Рецепты
Со сгущенкой
Этот вариант очень вкусный и удовлетворит даже самого придирчивого едока. Он хорошо сочетается практически с любым тортом.
Ингредиенты:
- мука — 4 ст. л.;
- сгущенное молоко — 1 банка;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 200 гр;
- молоко — 0,5 л;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- сахар — 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Взбейте яйца, сахар и муку до однородного состояния, чтобы не было комочков. Добавьте в смесь 1 столовую ложку молока и перемешайте.
- Вскипятите оставшееся молоко в кастрюле с толстым дном. Добавьте ванилин. Лучше всего варить крем в посуде из нержавеющей стали. В эмалированной емкости он может пригореть.
- Когда молоко дойдет до кипения, влейте в него тонкой струйкой приготовленную яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
- Варите крем на медленном огне, пока он не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать его, желательно деревянной лопаточкой. Готовьте около 10–15 минут, пока он не приобретет нужную густоту.
- Оставьте приготовленный крем остывать.
- Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Когда основа остынет до теплого состояния, взбейте масло миксером до пышности. Добавьте сгущенное молоко и снова взбейте.
У вас будет два разных крема — заварной и масляный.
Интересный способ: не смешивать их при выпечке тортов, а промазывать слои попеременно. Один корж — заварным кремом, второй — масляным.
Это очень вкусно. Однако вы можете сделать один, смешав оба ингредиента вместе с помощью миксера. Получается заварной крем со сгущенным молоком.
Надеюсь, у вас не возникнет проблем с приготовлением такого крема. Всем приятного аппетита!
Без яиц
Ингредиенты:
- 4 ст. л. муки;
- 500 мл молока;
- 130 гр сливочного масла;
- 150–200 гр сахара;
- 1 пакетик ванили.
Приготовление
- Смешайте в кастрюле половину молока, сахар и муку. Оставшееся доведите до кипения и влейте в приготовленную смесь, энергично взбивая венчиком.
- Поставьте посуду на средний огонь и, помешивая, дайте смеси загустеть. Продолжая нагревать, постепенно добавьте сливочное масло и тщательно взбейте крем.
- Снимите с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Охладите лакомство до комнатной температуры.
Заварной лимонный крем без молока
Ингредиенты
- 200 гр сахара;
- 4 средних лимона;
- 4 яйца;
- 50 гр сливочного масла.
Приготовление
- Натрите цедру двух лимонов на мелкой терке и смешайте с сахаром. Выжмите сок из всех четырех цитрусов и процедите. Чтобы его было больше, можно поместить фрукты в микроволновую печь на 15–20 секунд.
- Соедините сок и сахар. В отдельной миске взбейте яйца венчиком. Влейте их в лимонную смесь, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Процедите смесь через сложенную вдвое марлю. Затем ее надо перелить в сотейник, добавить растопленное сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варить на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.
Шоколадный
Ингредиенты
- 4 ст. л. какао хорошего качества;
- 500 мл молока;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- 180 гр сахара;
- 50 гр сливочного масла;
- 2 яйца;
- щепотка соли.
Приготовление
- Влейте ⅔ молока в кастрюлю, всыпьте сахар и нагревайте на слабом огне. Добавьте яйца, соль, крахмал и какао в оставшееся молоко и тщательно взбейте.
- Постоянно энергично взбивая яичную смесь, влейте в нее горячее молоко. Поставьте посуду с будущим кремом на средний огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Как только смесь начнет кипеть, снимите ее с плиты и остудите при комнатной температуре.
Белково-заварной крем для украшения торта цветами в домашних условиях
Белковый крем для пудинга идеально подходит для формирования цветочных украшений для десертов. Он очень нежный, гладкий и совсем не пузырится. Работать с ним — одно удовольствие!
И его очень просто приготовить. Для такого количества продуктов достаточно 5-литровой чаши блендера. Если вы будете следовать подробному пошаговому описанию, вы обязательно добьетесь успеха!
Что вам понадобится:
- сахар-песок — 400 гр;
- ванилин по вкусу;
- яичные белки (свежие, сырые) — 150 гр;
- лимонная кислота — 1–2 гр (примерно треть чайной ложки);
- вода — 70 гр.
Как готовить:
- Насыпьте указанное количество сахарного песка в небольшую кастрюлю с ручкой. Можно добавить щепотку ванили по вкусу. Этот ингредиент не является необходимым. Добавьте лимонную кислоту и чистую питьевую воду.
- Жидкость также можно наливать «на глаз». Важно, чтобы она «намочила» весь сахарный песок, но при этом не «утопила» его под своим уровнем.
- Влейте и хорошо перемешайте.
- Доведите до кипения, часто помешивая. Когда все крупинки сахара растворятся и сироп закипит, уваривайте его до температуры 127–130 градусов Цельсия. Варится он очень быстро, потому что добавлено очень мало воды.
- Если у вас нет термометра, используйте «тест с шариком». Когда сироп прокипит некоторое время и образующиеся на поверхности пузырьки будут лопаться медленно, подготовьте небольшую емкость с холодной водой.
- Капните туда капельку сиропа — она сразу же осядет на дно. Руками соберите ее в шарик. Если он хорошо держит форму и достаточно жесткий, то все готово.
- Выключите сироп. По истечении этого времени можно начинать взбивать пену из яичных белков. Вообще, когда вы набьете руку, этим можно начинать заниматься на стадии 125 градусов сиропа. То есть, когда он еще находится на плите. Но новичкам гнаться сразу за двумя зайцами не советуем – можете не поймать ни одного!
- Тщательно вымойте емкость, в которой будут взбиваться яичные белки, и вытрите ее насухо полотенцем. Это относится и к венчику. Это очень важный момент. Если есть хотя бы одна частица загрязнения, масса не поднимется до нужного состояния.
- Вылейте яичные белки в подготовленную чашу миксера и опустите венчик. На скорости 5,5–6 взбейте яичные белки. Доведите их до состояния, напоминающего рыхлый снег.
- Когда масса посветлеет и увеличится в объеме, подогрейте сироп, который уже успел немного остыть. Повторно разогрейте до температуры примерно 129 градусов.
- Теперь влейте сироп в яичные белки тонкой струйкой по краю миски. В то же время не останавливайте миксер.
- Смесь начнет увеличиваться в объеме и приобретет глянцевый, блестящий оттенок. Когда весь сироп будет введен, тщательно взбейте в течение 10 секунд — это очень важно. Но не дольше, да и не меньше тоже.
- Идея заключается в том, что текстура образует своего рода сетку из сахарных нитей, они почти невидимы. Пока смесь горячая, они мягкие и подвижные. Но со временем остывания эти нити твердеют и ломаются при каких-то механических движениях массы.
- Вот оно! Крем готов! Он устойчивый, мягкий и очень приятный.
При необходимости, пока миксер еще работает, сюда можно ввести желаемый краситель. Сразу же после приготовления масса готова к использованию.
Сливочно-заварной крем со сгущенным молоком
Очень вкусная и нежная пропитка для торта. У нее тонкий, сливочный вкус — просто восхитительно. С ней очень приятно работать и вдвойне приятнее есть!
Такую основу можно использовать для обмазки или наполнения десертов. Или просто подать к чаю — тоже отличная идея!
Крем несложно сварить из доступных ингредиентов. Вы просто должны попробовать его приготовить!
Ингредиенты:
- сгущенное молоко — 250 гр;
- сливочное масло 82% жирности — 140 гр;
- коровье молоко — 500 мл;
- сырое куриное яйцо — 1 шт.;
- сливки, 33–38% жирности — 250 мл;
- кукурузный крахмал — 45 гр;
- ванильный сахар — 20 гр.
Процесс приготовления:
- Сначала подогрейте молоко. Оно должна быть умеренно теплым, но не горячим. Поэтому не доводите его до кипения.
- Тем временем соедините 2 ингредиента — кукурузный крахмал и куриное яйцо — в отдельной миске. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
- Когда молоко на плите станет теплым, влейте в него крахмальную смесь. Если вы добавите его в горячую жидкость, образуются комочки.
- Обязательно перемешайте венчиком. Это необходимо делать постоянно в течение всего процесса приготовления.
- Включите самый слабый огонь и, постоянно работая венчиком, доведите смесь до загустения. Когда крем будет почти готов и достаточной консистенции (это займет около 1 минуты), добавьте ванильный сахар.
- Выключите нагрев под кастрюлей. Переложите почти готовый заварной крем в отдельную миску.
- Если в смеси есть комочки, пропустите ее через сито.
- Добавьте в еще горячую основу сгущенное молоко и размягченное (его надо предварительно достать из холодильника) сливочное масло. Смешайте все до однородной массы. На этом этапе крем уже не будет горячим, так как в него добавлены новые ингредиенты.
- Поэтому накройте его пищевой пленкой, прикоснитесь ею к поверхности, чтобы не было контакта с воздухом, и поставьте в холодильник.
- Остается подготовить и добавить еще один важный ингредиент — сливки. Сделать это надо, когда молочно-яичная смесь остынет.
- В свою очередь, сливки также должны быть из холодильника.
- Влейте их в чистую, сухую чашу миксера. Взбивайте до получения крепких, устойчивых пиков.
- Как только сливки достигнут нужной консистенции, достаньте охлажденную массу из холодильника и соедините со взбитыми ними. Это следует делать в два приема, хорошо перемешивая после каждого.
- Вот какая гладкая и очень вкусная эта красота. Вы можете сразу приступить к украшению десертов!
Как сделать заварной крем с маслом?
При желании в крем можно добавить сливочное масло для придания нового вкусового оттенка. В этом случае сама основа готовится так же, как и в классическом варианте.
Затем отложите крем в сторону для охлаждения, а 200 гр сливочного масла предварительно достаньте из холодильника для размягчения.
Когда основа остынет, взбейте миксером сливочное масло до пышного состояния и добавьте в нее. Смешайте все вместе миксером до гладкости и однородности.
Вот и все, масляный крем готов. Это очень вкусная прослойка для любых коржей или начинка для пирожных. Крем получается воздушным и идеально подходит для торта «Наполеон».
