Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеровПричины, из-за которых заварной крем не густеет

Самый популярный вариант для загущения – мукой

Если продукт слишком жидкий, стоит добавить в него муку или специальные загустители, о приготовлении которых мы сегодня и поговорим. Мука играет ключевую роль в создании правильной консистенции крема, ибо работает как загуститель. В идеале будущий крем должен стать густым еще до того, как будет снят с огня, но это не принципиально.

Правильная консистенция заварного крема

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Масса должна напоминать густую кашу. Заварной крем приготовлен неправильно, если он вываливается из перевёрнутой ложки.

Продукт можно хранить в холодильнике до 24-х часов в специальной ёмкости или под пищевой плёнкой, вкус и свойства при этом не будут утрачены.

Другие загустители

Сахарный сироп

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Благодаря сахарному сиропу, за 10–20 минут можно добиться нужной густоты у сметанного крема или крема, сделанного на сгущёнке.

Ингредиенты:

  • 30-60 грамм сахара;
  • 30–60 миллилитров воды.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. В небольшую ёмкость высыпать сахар и добавить теплую воду.
  2. На тихом огне прогревать раствор, регулярно помешивая, до полного растворения сахара.
  3. Кипятить сироп около 6-и минут.
  4. Немного остудить жидкость и постепенно влить в крем, размешивая миксером.
  5. Дать крему настояться около 10-и минут. За это время крем схватится и загустеет, а вкус его станет еще более нежный и насыщенный.

Желатин

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Творожный или белковый крем, а также крем с кусочками фруктов и ягодами можно загустить с помощью желатина. Желатин способен загустить крем так, что сок от фруктов не размочит слои и не испортит торт, а при выравнивании не останется некрасивых разводов.

Очень важно правильно соблюдать пропорции.

Чтобы загустить 500 грамм заварного крема, необходимо:

  • 10 грамм желатина (одна пачка);
  • 30–40 миллилитров воды (можно заменить молоком или сливками).

Инструкция:

  1. Залить желатин кипячёной водой, остуженной до комнатной температуры. Оставить на 15–25 минут.
  2. Поставить воду с желатином на водяную баню до полного растворения загустителя, после чего дать смеси остынуть.
  3. Положить в желатиновый раствор несколько ложек готового крема. Хорошо перемешать и добавить в основную массу. Нужно перемешивать очень аккуратно ложкой или специальной лопаткой, если в креме есть фрукты. Обычный заварной или творожный крем можно взбить блендером. После перемешивания крем нужно остужать в холодильнике примерно полчаса.

Совет: чтобы в итоге избежать маленьких неприятных комочков, нужно сделать так, чтобы раствор с желатином и крем были одной температуры.

Крахмал

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Сметанный крем, крем на сливках, сметане, сливочном сыре можно смело загущать при помощи крахмала. Он сделает крем плотным.

Для 500 грамм крема необходимо:

  • несколько ложек воды;
  • 1 столовая ложка крахмала.

Этапы приготовления загустителя:

  1. Смешать крахмал и воду.
  2. Перед тем как добавлять полученный раствор, кремовую массу нужно хорошо взбить имеющуюся кремовую массу (взбивать 5-10 минут).
  3. Влить крахмал с водой и взбивать еще несколько минут.
  4. Оставить консистенцию в холодильнике на 30–60 минут.

Совет: если заменить картофельный крахмал кукурузным, текстура крема получится более легкой и воздушной.

Загустить крахмалом и яйцамиКак сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

 

Для 500 грамм крема необходимо:

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2–3 стакана воды или молока.

Для приготовления загустителя нужно:

  1. Взбить яйцо до состояния пенки.
  2. Влить в ёмкость с яйцом воду или молоко, добавить крахмал.
  3. Перемешать смесь до однородности.
  4. Поставить крем на средний огонь и дождаться закипания, после чего осторожно и медленно добавить яичную смесь. Важно не прекращать мешать на протяжении всего процесса варки, так как могут образоваться комочки.
  5. Снять массу с огня и дать остынуть.

Совет: если дома нет крахмала, можно заменить его таким же количеством пшеничной муки.

Классический рецепт заварного крема

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Ингредиенты:

  • молоко (2 стакана);
  • мука (2 столовые ложки);
  • сахар (1 стакан);
  • масло сливочное (50 грамм);
  • яйцо куриное (2 штуки);
  • ванильный сахар или ванилин.

 

Как готовить:

  1. Поставить молоко на средний огонь.
  2. Взбить яйца и сахар до однородности, постепенно добавляя муку. Можно воспользоваться миксером.
  3. Убавить огонь до минимума.
  4. Осторожно и постепенно влить молоко в яичную смесь. Когда продукт начнет загустевать, надо добавить сливочное масло и выключить плиту.
  5. Перемешивать до тех пор, пока масло полностью не растает.
  6. Добавить в крем ванилин. Дать остыть.
Этот крем имеет довольно широкое применение. Его можно использовать в роли начинок для блинов, намазывать на хлеб или есть вместе с печеньем. Выйдет необычный и вкусный десерт, если в классический крем добавить кокосовую стружку или какао.

Заварной крем для эклеровКак сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Ингредиенты:

  • молоко (400—420 миллилитров);
  • сахар (150-200 грамм);
  • куриное яйцо (1 штука);
  • мука (2 столовые ложки);
  • ванилин (10 грамм или 1 пакетик).

Способ приготовления:

  1. Вылить в кастрюлю яйцо и слегка его перемешать.
  2. Высыпать в яйцо ванилин и сахар. Взбивать все миксером или блендером до полного растворения сахара.
  3. Влить в массу остуженное молоко.
  4. Поставить консистенцию на средний огонь на несколько минут, постоянно помешивая, чтобы избежать образование комочков.
  5. Крем должен настояться. По мере остывания крем будет становиться достаточно густым.
Начинка для эклеров или других изделий готова.

Крем без масла

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Ингредиенты:

  • сахар (150 грамм);
  • мука (2 столовые ложки);
  • куриное яйцо (1 штука);
  • ванилин (щепотка);
  • молоко 400 миллилитров.

 

Как готовить:

  1. Взбить сахар с яйцом блендером или миксером. Взбивать вручную не рекомендуем.
  2. Добавить ванилин. Тщательно перемешать.
  3. Влить молоко. Снова взбить блендером или миксером.
  4. Довести массу до кипения на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.
  5. Убавить огонь, варить еще пару минут до загустевания массы.
  6. Остудить крем до комнатной температуры. Не сто́ит остужать в холодильнике, так как могут образоваться комочки.

Шоколадный

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Подготовить:

  • молоко (500 миллилитров);
  • сахар (200 грамм);
  • куриное яйцо (1 штука);
  • соль (щепотка);
  • масло сливочное (50 грамм);
  • кукурузный крахмал (2 столовые ложки);
  • какао (4–5 столовых ложек).

 

Инструкция:

  1. 300 миллилитров молока налить в кастрюлю, добавить сахар. Варить на умеренном огне.
  2. В остальную часть молока добавить яйцо, какао, соль и крахмал. Хорошо перемешать миксером.
  3. В яичную смесь, не прекращая мешать, добавить горячее молоко.
  4. Варить крем на среднем огне и постоянно перемешивать.
  5. Когда консистенция начнет закипать, нужно снять массу с огня и остудить до комнатной температуры (не в холодильнике).

Полезные рекомендации от кондитеровКак сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

  1. Желательно использовать молочные продукты с высоким содержанием жиров (например, масло от 50%, молоко — от 3%, сливки — от 30%). Еще более предпочтительно использовать натуральные деревенские продукты.
  2. Если загустителей в наличии нет, увеличить густоту крема помогут сухие компоненты (молотое печенье или орехи, подойдет также кокосовая стружка).
  3. Загустить крем можно не только крахмалом и желатином: на помощь могут прийти сухие сливки или сухое молоко.
Вам помогла статья?
3 раза уже помогла
Похожие рецепты
Патисьер. А я не знала! В основе большинства традиционных заварных кремов лежат яйца, молоко и сливки различной жи
Плюсы и минусы крема на сливках Конечно, если приходится выбирать между молоком и сливками, то заварной крем с
Особенности приготовления и рекомендации Крем будет вкуснее, если при работе с ним вы будете следовать секрета
Комментарии
  • Оксана
    Ответить

    Взяла советы себе на заметку, очень люблю заварной крем, но сама не разбираюсь в тонкостях его приготовления. Понравился вариант с использованием желатина, все элементарно делается.

  • Дубровская Мария
    Ответить

    То что нужно! Спасибо за статью, я как раз собиралась готовить шоколадный заварной крем! А то у меня все время крем получался слишком жидким… сохранила статью в закладку, спасибо!

  • Любовь
    Ответить

    Я пеку творожную запеканку с добавлением кукурузного крахмала, получается очень нежная. А вот, что можно добавить в заварной крем вместо муки не знала. Буду обязательно пробовать.

  • Саша
    Ответить

    Сахарный сироп – не самый оптимальный способ, обычно этот крем и так получается слишком сладким, поэтому предпочту добавить немного крахмала, хотя желатин тоже вполне подойдет.

Добавить комментарий
[bws_google_captcha]