«Лимонный»
Оригинальный заварной крем с насыщенным цитрусовым ароматом получается из цедры, заваренной водой. Обязательное условие — качественное сливочное масло: в основе крема вода, поэтому сливочный вкус приобретается именно за счет масла. С некачественным сливочным маслом будет не так вкусно.
Понадобится:
- желтки — 3 штуки;
- цедра одного лимона;
- вода — 260 мл;
- сахар — 100 г;
- сливочное масло — 110 г;
- мука — 1 чайная ложка;
- ваниль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Снять с лимона цедру, можно просто почистить лимон ножом: измельчать ее необязательно, крупные куски будет удобней убирать.
- Залить цедру стаканом воды, прокипятить, остудить. После этого процедить воду от кусочков цедры (можно воспользоваться марлей или ситечком), хорошенько отжимая цедру.
- В отдельной миске смешать желтки, сахар, муку и остальную воду. Растереть в однородную массу.
- Добавить желтково-сахарно-мучную смесь к цедровой воде. Тщательно перемешать.
- Нагреть крем на плите. Не забывать перемешивать, чтобы не пригорело. Варить, пока не загустеет.
- Остудить.
- Размягченное сливочное масло выложить в теплый крем, перемешать.
- Взбить массу миксером в течение трех минут. По желанию добавить ваниль.
- Охладить.
«Карамельный»
Рецепт чуть более сложный, чем предыдущие, но также готовится без молока.
Необычный для заварного крема карамельный вкус, приятный аромат, интересный бежевый оттенок.
Подходит и в качестве самостоятельного десерта, и в качестве крема для смазки коржей или наполнения пирожных.
Понадобится:
- желтки — 3 штуки;
- вода — 400 г;
- сахар — 200 г;
- сливочное масло — 180 г;
- крахмал — 2 столовые ложки;
- мед — 1 столовая ложка.
Процесс приготовления:
- 100 г сахара насыпать в сковороду, добавить 50 мл воды и 30 г масла.
- Поставить на плиту на медленный огонь, дождаться, когда вся масса будет растоплена.
- Понемногу помешивать.
- Когда масса станет однородной, можно увеличить температуру нагревания.
- Как только масса станет коричневой и приобретет карамельный аромат — можно выключать.
- Добавить в карамель 150 мл воды, перемешать.
- Взбить желтки, сахар, крахмал, мед, оставшуюся воду. Смешать с карамелью.
- Нагреть получившуюся массу пару секунд, не доводя до кипения.
- Добавить размягченное масло минут через 10, остудить.
Вкусный со сметаной
Заварной крем, который отлично подходит для медовика, бисквита, эклеров. Нечто среднее между классическим сметанным и классическим заварным кремом: он получается гуще и не тает.
Понадобится:
- желтки — 2 штуки;
- вода — 200 мл;
- сахар — 200 г;
- сметана с высоким процентом жирности — 300 г;
- мука — 1 столовая ложка;
- какао и ваниль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Смешать желтки, сахар, муку.
- Добавить постепенно воду, чтобы не было комочков. Можно добавить какао, ваниль или цедру, если хочется добавить крему дополнительный вкусовой оттенок.
- Заварить крем на плите.
- Полностью остудить крем.
- Выложить сметану в глубокую миску и начать взбивать.
- По одной ложке добавлять в сметану заварной крем, пока не будет использована вся масса. Заварного крема можно использовать чуть меньше, если нужен менее сладкий вкус.
«Кофейный»
Вариант, в котором молоко заменяется сгущенкой, а вода — кофе. В идеале для крема нужен свежесваренный кофе, но подойдет и растворимый.
Понадобится:
- желтки — 2 штуки;
- кофе — 200 мл;
- сахар — 40 г;
- сгущенка — 200 мл;
- мука — 2 столовые ложки;
- сливочное масло — 200 г;
- коньяк — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления:
- Сварить кофе, процедить от гущи.
- Перелить кофе в небольшую кастрюлю.
- Смешать сгущенку, сахар, муку, желтки. Взбить, чтобы масса стала однородной.
- Смешать кофе и сгущенную массу.
- Сварить крем на медленном огне, постоянно помешивая.
- Остудить крем.
- Сливочное масло комнатной температуры взбивать около 10 минут миксером.
- Постепенно добавлять в масло кофейный крем.
- Влить в крем ложку коньяка, еще раз взбить.
Советский крем, рецепт без молока и воды
Крем вообще без всякой жидкой основы, если не считать яйца. Кажется, что он точно пригорит. Но нет: крем получается легким и практически никогда не пригорает.
Понадобится:
- яйца — 4 штуки;
- сахар — 200 г;
- мука — 2 столовые ложки;
- ванильный сахар — 1 пакетик.
Процесс приготовления:
- Смешать яйца с сахаром, понемногу добавить муку и ванильный сахар.
- Поставить смесь на водяную баню: заранее вскипятить в кастрюле большего диаметра воду, поставить в нее кастрюлю меньшего диаметра с будущим кремом. Как только крем начнет закипать, снять маленькую кастрюлю с водяной бани.
- Накрыть крем крышкой или пищевой пленкой, остудить.
- Если хочется, чтобы крем был чуть жиже, в процессе приготовления в него можно добавить немного воды.
Красочный заварной крем без молока на маргарине
Рецепт крема, подходящего для наполнения эклеров или других заварных пирожных. Вкус получается нежным, более насыщенным и жирным, потому что в крем идет не сливочное масло, а маргарин. Ну, и дешевле.
Для окрашивания крема в качестве жидкости используются фруктовые соки: желтый цвет крему придает апельсиновый сок, красный цвет получается при добавлении вишневого сока, чтобы получить насыщенный синий оттенок, подходит сок черной смородины.
Понадобится:
- желтки — 5 штук;
- сахар — 200 г;
- мука — 1 столовая ложка;
- маргарин для выпечки — 200 г;
- сок или вода — 2 столовых ложки;
- кипяток — 4 столовых ложки;
- ванилин — 1 щепотка.
Процесс приготовления:
- Миксером взбить желтки.
- Поставить кастрюлю со взбитыми желтками на слабый огонь, постоянно перемешивать, чтобы масса не начала пригорать.
- Добавить к желткам сначала сахар, потом холодную воду или сок, потом муку и ванилин. Быстро перемешивать, чтобы не образовывались комочки.
- Варить крем в течение 15 минут. После этого влить в смесь 4 столовые ложки кипятка, очень быстро и тщательно перемешивать смесь, иначе будут комочки. Выключить плиту.
- Если в креме появились комочки или сваренные кусочки яичного желтка, то смесь нужно протереть через сито.
- Остудить крем. После этого добавить в него маргарин комнатной температуры и хорошенько все перемешать. Остудить крем в холодильнике.
- Начинить эклеры холодным кремом. Если нужно, чтобы пирожное хорошо пропиталось кремом, то нужно оставить эклеры на ночь в прохладном месте.
Заварной крем без молока и сливочного масла
При аллергии на коровий белок классический заварной крем под запретом: в нем есть и молоко, и сливочное масло. Но если использовать альтернативный безмолочный вариант — аллергик тоже сможет попробовать приятное лакомство. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на одну порцию.
Понадобится:
- яйца — 2 штуки;
- вода — 100 мл;
- сахар — 30 г;
- мука — 1 столовая ложка.
Процесс приготовления:
- Яйца смешать с сахаром, постепенно добавить муку, все тщательно перемешать.
- Понемногу добавить в смесь воду, постоянно помешивая. Смесь должна стать жидкой и однородной, без комочков.
- Дальше возможны два варианта: либо нагреть смесь на плите на среднем огне, либо нагревать на водяной бане. Во втором случае смесь точно не пригорит, но и первый способ подходит, если следить за процессом и постоянно помешивать. На заваривание понадобится около 5 минут.
Попробовала приготовить крем по рецепту, получилось вкусно, даже не ожидала что без молока так получится! Как раз забыла его купить, а заварные пирожные хотелось приготовить.
Сколько бы я не пробовала, но у меня никогда не получался заварной крем на молоке: на выходе была непонятная жидкая субстанция с неаппетитным видом. А вот сейчас очень заинтересовал кофейный и лимонный. Девочки, кто-нибудь уже пробовал? Для профитролей подойдёт?
А как соответствует сметанный соус замене молочных ингредиентов? Но советский крем просто восхищает своей простотой. Обязательно запомню. Да и другие представленные виды хороши. Благо, что у меня нет ограничений по молочке.