Заварной крем с желатином: рецепт в домашних условиях

Секреты приготовления

Поскольку основой крема является сливочный заварной, именно правильное взбивание и хранение сливок является главной особенностью приготовления.

Первое правило

Чтобы масса была более стойкой и вкусной, храните взбитые сливки в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся, чтобы добавить их в сам крем.

Кроме того, когда вы начнете вмешивать их в заварную заготовку, вам нужно очень аккуратно и тщательно перемешивать массу, так же как вы это делаете с белками, вводя их в тесто при приготовлении бисквита — снизу вверх.

Конечно, можно использовать обычный венчик, но перемешивать нужно очень медленно и в одном направлении, поэтому он скорее помешает, чем поможет. Лучше возьмите деревянную или пластиковую лопаточку.

Второе правило касается добавления желатина в массу

Если вы не хотите, чтобы желатин образовал неприятные липкие комочки в заварном креме, то учтите, что он и молочная основа должны быть почти одинаковой температуры.

Самый простой способ — добавить в желатиновую массу немного крема для торта — буквально пару столовых ложек. Все тщательно перемешайте и только после этого добавьте оставшийся крем.

Немного об ароматизаторах

Если вам нравятся яркие вкусы, помните, что сливки очень сильно оттеняют любую добавку, и чтобы почувствовать вкус крема в сливках – ароматизатора должно быть в полтора раза больше, чем в обычный масляный заварной крем для любого торта.

С лимонной цедрой

Время: 36 минут.
Назначение: для десерта.
Количество порций: 4 человека.

Уровень сложности: легко.
Содержание калорий: 129,8 ккал на 100 грамм.
Кухня: международная.

Если вы предпочитаете десерты с заварной кремовой прослойкой, желатин поможет сделать ее более плотной и густой.

Тогда нужно будет дополнительно пропитать коржи, но торт хорошо держит форму и очень красиво выглядит при разрезании.

Чтобы приготовить крем с желатином для торта, следуйте обычному рецепту и в конце добавьте жидкий раствор-желе в теплую основу.

Ингредиенты:

куриные желтки — 5 шт.;
картофельный крахмал — 2,5 ст. л.;
сахарный песок — 0,5 ч.л.;
желатин — 2 ст. л.;

молоко — 0,5 л.;
ванильный сахар — 1 пакетик;
лимонная цедра — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать.
Взбейте яичные желтки с обычным и ванильным сахаром до крепкой пены, затем осторожно вмешайте крахмал.
Доведите молоко до кипения и слегка остудите.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь и перемешайте. Добавьте лимонную цедру.
Перелейте смесь в подходящую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем варите в течение 2–3 минут.
Поместите набухший желатин на водяную баню и нагревайте до растворения.
Теплый заварной крем перетрите через сито, добавьте раствор желатина и тщательно вымесите.
Разложите готовый продукт в силиконовые формочки и охладите.

Из взбитых сливок

Время: 34 минуты.
Назначение: для десерта.
Количество порций: 5 человек.

Уровень сложности: легко.
Содержание калорий: 232,4 ккал на 100 грамм.
Кухня: международная.

Одной из самых популярных и востребованных основ для тортов являются взбитые сливки, которые хорошо сочетаются практически со всеми десертами, имеют приятный вкус и нежную текстуру.

Однако такой крем плохо держит форму и растекается при высоких температурах окружающей среды, поэтому для некоторых сладких блюд ее лучше загустить желирующими веществами.

Ингредиенты:

жирные сливки — 240 мл;
ванильный экстракт — ½ ч. л.;
сахар-песок — 80 гр;

желатин — 14 гр;
вода — 65 мл.

Способ приготовления:

Залейте желатин водой и оставьте набухать.
Затем нагрейте на водяной бане до растворения и охладите до 45–50°.
Охлажденные сливки взбейте с сахаром до образования крепких пиков.
Продолжая взбивать на низкой скорости, осторожно влейте желатиновый раствор. Используйте по назначению.

Крем «Птичье молоко» с загустителем

Время: 58 минут.
Назначение: для десерта.
Количество порций: 10 человек.

Уровень сложности: легко.
Содержание калорий: 221,3 ккал на 100 грамм.
Кухня: международная.

Оригинальный рецепт всемирно известного торта «Птичье молоко» предполагает нанесение воздушного сливочного суфле на коржи, что придает десерту нежный, изысканный вкус.

В яично-масляную смесь добавляют загуститель, чаще всего желатин, чтобы крем хорошо держал форму внутри десерта.

Ингредиенты:

куриные яйца — 10 шт.;
молоко — 200 гр;
сахар — 300 гр;

сливочное масло — 200 гр;
мука — 1 ст. л. с горкой;
желатин — 40 гр.

Способ приготовления:

Залейте гранулы желатина холодной водой и оставьте до набухания.
Отделите яичные желтки от белков, смешайте с половиной сахара и разотрите добела.
Добавьте муку и молоко и перемешайте.
Поместите на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения.
Введите мягкое сливочное масло и снова перемешайте.
Нагрейте желатин на водяной бане до растворения, затем слегка остудите.
Взбейте холодные яичные белки с оставшимся сахаром до крепкой пены.
Влейте желатиновый раствор тонкой струйкой и перемешайте.
Соедините обе массы, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса.

Йогуртовый

Время: 38 минут.
Назначение: для десерта.
Количество порций: 6 человек.

Уровень сложности: легко.
Содержание калорий: 143,7 ккал на 100 грамм.
Кухня: международная.

Со сливочным кремом торты всегда получаются очень вкусными, но такие лакомства не очень подходят для диетического питания.

Если вы хотите приготовить низкокалорийный заварной крем, вы можете заменить сливки в рецепте натуральным йогуртом и просто добавить желатин для загустения.

После этого продукт приобретает плотную кремообразную текстуру, а вкус остается нежным и приятным.

Ингредиенты:

натуральный йогурт — 570 мл;
сахар — 165 гр;
жирные сливки — 230 мл;

лимонный сок — 2 ст. л.;
желатин — 20 гр.

Способ приготовления:

Соедините йогурт и половину сахара в глубокой миске и взбейте до растворения крупинок.
Добавьте лимонный сок в йогуртовую основу и взбивайте до образования пышности и увеличения массы в объеме.
Залейте желатин теплой водой и тщательно перемешайте. Затем нагрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты и добавляйте партиями в йогуртовую смесь, энергично работая венчиком.
В отдельной миске взбейте сливки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
Аккуратно смешайте обе массы и тщательно вымесите.
Готовый йогуртовый крем подержите 1-1,5 часа в холодильнике, затем используйте по назначению.

Шоколадный

Время: 29 минут.
Назначение: для десерта.
Количество порций: 6 человек.

Уровень сложности: легко.
Содержание калорий: 191,2 ккал на 100 грамм.
Кухня: международная.

Если вы любите шоколад и все его производные, добавьте этот простой рецепт легкого шоколадного крема с желатином в свою кулинарную книгу — это не только идеальная прослойка для торта, но и вкусный самостоятельный десерт к утренней чашке кофе.

Ингредиенты:

жирные сливки — 240 мл;
какао-порошок — 5 ст. л.;
молоко — 520 мл;

сахар — 140 гр;
желатин — 3 ст. л.;
соль — щепотка.

Способ приготовления:

Залейте желатин небольшим количеством холодной воды и оставьте на некоторое время.
После набухания поместите емкость с раствором на водяную баню. Перемешайте до полного растворения гранул. Оставьте остывать.
Влейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и просеянный какао-порошок, перемешайте.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 2–3 минуты помешивая.
Снимите с огня, слегка остудите, осторожно влейте раствор желатина и тщательно вымесите.
Взбейте яичные белки с щепоткой соли до состояния пышной упругой массы.
Соедините обе части, аккуратно перемешивая круговыми движениями до однородности.
Готовую кремовую основу разложите в десертные вазочки или используйте для формирования десертов.

Как сделать торт с желатином и фруктами

Десерт с агар-агаром легко приготовить и начинать надо именно с этого процесса. Высыпьте содержимое одного пакетика в кастрюлю с теплой водой. Вам понадобится 150 мл жидкости, как указано в инструкции.

Перемешайте и отставьте в сторону на 5 минут. Некоторым больше нравится агар-агар, чем желатин, потому что его нужно добавлять в гораздо меньшем количестве.

Например, если первого хватает всего 8 гр, то второго нужно 50 гр, и работать с ним тоже быстрее, потому что не нужно ждать, пока он разбухнет. Если же у вас желатин, залейте его водой и оставьте набухать. Это занимает около часа.

Тем временем разрежьте бисквит на две неравные части. Нижний кусок должен быть тоньше, а верхний — нарезан небольшими кубиками для формирования тортика.

Добавьте сахар в сметану и взбивайте смесь миксером около 3 минут, или пока крупинки полностью не растворятся.

Очень вкусным получается бисквит с фруктами, к примеру, с мандаринами, но вы можете добавить и другие по своему вкусу, например, киви, банан или апельсин. Очистите мандарины и разрежьте каждую дольку на две или три части. Обязательно проверьте наличие косточек, чтобы они не попали в десерт.

Через 5 минут, или через час для второго варианта, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое почти до кипения, но не кипятите. Не забывайте помешивать. Смесь станет более густой и прозрачной. Теперь снимите с огня и дайте немного остыть. Помните, что при температуре 40 градусов агар уже застывает, поэтому нельзя упустить этот момент. Поскольку начинка для торта из бисквитных коржей с фруктами, то добавьте в сметану нарезанные ранее кубики и мандарины. Перемешайте, затем влейте агар-агар и снова хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился по всей смеси.

Застелите дно и бока разъемной формы пищевой пленкой, чтобы не было отверстий, через которые может что-то протечь. Затем положите нижний корж на дно. Если хотите, можете пропитать его сладким сиропом из воды и сахара, но можно этого и не делать, потому что он и так мягкий.

Затем выложите сверху остальную массу и равномерно распределите ее, стараясь выровнять верх торта. Теперь поставьте его в холодильник для застывания, что займет примерно 5 часов, но вы можете оставить его на ночь. Утром мандариновый торт с желатином и сметаной будет прекрасно держать форму, но при этом останется мягким и нежным на вкус.

Получается замечательный бисквитный торт со сметанным кремом, советуем и вам попробовать. Бисквит можно приготовить заранее, а все остальные этапы приготовления торта быстрые и простые. Приятного аппетита!

Заварной крем с желатином ценится хозяйками за свою густую нетекучую текстуру и универсальность, которая позволяет использовать его для пропитки любых коржей или декора десертов. Торты или пирожные с подобной добавкой всегда имеют потрясающий нежный и гармоничный вкус.