Готовим соус песто из базилика

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус с душой и историей

Готовим соус песто из базилика

Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались в кулинарии на протяжении тысячелетий. В разных странах есть свои секреты создания вкусных, острых, кислых или сладких соусов, которые соответствуют местным предпочтениям.

В солнечной Италии почитают соус песто на основе базилика, «королевской травы».

Его история уходит в глубь веков и восходит к римским временам.

Древние кулинары знали, как его готовить и подавать, но они превзошли себя в создании жидкого песто, ведь сочетать его можно с чем угодно и как угодно. Соус используется на бутербродах, с овощами, рыбой, мясом, супами и другими блюдами.

 

Готовим соус песто из базилика

 

Кроме того, в меню традиционной итальянской свадьбы обязательно присутствует песто, поскольку он считается символом богатства и счастливой семейной жизни.

Существует несколько разновидностей этого соуса, и фиолетовый — лишь одна из них. Он уникален по-своему, с невероятным ароматом и вкусом, который невозможно забыть или перепутать. Путешествуя по Италии, можно собрать собственную коллекцию способов его приготовления, которыми мы хотим с вами поделиться.

Если заглянуть дальше, то название «песто» буквально означает «растертый» и объясняется тем, что для приготовления этого соуса ингредиенты должны быть мелко измельчены. С появлением кухонной техники это стало проще.

С первого раза может не получиться, потому что листья прилипают к чаше блендера и не измельчаются до нужной консистенции.
Но хорошо высушив их, вам удастся получить потрясающий на вид и ароматный соус, которым вы порадуете своих домашних.
А истинные гурманы по-прежнему пользуются ступками и пестиками, сохраняя «дух настоящей» приправы из листьев базилика.

Как приготовить соус песто с базиликом

Готовим соус песто из базилика
Песто относится к соусам, приготовленным из измельченных ингредиентов. В его основе — зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует множество разновидностей песто, которые отличаются дополнительными ингредиентами. В Италии соус часто готовят с миндалем, свежими и вялеными помидорами, в Австрии добавляют тыквенные семечки. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой.

В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как приготовить песто на зиму? Сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью, вряд ли будет храниться долго, хотя остальные ингредиенты не станут проблемой при правильных условиях. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

Лаконичная классика

Солоноватое, насыщенное послевкусие классической версии соуса песто получает смелое сочетание таких продуктов, как:

  • зеленый базилик – 60 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр пармеджано – 60 гр;
  • кедровые орехи – 3 ст. л.;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • морская соль – щепотка.

Классический рецепт соуса песто

Приготовление:

  1. Промойте базилик под проточной водой и обсушите чистой тканью.
  2. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами.
  3. Натрите сыр на крупной терке.
  4. Поместите орехи и все подготовленные ингредиенты в блендер или ступку и измельчите до кремообразного состояния.
  5. Влейте в смесь оливковое масло, приправьте солью, перемешайте и наслаждайтесь результатом.

Это самый «универсальный» тип жидкой приправы, которой можно поливать любую еду. Сочетается классический вариант с ухой и овощным супом-пюре.

С орешками

Одним из аппетитных вариантов итальянского соуса является песто из орехов. С их видами можно экспериментировать: миндаль придаст слабую горчинку, кедр – выраженную пикантную горечь, кешью – едва уловимый сладкий привкус, фундук – сливочно-сладкое послевкусие.

Вам понадобятся:

  • базилик – пучок весом 150 гр;
  • грецкие орехи – 200 гр;
  • сыр пармезан – 100 гр;
  • чеснок – 1 головка;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.

соус песто с орехами

Готовьте следующим образом:

  1. Обжарьте орехи около 10 минут, остудите и очистите, чтобы ядра остались как можно более белыми.
  2. Измельчите их в блендере в течение 3 секунд (нужно получить крошку, а не ореховое масло).
  3. Промойте базилик под проточной водой и удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Для соуса нужны только листья, поэтому отделите их ножом от стеблей, нарежьте полосками и сложите в миску.
  4. Далее натрите сыр и посыпьте ореховыми крошками. Перемешайте смесь.
  5. Налейте в емкость оливковое масло (можно заменить его рафинированным подсолнечным) и лимонный сок (около 2 ст. л.).
  6. Если у вас чаша для измельчения меньше, чем объём заготовки, измельчите его в блендере партиями. Когда все будет однородным, перемешайте получившуюся густую пасту и приправьте солью.

Вы также можете добавить в приправу такие травы, как петрушка, кинза или мята.

В качестве основного компонента допустимо использовать смешанный базилик, он не будет окрашивать готовую приправу в свекольно-фиолетовый оттенок.

С горчицей и майонезом

Фиолетовый песто

 

Мясные блюда и овощные салаты можно приправить основой из ароматного фиолетового базилика, горчицы и майонеза. Для тех, кто привык считать калории, это не лучший вариант, но истинный гурман, не откажет себе в удовольствии побаловать себя кулинарным лакомством.

Из перечисленных ингредиентов можно приготовить две порции холодной жидкой приправы:

  • фиолетовый базилик – 50 г;
  • по 6 ст. л. оливкового и растительного масла;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • белый винный уксус – 1 ст. л.;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • морская соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

  1. Опустите промытый базилик в кипяток на 15 секунд, затем сполосните холодной водой и откиньте на дуршлаг.Промойте базилик
  2. Измельчите обсушенные листья в блендере или прокрутите через мясорубку вместе с оливковым маслом. Переложите смесь в отдельную емкость.
  3. Взбейте яичные желтки, винный уксус и горчицу до состояния эмульсии. Постепенно влейте растительное масло. Взбейте смесь до консистенции жидкого майонеза; если он не льется, добавьте воды.
    домашний майонез
  4. Соедините домашний майонез и смесь базилика, перемешайте, добавьте соль.

С базиликом и брокколи

Соус песто из базилика и брокколи
Ингредиенты:

  • 70 гр брокколи;
  • 30 гр твердого сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 20 листьев базилика;
  • 30 гр кедровых орехов;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 100 мл оливкового масла.

Приготовление

  1. Нарежьте брокколи. Натрите сыр на мелкой терке. Измельчите чеснок.
  2. Взбейте брокколи, орехи и базилик с помощью блендера. Затем добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок. Взбейте до однородности. Влейте масло и снова хорошо перемешайте.

С базиликом, шпинатом и жареным чесноком

Соус песто с базиликом, шпинатом и жареным чесноком

Ингредиенты:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 100 гр кедровых орехов;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • 70 гр базилика;
  • 50 гр шпината;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчите чеснок и орехи и бросьте в сковороду с горячим подсолнечным маслом. Обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут и охладите.
  2. Положите базилик в кипящую воду на 10 секунд, затем просушите бумажным полотенцем и остудите.
  3. Измельчите блендером орехи, чеснок, базилик и шпинат. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и взбейте до однородности.

С жареными семечками

Готовим соус песто из базилика

Ингредиенты

  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 гр сыра гауда;
  • ½ ч. л. подсолнечного масла;
  • 50 гр очищенных семян подсолнечника;
  • 80 гр базилика;
  • 120 мл оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчите чеснок. Натрите сыр на мелкой терке.
  2. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семечки, соль и жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Затем охладите.
  3. Смешайте базилик и оливковое масло с помощью блендера. Добавьте чеснок, сыр и семена и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой. Приправьте солью и перцем и снова смешайте.

Из фиолетового базилика

В целом, цвет базилика имеет мало значения для неискушенного вкуса человека, незнакомого со средиземноморской кухней.
Но житель Италии скажет вам, что пурпурные листья делают вкус более насыщенным и резким. Этот песто будет еще и кисловатым.
Но что поделаешь — если влить мало лимонного сока или вообще его не брать, соус не будет красивого фиолетового цвета, невнятного бурого.

Ингредиенты:

  • фиолетовый базилик – 100 г;
  • фисташки – 50 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 75 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.

Примечание: Одна веточка базилика содержит примерно 10 листьев по 0,5 гр каждый.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

Приготовление:

  1. Сначала измельчите фисташки с помощью блендера.
  2. Затем добавьте промытые и отделенные от веточек листья базилика и очищенный чеснок, разрезанный на несколько частей.
  3. Когда смесь станет гладкой, добавьте соль, лимонный сок и немного масла.
  4. Продолжайте взбивать, понемногу вливая оливковое масло.
  5. Разложите готовый соус песто в небольшие стерильные банки.
  6. Полейте сверху тонким слоем оливкового масла, закройте и уберите в холодильник.

Готовим соус песто из базилика

С помидорами

Соус получится красивым и вкусным. Перец можно не добавлять в рецепт.

Ингредиенты:

  • базилик – 1 пучок;
  • измельченные грецкие орехи – 0,3 ст.;
  • вяленые помидоры – 6 шт.;
  • оливковое масло – 0,3 ст.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • молотый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление:

  1. Вымойте базилик, оборвите листья и положите в чашу блендера.
  2. Добавьте очищенный и нарубленный чеснок, орехи и помидоры к зелени и измельчите.
  3. Смешайте с перцем и солью.
  4. Взбивайте до однородности, постепенно вливая масло.
  5. Поместите в стерильную банку.
  6. Полейте сверху небольшим количеством масла, закройте и храните в холодильнике.

Готовим соус песто из базилика

Полезные советы и замечания

При заготовке песто на зиму по различным рецептам хозяйкам может пригодиться эта информация:

Готовим соус песто из базилика

  1. Если вы нальете в соус много оливкового масла, он получится жидким, в то время как небольшое количество сделает его густым.
  2. Вкус песто во многом зависит от того, какие орехи используются в рецепте.
  3. В соус длительного хранения сыр не добавляется. Но бывает, что хозяйка приготовила много песто, или случайно положила пармезан в зимнюю заготовку. Что делать? Расфасовать по порционным пакетикам и положить в морозильную камеру.
  4. При использовании зеленого базилика вкус и аромат песто будет мягче, чем при использовании красных или фиолетовых листьев.
  5. Чтобы сделать лучший зимний соус, добавьте в него немного больше чеснока и кислоты (если это предусмотрено рецептом), чем в обычный.
  6. В песто из фиолетового базилика принято добавлять лимонный сок, чтобы сохранить и усилить красный цвет, также с этой целью соус готовят с помидорами.
  7. Чем больше оливкового масла, соли и чеснока вы добавите в песто, тем дольше он будет храниться.
  8. Для зимнего соуса вместо свежих помидоров лучше добавить вяленые или томатную пасту.
  9. В песто можно добавлять только листья базилика. Измельченные стебли сделают соус менее нежным, и он будет горчить.
  10. Когда в рецепте упоминаются вяленые помидоры, всегда имеются в виду маленькие черри, а не крупные плоды.
  11. Веточка базилика подходящего размера имеет около 10 листьев, каждый из которых весит около 0,5 гр.
  12. Все рецепты песто являются приблизительными и допускают свободу действий. Здесь не нужно отмерять ингредиенты с точностью до 1 гр или мл, а несколько листиков базилика больше или меньше не повредят.
  13. Те, кто любит все делать правильно и имеет для этого достаточно времени, могут заменить блендер на ступку и измельчать ингредиенты в рецептах вручную.
  14. Для приготовления большого количества песто можно использовать мясорубку вместо блендера.
  15. Для приготовления соуса, который будет храниться долгое время, используйте только свежие травы, а не «реанимированные».
  16. Примерный объем 50 гр тертого твердого козьего сыра составляет 1 стакан.
  17. Если при приготовлении песто орехи обжарить, вкус изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Аджика — национальный деликатес грузинской и абхазской кухни. Это острая приправа в виде пасты, которую подают
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]