктом, через 10 минут, будет лук.
7. Варите соус еще 10 минут, в конце варки влейте уксус, доведите до кипения и потомите 5 минут.
8. Охладите соус из кабачков Анкл Бенс и подавайте к столу. Если вы хотите заготовить его на зиму, разложите его в чистые, сухие банки еще горячим, закройте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Для макарон

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Налейте немного масла на горячую сковороду и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок в течение примерно минуты.
2. Затем добавьте порубленную кружочками морковь и жарьте еще полминуты.
3. Добавьте кабачок, нарезанный кубиками, немного воды и тушите 4–5 минут. (В отсутствие свежих кабачков можно использовать замороженные, в таком случае воду не добавляйте, так как овощи не размораживают перед приготовлением, и жидкости образуется достаточно).
4. Затем посолите и добавьте столовую ложку томатной пасты.
5. Всыпьте и потомите с провинциальными травами, оставьте под закрытой крышкой на 15 минут, тем временем отварите макароны отдельно.
6. Выложите их на тарелку и полейте ароматным соусом.

Белый соус деревенский рецепт

Он смягчит слишком грубый вкус жареного мяса и придаст пикантность итальянским блюдам. Если загустить его, добавив жареные грибы, ложку муки или более густую сметану, он станет хорошей заменой паштету.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очищенный кабачок аккуратно нарежьте небольшими кубиками и бросьте в сковороду с уже разогретым маслом.
2. Примерно через десять минут добавьте очищенный и нарезанный лук и чеснок и тушите до мягкости.
3. Снимите с огня, переложите смесь в чашу и пробейте с помощью блендера.
4. Посолите, приправьте любимыми специями и сметаной.

Пикантный

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Натрите лук на терке и слегка обжарьте на сковороде с оливковым маслом.
2. Добавьте измельченные таким же способом кабачки. Тушите на медленном огне до мягкости.
3. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла.
4. Готовую массу из тертых кабачков с луком необходимо остудить.
5. Приправьте солью и пропущенным через пресс чесноком. Тщательно перемешайте.
6. Посыпьте будущий соус рубленой петрушкой.
7. Взбивайте блендером, пока масса не станет гладкой и однородной.

Острый чесночно-кабачковый соус придает мясу неповторимую пикантность.

Татарский

Кабачки в томатном соусе на зиму — распространенные рецепты, но обычно они примерно одинаковы. Этот же, напротив, удивит всех любителей консервирования.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Сначала подготовьте все овощи, тщательно вымыв и очистив их от кожуры.
2. Затем всё, кроме уксуса, надо перекрутить на мясорубке или измельчить блендером, смешать все ингредиенты и тушить в толстодонной емкости около часа.
3. За несколько минут до выключения нагрева добавьте в смесь 35 мл уксуса.
4. Для хранения на зиму соус нужно разложить по стерилизованным банкам и закрутить прокипяченными крышками.

Как приготовить кетчуп из кабачков, которого всегда мало

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками кабачки. Положите их в кастрюлю и залейте 200 миллилитрами воды.
2. Доведите до кипения на сильном огне, затем закройте крышку и уменьшите газ. Готовьте кабачки, пока они не станут мягкими.
3. Разведите томатную пасту в оставшейся воде, добавьте соль, сахар и специи. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не растворятся.
4. Вылейте полученный соус на кабачки и измельчите смесь блендером или мясорубкой.
5. Поставьте пасту снова на плиту, закройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 20–30 минут.
6. Влейте в кастрюлю уксус и кипятите еще 10–15 минут.
7. Стерилизуйте банки и крышки обычным способом, влейте горячий кетчуп, запечатайте, укутайте полотенцем и оставьте остывать в тепле.

Можно также заменить эссенцию 9%-м уксусом, но его потребуется больше — 4–5 столовых ложек.

Острый с томатами

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте овощи в проточной воде. Удалите плодоножки у кабачков, перца чили и зеленые сердцевины у помидоров. Нарежьте овощи так, чтобы они легко поместились в мясорубку.
2. Пропустите кабачки, помидоры и перец, используя мелкую решетку. Если у вас такой нет, прокрутите овощи несколько раз прямо кастрюлю с антипригарным покрытием, казан или сотейник.
3. Сразу же добавьте соль и сахарный песок. Если вы любите острые соусы, выдавите в смесь несколько очищенных зубчиков чеснока.
4. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите массу до кипения, закрыв крышкой, так как измельченная смесь может пузыриться и брызгаться. Затем уменьшите огонь и варите соус около 15 минут — он должен изменить цвет.
5. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с плиты и взбейте овощную смесь блендером, полностью измельчив ее. В это же время влейте 9%-й уксус. Верните в кастрюлю на огонь и готовьте, закрыв крышкой, еще 3-5 минут.
6. Приготовленный соус стоит попробовать, чтобы можно было подкорректировать консервацию перед укупоркой на зиму.
7. Если все соответствует вашему вкусу, разложите массу по стерилизованным банкам, закрутите крышки или используйте консервный ключ для закатки. Не забудьте дать соусу остыть под теплым пледом и затем уберите на хранение — он может пролежать около полутора лет, пока вы не решите, что пришло время попробовать эту заготовку.
8. Не забудьте, что остроту перца не запивают водой, а гасят молоком – на тот случай, когда уж очень ядреные перцы чили попадутся в соусе.

Секреты приготовления и хранения

1. Сырье. Чтобы приготовить отличную кабачковую заправку, тщательно выбирайте основной ингредиент. Лучше использовать небольшие, молодые экземпляры, без повреждений, признаков высыхания или гниения. Идеально: их кожица тонкая и гладкая, мякоть нежная, семена маленькие и незрелые, а остальная часть плодоножки зеленая. Характерной особенностью овоща является то, что он практически не имеет вкуса.
2. Дополнения. Сочетание с другими фруктами и овощами может усилить вкус приправы. Кулинарные эксперты рекомендуют добавлять помидоры, морковь, лук, чеснок, перец, яблоки, травы и специи, соль и сахар, уксус или лимонный сок. Мука или крахмал используются в качестве загустителя.
3. Кабачковый соус требует тепловой обработки. Это особенно необходимо для консервирования. Консистенция должна быть густая или полужидкая и всегда однородная.
4. Домашние варианты (непосредственно к столу) храните в холодильнике не более 2 дней в стеклянной емкости с крышкой, а закатанные — в погребе в течение 1 года, чтобы избежать заражения ботулизмом.
5. Самый впечатляющий соус получается из свежесобранных овощей, не подвергавшихся химической обработке.

Консервирование кабачков совсем необременительно и недорого. А когда наступит сезон и у вас закончатся идеи для переработки, эти рецепты могут помочь многим хозяйкам и порадовать их семьи в зимнюю стужу.