Задумались чем бы наполнить приготовленные вафельные трубочки? Может быть, ваши кексы ждут вкусного внутреннего содержимого, ну а может у вас бисквитный торт на подходе?
Тогда здесь вы точно получите все необходимые рекомендации и приготовите заварной крем, который сможет решить все возникающие вопросы и наполнить заготовки самым вкусным содержимым.
Итак, приступаем.
Ингредиенты:
- 1 литр молока (жирность молока не имеет особого значения, но лучше 3,2% жирности);
- 8 куриных желтков (из 8 яиц, белки не нужны, но мы их можем использовать в другой рецептуре, например, для украшения);
- 160 грамм сахарной пудры (можно сахарный песок при отсутствии пудры);
- 80 грамм муки (желательно высшего сорта,но можно любой);
- 1 лимон (лимонной цедры одного лимона).
Количество полученных порций — 5 шт.
Как приготовить
- В емкость (кастрюля, сотейник) необходимо налить литр молока и поставить на плиту. Пока молоко нагревается, натрите на терке цедру одного лимона и всыпьте его в молоко. После того как смесь закипит, снимите и затем процедите молоко через марлю.
- В отдельной посуде (например, глубокая миска) отделить белки и желтки (потребуются желтки). 8 полученных желтков нужно взбивать венчиком или миксером до увеличения в объеме. Далее, постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до образования однородной пышной массы.
- К полученной яичной смеси малыми порциями всыпаем муку (желательно просеять через сито), чтобы полученную смесь обогатить кислородом и аккуратно перемешивайте сверху вниз.
- Затем к полученной смеси из яичных желтков и муки струйкой влейте не очень горячее молоко и перемешайте до единой консистенции.
- Изготовленную смесь нужно поставить на маленький огонь или минимальный температурный режим плиты и варите, постоянно помешивая около 5–8 минут до образования густой единой консистенции.
- Далее снимаем нашу емкость (кастрюля, сотейник) с плиты, тщательно, но аккуратно перемешиваем нашу горячую смесь ложкой в течение нескольких минут, а затем накрываем пищевой пленкой и ставим остужаться до комнатной температуры. После остывания убираем на хранение в холодильник.
А теперь рассмотрим наиболее популярные рецепты.
Классический рецепт
Наибольшей популярностью пользуются всем известные торты наполеон, медовик, которые по праву завоевывают сердца любителей сладкого много лет и десятилетий. В их состав нередко добавляется заварной крем. Так давайте опробуем классический рецепт и сделаем настоящий праздник счастья.
Ингредиенты:
- 100 гр сливочного масла;
- 150 гр. сахарного песка (или сахарной пудры);
- 2 стакана молока;
- 2 шт. яйца;
- чуть ванилина;
- 3 ст./л муки (лучше высшего сорта).
А теперь рассмотрим пошаговое приготовление
- Достаем из холодильника сливочное масло.
- В заранее подготовленной емкости (кастрюле) смешиваем в указанных выше пропорциях муку и ванилин с сахаром. Разбиваем к мучной смеси яйца и тщательно растираем содержимое.
- Постепенно вливаем в смесь молоко и тщательно взбиваем венчиком или миксером.
- После чего содержимое кастрюли ставим на слабый огонь на плиту. При постоянном помешивании доводим до закипания и снимаем с плиты. Обязательно в процессе постоянно взбивать, чтобы не образовались комочки.
- Берем сливочное масло, которое слегка подтаяло и добавляем в получившуюся горячую смесь. Продолжаем тщательно взбивать слегка загустевшую полученную массу.
- Затем закрываем кастрюлю пищевой пленкой и оставляем до полного остывания примерно на 40–60 минут при комнатной температуре.
После остывания крема его можно поставить в холодильник или сразу использовать в ваших кулинарных творениях. Приятного аппетита!
Из молока и масла для торта в домашних условиях
А этот заварной крем очень прост в приготовлении и не потребует значительных усилий и умений. Справится даже новичок!
Ингредиенты:
- 500 мл молока;
- 250 гр. сливочного масла;
- 5 шт. яиц;
- 1 ст./л.ванилина.
- 1,5 ст.сахара;
- 3 ст./л. муки.
Приготовление:
- Первым шагом белки отделяются от желтков. Потребуются только желтки, которые растираются с сахаром в заранее приготовленной подходящей посуде.
- К желткам добавляется мука и немного ванилина, получившаяся масса взбивается до образования пышности. Аккуратно, не торопясь, заливаем молоко, продолжаем взбивать.
- Далее — процесс варки, варим до закипания. Получается густая заварная масса. Снимаем с плиты.
- В отдельной посуде взбиваем подтаявшее сливочное масло, добавляем кусочками его в горячую массу, перемешивая.
- Накрываем пленкой и ставим остывать до комнатной температуры. После остывания крем готов и его можно использовать по своему усмотрению.
Со сгущёнкой без яиц
Ингредиенты:
- 2 ст. л. муки (лучше высшего сорта);
- 1,5–2 ст. л. сахара (можно сахарную пудру);
- 200 г сгущённого молока;
- 250 мл молока (лучше 3,2 жирности);
- 50 г сливочного масла.
Приготовление
- В приготовленную емкость (кастрюлю) влить 125 мл (половину молока), добавить сахар и всыпать просеянную через сито муку.
- Затем все перемешать венчиком или блендером до однородной консистенции.
- Ввести остальную часть молока (125 мл), варить на среднем огне или средней температуре при постоянном помешивании.
- Довести полученную массу до загустения.
- Остудить полученный крем при комнатной температуре.
- Добавить половину сгущённого молока и тщательно взбить.
- Потом добавить оставшуюся половину сгущёнки и размягчённое сливочное масло и ещё раз тщательно взбить. Крем готов!
С крахмалом
А этим кремом мы с вами сможем наполнить трубочки, кулечки, а также использовать как отдельный десерт.
Для этого необходимо:
- чуть ванилина;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. крахмала картофельного.
- 1 стакан сахара;
- 1 пачка масла;
- 0,5 молока;
- чуть ванилина.
Последовательность действий:
- Яйцо с сахаром и крахмалом взбить до однородного состояния.
- Далее — добавить молоко, тщательно перемешать.
- Варить на небольшом огне около 0,5 часа, постоянно помешивая, до густоты. Чем насыщеннее картофельный крахмал, тем меньше времени занимает процесс варки.
- Снять с огня и остудить. Положить сливочное масло и взбивать. Очень вкусный крем или десерт, разложенный по креманкам, готов.
Приятного аппетита!
