7 способов приготовить заварной крем без молока

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Заварной крем без молока и сливочного масла

7 способов приготовить заварной крем без молока

При аллергии на коровий белок классический заварной крем под запретом: в нем есть и молоко, и сливочное масло. Но если использовать альтернативный безмолочный вариант — аллергик тоже сможет попробовать приятное лакомство. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на одну порцию.

Понадобится:

  • яйца — 2 штуки;
  • вода — 100 мл;
  • сахар — 30 г;
  • мука — 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Яйца смешать с сахаром, постепенно добавить муку, все тщательно перемешать.
  2. Понемногу добавить в смесь воду, постоянно помешивая. Смесь должна стать жидкой и однородной, без комочков.
  3. Дальше возможны два варианта: либо нагреть смесь на плите на среднем огне, либо нагревать на водяной бане. Во втором случае смесь точно не пригорит, но и первый способ подходит, если следить за процессом и постоянно помешивать. На заваривание понадобится около 5 минут.

«Лимонный»

7 способов приготовить заварной крем без молока

Оригинальный заварной крем с насыщенным цитрусовым ароматом получается из цедры, заваренной водой. Обязательное условие — качественное сливочное масло: в основе крема вода, поэтому сливочный вкус приобретается именно за счет масла. С некачественным сливочным маслом будет не так вкусно.

Понадобится:

  • желтки — 3 штуки;
  • цедра одного лимона;
  • вода — 260 мл;
  • сахар — 100 г;
  • сливочное масло — 110 г;
  • мука — 1 чайная ложка;
  • ваниль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Снять с лимона цедру, можно просто почистить лимон ножом: измельчать ее необязательно, крупные куски будет удобней убирать.
  2. Залить цедру стаканом воды, прокипятить, остудить. После этого процедить воду от кусочков цедры (можно воспользоваться марлей или ситечком), хорошенько отжимая цедру.
  3. В отдельной миске смешать желтки, сахар, муку и остальную воду. Растереть в однородную массу.
  4. Добавить желтково-сахарно-мучную смесь к цедровой воде. Тщательно перемешать.
  5. Нагреть крем на плите. Не забывать перемешивать, чтобы не пригорело. Варить, пока не загустеет.
  6. Остудить.
  7. Размягченное сливочное масло выложить в теплый крем, перемешать.
  8. Взбить массу миксером в течение трех минут. По желанию добавить ваниль.
  9. Охладить.

«Карамельный»

7 способов приготовить заварной крем без молока

Рецепт чуть более сложный, чем предыдущие, но также готовится без молока.
Необычный для заварного крема карамельный вкус, приятный аромат, интересный бежевый оттенок.
Подходит и в качестве самостоятельного десерта, и в качестве крема для смазки коржей или наполнения пирожных.

Понадобится:

  • желтки — 3 штуки;
  • вода — 400 г;
  • сахар — 200 г;
  • сливочное масло — 180 г;
  • крахмал — 2 столовые ложки;
  • мед — 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. 100 г сахара насыпать в сковороду, добавить 50 мл воды и 30 г масла.
  2. Поставить на плиту на медленный огонь, дождаться, когда вся масса будет растоплена.
  3. Понемногу помешивать.
  4. Когда масса станет однородной, можно увеличить температуру нагревания.
  5. Как только масса станет коричневой и приобретет карамельный аромат — можно выключать.
  6. Добавить в карамель 150 мл воды, перемешать.
  7. Взбить желтки, сахар, крахмал, мед, оставшуюся воду. Смешать с карамелью.
  8. Нагреть получившуюся массу пару секунд, не доводя до кипения.
  9. Добавить размягченное масло минут через 10, остудить.

Вкусный со сметаной

7 способов приготовить заварной крем без молока

Заварной крем, который отлично подходит для медовика, бисквита, эклеров. Нечто среднее между классическим сметанным и классическим заварным кремом: он получается гуще и не тает.

Понадобится:

  • желтки — 2 штуки;
  • вода — 200 мл;
  • сахар — 200 г;
  • сметана с высоким процентом жирности — 300 г;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • какао и ваниль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Смешать желтки, сахар, муку.
  2. Добавить постепенно воду, чтобы не было комочков. Можно добавить какао, ваниль или цедру, если хочется добавить крему дополнительный вкусовой оттенок.
  3. Заварить крем на плите.
  4. Полностью остудить крем.
  5. Выложить сметану в глубокую миску и начать взбивать.
  6. По одной ложке добавлять в сметану заварной крем, пока не будет использована вся масса. Заварного крема можно использовать чуть меньше, если нужен менее сладкий вкус.

«Кофейный»

7 способов приготовить заварной крем без молока

Вариант, в котором молоко заменяется сгущенкой, а вода — кофе. В идеале для крема нужен свежесваренный кофе, но подойдет и растворимый.

Понадобится:

  • желтки — 2 штуки;
  • кофе — 200 мл;
  • сахар — 40 г;
  • сгущенка — 200 мл;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • сливочное масло — 200 г;
  • коньяк — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

  1. Сварить кофе, процедить от гущи.
  2. Перелить кофе в небольшую кастрюлю.
  3. Смешать сгущенку, сахар, муку, желтки. Взбить, чтобы масса стала однородной.
  4. Смешать кофе и сгущенную массу.
  5. Сварить крем на медленном огне, постоянно помешивая.
  6. Остудить крем.
  7. Сливочное масло комнатной температуры взбивать около 10 минут миксером.
  8. Постепенно добавлять в масло кофейный крем.
  9. Влить в крем ложку коньяка, еще раз взбить.

Советский крем, рецепт без молока и воды

7 способов приготовить заварной крем без молока

Крем вообще без всякой жидкой основы, если не считать яйца. Кажется, что он точно пригорит. Но нет: крем получается легким и практически никогда не пригорает.

Понадобится:

  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • ванильный сахар — 1 пакетик.

Процесс приготовления:

  1. Смешать яйца с сахаром, понемногу добавить муку и ванильный сахар.
  2. Поставить смесь на водяную баню: заранее вскипятить в кастрюле большего диаметра воду, поставить в нее кастрюлю меньшего диаметра с будущим кремом. Как только крем начнет закипать, снять маленькую кастрюлю с водяной бани.
  3. Накрыть крем крышкой или пищевой пленкой, остудить.
  4. Если хочется, чтобы крем был чуть жиже, в процессе приготовления в него можно добавить немного воды.

Красочный заварной крем без молока на маргарине

7 способов приготовить заварной крем без молока

Рецепт крема, подходящего для наполнения эклеров или других заварных пирожных. Вкус получается нежным, более насыщенным и жирным, потому что в крем идет не сливочное масло, а маргарин. Ну, и дешевле.
Для окрашивания крема в качестве жидкости используются фруктовые соки: желтый цвет крему придает апельсиновый сок, красный цвет получается при добавлении вишневого сока, чтобы получить насыщенный синий оттенок, подходит сок черной смородины.

Понадобится:

  • желтки — 5 штук;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • маргарин для выпечки — 200 г;
  • сок или вода — 2 столовых ложки;
  • кипяток — 4 столовых ложки;
  • ванилин — 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Миксером взбить желтки.
  2. Поставить кастрюлю со взбитыми желтками на слабый огонь, постоянно перемешивать, чтобы масса не начала пригорать.
  3. Добавить к желткам сначала сахар, потом холодную воду или сок, потом муку и ванилин. Быстро перемешивать, чтобы не образовывались комочки.
  4. Варить крем в течение 15 минут. После этого влить в смесь 4 столовые ложки кипятка, очень быстро и тщательно перемешивать смесь, иначе будут комочки. Выключить плиту.
  5. Если в креме появились комочки или сваренные кусочки яичного желтка, то смесь нужно протереть через сито.
  6. Остудить крем. После этого добавить в него маргарин комнатной температуры и хорошенько все перемешать. Остудить крем в холодильнике.
  7. Начинить эклеры холодным кремом. Если нужно, чтобы пирожное хорошо пропиталось кремом, то нужно оставить эклеры на ночь в прохладном месте.

Видео

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Классический заварной крем   Ингредиенты: [colonizator_wrap] [colonizator_col] 150–200 г
Готовьте классику, добавляйте сгущенное молоко, какао и сметану или исключайте яйца, молоко и масло. [colonizato
 Заварной крем — один из самых дешевых и вкусных вариантов. Там так много рецептов. Чего только в него не добавля
Комментарии
  • Евгения
    Ответить

    Попробовала приготовить крем по рецепту, получилось вкусно, даже не ожидала что без молока так получится! Как раз забыла его купить, а заварные пирожные хотелось приготовить.

  • Софья
    Ответить

    Сколько бы я не пробовала, но у меня никогда не получался заварной крем на молоке: на выходе была непонятная жидкая субстанция с неаппетитным видом. А вот сейчас очень заинтересовал кофейный и лимонный. Девочки, кто-нибудь уже пробовал? Для профитролей подойдёт?

  • Олеся Звонарёва
    Ответить

    А как соответствует сметанный соус замене молочных ингредиентов? Но советский крем просто восхищает своей простотой. Обязательно запомню. Да и другие представленные виды хороши. Благо, что у меня нет ограничений по молочке.

Добавить комментарий
[bws_google_captcha]