Готовим вкусный заварной крем на желтках и молоке

Основные принципы приготовления

Яичные желтки придают заварному крему красивый желтый цвет. Его можно готовить как с маслом, так и без него. Существует множество рецептов этого лакомства. Муку можно заменить крахмалом.

• Для придания вкуса и аромата заварной крем можно дополнить соком или цедрой цитрусовых или ванилью. Классический десерт готовится на основе сливочного масла. Но если вы хотите получить более легкий торт, его можно приготовить и без него. Часто его варят на основе молока или сливок.
• Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Затем снимите с плиты и остудите до теплого состояния. Поместите яичные желтки в отдельную миску. Смешайте муку с сахаром. Начните замешивать желтки, постепенно добавляя сухую смесь. Масса должна получиться однородной, без комочков. Теперь влейте теплое молоко и понемногу размешивайте. Перелейте все в сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока крем не станет достаточно густым.
• Он используется для тортов, эклеров или для приготовления легких и вкусных десертов.

Классический

Заварной крем — самый популярный вид, который вы можете легко приготовить дома. Существует множество вариантов его приготовления.

Предлагаем вам рецепт вкусного заварного крема с яичными желтками. Готовится он достаточно просто. Подходит для смазывания коржей тортов, наполнения вафельных трубочек или эклеров. Сделайте крем по этому рецепту, уверены, что вы будете в восторге от результата.

Ингредиенты:

Этапы приготовления

1. Налейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь и подогрейте.
2. Соедините яичные желтки с песком и ванильным сахаром.
3. Смешайте яичные желтки с сахаром с помощью миксера.
4. Добавьте в смесь муку и снова хорошо перемешайте.
5. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в смесь, постоянно помешивая. Затем влейте молочно-яичную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
6. Варите, постоянно помешивая, до загустения на медленном огне. Готовьте примерно 5 минут. Снимите посуду с плиты и охладите. Заварной крем из яичных желтков по этому рецепту получается вкусным и однородным. При охлаждении он становится более густым и приобретает консистенцию домашней сметаны.
7. Вкусный заварной крем из яичных желтков готов. Его можно использовать в качестве начинки для различной выпечки.
8. Приятного аппетита!

Другие рецепты:

Просто и быстро

Для работы вам потребуется совсем немного продуктов:

Готовится в два этапа:

1. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Помните, что сначала соединяются сухие компоненты, а затем небольшими порциями добавляются жидкие. Хорошо перемешайте смесь до получения гладкой консистенции.
2. Поместите смесь в кастрюлю и нагревайте на медленном огне. Постоянно помешивайте деревянной ложкой. Доведите до кипения, но не кипятите.
3. Как только смесь загустеет, снимите ее с плиты и отставьте в прохладное место для остывания. Чтобы изменить вкус готового продукта, можно добавить немного творога или шоколада. Это зависит от типа торта, для которого он предназначен.

Молочный крем для легкого торта

Ингредиенты:

Алгоритм приготовления:

1. Отделите 100 мл молока, остальное влейте в миску и размешайте в нем сахар. Готовьте на медленном огне, беспрерывно помешивая. Доведите до кипения и снимите с плиты.
2. Смешайте просеянный крахмал с оставшимся молоком. Перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Поставьте на плиту и доведите до густой консистенции. Процедите смесь через сито и оставьте остывать.
4. Добавьте сливки и ваниль. Снова хорошенько взбейте массу.

Сливочный крем

Ингредиенты:

Алгоритм приготовления:

1. Взбейте вместе яйца и сахар.
2. Смешайте молоко с просеянным крахмалом. Перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивайте.
3. Влейте молоко в яйца, одновременно энергично взбивая, чтобы они не свернулись. Поставьте на средний огонь на 4 минуты и затем снимите с плиты и дайте массе остыть.
4. Размягченное предварительно сливочное масло соедините с ванилью и взбейте венчиком.
5. Смешайте охлажденную основу с маслом, постоянно взбивая на высокой скорости миксера. Перед использованием охладите в холодильнике.

Ореховый крем

Оригинальный вариант — ореховый заварной крем для приготовления торта «Наполеон».

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахарной пудрой до гладкости и пышности. Всыпьте ванильный сахар. Влейте примерно полстакана молока, а когда в смеси больше не будет комочков, соедините ее с остальным молоком.
2. Поставьте приготовленную смесь на самый слабый огонь. Нагревайте, постоянно помешивая. Не допускайте кипения массы. Когда крем загустеет, снимите его с плиты и дайте остыть. Добавьте предварительно размягченное масло небольшими кусочками в охлажденный крем. Взбейте до получения абсолютно однородной консистенции.
3. Слегка поджарьте орехи на сухой сковороде и измельчите их. Их можно порубить ножом, они в креме будут кусочками. Или обработайте их в блендере до состояния практически муки. Крем приобретет ярко выраженный ореховый вкус, но кусочки попадаться не будут. Тщательно перемешайте все вместе.

Карамельный

Торт «Наполеон» очень вкусен, если для прослаивания коржей использовать карамельный крем.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Взбейте яйца с мукой и ванилью до получения однородной массы без комочков.
2. Нагрейте молоко почти до кипения (но не кипятите) и влейте тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно взбивая.
3. Затем перелейте смесь обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и варите, пока заварной крем не загустеет. Готовьте на самом медленном огне, постоянно помешивая.
4. Не позволяйте массе закипеть.
5. Снимите с плиты, дайте остыть, добавьте вареную сгущенку понемногу и взбивайте в процессе.
6. Отдельно надо взбить сливки.
7. Соедините их далее с кремом и перемешайте до однородности.

Шоколадный мусс с заварным кремом на желтках

Способ приготовления

1. Доведите молоко до кипения в кастрюле. Разломайте шоколад на кусочки, добавьте к ним какао и нагревайте на водяной бане.
2. Растопите сливочное масло в отдельной кастрюльке. Добавьте его в шоколадную смесь и перемешайте.
3. Взбейте яичные белки в крепкую пену. Потихоньку вводите к ним шоколадную смесь и продолжайте взбивать до однородности. Шоколадный мусс готов.
4. Для крема надо одну палочку ванили натереть. Смешайте молоко с сахарной пудрой, ванильной стружкой и второй палочкой. Нагрейте смесь на среднем огне.
5. В отдельной миске взбейте яичные желтки.
6. Выньте палочку ванили из молока и добавьте желтки. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с плиты и охладите.
7. Смешайте вместе обе массы и хорошенько взбейте блендером или миксером на средней скорости.

Шоколадный заварной крем готов. Им лучше наполнять корзиночки, трубочки и эклеры. Он прекрасно держит форму и к тому же невероятно вкусен! 

Советы и хитрости

1. Накройте заварной крем пленкой без контакта с воздухом, чтобы предотвратить образование корочки во время остывания.
2. Пока заварной крем готовится, не забывайте постоянно помешивать его деревянной лопаткой, чтобы он не прилипал ко дну.
3. Муку можно заменить крахмалом.
4. Для крема лучше всего использовать желтки домашних яиц.