Как замариновать курицу
- Чтобы курица всегда была нежной и сочной, выбирайте только охлажденную, а не замороженную птицу.
- При мариновании используйте только стеклянную или эмалированную посуду, так как всем известно, что алюминий и пластик вредны.
- Чем дольше курица находится в маринаде, тем нежнее она становится.
- Маринады, содержащие соевый соус, следует солить с осторожностью.
- Солите птицу в конце приготовления или непосредственно перед едой, чтобы соль не выгнала всю влагу и не сделала курицу жесткой и сухой.
- Чтобы сохранить сочность диетического мяса, располагайте шампуры как можно ближе друг к другу, готовьте шашлык над горячими углями и следите, чтобы не было огня!
Кефирный маринад с кинзой — простой рецепт
В Индии готовят просто потрясающую тандури-курицу. Запеченная на вертелах в бочках, напоминающих тандыр, только очень острый.
Если исключить смесь жгучих специй, то в остатке получится только местный кефир и зелень с луком.
Ингредиенты:
- лук — 2 шт.;
- кинза и петрушка — по 1 пучку;
- молотая морская соль — 1 ст. л.;
- кефир — 2 стакана.
Приготовление:
- Нарежьте зелень и лук на мелкие кусочки и разомните с солью.
- Затем влейте кефир и хорошо перемешайте.
- Оставьте мясо «кваситься» в этом кисломолочном соусе на 5–12 часов.
Помните, что хранить его нужно в холодильнике, а не в теплой комнате.
В медово-горчичном соусе
Если вам нравится терпко-сладкий вкус чеснока и весенних трав, обязательно попробуйте обжарить крылышки или любую другую часть курицы в горчично-медовом маринаде.
Кстати, зимой готовить так лучше в духовке, а летом — на гриле. Легкое медовое глазирование не обгорает и поверхность остается слегка глянцевой.
Ингредиенты:
- зубчик чеснока — 6 шт.;
- укроп и петрушка — по 1 пучку;
- мед, французская горчица — по 100 гр;
- лимон — 1 шт.;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Не измельчайте травы, чтобы они не превратились в уголь при запекании. Просто разомните их руками, чтобы они лучше отдавали свой сок, а затем вы можете просто вынуть их из кастрюли и выбросить.
- Натрите цедру лимона и выжмите сок.
- Добавьте растопленный мед, горчицу и масло.
- Натрите зубчики чеснока и добавьте в соус вместе с зеленью. Можно добавить щепотку соли.
- Хорошо перемешайте и обмажьте курицу или ее части этой смесью.
- Через 3–5 часов можно приступать к приготовлению.
Кисло-сладкий томатный маринад
Кислота, содержащаяся в помидорах, неплохо размягчает мясные волокна даже крупных бройлеров.
А для более аппетитного вкуса и нежности рекомендуется добавление сладкой паприки и меда.
Ингредиенты:
- лимонный сок — 2 ст. л;
- мед — 1 ст. л.;
- молотая сладкая паприка, черный перец, соль — по 1 ч.л.;
- томатный сок — 1 стакан.
Приготовление:
- Томатный сок можно легко заменить пастой (1 ч. л. развести в стакане воды и слегка подсолить). Но лучше брать натуральный сок домашних помидоров.
- Растворите в нем мед с лимонным соком и специями.
- Вылейте эту смесь на птицу и время от времени переворачивайте ее для равномерного маринования.
Индийский кефирный карри-маринад для курицы
Не секрет, что в Индии почти все блюда готовятся с использованием разнообразных ярко окрашенных специй. Чего только стоит карри, состоящее из таких молотых приправ, как мускатный орех, горчица, чили и тмин с кориандром!
А если к такому головокружительному составу еще добавить свежего чесночка и развести кефиром, то получится великолепнейшая «тандури чикен».
Ингредиенты:
- зубчик чеснока — 5–7 шт.;
- карри — 1–2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- кефир — 1 стакан.
Приготовление:
- Раздавите зубчики чеснока или натрите их на терке с мелкой сеткой.
- Приправьте солью, карри и влейте кефир. Перемешайте и дайте «ядерной» жидкости полностью напитаться ароматом.
- Вылейте маринад на курицу и круговыми движениями вотрите его в кожу и мясо птицы. Оставьте на пару часов.
В соусе из аджики
Было бы упущением не упомянуть о такой вкусной вещи, как аджика. Она сама по себе является готовым маринадом. Но в сочетании с майонезом она становится менее острой.
Приятное послевкусие будет прекрасно ощущаться в сочном мясе, но не будет обжигать рот после употребления.
Ингредиенты:
- аджика — 1,5 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- молотый черный перец;
- майонез — 4 ст. л.;
- щепотка соли.
Приготовление
- Измельчите в блендере смесь всех перечисленных выше ингредиентов и переложите ее в миску с курицей.
- Массируя мясо, хорошенько вотрите эту кашицу в поверхность.
- Через 2–5 часов можно приступать к запеканию или жарке шашлыка.
Мягкий сметанный с зеленью
Казалось бы, сметана придает любому блюду приятную сливочную нотку. А в случае с птицей, наоборот, сохраняет приятный вкус курятины, еще больше его раскрывая.
Не зря же восточные мужчины так любят готовить шашлык с ароматом зелени и кисломолочного продукта. Исчезают посторонние отвлекающие привкусы и получаешь удовольствие от настоящего запаха мяса.
Ингредиенты:
- петрушка и укроп — по ½ пучка;
- зубчики чеснока — 3 шт.;
- молотый черный перец;
- соль по вкусу;
- сметана — 5 ст. л.
Приготовление:
- Мелко нарежьте укроп и петрушку, удаляя жесткие стебли.
- Порубите зубчики чеснока.
- Приправьте солью и перцем.
- Соедините со сметаной и тщательно перемешайте, затем распределите по всей курице.
- Оставьте в холодильнике, обязательно упаковав в пластиковый пакет или плотно закрытый контейнер.
С йогуртом или кефиром со специями
Тем, кто предпочитает легкость, диетическое питание и только натуральность во всем, можно порекомендовать использовать не жирные майонезы, а легкий йогурт с ароматными специями. Эта аппетитная смесь способствует сжиганию жиров и улучшению состояния организма, работая изнутри.
Йогурт должен быть натуральным — без ароматизаторов и красителей. Если это невозможно, лучше использовать обезжиренный кефир.
Ингредиенты:
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- кардамон, куркума, карри — по 1 ч. л.;
- молотый черный перец, соль по вкусу;
- йогурт — 1 ст.
Приготовление:
- Вылейте йогурт или кефир в миску, выжмите лимонный сок и добавьте ваши любимые специи.
- Соедините все ингредиенты и аккуратно взбейте венчиком.
- Выложите в смесь мясо и оставьте на 2–12 часов, желательно дольше.
Рецепт от Юлии Высоцкой о том, как приготовить курицу по-марокански
Оригинальность рецепта заключается в том, что для маринада используется апельсиновая цедра и джин.
Ингредиенты:
- фенхель — 2 шт.;
- джин — 100 мл;
- молотый перец, соль;
- апельсины — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- растительное масло — 5 ст. л.
Как готовить
Смешайте все перечисленные ингредиенты и обмажьте курицу полученной смесью.
Горчично-апельсиновый
Не только сок цитрусовых хорошо размягчает кукарекающих крылатых красавиц. Свежая апельсиновая цедра тоже дает очень хороший эффект, особенно в компании с горчицей.
Ложка меда скрашивает горечь этих составляющих густого маринада.
Ингредиенты:
- апельсиновая цедра, жидкая горчица — по 2 ст. л.;
- молотый перец, соль, тмин — по 1 ч.л. каждого;
- жидкий мед — 1 ст. л.
Приготовление:
- Натрите на терке цедру апельсина.
- Соедините ее с горчицей и жидким медом. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте все вместе.
- Натрите куски курицы полученной кашицей и оставьте пропитываться в прохладном месте примерно на 3 часа.
После вымачивания птицу можно готовить на сковороде, в духовке или на гриле.
Кисло-сладкий маринад с вустерским соусом
Маринады бывают не только холодные, но и горячие. Так томатный кисло-сладкий соус (с добавлением вустерского) после кипячения и непродолжительного охлаждения станет отличным «размягчителем» для любой разновидности мяса.
Но курица с ним становится несказанно вкусной, будто ее томили на открытых углях, хотя запекаешь ее в духовке.
Ингредиенты:
- соус вустерский — 1/3 ст.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- томатный сок — 1 ст.;
- зубчик чеснока — 3 шт.;
- оливковое масло — ½ ст.;
- петрушка — 1 пучок;
- сушеный тимьян, розмарин — по 1 ст. л.
Приготовление:
- Мелко нарежьте зелень, лук и чеснок, затем положите их в горячее масло и тушите на среднем огне около 5 минут.
- Затем влейте томатный сок и вустерский соус, добавьте сахар и травы. Уменьшите огонь и кипятите около трети часа.
- Дайте остыть до 40 градусов и обмакните в него кусочки из птицы. Через час мясо можно отправлять запекаться с картошкой или овощами.
Видео-рецепт кисло-сладкого маринада
Цитрусовый маринад для курицы
Не только по отдельности лимон или апельсин хороши в соусах к мясным блюдам. Оказывается, их можно компоновать вместе с лаймом. Добавляя соевый соус с маслом в этот цитрусовый союз, заливка становится более мягкой и даже очень старую домашнюю птицу сможет превратить в нежное сочное блюдо, которое порадует таянием на языке.
В таком маринаде можно прекрасным образом приготовить даже и суховатую грудку.
Эта кисло-сладкая смесь будет также вкусна с картофелем, разложенным на противне вместе с аппетитной курицей.
Ингредиенты:
- зубчик чеснока — 4 шт.;
- эстрагон — 1 ст. л.;
- молотый перец, соль по ½ ч. л.;
- лимон, апельсин, лайм — по 1 шт.;
- оливковое масло, соевый соус — по 1/3 шт.
Приготовление:
- Измельчите очищенные цитрусовые и чеснок вместе в блендере.
- Влейте в эту смесь соевый соус и оливковое масло. Добавьте эстрагон и перец, приправьте солью.
- Снова взбейте блендером, чтобы маринад был однородным.
- Обмакните куриное мясо в смесь и поставьте в холодильник на несколько часов.
Как приготовить куриные крылышки с хрустящей корочкой (с соевым соусом и медом)
Мед придает крылышкам и ножкам особый блеск после запекания. Он слегка кристаллизуется и под температурой создает эдакую зеркальную тонкую пленочку, которая поблескивает.
Прованские травы придают характерный французский аромат. Однако не переусердствуйте, чтобы мясо не стало слишком пряным.
Ингредиенты:
- мед — 90 гр;
- свежий молотый имбирь — 1 ст. л.;
- прованские травы, молотый перец и соль по 1 щепотке;
- соевый соус — 150 мл;
- зубчик чеснока — 5 шт.
Приготовление:
- Выдавите зубчики чеснока с помощью пресса или очень мелко нарежьте с помощью ножа.
- Смешайте все ингредиенты в миске и поставьте на плиту. После закипания варите на среднем огне в течение 3 минут, затем остудите до комнатной температуры.
- Обмазанное куриное мясо выдержите в пакете для запекания часа 2–3 и только потом приступайте к дальнейшей его готовке.
Рецепт маринада для шашлыка из ряженки
Ряженка – отличный кисломолочный продукт, который по сравнению с кефиром более нежный и густой.
Ее вкусная нотка великолепно маринует как свинину, так и птичье мясо.
Попробуйте приготовить под таким соусом шашлык, получите нежное и сочное блюдо.
Ингредиенты:
- зубчик чеснока — 3–4 шт.;
- лук — 2 шт.;
- мускатный орех молотый, соль, перец, карри, лимонная кислота — по ½ ч. л.;
- ряженка — 1 стакан.
Приготовление:
- Измельчите зубчики чеснока и лук в блендере. Затем добавьте все специи и влейте ряженку.
- После короткого взбивания до получения гладкой консистенции вылейте на куриные шашлыки.
- Накройте контейнер пленкой или крышкой и оставьте на 4–6 часов, а затем приготовьте любым удобным для вас способом (запекание на шпажках, в духовке).
Соевый соус с чесноком и перцем
Любителям острой индийской и китайской кухни понравится курица, маринованная в остром соусе с перьевым зеленым луком.
Для того чтобы не только поверхность, но и внутренняя часть пропиталась пряной смесью, лучше всего поместить куски под груз.
Ингредиенты:
- свежий имбирь — 30 гр;
- зеленый перьевой лук — 1 пучок;
- молотый острый красный перец — 1 ч. л.;
- соевый соус — 150 мл.;
- чеснок — 5 зубчиков.
Приготовление:
- Натрите кусочек имбиря и зубчик чеснока, лук нарежьте тонкими кольцами. Соедините все ингредиенты и смешайте вилкой до однородности.
- В оригинальном рецепте мясо готовится около 12 часов, но оно будет слишком острым. Поэтому рекомендуем оставить курицу на половину времени — это совершенно нормально.
Быстрый маринад из яблочного сока со специями
Сейчас в магазинах полки со специями пестрят пакетиками с уже готовыми смесями специально для курицы. Вы вполне можете просто натереть ими тушку и сразу отправить в духовку.
Но ведь можно и приготовить интересную заливку с яблочным соком и этими приправами. Причем не только куры, но даже утки с гусями станут гораздо мягче и вкуснее.
Ингредиенты:
- яблочный сок — 1 литр;
- соль — 1 ч. л.;
- имбирная приправа для птицы — 1–2 ст. л.
Приготовление:
- Растворите специи в соке, приправьте солью и хорошо перемешайте.
- Опустите куски вашей любимой птицы в этот сладкий «рассол» и вымачивайте в течение 5–8 часов.
Как видите, проще и быть не может.
Лимонный с розмарином и шафраном
Лимон сам по себе является отличным натуральным маринадом.
Однако добавьте розмарин и шафран, чтобы придать птице более насыщенный, цитрусовый вкус. Чеснок придаст пикантность вкусу нежного диетического мяса.
Ингредиенты:
- зубчик чеснока — 6 шт.;
- душистый горошек молотый, сушеный розмарин — по 1 ч.л. каждого;
- лимон — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.
Приготовление:
- Конечно, вы можете бросить все ингредиенты в блендер и взбить в ароматное пюре, но лучше все делать вручную. Нарежьте чеснок тонкими полосками.
- Лимоны после ошпаривания в кипятке измельчите сантиметровыми кубиками.
- Переложите все в миску, перемешайте и «вымесите» руками, чтобы смесь пустила сок и стала похожа на кашу с кусочками цитрусовых.
- Для качественного маринования понадобится 3–5 часов.
Маринад для курицы-гриль из специй и растительного масла
Кстати, великолепная хрустящая корочка получается благодаря обмазыванию тушки небольшим количеством масла.
А если вы хотите получить курочку, напоминающую ту, что продают в гриль-палатках, то обязательно добавьте в «обмазку» и смесь специй.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло — 2–3 ст. л.;
- приправа для курицы-гриль — 1 пакетик;
- соль — по вкусу.
Приготовление
- Соедините специи и соль и размешайте их в масле.
- Сделайте проколы в тушке или ее части и вмассируйте смесь внутрь.
- Оставьте в прохладном месте на 5–12 часов, прежде чем готовить.
Самый вкусный с медом и апельсином
Вкусная румяная, золотистая, ароматная курица готовится в маринаде из сочных апельсинов и меда.
Цитрусовые ноты в сочетании с пряным ароматом индийского карри создают просто волшебный вкус.
Ингредиенты:
- апельсин- 3 шт.;
- карри — 2 ст. л.;
- мед — 100 гр;
- соль, красный и черный молотый перец по вкусу;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Выжмите из апельсинов сок, остальное обдайте кипятком и нарежьте полукольцами.
- Влейте масло и жидкий мед в сок, приправьте специями и солью. Перемешайте жидкую смесь и добавьте апельсиновые дольки.
- Оставьте куриное мясо пропитываться не менее чем на 2 1/2 часа. Для лучшего насыщения можно оставить его в холодильнике на 4 часа.
