Маринад для копчения сала (горячего и холодного): рецепты в домашних условиях

Сейчас существует множество рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Вы можете выбрать наиболее подходящий или изменить его по своему вкусу.

В тузлуке

В переводе с турецкого «тузлук» означает насыщенный солевой раствор.

Для приготовления маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

сало с мясной прослойкой — 2-2,5 кг;
вода — 2 литра;
крупная соль — 400 гр;

небольшая головка чеснока;
4 лавровых листа;
10 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Сначала хорошо промойте сало под холодной водой, нарежьте крупными кусками и оставьте сушиться на бумажном полотенце.
Пока сало подсыхает, приготовьте тузлук. Соедините холодную воду, соль, перец и лавровый лист в кастрюле и оставьте на плите до закипания.
Очистите чеснок и выдавите его с помощью чесночного пресса. Положите куски сала в широкую миску, натирая каждый поочередно чесночной смесью. Затем залейте его теплым маринадом (его температура не должна превышать 20–25 градусов) и отставьте в прохладное место на 3 дня. Не беспокойтесь, что соли слишком много — продукт впитает ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, вероятность пересолить сало исключена.
Через три дня достаньте сало из маринада, еще раз хорошо просушите на бумажном полотенце и отправьте в коптильню. Результат получается очень, очень вкусным. Приятного аппетита!

С луковой шелухой

Луковая шелуха в сочетании с основными ингредиентами маринада в конечном итоге придаст готовому блюду нежный золотисто-коричневый цвет, а также слегка заметный аромат.

Для приготовления маринада по этому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

свиное сало (может быть с мясом или без него) — 2 кг;
1,5 литра воды;
3 горсти луковой шелухи;
120 гр крупной соли;

лавровый лист — 2 шт.;
6 небольших зубчиков чеснока;
черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сало слегка подморозьте, затем хорошо промойте под холодной водой и нарежьте крупными кусками.
Налейте 1,5 литра воды в отдельную кастрюлю, поставьте ее на плиту и дождитесь, пока она закипит, затем уменьшите огонь (чтобы рассол все еще кипел), добавьте специи, кипятите 10 минут, а затем добавьте луковую шелуху.
Готовьте маринад еще 5 минут, затем добавьте кусочки сала и тушите еще 10 минут. Через это время снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону для охлаждения (сало не удаляйте). Как только маринад достигнет комнатной температуры, накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки достаньте сало из холодильника и можно начинать коптить. Небольшое уточнение: этот рецепт маринада больше подходит для холодного копчения.
После выдержки в этом маринаде копченый продукт будет нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!

С соевым соусом

Соевый соус, хорошо известный и любимый продукт в азиатской кухне, представляет собой концентрированный рассол с характерным вкусом и ароматом.

Соус сам по себе довольно соленый, поэтому не рекомендуется использовать дополнительную соль, разве что в небольшом количестве.

Следует сразу отметить, что конечный вкус будет отличаться от традиционного копченого сала, но хочется чего-то необычного, этот рецепт определенно стоит попробовать.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1,5 кг свиное сало;
120 мл соевый соус;

небольшая головка чеснока;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса.
Очистите чеснок и пропустите его через чеснокодавилку. Смешайте чесночную смесь с солью и специями. Влейте соевый соус и хорошо перемешайте.
Вымойте сало и разделите на порционные куски, смажьте каждый чесночно-соевой смесью, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 дня. По прошествии этого времени достаньте сало из холодильника, обсушите и можно положить его в коптильню. Приятного аппетита!

Пикантный

Предварительное соление сала для копчения позволит продукту пропитаться ароматом специй и приправ. В результате получается богатый и характерный аромат. Но попробуйте использовать только соевый соус, вкус не разочарует вас!

Примечание: поскольку соевый соус особенно соленый по своему составу, повар сам решает, сколько соли добавить в блюдо. Но лучшее решение — взять лишь небольшую щепотку.

Секрет приготовления пикантного сала заключается в том, чтобы правильно его посолить, чтобы не переборщить с основным ингредиентом и не сделать продукт жестким.

Ингредиенты:

соевый соус — 150 мл;
охлажденная кипяченая вода — 2 литра;
лавровый лист — 5 шт.;
различные специи — 1 ст. л. (тмин, кориандр, базилик);

сахар — 1 ч. л.;
сушеный чеснок — 0,5 ч. л.;
соль — щепотка.

Процесс приготовления:

Соедините все специи, соль и сахар и залейте соевым соусом.
Влейте приготовленную смесь в охлажденную воду и перемешайте.
Наполните контейнер подготовленным салом для копчения.
Залейте его маринадом.
Оставьте мариноваться в прохладном месте на 2 дня.

По истечении времени выньте сало из контейнера, разложите его на подставках и дайте стечь жидкости перед копчением.

Винный

Отличным маринадом для мяса горячего копчения является вино:

кагор или другое вино (красное, белое) — 0,5 л;
растительное масло — 0,4 л;
горчичный порошок — 1 ст. л.;

соль — 50 гр;
перец, пряные травы по вкусу.

Приготовление

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и мясо выдерживается в холодной смеси в течение 8–12 часов.
Под воздействием горячего дыма алкоголь полностью испаряется.
Если вы решительно отказываетесь от алкоголя, замените вино в рецепте фруктовым уксусом.

Кефирный

Интересный рецепт маринада для копчения мяса в коптильне с добавлением кефира. Небольшие кусочки и целые тушки птицы быстро становятся нежными и равномерно просоленными.

Ингредиенты:

кефир — 200 мл;
растительное масло — 0,5 стакана;
мёд — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л;

черный перец — 1 ч. л.;
листья мяты или мелиссы;
1 большая луковица.

Приготовление

Натрите лук на терке.
Измельчите листья мяты.
Смешайте все ингредиенты и залейте мясо на 9–11 часов.
Рецепт подходит для горячего копчения.

С пряностями

Пряный маринад идеально подходит для приготовления вкусных копченостей. Стоит отметить, что соль следует использовать в строгом соотношении 70 грамм на литр воды. Полученный рассол доведите до кипения.

Затем добавьте чеснок и укроп, лавровый лист, перец и базилик. При желании можно использовать другие ингредиенты, чтобы придать блюду особый вкус. Готовьте маринад в течение 10 минут.

Затем рассол должен остыть до комнатной температуры. Залейте им свиное сало, порезанное на порционные куски, и оставьте мариноваться в прохладном месте не менее чем на 5 часов.

Универсальный с кетчупом и медом

Этот быстрый маринад одинаково хорошо подходит для копчения сала, мяса и птицы.

Смешайте по 1 стакану:

белое вино;
кетчуп;

растительное масло;
мед.

Приготовление

Добавьте соль, перец, сухую горчицу и специи по вкусу.
Рецепт рекомендуется для горячего копчения.

С молотым тмином

Этот рецепт очень прост, но при этом получается очень вкусное и изысканное копченое сало. Продукт выходит нежным, ароматным и от него невозможно оторваться. Такие ингредиенты, как морская соль, измельченный чеснок, кардамон, майоран, молотый тмин, черный перец и лавровый лист, смешиваются. Полуготовое сало разрезают на порционные куски и тщательно натирают смесью со всех сторон.

Вы можете замариновать ваши будущие копченности в обычной банке.

Плотно закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на пять дней. По истечении этого времени вы можете начать процесс копчения полуготовых продуктов в домашних условиях.

Несколько советов по маринованию

Чтобы копченое сало получилось действительно вкусным, необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций. Это делает его приготовление менее трудоемким и, как следствие, домашние деликатесы получаются намного вкуснее магазинных.

Засолка сала с помощью простого посола или же маринада проводится немного дольше, особенно если полуфабрикаты будут коптиться с помощью холодного дыма. Некоторые специалисты могут рекомендовать одно время, но лучше немного увеличить время маринования на несколько часов. Лишняя соль при этом не будет впитываться в сало, а готовые копчености получатся более нежными и вкусными.
Если сало будет обрабатываться холодным дымом, его обычно предварительно не проваривают. Стоит отметить, что этот вид копчения считается более популярным благодаря тому, что при этом получается натуральный продукт, сохраняющий максимальное количество полезных ингредиентов в своем составе. Нет смысла варить сало, если оно не будет использоваться для горячего копчения.
Во время подготовки сырья стоит помнить о том, что продукция, приготовленная горячим способом, будет иметь намного меньше жиров в составе, чем та, которая готовится с помощью холодного дыма. Большая часть жиров в этом случае вытапливается под воздействием достаточно высокой температуры.

Сало горячего или холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным, ароматным и вкусным. Этот деликатес — прекрасное дополнение к любому столу. Очень важно следовать выбранному рецепту, чтобы вкус готовой копченности не разочаровал. Единственное, что вы можете немного изменить, это список используемых специй или приправ. В данном случае можно воспользоваться теми, которые больше всего приходятся по вкусу. Хранить копчености обязательно нужно в холодильнике. Чтобы немного увеличить срок годности продукции, можно воспользоваться вакуумной упаковкой или же заморозить готовый деликатес.

Выбираем сало для копчения

Самый простой способ сделать это — выбрать сало толщиной в три пальца и не менее 4 см. В идеале в нем должен быть слой мяса. Но у всех разные вкусы, поэтому можно обойтись и без прослойки.

Берите сало либо с грудинки, либо с боковой части. Куски не должны быть большими. В противном случае может получиться суховатым.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, то он может меняться в зависимости от метода обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим.

Качественное сало имеет белоснежный цвет. Если оно желтоватая, то это значит, что свинина старая.

Скользкая поверхность и белая плесень указывают на то, что продукт испорчен. Не экономьте и не покупайте товар сомнительного качества.

Полезные рекомендации при засолке

Опытные кулинары считают, что засолка сала — самый ответственный процесс, который влияет на дальнейший вкус полученного блюда. Но есть некоторые особенности в получении желанного результата, и они заключаются в сбалансированных специях и необходимом количестве соли.

Не экономьте на соли, но и не пересаливайте продукт. Единственное исключение — рецепты с соевым соусом, где нужно использовать как можно меньше соли.

И какому бы методу или рецепту мариновки вы ни отдали предпочтение, не забывайте о добавлении нескольких горошин черного перца. Его пряный аромат никогда не испортит вкус, а вы узнаете все секреты того, как оригинально приготовить и подать популярное блюдо.

Все остальные специи лучше использовать в порошкообразном виде. Соблюдая все простые правила, кулинар и его гости гарантированно насладятся богатым вкусом.