Подготовка продуктов и тары
Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед приготовлением их следует хорошо вымыть, удалить кожицу и косточки.
Очень важно не выбирать алюминиевые кастрюли.
Яблоки, как и большинство фруктов, содержат кислоты, которые вступают в реакцию с продуктами питания. Для хранения выбирайте стеклянные банки. Пластиковые контейнеры также не подходят для яблок.
Классический рецепт для длительного хранения
Вам понадобятся:
- 0,5 кг яблок;
- половина среднего лимона;
- 50 гр сахара;
- 300 мл питьевой воды;
- 3 ст. л. соли;
- щепотка молотого черного перца.
Способ приготовления:
- Нарежьте фрукты после подготовки и обработки.
- Доведите воду до кипения в кастрюле, затем всыпьте сахар.
- Когда он растворится, добавьте яблоки и кипятите еще 15 минут.
- Достаньте фрукты и перетрите через сито.
- Добавьте в пюре соль, перец и лимонный сок. Взбейте миксером.
- Перелейте в стеклянную (предварительно стерилизованную) банку и закройте крышкой.
К жаркому
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- 0,5 кг кислых зеленых яблок;
- 2 ст. л. соли;
- 300 гр репчатого лука;
- перец по вкусу;
- пучок свежей зелени.
Как приготовить:
- Очистите фрукты от кожуры и сердцевины и разрежьте на несколько частей.
- Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него фрукты и лук, разрезанный на 4 части.
- Поместите их в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 10–15 минут. Достаньте, охладите и разомните до исчезновения комочков.
- Добавьте к ним оставшиеся ингредиенты и смешайте блендером.
Пикантный
Вам понадобятся:
- 2 больших яблока;
- 1 ст. л. коньяка;
- 4 лука-шалот;
- 30 гр сливочного масла;
- 20 гр кишмиша;
- 20 гр соли;
- 150 мл куриного бульона с низким содержанием жира;
- щепотка перца.
Пошаговое приготовление:
- Мелко нарежьте лук и фрукты.
- Разогрейте масло в сотейнике на медленном огне, добавьте яблоки и лук. Обжарьте около 10 минут на слабом огне.
- Добавьте коньяк, бульон и кишмиш. Готовьте, помешивая, до размягчения овощей и фруктов.
- Затем посолите, поперчите и снимите с огня. Оставьте остывать.
- Взбейте миксером или блендером до однородности.
Вариант с медом и розмарином
Ингредиенты:
- 2 больших сладких яблока;
- 3 шт. душистого перца горошком;
- 40 гр сливочного масла;
- несколько щепоток молотого черного перца;
- соль по вкусу;
- специи — по желанию (корица, кардамон).
Пошаговое приготовление:
- Растопите сливочное масло в сотейнике и всыпьте сахар. Держите на плите на слабом огне, пока он не растворится, затем добавьте специи.
- Нарежьте фрукты и добавьте в кипящее масло. Постоянно помешивайте. Готовьте в течение 15–20 минут, пока смесь не загустеет.
- Выключите плиту и дайте блюду остыть. Затем взбейте блендером до однородности.
Чесночный
Ингредиенты:
- 600 гр яблок;
- 1 головка чеснока;
- 1 болгарский перец;
- пучок трав на ваш выбор;
- 1 ст. л. соли (или по вкусу).
Приготовление:
- Тушите нарезанные кубиками фрукты с водой до мягкости.
- Мелко нарежьте очищенный перец, крупно порубите чеснок и зелень. Затем взбейте все в блендере.
- То же самое проделайте со сваренными и охлажденными яблоками, затем добавьте перец и смесь трав. Снова взбейте.
- Доведите массу до кипения, добавьте соль и снимите с плиты. Оставьте остывать.
Со сметаной и майонезом
Ингредиенты
- по 0,5 пучка укропа и зеленого лука (по 15 гр);
- 1 среднее кислое яблоко;
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 ст. л. горчицы.
Приготовление
- Вымытое яблоко нарежьте небольшими кубиками.
- Вымойте, высушите и мелко измельчите зеленый лук и укроп.
- Соедините яблоко с зеленым луком и укропом.
- Смешайте вместе горчицу, сливки и майонез.
- Взбейте блендером яблочно-укропную смесь вместе со сметаной и майонезом.
Приятного аппетита!
К мясу для длительного хранения
Соус пикантный, слегка острый и очень приятный на вкус. Яблоки должны быть кисло-сладкого, пепин шафранный или антоновка. Вы можете сами регулировать содержание специй. Если вы собираетесь подавать его детям, используйте мягкие специи без острого перца.
Необходимые продукты:
- 2 кг яблок;
- 200 гр сахара;
- 30 мл уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. порошка карри;
- 130 мл воды.
Способ приготовления:
- Промойте, очистите от кожуры и семян яблоки и нарежьте их на кусочки среднего размера. Старайтесь быстро очищать и нарезать фрукты, чтобы они не успели потемнеть.
- Положите яблоки в кастрюлю из нержавеющей стали, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого и варите до готовности, постоянно помешивая, около 10 минут.
- Переработайте их в блендере или пропустите через мясорубку, чтобы получить пюре.
- Верните массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Готовьте, помешивая, до растворения сахара и соли, затем снимите и влейте уксус.
- Разложите горячее пюре в чистые банки, накройте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Закройте крышками и уберите на хранение.
- Этот соус очень сочетается с толстыми блинами.
Из помидор, яблок и слив на зиму
Эта кисло-сладкая приправа хорошо сочетается с любым мясным блюдом, от курицы до шашлыка. По вкусу она напоминает нечто среднее между кетчупом и соусом ткемали.
Рекомендуется использовать спелые или даже перезрелые фрукты и овощи, чтобы цвет был как можно более насыщенным.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 1,5 кг слив;
- 500 гр яблок;
- 700 гр лука;
- 50 гр соли;
- 400 гр сахара;
- 4 бутона гвоздики;
- 4 горошины душистого перца;
- 250 мл уксуса.
Пошаговое приготовление:
- Очистите лук и яблоки и разрежьте на половинки или четвертинки. Удалите косточки из слив, выньте сердцевину из помидоров и разрежьте их пополам.
- Положите все в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Готовьте в течение 2 часов — при желании это можно сделать в мультиварке.
- Обработайте массу блендером или ситом и хорошо отожмите жмых.
- Добавьте в полученную смесь соль, специи и сахар и хорошо перемешайте. Готовьте еще 30 минут, затем влейте уксус и варите еще 10 минут.
- Разлейте в стерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками.
Как и сколько можно хранить готовый продукт?
Храните яблочный соус в стеклянной таре. В железном контейнере может произойти реакция окисления, и продукт может испортиться. Это происходит благодаря кислотам, содержащимся во фруктах.
Место хранения должно быть прохладным и темным, обычно это холодильник или погреб. Не рекомендуется хранить продукт в шкафах или чуланах. Срок годности также зависит от того, насколько плотно закрыта крышка банки.
Домашние яблочные соусы хранятся недолго — от 3 до 6 месяцев в герметичном контейнере. Пряные продукты или подливы с горчицей и лимоном хранятся дольше — до одного года.
Особенности приготовления соуса из яблок на зиму
Приготовление вкусного соуса правильной консистенции требует знания нескольких тонкостей:
- Яблочные соусы к мясу рекомендуется готовить из кислых сортов. Если же таковых под рукой нет, нужно добавить лимонный сок.
- Яблоки хорошо сочетаются с корицей, независимо от того, сладкий или острый соус.
- Для приготовления лучше всего запекать плоды в духовке. Это позволит размягчить их равномерно, и они не потеряют свой вкус. Затем протрите приготовленные фрукты через сито.
