Маринуем свинину для буженины — подборка рецептов

Буженина: какая часть свинины используется

Издавна существует традиция готовить буженину из заднего свиного окорока. Это мясо не относится к самым мягким.

Не советуем брать для буженины красивый, почти прямоугольный, плоский кусок (он находится в наружной части задней ноги — в американской технологии outside). Этот срез выглядит очень красиво и может быть нарезан ровными кусочками. Но у него есть один недостаток — он немного суховат для буженины.

Другие куски данного свиного отруба вполне пригодны для приготовления буженины любым способом. Они располагаются на внутренней и боковой части задней ножки.

Восхитительна буженина из свиной шейки. Предпочтительно не слишком жирное, но и не слишком «постное» мясо.

Если вы готовите буженину из других частей туши, всегда есть риск, что мясо будет слишком сухим. Благодаря жировой прослойке свиной шеи, буженина не подвержена опасности пересыхания и всегда получается сочной.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ

• Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его жирной стороной вверх.
• Если вода в противне или сковороде выкипит, следует подливать новую.
• Чтобы мясо не пригорело, его можно положить на деревянные палочки, чтобы оно не соприкасалось с противнем.
• После запекания выдержите буженину в фольге еще 10 минут, чтобы мясо созрело. То есть сначала мясо запекается в фольге, потом она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово – мясо снова оборачивается фольгой и выдерживается.
• Перед жаркой можно «запечатать» волокна мяса, обжарив его со всех сторон на сковороде, чтобы предотвратить вытекание соков.

Буженина готовится исключительно из свиного мяса. Обычно используется окорок или часть мякоти с бедра без кожи.

Свиной окорок можно приготовить разными способами

Шаг 1 — мясо подготавливают к дальнейшему запеканию, маринуют в соусах и маринадах, приправляют специями. Каждый рецепт такого блюда имеет свои отдельные рекомендации по подготовке мяса.

Шаг 2 — запечь подготовленное мясо в духовке в форме для запекания, рукаве или утятнице, часто используют фольгу, или можно приготовить мясо в сотейнике, мультиварке или отварить его в казане или кастрюле.

Для приготовления маринада для буженины используются различные ингредиенты — чеснок, соль, перец, розмарин, лавровый лист, базилик, мускатный орех, уксус, вино, мед и так далее.

После приготовления мясо нужно нарезать и подавать теплым или охлажденным в качестве закуски. Хранить надо в холодильнике, завернув в пищевую пленку или фольгу. Не рекомендуется хранить продукт слишком долго.

Рецепты маринадов

Уксусный

У многих людей слово «маринование» ассоциируется в первую очередь с уксусом. Есть рецепт маринада на его основе и для буженины.

1. Растворите ложку соли в литре воды, добавьте приправы и влейте ложку крепкого уксуса (70%). Обложите свинину кольцами лука, полейте маринадом и придавите гнетом.
2. Оставьте в таком виде примерно на 24 часа.
3. Можно запекать и через 15 часов, но не раньше.

Винный

Вино — вторая по популярности основа для всех видов маринада. Его также можно использовать для буженины.

1. Для придания вкуса, кроме двух зубчиков чеснока, через пресс пропускается также стебель сельдерея.
2. Эта смесь соединяется с половиной стакана сухого вина (неважно, красного или белого), столовой ложкой сладкой горчицы, постным маслом (столько же) и специями — кориандром, солью, тимьяном и перцем.
3. Обмажьте ломтики свинины маринадом, накройте и отложите на ночь на нижнюю полку холодильника.

Горчичный

Все горчичные заливки обладают быстрым действием. Поэтому, если вам нужен маринад для свиного мяса, выбирайте тот, который содержит горчицу.

1. Перед использованием свинину предварительно шпигуют — дольки чеснока кладут в небольшие, но глубокие надрезы.
2. Смешайте горчицу с маслом в равных частях, приправьте перцем, базиликом, солью и орегано и намажьте этой смесью мясо со всех сторон, положите его в пакет (если вы собираетесь готовить его в рукаве, то можно сразу в него) и поставьте в холодильник на два часа.

Сметана с горчицей

Маринад для буженины в духовке без использования фольги или рукава будет выглядеть несколько иначе.

1. Смешайте стакан сметаны со столовой ложкой крепкой горчицы и таким же количеством готового хрена.
2. Обмажьте нашпигованную свинину этой смесью, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на ночь.
3. Благодаря тому, что хрен «работает» вместе со сметаной и горчицей, мясо даст больше сока, которым его можно поливать.
4. Те, у кого мало времени, могут сократить процесс маринования до трех часов.

Горчично-имбирный

1. Перед тем как приготовить домашнюю буженину по этому рецепту, сначала натрите мясо смесью соли и перца.
2. Для маринада измельчите на терке свежий имбирь (кусочек корня) и соедините с четырьмя выдавленными через пресс зубчиками чеснока и двумя столовыми ложками горчицы (на этот раз зерновой).
3. Для аромата в смесь можно добавить немного сушеного розмарина.
4. В закрытом контейнере будущая буженина должна простоять всю ночь.

Медово-соевый

Маринад на основе соевого соуса — очень популярный вариант для свинины. Его можно сочетать с самыми разными ингредиентами, включая горчицу.

1. Но самая вкусная буженина получается, если добавить одну часть натурального меда к двум частям соуса для маринада. Если мед слишком густой, можно подогреть его до растворения.
2. Однако не кипятите его, так как продукт потеряет не только свои полезные свойства, но и большую часть аромата.
3. Можно поступить и иначе: облить шпигованное мясо соусом и натереть медом.
4. Через час его можно будет запекать.

Пивной

Этот рецепт домашней буженины из свинины предполагает маринование в два этапа. Сначала обсушенное и нашпигованное чесноком мясо обмазывается смесью соли, тимьяна, перца, кориандра, толченого лаврового перца и орегано — так, чтобы почти не осталось просветов.

1. Свинину помещают в контейнер, плотно закрывают крышкой и оставляют прямо на столе на четыре часа, чтобы она пропиталась волшебными ароматами.
2. Затем заполните емкость хорошим темным пивом — одного литра достаточно для двух с половиной килограммов мяса.
3. Теперь отставьте контейнер в прохладное место на ночь.
4. Не экономьте время: результат порадует вас сочностью и ароматом.
5. Не бойтесь «пьяного» мяса: весь алкоголь исчезнет во время приготовления.

Оливковое масло для маринада

Лимонный

Цитрусовые повсеместно используются для придания мясу мягкости.

1. Чтобы приготовить лимонный маринад для буженины, выжмите сок одного фрукта и влейте его в половину стакана оливкового масла.
2. Также добавляются специи, наиболее гармоничными из которых являются имбирь, мускатный орех, сладкий и острый перец.
3. Свинину натирают этой смесью, герметично укладывают в контейнер и отставляют в холодильник.
4. Предупреждаем сразу: приготовление буженины в домашних условиях с этим маринадом затягивается на два дня.
5. Допустимо сократить период маринования до 24 часов — но даже это нежелательно: результат будет вкуснее, если запастись терпением.

Маринуем в квасе

Разумеется, напиток должен быть несладким — так называемый окрошечный.

1. Особого способа приготовления этого маринада для буженины не существует: кусок мяса обкладывается лавровым листом, полосками острого перца и кольцами лука, в кастрюлю наливается квас (так, чтобы свинина была полностью им покрыта) — и заготовка забывается на два дня.
2. Шпиговать буженину лучше перед самым приготовлением.
3. Кстати, маринад очень подходит также для мяса на гриле и шашлыков.
4. А буженина, отмоченная в нем, не нуждается в оборачивании фольгой или использовании пекарского рукава.

Буженина в духовке в аппетитной заправке

Сказочная заправка, потому что в ее состав входит всеми любимая горчица. Все очень просто: смешайте два соуса вместе. Затем обмажьте мясо, дайте ему немного настояться, а затем поставьте в духовку. Буженина получится немного островатой, что придаст ей еще более изысканный вкус.

Вам понадобятся:

• свиная шея — 2 кг;
• майонез — 2 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте мясо. Хорошо промойте мякоть под проточной водой. Вы, наверное, знаете, что в этой части свинины находится наибольшее количество жировой прослойки. Если хотите, вы можете срезать ее, чтобы буженина в конечном результате получилась не настолько жирной.
2. Подготовьте чеснок. Очистите овощ от шелухи. Затем вымойте его и нарежьте дольками.
3. Расчет количества чеснока: Используйте 1 головку овоща на 1 кг мяса.
4. Теперь сделайте небольшие отверстия в мясе. Их надо нашпиговать нарезанным чесноком.
5. Положите майонез, а затем горчицу в достаточно глубокую миску. Все хорошо перемешайте.
6. Теперь смело приступайте к нанесению покрытия. Положите свинину на фольгу, чтобы не испачкать разделочную доску. И приступайте к натиранию, лучше это делать руками. Так маринад глубже проникнет в волокна.
7. Теперь плотно заверните фольгу. Поместите свинину на противень. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Общее время приготовления составляет 2 часа. Но за полчаса до готовности выньте буженину, откройте верх фольги и поставьте обратно в духовку.
8. Только так можно придать мясу красивую золотистую корочку. Это делает блюдо еще более аппетитным и вкусным.

Запеченная буженина в мультиварке

Мы решили немного разнообразить нашу подборку. Вы также можете обжарить мясо в мультиварке. Главное — правильно установить режим и следить за временем. И все обязательно получится.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Вымойте свинину под проточной водой. Затем просушите бумажным полотенцем. Начните процесс шпигования. Для этой процедуры очистите чеснок, а затем нарежьте его на кусочки.
2. Сделайте отверстие в свинине ножом. Затем вложите в него чеснок.
3. Теперь расстелите на столе пищевую пленку и положите на нее половину специй. Затем положите кусок свинины поверх них. Посыпьте сверху оставшимися специями. Равномерно покройте все мясо. Сразу же заверните его в фольгу. Поместите в холодильник на 5 часов для маринования.
4. По истечении указанного времени достаньте кусок из холодильника. Снимите с нее пленку. Натрите свинину солью и заверните в фольгу, довольно плотно.
5. Поместите кусок на дно чаши мультиварки. Выпекайте в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. По истечении времени откройте крышку прибора, переверните мясо на другую сторону. Продолжайте выпекать в том же режиме в течение еще 40 минут.
6. По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки, но не спешите вынимать буженину. Дайте полностью остыть.
7. Затем, не снимая фольги, заверните свинину в пищевую пленку и положите в холодильник на 5 часов.
8. Этот вид буженины лучше всего подходит для бутербродов и мясных тарелок. Так сказать, холодная закуска. Для разнообразия можно приготовить свинину таким образом.

Свиная буженина с французской горчицей в духовке

Наконец, хотим представить еще один очень интересный рецепт. Благодаря специям, входящим в состав ингредиентов, буженина получается очень ароматной.

Ингредиенты:

1. Дорогие хозяйки, надеемся, нам удалось порадовать вас нашей подборкой рецептов безумно вкусной и ароматной буженины из свинины.
2. Выбирайте понравившийся и угостите своих близких этим замечательным мясным блюдом, которое прекрасно подойдет как на праздничный стол, так и на каждый день.