Особенности приготовления соуса из абрикоса на зиму
Полученная смесь напоминает индийский соус чатни. Особое внимание следует уделить выбору базовых ингредиентов. Чтобы соус как можно дольше сохранял свой вкус и свежесть, тара, в которой он хранится, должна быть правильно подготовлена.
Классический вариант из абрикоса
Ингредиенты:
- абрикосы — 0,5 кг;
- вода — 1 стакан;
- кинза — 30 гр;
- острый перец — ½ ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- розмарин — 1 ст. л.;
- молотый черный перец — ½ ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Приготовление
- Выберите абрикосы, отбросив все гнилые или испорченные плоды. Вымойте и высушите их на бумажных полотенцах.
- Удалите косточки, разделив абрикосы пополам.
- Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 30 минут помешивая.
- Остудите и протрите через сито.
- Переложите пюре обратно в кастрюлю.
- Вымойте кинзу и очистите чеснок.
- Чтобы облегчить работу с последним, положите зубчики в холодную воду на 5 минут. За это время чеснок впитает влагу, и шелуха легко снимется, не потревожив нервную систему хозяйки. К тому же она не будет прилипать ни к ножу, ни вашим рукам. Остается только промыть чеснок.
- Мелко нарежьте кинзу и чеснок и добавьте в абрикосовое пюре. Всыпьте сахар. Отрегулируйте количество по своему вкусу.
- Добавьте соль и оставшиеся специи: молотый черный и красный перец и розмарин. Вы также можете использовать базилик, если он есть. Он придает особый аромат и вкус.
- Смешайте все вместе. Попробуйте. При необходимости добавьте больше специй, соли или сахара.
- Затем разложите соус ткемали по банкам.
- Если вы хотите сохранить его на зиму, добавьте уксус (1 ст. л.) и кипятите в течение минуты. Затем переложите в стерилизованные банки.
- Если вы собираетесь употребить его сразу, можно поместить его в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Готовый домашний соус обладает сложным вкусом и приятным ароматом. Отличная альтернатива покупным приправам.
Острый
Ингредиенты:
- абрикосы — 1 кг;
- зелень по вкусу (кинза, укроп);
- чили — 1 стручок;
- соль и перец по вкусу;
- сахар — по необходимости;
- розмарин и базилик — по несколько веточек.
Приготовление
- Тщательно промойте абрикосы и удалите косточки. Переложите мякоть в большую кастрюлю и влейте воду (почти до полного объема). Готовьте на среднем огне в течение 30–35 минут, затем откиньте на дуршлаг. Установите его на кастрюлю и с помощью толкушки измельчите абрикосы.
- В результате получается такое пюре.
- Порубите все травы, а также чеснок и паприку.
- Добавьте в пюре зелень, чеснок и паприку. Всыпьте сахар, соль и молотый перец по вкусу. Переложите соус в банки, оставьте остывать, а затем храните в холодильнике. Приятного аппетита!
Быстрый рецепт
Абрикосовый соус можно приготовить на зиму с минимальными затратами времени.
Ингредиенты:
- абрикосы — 2 кг;
- корица и соль — по 1 щепотке;
- вода — полстакана;
- лимонный сок — 40 мл;
- сахар — 140 гр;
- красный перец — 1 г.
Приготовление:
- Удалите косточки из фруктов, измельчите их, положите в кастрюлю и залейте водой.
- Поставьте на слабый огонь и начните варить, периодически помешивая.
- Через 5 минут добавьте соль, корицу и сахар.
- Еще через пять минут добавьте оставшиеся ингредиенты.
- Снова доведите смесь до кипения и разлейте в стерилизованные банки.
После закатки контейнеров их необходимо перевернуть и накрыть.
С имбирем
Использование тертого корня придаст соусу азиатский шарм. Вам нужен свежий имбирь, а не порошковый.
Ингредиенты:
- абрикосы — 1 кг;
- имбирь — 30 гр;
- яблочный уксус — 1 стакан;
- кислое яблоко и лимон — по 1 шт.;
- тростниковый сахар — 200 гр;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лук репчатый — 2 головки;
- тмин — 10 гр;
- карри — 2 ч. л.;
- соль по вкусу;
- кайенский перец — 1 гр;
- гвоздика — 3 шт.
Приготовление:
- Прокипятите сахар и уксус в течение 3 минут.
- Добавьте мелко нарезанные абрикосы, лук и лимон (мякоть, сок и цедру) и варите в течение 10 минут.
- Измельчите специи в ступке и смешайте с соусом. Тушите в течение примерно 40 минут.
- Натрите чеснок и имбирь на терке и смешайте с соусом.
- Протрите смесь через сито и снова доведите до кипения.
Переложите в стерильные контейнеры с крышками и уберите на хранение.
С помидорами
Если свежие помидоры недоступны, можно использовать пюре, сок или пасту. Но вкус лучше со свежими овощами.
Ингредиенты:
- помидоры и абрикосы — по 1 кг;
- сахар — 100 гр;
- лимон — ½ шт.;
- соль по вкусу;
- тертый имбирь — 2 ч. л.;
- молотый перец — 1 щепотка.
Приготовление:
- Пропарьте помидоры и абрикосы по отдельности в пароварке до размягчения (добавьте к фруктам немного воды). Оставьте остывать и протрите через сито.
- Добавьте специи (все, кроме имбиря) и сахар и варите в течение 25 минут.
- Перед самым окончанием приготовления добавьте имбирь, перемешайте и разлейте по банкам.
Если помидоры водянистые, можно добавить несколько столовых ложек томатной пасты и больше сахара.
Как правильно хранить готовый продукт?
Срок хранения абрикосового соуса, даже при соблюдении всех правил приготовления, не должен превышать 1 сезона. Разлейте продукт в сухие стерильные банки и закройте прокипяченными крышками, предварительно промыв их раствором пищевой соды.
Хранить заготовку лучше в прохладе, при качественной вентиляции и защите от солнечных лучей.
Готовить в мультиварке намного проще. В этом случае нет необходимости добавлять воду к абрикосам, прибор сам предотвратит их пригорание. Полученный продукт будет иметь характерный вкус и густую консистенцию.
