Сухая аджика — классический рецепт и его вариации

Особенности сухой аджики

Приготовление аджики по классическому рецепту доступно, не знакомым с этой грузинской приправой. Используется минимум ингредиентов: хмели-сунели, острый красный перец, молотый кориандр и сушеный укроп. Свежий чеснок и соль — хорошие дополнения, но их не следует добавлять в больших количествах. При разведении сухой приправы и приготовлении соуса используется 3% уксус.

В рецепте сухой аджики важную роль играет хмели-сунели — особый состав пряных трав. Он содержит следующие ингредиенты:

Эти ингредиенты составляют классический рецепт этой пряности, но существуют и экзотические варианты с другими сушеными травами.

Обычно к этим ингредиентам добавляют еще несколько, чтобы придать им особый вкус. Многие хозяйки держат рецепт в секрете, чтобы сохранить в тайне способы достижения уникального вкуса.

Как выглядит?

Сухая аджика — это смесь молотых сушеных специй и трав. Продукт может иметь зеленый, коричневый, оранжевый или красный оттенок в зависимости от того, какие ингредиенты входят в его состав.

Вкус

Сухая аджика на вкус довольно острая и пряная, поскольку ее основной ингредиент — острый красный перец.

Острота зависит от количества используемого овоща.

Состав классической сухой аджики

Существует три разновидности аджики: абхазская, грузинская и адыгейская. Каждый вариант отличается от других своими ингредиентами.

Абхазской

Абхазская сухая аджика содержит следующие ингредиенты: соль, сушеные семена укропа, молотый кориандр, хмели-сунели, молотая паприка, острый молотый красный перец.

Адыгейской

Адыгейская сухая аджика состоит из следующих ингредиентов: сушеный укроп, петрушка, чеснок, молотый кориандр, молотый черный, красный и белый перец, хмели-сунели, хлопья зеленого перца и адыгейская соль.

Грузинской

В состав грузинской сухой аджики входят следующие продукты: молотый перец и кориандр, красный молотый острый перец, соль, чеснок, шафран, базилик, кориандр, майоран, хмели-сунели и чабер.

Кавказская сухая аджика

Ингредиенты:

Приготовление

1. Сначала смешайте в миске сушеную петрушку и орегано. Разотрите травы деревянной ложкой (если у вас есть ступка, используйте ее для приготовления приправы).
2. Измельчите в блендере два небольших сушеных перца чили вместе с семенами. Затем добавьте к травам и смешайте.
3. Раздавите руками несколько лавровых листьев и добавьте в ароматную смесь.
4. Положите сушеный чеснок и майоран в миску. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
5. На последнем этапе приготовления добавьте в аджику куркуму и паприку. Не измельчайте, просто тщательно перемешайте.
6. Поместите подготовленную приправу в банку или небольшой пищевой контейнер. Сухая аджика готова, и ее можно сразу же использовать для ароматизации деликатесов.

Храните смесь в холодильнике и не забывайте плотно закрывать крышку после каждого использования.

Как приготовить классическую приправу

Сушеная аджика может быть приготовлена в домашних условиях любой хозяйкой. Рецепт довольно прост. Для приготовления классического варианта вам понадобится лишь сушеный укроп, молотые кориандр, перец чили и хмели-сунели.

Дополнительные ингредиенты включают рисовый уксус (вам понадобится 3%), соль и чеснок. Рисовый уксус можно заменить винным, но тоже 3%-м.

Общая техника приготовления:

1. Измельчите зубчики чеснока с помощью блендера или измельчителя.
2. В чистой посуде смешайте хмели-сунели с молотым кориандром, а затем с перцем чили. Самое главное — смешивать специи по одной, а не все сразу.
3. Смешайте сушеный укроп с солью и добавьте к остальным пряным ингредиентам.
4. Тщательно перемешайте.
5. Положите измельченный чеснок в контейнер. Измельчите смесь до получения однородной консистенции. Состав необходимо перетирать до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Добавляйте уксус понемногу по мере перемешивания смеси.

В старину все ингредиенты измельчались вручную в ступке или на специальном камне. Конечно, это был трудоемкий и длительный процесс. Однако домохозяйки были убеждены, что перемолотые таким образом семена перцев лучше передают свой аромат и вкус.

Во время приготовления сухие ингредиенты блюда разбухают, впитывая уксус и сок, выделяемый чесноком. Продукт получается довольно маслянистым даже без добавления масла.

Если вы хотите подать свежую пряность, добавьте в аджику больше перчика (можно включить даже сладкий). Томаты для приправы добавлять не нужно. Красный перец придаст аджике насыщенный алый цвет.

В сухой аджике ингредиенты добавляются на глаз. Количество зависит от вкуса повара.

Рецепт Похлебкина

Самый простой и универсальный рецепт сформулировал шеф-повар Вильям Похлебкин. Сухую аджику сегодня особенно легко приготовить, потому что все ингредиенты можно купить в любом магазине.

Их всего пять:

Использование только сухих продуктов позволяет смеси храниться очень долго в герметичном контейнере. Приготовление также элементарно — просто смешайте все ингредиенты и готово.

Однако за кажущейся простотой кроется гениальность. Приправа обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, но не содержит лишних ингредиентов.

Аджика должна иметь отчетливый солоноватый вкус.

Тщательно вымесите смесь и доведите ее до нужной консистенции; можно добавить немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла.

Идеальная аджика имеет слегка маслянистый вид и консистенцию ореховой пасты. Однако лучше всего употреблять этот вкусный и ароматный соус в течение 3–5 дней и хранить его в холодильнике.

К шашлыку

Сухая аджика готовится довольно просто.

Вам понадобятся:

1. В классическом рецепте используются предварительно высушенные стручки острого перца. Их необходимо измельчить в жерновах или истолочь в ступке. Однако в наши дни можно купить молотый чили в пакетиках. Самое главное — найти действительно ароматную специю с ярко выраженным вкусом.
2. Если аджика готовится исключительно для мяса или шашлыка, можно использовать копченую паприку, которая будет прекрасно раскрываться в блюде, давая чрезвычайно насыщенный аромат. Также можно добавить немного тимьяна и розмарина в сухом виде, они замечательно подойдут к мясу.
3. Поместите паприку, дробленый или изначально молотый чили и семена укропа в сухую миску. Затем тщательно перемешайте все ложкой или небольшим ручным миксером на низкой скорости. Затем добавьте хмели-сунели, кориандр, соль и любые дополнительные сухие специи. Еще раз тщательно перемешайте смесь. Высушенная аджика готова, главное — защитить ее от любой влаги.
4. Лучше всего хранить в стеклянных или полипропиленовых контейнерах с герметичными крышками.

Проверенный кавказский рецепт, который придаст мясу или рыбе, приготовленной на огне, нужную остроту и насыщенный вкус. Этот состав идеально подходит для добавления в различные маринады.

С горчицей

Острый, жгучий рецепт, который придаст неповторимый вкус шашлыку или цыпленку табака. Щепотка смеси может преобразить заправку для салата или начинку обеденных пирогов. Приготовить сухую аджику с горчицей очень просто.

Вам потребуется:

Почти все ингредиенты можно купить в соседнем магазине. Самое главное — выбрать действительно ароматный и острый перец. Вы можете использовать сушеный чили или измельчить его в порошок самостоятельно. Эта приправа должна быть очень жгучей, и чили здесь играет ключевую роль. Можно обойтись и без сушеного фенхеля, но он придает тонкий анисовый привкус и дополняет ароматный букет всего блюда. Однако найти его будет довольно сложно.

Приготовление

1. Поместите все ингредиенты в одну емкость и тщательно перемешайте.
2. После получения однородной массы сразу упакуйте в герметичный контейнер.
3. Храните аджику в темном прохладном месте до шести месяцев.

Откуда она родом

Аджика имеет абхазское происхождение. Там это слово означает «соль». Говоря «аджика», абхазы имеют в виду соль и перец — основные ингредиенты приправы.

Аджика была изобретена в горах пастухами, пасущими своих овец. Их хозяева давали пастухам с собой соль, которую те добавляли в корм или воду овец, чтобы животные съедали больше травы от жажды и тем самым чувствовали себя лучше. Пастухам не разрешалось прикасаться к соли или использовать ее для чего-то другого, кроме кормления овец.

Чтобы пастухи на соль не зарились, их хозяева мешали ее с перцем и зирой, думая, что такое не будет иметь успеха у чабанов.

Но все оказалось наоборот. Поэтому пастухи модифицировали перечную соль, добавляя в нее другие ингредиенты, только улучшающие блюда. Как бы глупо это ни звучало, но постепенно аджика стала той аджикой, которую знают все, и с тех пор соль, острый перец и чеснок — обязательные ингредиенты, а другие сухие травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, где готовится блюдо.

Правила использования пряности

Аджика используется во всем мире как пряность, она давно перестала быть специей, характерной только для народов Кавказа. Сухая аджика — это очень вкусное дополнение к привычным блюдам, вкус которых уже приелся. Добавьте 2 столовые ложки в обычный суп, который вы привыкли готовить, и вы получите новый рецепт с изысканным вкусом.

Состав ингредиентов влияет на внешний вид специи, она может быть красной, зеленой или оранжевой.

Применение сухой аджики как приправы нужно не только для вкуса, ей пользуются из-за многочисленных полезных качеств. Высокая продолжительность жизни людей на Кавказе связывается с употреблением этой специи. Разбавив блюдо сухой аджикой, получаем следующий результат:

Разбавьте сухую аджику винным уксусом, чтобы получилась кашицеобразная паста. Уксус следует добавлять умеренно, так как специя теряет часть своего аромата.

С приправой можно приготовить суп, многие другие блюда, использовать как сопровождение к различным закускам, аджику иногда можно просто намазать на хлеб. Количество используемых специй не ограничено. 

Никаких помидоров

В настоящей аджике никогда не было помидоров. Это российская инновация, которая превратила национальную кавказскую приправу в закуску, похожую на баклажанную икру. Забудьте о помидорах, выбрав классическую аджику.

Продукт также можно приготовить из сушеных трав и специй — сухая аджика. Это отличное дополнение к любому мясному или рыбному блюду.

Если травы и специи свежесобранные, аджика получается пряной и свежей. Добавьте ее к рису или фасоли. Поверьте, это очень вкусно.

Острый перец придает аджике красный цвет, а огромное количество свежей зелени, обычно кориандра, который занимает половину всего объема соуса, добавляет зеленый.

Куда можно добавлять?

Сухую аджику можно добавлять не только в мясные блюда, но и в овощные.

Приправа хорошо сочетается с шашлыком из баранины, свинины, куриными крылышками и ножками на гриле, тушеным и вареным мясом.

Продукт также можно подавать с жареными кабачками, баклажанами, рыбой и отварным картофелем в мундире. Его также можно использовать для заправки овощных рагу, салатов и блюд с фасолью или рисом. Аджику также добавляют в соус ткемали для улучшения его вкуса и аромата.

Чем заменить в рецепте?

Если по какой-то причине (вам не нравится ее вкус или вы не можете найти ее в магазине) вы не можете использовать сухую аджику, вы можете заменить ее смесью чеснока, хмели-сунели и помидоров. Вместо последних, можно использовать обычную томатную пасту.

Продукт также можно заменить любым другим острым соусом. Однако учтите, что это повлияет на вкус и аромат готового блюда.

Домашняя сухая аджика чрезвычайно вкусна и аппетитна. Продукт может добавить нотку пикантности любому блюду.

Правила хранения

Храните купленную или самодельную сухую аджику в прохладном месте. Контейнер должен быть чистым, стеклянным и герметично закрывающимся, чтобы специя не потеряла свой аромат.

Срок годности готового продукта составляет 12 месяцев при соответствующих условиях хранения.

Как развести сухую аджику

Сухая аджика — отличная приправа к вашим любимым блюдам, но вы также можете использовать ее в качестве соуса к мясу, рыбе или спагетти. Чтобы подать ее в таком виде, ее нужно разбавить, и вот как это сделать правильно, чтобы она не потеряла свой характерный вкус.

1. Самый быстрый и простой способ — разбавить аджику водой. На одну порцию продукта возьмите две равные части кипятка. Высыпьте специи в миску и влейте кипяток, затем немного помешайте, пока смесь не станет однородной. Таким образом, состав специи останется неизменным, а ее использование в кулинарии значительно увеличится.
2. Чтобы приготовить оригинальный мясной соус на основе аджики, можно использовать рисовый винный уксус. Возьмите ингредиенты в соотношении 1:1,5. Перед смешиванием с аджикой рисовый уксус необходимо охладить. Смешайте ароматическую приправу и рисовый уксус и сразу же подавайте.
3. Вы также можете разбавить аджику вином, белым или красным — используйте то, что больше подходит вам по вкусу. Алкогольный напиток усилит вкус специи и сделает его более легким.
4. Если вы следуете кавказским традициям, аджику можно также разбавить фруктовым соком. Яблочный или виноградный сок, предпочтительно свежевыжатый без сахара. Разбавьте специи в соотношении 1:1.

Аджика быстрого приготовления сухая станет вашей излюбленной приправой, без которой вы уже не сможете обойтись на кухне.

Секреты приготовления

Чтобы получить острую и оригинальную приправу, необходимо соблюдать несколько правил:

1. Чтобы получить насыщенный зеленый цвет и плотную текстуру, стоит выбирать яркие и сочные овощи.
2. Каменная соль используется потому, что она является сильным консервантом. Йодированная соль может вызвать брожение.
3. Для остроты блюда используют жгучий перец вместе с семенами. Если их удалить, вкус получится более мягким. Рекомендуется использовать перчатки при приготовлении этого блюда, так как перец может причинить ожог.

Полезные свойства

Сухая пряная аджика — это не только кулинарный шедевр, известный на протяжении веков. Это также средство для тех, у кого проблемы с аппетитом.

Она предотвращает язву желудка, многие желудочно-кишечные заболевания и улучшает обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы.

При простуде полезно есть острые специи: красный перец и чеснок убивают микробы, а травы помогают восстановить иммунную систему.

Существуют также противопоказания. Острая приправа не рекомендуется беременным женщинам и детям до 10 лет, а также людям с хроническими заболеваниями пищеварительного тракта, печени или почек.

Видео-реепт