Подборка рецептов маринадов для бараньих ребрышек

Подготовка к приготовлению и маринование

Первое, что необходимо сделать, это удалить пленку с задней части ребер после их тщательного мытья. В противном случае неизбежно, что готовый продукт будет жестким вплоть до «резиновости».

Затем ребра нарезают на небольшие кусочки, ориентир — четыре кости на ломтик.

Замороженное мясо следует размораживать естественным образом в холодильнике. Не поддавайтесь искушению быстро разморозить в микроволновой печи: продукт теряет многие из своих ценных свойств.

В целом, суть маринования сводится к двум аспектам:

1. Во-первых, для достижения удовлетворительного конечного результата важно любой ценой смягчить текстуру жесткого мяса.
2. Во-вторых, специфический вкус баранины дополнительно усиливается разнообразными ароматами. Фантазия поваров здесь безгранична: используются всевозможные специи, фруктовые и овощные соки, молочные продукты, алкогольные напитки и т. д.

В результате получится гораздо более необычное, пикантное блюдо.

Другие классические базовые маринады для баранины:

Это лишь основные ингредиенты, из которых можно легко «изобрести» свой собственный, оригинальный маринад. Самое главное — мариновать ребрышки как можно дольше (желательно на ночь).

Основные секреты маринования бараньих ребер

При выборе мяса обращайте внимание на его цвет. У молодых ягнят он светлый, а ребрышки сочные и нежные. Мясо старого барашка имеет красноватый оттенок и специфический аромат.

Рецепты

Десятки рецептов маринада для бараньей грудинки можно найти в различных кулинарных книгах и на веб-сайтах. Все их можно разделить на три группы: традиционные, сладкие и острые маринады.

Маринады для ребрышек

Один из популярных рецептов — смесь майонеза и горчицы. Маринад готовится быстро и легко, а вкус его достаточно хорош.

Однако есть продукты, с которыми бараньи ребрышки хорошо сочетаются, поэтому стоит обратить на них внимание.

1. Поместите выдавленный через пресс чеснок в миску, добавьте специи и разомните. В конце выжмите лимонный сок и перемешайте.
2. Бараньи ребра разрежьте на порционные куски по кости, удалите пленки и жир. Обсушите их бумажным полотенцем и обильно смажьте маринадом. Маринуйте от 30 минут до 2 часов, в зависимости от времени, которым вы располагаете.

Для мангала

Получатся ли бараньи ребрышки на мангале вкусными и сочными, во многом зависит от маринада. Используют обычно любые растительные масла, молочные продукты, овощные и фруктовые соки и, конечно же, набор специй, в который должны входить молотый черный перец и тмин.

Баранина также «любит» шафран, имбирь, паприку, кориандр и мяту.

Как приготовить маринад:

1. Обязательно добавьте кислоту в виде кефира, сока, лимона или киви.
2. Наносите специи в виде пасты, смешанной с кетчупом, горчицей или медом.
3. Очистите ребра перед жаркой от продуктов маринада, которые могут пригорать.

В вине

Популярный рецепт приготовления бараньих ребрышек на гриле с маринадом из вина, рекомендуется красное полусухое. Обжаривайте около часа, при сильном нагреве мясо станет резиновым. Приятный дымный аромат обеспечивают древесные опилки в костре. Чем больше мяса на ребрышках, тем дольше их держат на углях.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте ребра и разрежьте их на куски.
2. Нарежьте зелень и лук и выдавите чеснок через пресс.
3. Соедините все ингредиенты, влейте вино, перемешайте и обмажьте ребрышки.
4. Оставьте настаиваться в течение часа не охлаждая.
5. Поместите на решетку.
6. Обжарьте бараньи ребрышки с вином на гриле в течение 50 минут.

Острый по-восточному

Любителям восточной кухни понравится это маринованное мясное блюдо.

Для его приготовления вам понадобятся:

Приготовление

1. Смешайте в миске соевый и терияки соусы, добавьте оливковое масло и сок двух цитрусовых.
2. Очистите и натрите на терке имбирь, нарежьте кубиками перец и порубите зелень. Д
3. обавьте все в жидкость, перемешайте и распределите маринад по ребрышкам.
4. Через 30–40 минут мясо можно готовить.

Приготовленная грудинка будет довольно острой, поэтому этот рецепт подходит только для тех, кто не имеет проблем с желудком и любит такую пищу.

В медово-горчичном соусе на мангале

Очень важно снять пленку с ребер, чтобы мякоть прожарилась до конца. Если времени недостаточно, делайте надрезы через каждые 3 см, чтобы обеспечить качественную пропитку.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Подготовьте ребрышки, натрите их специями и полейте соком.
2. Заверните в пленку на 15 минут.
3. Смешайте вместе мед и горчицу.
4. Обмажьте баранину и держите ее в пленке в течение 10 минут.
5. Обмакните в панировочные сухари.
6. Готовьте бараньи ребрышки с горчицей на гриле или мангале в течение 30–40 минут.

Фруктово-перцовый

Этот маринад подойдет тем, кто любит яркие, сладкие и пряные вкусы:

Приготовление

1. Нарежьте киви крупными кусочками, натрите на терке до состояния гладкой пасты, затем добавьте перец, кардамон и масло. В качестве альтернативы взбейте в блендере.
2. Если масло грецкого ореха недоступно, его можно заменить оливковым, смешанным с лимонным соком.
3. Держите баранину в этом маринаде не менее 2 часов.

Лимонно-чесночный

Вам понадобятся:

Соедините все ингредиенты, смешайте, обмажьте ребрышки и маринуйте около 2 часов.

Гранатово-соевый

Мясо, приготовленное в таком маринаде, приобретает не только новый вкус, но и цвет.

Приведенные здесь пропорции ингредиентов для маринада даны из расчета 1,5 кг ребрышек:

Приготовление

1. Смешайте ингредиенты и залейте приготовленным маринадом ребрышки.
2. Заливать его надо в уже натертое перцем, засыпанное порезанным луком мясо. Оставьте баранину в контейнере не менее чем на 12 часов.
3. Если вы покупаете красное мясо, то есть от зрелого животного, то избавиться от характерного запаха можно следующим образом: срежьте с куска весь жир и тщательно натрите его мускатным орехом. Чтобы мясо было нежным, замаринуйте его на 24 часа в уксусе и постном (растительном) масле. Мясо молодого барашка нужно мариновать лишь слегка, для обогащения вкуса.
4. Чтобы проверить готовность баранины, уколите ее в самой толстой части; если выделившийся сок прозрачный, то блюдо готово. Бараньи ребрышки (и многое другое) можно мариновать в герметичном пакете. Мясо помещается в него, выливается туда же маринад, пакет закрывается (завязывается) и все перемешивается. Делая маринады, следует ориентироваться не только на рецепт, но и на собственные предпочтения, стараясь добиться пропорций, которые дадут наилучший результат, именно по своему вкусу.

Традиционный по-кавказски

Для этого рецепта лучше всего брать ребрышки молодого барашка, мясо которого нежное и сочное и не требует длительного маринования. 

Смесь, которой они будут покрыты, состоит из следующих продуктов:

Приготовление

1. Тщательно промойте кинзу, лук и петрушку под краном и стряхните лишнюю влагу. Мелко нарежьте травы на разделочной доске и положите в миску. Очистите и нарежьте чеснок, либо измельчите с помощью пресса, либо натрите на терке с мелкой сеткой. Добавьте сметану, чеснок и паприку к зелени и перемешайте все вместе вилкой.
2. Подготовленное мясо натрите солью и перцем, обмажьте приготовленным маринадом и оставьте в глубокой посуде, затянутой сверху пищевой пленкой, на 30–40 минут. Перед приготовлением удалите излишки маринада руками или столовыми приборами.

Подобный рецепт отлично подходит для запекания грудинки в фольге или рукаве в духовке. Ребрышки будут нежными и иметь слегка кремовый вкус.

С горчицей и медом

Этот маринад лучше всего использовать при жарке мяса на открытом огне или на сковороде.

Для его приготовления вам понадобятся:

Приготовление

1. Натрите грудинку солью и перцем, сбрызните лимонным соком и накройте пленкой на 10–15 минут.
2. Смешайте мед и горчицу в миске до получения однородной массы, похожей на пасту.
3. Смажьте грудинку маринадом и снова поместите ее в фольгу еще на 10–15 минут.
4. Обваляйте грудинку в панировочных сухарях, прежде чем положить ее на противень или решетку.

Будет удобнее, если вы разложите кусочки на большом плоском блюде, разделочной доске или подносе. Готовые ребрышки покроются аппетитной хрустящей корочкой и оставят приятный медовый аромат.

Бараньи ребрышки в соусе карри

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте бараньи ребрышки, разрезав грудинку на порционные куски, вымыв и обсушив их бумажным полотенцем.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами.
3. Всыпьте горчицу и порошок карри в йогурт, выжмите лимонный сок и тщательно перемешайте. Для этого можно даже использовать миксер.
4. Смешайте соус с луком и замаринуйте в нем бараньи ребрышки. Выдерживайте их не менее 2 часов.
5. Выньте ребрышки из маринада и с помощью ложки стряхните излишки соуса.
6. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте ребрышки со всех сторон до хрустящей корочки.
7. Полейте ребрышки соусом-маринадом. Накройте сковороду крышкой. Тушите на медленном огне в течение полутора часов.

Ребрышки по этому рецепту получаются нежными и мягкими. Соус имеет приятное послевкусие, что делает блюдо еще более аппетитным. Тушеные овощи являются хорошим дополнением.

Рецепт соуса барбекю

Чтобы поливать ребрышки на гриле, стоит приготовить стандартный соус барбекю, который используется в большинстве мясных ресторанов.

Основа — несколько чайных ложек пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. Добавьте полстакана томатного кетчупа, фруктовый уксус, соевый соус и 50 гр тростникового сахара.

Эффектной глазури можно добиться, также смешивая соус барбекю с небольшим количеством темного пива.

Как запечь ребрышки в духовке

Мясо крупного скота всегда требует предварительного приготовления. Это особенно актуально для баранины, на приготовление которой уходит более часа. Часто профессионалы рекомендуют мариновать ее за 2–3 часа до этого, иначе продукт будет очень сухим. Запеченные в духовке ребрышки можно готовить как самостоятельное блюдо или с овощами, тушить в горшочках или жарить на гриле.

Несколько правил:

• Баранину лучше всего готовить на низкой мощности. Только на последние несколько минут переключите духовку на сильный огонь.
• Если возможно, попробуйте отварить ребра до полуготовности, и лишь после этого отправлять их на запекание: это сделает мясо ягненка более мягким.
• Не готовьте ребрышки впрок — они хранятся всего 1–2 дня.

Как правильно выбрать баранину

Вкус блюда зависит от качества продукта, используемого для его приготовления, поэтому выбор хорошей баранины очень важен. Эксперты рекомендуют искать его на рынке, где мясо всегда охлажденное, а не замороженное, как это бывает в крупных магазинах. Если вы не уверены в том, как транспортировался и хранился продукт, обратите внимание на следующие моменты:

• Размер ребер. Если они слишком большие, это означает, что они получены от старого барана, поэтому мясо может быть слишком жилистым, сухим и требовать длительного маринования и готовки. Предпочтительнее маленькие ребрышки, так как у молодых овец мясо более нежное. Самым же ценным профессионалы называют ягненка.
• Запах. Хорошее, свежее мясо не имеет резкого запаха (если только вы не поднесете кусок прямо к носу). Любые кислые или резкие нотки должны заставить вас подумать, что ребрышки подпорчены.
• Цвет жира. Чем моложе животное, тем светлее слой. Лучше всего выбирать ребрышки со светло-желтым или почти белым жиром.
• Цвет мяса. Старый ягненок имеет темно-красный, почти бордовый цвет, в то время как молодой — светло розовый.
• Мясо должно быть свежим. Лучше всего выбирать баранину, которая не была разморожена.

Правильный выбор — залог успешного приготовления пищи.

Калории

Источником энергии для человека является пища, а ее калорийность — это процесс получения энергии, необходимой для поддержания жизни.

Энергетическая ценность ребер на 100 гр продукта составляет:

Бараньи ребрышки могут стать вашим любимым блюдом. Они не только вкусные, но и полезные. Попробуйте их, вы не пожалеете!

Особенности приготовления­

Помимо вышеупомянутых нюансов выбора и работы с этим продуктом, необходимо знать еще несколько вещей о том, как правильно и вкусно приготовить бараньи ребрышки в духовке. Эксперты дают следующие советы:

• Выберите керамическую или стеклянную емкость для приготовления пищи. Желательно, чтобы к ней прилагалась крышка.
• Классический способ приготовления ребрышек в духовке — запекать их на решетке. Обязательно поставьте под него глубокий противень и наполните его водой: повышенная влажность позволит мясу равномерно прожариться.
• Примерная длительность запекания бараньих ребрышек в духовке, которые уже были отварены – полчаса. Рекомендуемая температура составляет 190–200 °C.
• При приготовлении сырого мяса время увеличивается до 1,5 часов. Удалось ли вам хорошо замариновать продукты? Тогда можете уменьшить этот параметр вдвое.