Итальянский соус-крем «Сабайон»: 11 простых, но невероятно вкусных рецептов к праздничному столу и не только

Сладкий, бодрящий десерт из солнечной Италии «Сабайон» (Zabaglione) подойдет как для легкого летнего ужина, так и для новогодней или рождественской трапезы. Готовится он достаточно просто, главное выбрать качественные и свежие ингредиенты. Ну а дальше дело остается за малым — украсить блюдо и подать к столу.

Интересные факты про соус «Сабайон»

И, наконец, по последней легенде, десерт изобрел придворный повар по имени Бартоломео Скаппи. Он решил удивить своего правителя — Карла Эммануила и, вуаля, на свет появился чудесный соус. События происходили в XVI веке.

Интересный факт! В Южной Америке существует множество десертов, напоминающих Сабайон. А в Аргентине, Колумбии и Венесуэле яично-винный соус используют не только в качестве пищи, но и как афродизиак. Поэтому им угощают мужчин в день свадьбы (перед брачной ночью).

Сабайон станет отличным дополнением к праздничному столу не только для взрослых, но и для детей (только готовить его нужно без добавления вина).

Базовый рецепт

Классический рецепт Сабайона не изменился с течением времени. Готовится он все так же просто и быстро.

Вот список ингредиентов для соуса на 4 порции:

А также понадобится объемная кастрюля (с плотным дном), венчик для взбивания яиц, миксер и металлическая или стеклянная миска (она должна быть термостойкой). Крем рекомендуется подавать небольшими порциями. Для этого можно использовать бокалы, фигурные стаканы или небольшие тарелочки.

Способ приготовления:

1. Аккуратно отсоединить желтки от белков и первые смешать с сахаром и корицей.
2. Взбивать массу до тех пор, пока она не станет густой и максимально светлой.
3. Добавить вино и еще немного взбить миксером.
4. Поставить емкость на водяную баню и выдержать 7 минут, быстро помешивая массу венчиком.
5. Когда крем достаточно загустеет, его нужно убрать с огня и разлить по формочкам.
6. Остудить соус до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов.

Вкусный десерт готов!

Шоколадный Сабайон

Для блюда на 4 порции понадобятся следующие ингредиенты:

Примечание: шоколад рекомендуется покупать «горький», с содержанием какао не менее 75%.

Способ приготовления:

1. Измельчить шоколад и растопить на водяной бане. Остудить.
2. Взбить до пенистой массы яичные желтки с сахаром, добавляя поочередно ром и шоколад.
3. Емкость с содержимым поставить на водяную баню, продолжая интенсивно помешивать массу венчиком еще в течение 10 минут.
4. Переложить крем в широкую миску и остудить.
5. В отдельной посудине взбить сливки, добавить их в шоколадно-яичный крем и тщательно перемешать.
6. Накрыть емкость пищевой пленкой и на 1 час убрать в холодильник.
7. Распределить соус по формочкам и посыпать корицей.

Шоколадный десерт идеально подойдет сладкоежкам, а также любителям нежного и изысканного вкуса.

Из красного вина (пошагово)

Яичный соус с красным вином будет отлично смотреться на любом торжестве, будь то свадьба, именины или просто уютные посиделки в кругу друзей и близких.

Для приготовления понадобится:

• яйцо куриное — 3 шт.;
• красное десертное вино — 65 мл;
• сахар — 1/4 стакана.

Такой десерт чаще всего подают с фруктами или нежным, бисквитным печеньем.

Чтобы получить ароматный и сладкий соус, необходимо:

1. Смешать желтки с сахаром (можно использовать пудру).
2. Хорошенько взбить яичную массу (до густоты), добавляя при этом красное вино небольшими порциями.
3. Не прекращая помешивать венчиком, емкость с кремом слегка подогреть на водяной бане (достаточно 5 минут). Масса не должна кипеть, но наличие пузырьков — нормальное явление.
4. Остудить и разлить по бокалам или красивым формочкам.

Полезный совет! Готовое блюдо можно посыпать тертым шоколадом. Если десерт подается в бокалах, на дно рекомендуется выложить ягоды или кусочки свежих фруктов, а сверху украсить крем листиком мяты.

С печеньем «Савоярди»

Савоярди — плоское бисквитное печенье вытянутой формы, сверху посыпанное сахаром. Его используют в приготовлении Тирамису, тортов-мороженых, шарлотки и, конечно же, соуса «Сабайон».

Чтобы удивить гостей итальянским десертом с Савоярди, понадобятся следующие ингредиенты:

Для сервировки используют свежие ягоды и листья мяты.

Способ приготовления:

1. Отделить желтки от белков, смешать их с сахарной пудрой и взбить до густоты.
2. Добавить вино и слегка подогреть массу на водяной бане в течение 30 минут, не забывая при этом помешивать венчиком.
3. Измельчить печенье в крошку и выложить на дно бокалов или фигурных стаканов.
4. Сверху полить свежеприготовленным кремом и остудить до комнатной температуры.
5. Убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
6. Украсить ягодами и листиком мяты.

Бодрящий десерт можно подавать к столу!

Апельсиновый Сабайон

Жарким летним днем или вечером яично-цитрусовый десерт будет как нельзя кстати.

Вот список ингредиентов:

Вместо сахара можно использовать пудру — она быстрее растворяется.

Способ приготовления:

1. Отжать лимонный сок.
2. Смешать желтки с сахаром и взбить в течение 2 минут.
3. Поставить емкость на водяную баню (в посудину с кипящей водой), продолжая интенсивно помешивать массу венчиком.
4. Влить 1/3 часть лимонного сока, взбивать еще минуту. Повторить действие 2 раза подряд.
5. Снять с плиты и добавить топленое сливочное масло.
6. Остудить крем. У него должна быть густая и однородная консистенция.
7. Измельчить апельсины и разложить по формочкам. Сверху полить кремом (почти до краев).

Подавать к столу в теплом виде.

Ванильный с молоком

Ванильный десерт идеально подойдет детям в качестве вкусного завтрака или полдника.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Убавить огонь.
2. Соединить желтки с сахаром и ванилином.
3. Взбить массу миксером.
4. Подогреть молоко.
5. Миску с кремом поставить в кастрюлю с горячей водой, продолжая помешивать содержимое венчиком.
6. Добавлять молоко небольшими порциями, не прекращая взбивать смесь.
7. Как только соус загустеет, снять емкость с плиты.
8. Разлить Сабайон по стаканчикам и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Готовое блюдо можно украсить кусочками банана.

Итальянский десерт с Марсалой

Для винного десерта понадобится:

Сабайон с Марсалой невероятно бодрит и освежает.

Приготовление:

1. Соединить желтки с сахаром и взбить миксером до однородной массы.
2. Загустевшую емкость с кремом поставить на водяную баню.
3. Продолжая интенсивно помешивать соус, вливать вино небольшими порциями.
4. Когда масса станет пышной и густой, добавить лимонную цедру.
5. На дно бокалов выложить ягоды, а сверху до краев наполнить их охлажденным Сабайоном.

Готовое блюдо украшают листочками мяты или мелиссы.

На белом вине (пошаговые фото)

Список ингредиентов:

Примечание: в качестве вина желательно использовать «Марсалу».

Способ приготовления:

1. Соединить желтки с сахаром и взбить миксером в течение 5–7 минут.
2. В это же время добавить белое вино и воду.
3. Емкость с кремом поставить на водяную баню и, продолжая интенсивно работать венчиком, взбивать смесь еще в течение 20–30 минут (пока окончательно не загустеет).
4. Слегка остудить десерт и разлить по бокалам или формочкам.
5. Убрать на несколько часов в холодильник.

Блюдо подают со сладкими ягодами, а сверху его украшают свежей мятой. Такой десерт идеально сочетается с бисквитным печеньем.

С дыней по-сицилийски

Список ингредиентов:

Для сервировки понадобятся кусочки дыни.

Способ приготовления:

1. Вымытый изюм замочить в вине.
2. Соединить желтки с сахарной пудрой и взбить миксером до загустения.
3. Миску с кремом подогреть на водяной бане и, продолжая интенсивно помешивать, влить горячее (но не кипящее) молоко.
4. Слить вино из чашки с изюмом и добавить в яичную массу.
5. Через 10–15 минут снять миску с плиты.
6. Добавить в крем взбитые сливки и убрать Сабайон на пару часов в холодильник.
7. Охлажденный соус смешать с белковым кремом (готовится при помощи миксера).
8. Добавить фисташки и изюм.
9. Разложить крем по формочкам и снова убрать в холодильник.

Подают блюдо с кусочками дыни.

Сабайон с ягодами и сладким шампанским

Для вкусного и сочного десерта понадобятся следующие ингредиенты:

Примечание: ягоды могут быть свежемороженными.

Пошаговый способ приготовления:

1. Клубнику разрезать на несколько частей, смешать с малиной и черникой.
2. Залить ягоды соком лимона и посыпать сахаром (1 ч. л.). Убрать в холодильник.
3. Натереть цедру лимона на терке и положить в глубокую миску, затем добавить желтки, сахар и шампанское. Взбить до густоты.
4. Емкость с содержимым поставить на водяную баню и продолжить помешивать венчиком.
5. Через 15–20 минут снять миску с плиты, остудить и разлить десерт по формочкам.

Готовое блюдо украшают ягодами и подают в теплом виде.

Запеченный десерт со свежими ягодами

Список ингредиентов:

• куриные желтки — 6 шт.;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• сливки — 2 ст. л.;
• малина — 150 г;
• клубника — 250 г;
• черника — 100 г.

Десерт рекомендуется детям старше одного года.

Способ приготовления:

1. Смешать желтки с сахаром и взбить миксером в течение нескольких минут.
2. Добавить сливки.
3. Разрезать клубнику на 4 части и положить в формочки для запекания (туда же добавить малину и чернику).
4. Полить ягоды взбитым кремом и поставить на противень.
5. Выпекать в режиме «гриль» до подрумянивания.

Рекомендации

Чтобы Сабайон получился вкусным и ароматным, нужно учитывать следующие рекомендации:

1. Идеальные вина для приготовления итальянского соуса — «Марсала» или «Санто».
2. Вместо корицы можно использовать любую другую пряность (по вкусу).
3. Подогревать крем лучше всего на минимальном огне, иначе он превратится в безвкусную и бесформенную массу.
4. Когда соус остывает, его необходимо регулярно помешивать.
5. Перед тем, как убрать блюдо в холодильник, формочки нужно обернуть пищевой пленкой. Это защитит десерт от посторонних запахов.

Как подавать

Сабайон подают как в теплом, так и в охлажденном виде. Для украшения используют вафли, бисквитное печенье или любую другую сладкую выпечку. Соус будет идеально смотреться со свежими фруктами и ягодами, взбитыми сливками, листочками мяты, шоколадной крошкой и лимонной цедрой. К тому же десерт неплохо сочетается с Тирамису.

Вывод

Сабайон — простое в приготовлении, но невероятно вкусное и питательное лакомство для взрослых и детей.

Сладкий крем-соус станет отличным украшением для праздничного стола или поможет скоротать вечер в уютной дружеской компании. Порадуйте себя и своих близких разными оттенками итальянского десерта!

Видео