Как замариновать патиссоны в домашних условиях

Патиссоны можно консервировать отдельно или вместе с другими овощами: огурцами, помидорами, морковью, луком, капустой, перцем или даже с яблоками. Для заготовок подходят те же пропорции и сочетания специй, что и для огурцов и кабачков.

Плоды можно замариновать без сахара с добавлением нескольких веточек перечной мяты, которая придаст овощам легкую сладость и освежающий вкус.

Без стерилизации

Стерилизовать банки не нужно, просто тщательно промойте их, вытрите насухо и залейте патиссоны маринадом, содержащим лимонную кислоту. Добавьте морковь, чтобы придать овощам немного сладости.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Срежьте с патиссонов хвостики, обдайте кипятком и поместите под холодную воду.
2. Поместите овощи в стеклянные емкости. Добавьте чеснок и гвоздику.
3. Нарежьте морковь на кружочки (берите для заготовки лучше небольшие плоды).
4. Вскипятите сахар, соль и пряности в 2 литрах воды. Добавьте морковь. Варите 5–7 минут.
5. Всыпьте лимонную кислоту в банки с овощами.
6. Залейте овощи горячим рассолом. Закатайте крышками.

Солнышко зимой

Вам нужны следующие ингредиенты:

Приготовление

1. Выбирайте желтые патиссоны, желательно не слишком перезрелые. Лучше всего подходит свежая мята, но можно использовать и сушеную. Укроп на выбор, что у кого есть — зонтики; семена; веточки с листиками. 
2. Вымойте патиссоны, отрежьте хвостики подпорченные места, если есть и разрежьте вдоль на сегменты. Если у вас маленькие, молодые патиссоны, оставьте их целыми или разделите пополам.
3. Старые овощи лучше не употреблять. У них очень толстая кожа и пористая мякоть. Они должны нарезаться без особых усилий. Перезрелые патиссоны очень вкусно потушить с луком, морковью и томатом.
4. Затем нарежьте плоды удобными ломтиками.
5. В чистую банку объемом 0,7-0,8 литра положите по 1–2 зонтика укропа/1 столовую ложку семян, веточка петрушки, 2 листика мяты (1 ч. л. сушеной), 3–4 горошины перца, 1 лавровый лист, 2–3 кольца чили, патиссоны (сколько войдет). Залейте кипятком на 20 минут, прикрыв банки. Затем наденьте специальную крышку, перелейте жидкость в кастрюлю и отмерьте. Из трех банок получится приблизительно 1,5 литра. Добавьте 100 мл воды, указанное количество соли и сахара и поставьте на огонь. Рассол вскипятите, влейте уксус, перемешайте, быстро разлейте по банкам и герметично закройте.
6. Оставьте банки укутанными одеялом до полного остывания. Патиссоны должны получиться хрустящими, пикантными, со сладким вкусом и приятным послевкусием!
7. Если вы используете эссенцию, мы рекомендуем добавлять ее не в маринад, а непосредственно в банки, по 1 ст. л. на каждую объемом 0,7-0,8 л. Вы можете закрыть хотя бы одну баночку на пробу, исходя из вышеуказанных пропорций.

С укропом и горчицей

Закатайте несколько банок с пастеризацией и без нее и сравните результаты.

Ингредиенты:

Приготовление

Приготовление:

1. Подготовьте банки и крышки.
2. Вымойте патиссоны, отрежьте хвостики и плодоножки. Вскипятите воду и бланшируйте плоды в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и поместите в кастрюлю с холодной водой на 5–10 минут. Проткните каждый плод зубочисткой у основания.
3. Очистите чеснок, вымойте и разрежьте зубчики пополам.
4. Промойте укроп и обсушите.
5. Вскипятите 1 литр воды, добавьте сахар, соль и специи. Проварите в течение 5 минут.
6. Уложите патиссоны, чеснок и укроп в банки. Влейте уксус в каждую и залейте кипящим рассолом до самого верха. Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Храните банки в погребе или другом прохладном темном месте.

В маринады с горчицей лучше добавлять обычный столовый уксус, а не использовать уксусную эссенцию.

С перцем чили и морковью

Патиссоны в этом маринаде получаются пряными и очень ароматными. Регулируйте остроту количеством жгучего перца.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Стерилизуйте банки и крышки.
2. Вымойте патиссоны, отрежьте хвостики. Нарежьте произвольными ломтиками.
3. Очистите и вымойте морковь и нарежьте ее кружками толщиной 1-1,5 см.
4. Вымойте острый перец и отрежьте плодоножки. Крупные стручки разрежьте на 2–4 части.
5. Вымойте и высушите ботву моркови. Удалите сухие и пожелтевшие листья.
6. Стебли сельдерея и нарежьте небольшими кусочками.
7. Очистите чеснок и вымойте его. Разрежьте зубчики пополам.
8. На дно каждой банки положите 3–4 зубчика чеснока, 2 веточки моркови, равное количество моркови и сельдерея. Разложите патиссоны и острый перец. Встряхните банки, чтобы овощи разместились более плотно.
9. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и специи. Тушите в течение 5 минут. Снимите с огня. Налейте в каждую банку уксус (1–2 ст. л. на пол-литровую банку, 2–3 ст. л. на литровую) и залейте маринадом до горлышка. Накройте крышками, поместите в кастрюлю с горячую водой и пастеризуйте в течение 10 минут (банки объемом 1 л). Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

С помидорами и огурцами

Классическая закусочная смесь в ароматном, крепком маринаде. Чтобы овощи промариновались равномерно, старайтесь выбирать небольшие плоды одинакового размера.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Предварительно замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа. При необходимости обрежьте хвостики.
2. Вымойте помидоры и наколите каждый зубочисткой у основания (чтобы кожица не треснула при заливке).
3. Вымойте патиссоны, отрежьте оставшиеся стебли и плодоножки. Проткните зубочисткой или вилкой у основания.
4. Вымойте и обсушите зелень.
5. Очистите и вымойте чеснок и нарежьте его на кусочки.
6. Стерилизуйте банки и крышки.
7. Выложите часть чеснока, трав и специй на дно каждой емкости. Поочередно разложите овощи и покройте оставшимися травами и чесноком.
8. Доведите воду до кипения и залейте ею банки до горлышек, накройте и оставьте на 5–10 минут. Затем перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова разлейте по банкам.
9. Верните опять в кастрюлю и добавьте соль, сахар и специи. Прогрейте на медленном огне в течение 5 минут.
10. Влейте в банки уксус (2–3 ст. ложки на литровую банку) и залейте кипящим маринадом. Закатайте крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

Домашние консервы-ассорти очень удобно использовать как для повседневной еды, так и для праздничных застолий.

Жареные

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте патиссоны, отрежьте все ненужное. Нарежьте ломтиками средней толщины (1,5-2 см). Приправьте с обеих сторон солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи с каждой стороны до полуготовности и слегка золотистого цвета.
3. Вымойте зелень, высушите и порубите.
4. Очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок.
5. Стерилизуйте банки и крышки.
6. В чистой сковороде разогрейте 2–4 ст. л. масла на каждую банку объемом 0,5 л.
7. Налейте 1–2 ст. л. масла и 0,5 ст. л. уксуса на дно каждой банки. Посыпьте зеленью и чесноком. Укладывайте патиссоны слоями, перекладывая каждый чесноком и зеленью. Плотно уложите кусочки, слегка придавливая ложкой. Наконец, влейте в банки еще 0,5 ст. л. уксуса и 1–2 ст. л. горячего масла. Накройте и пастеризуйте в течение 10 минут (1 литр). Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Процесс пастеризации можно пропустить, но в этом случае овощи следует обжарить до полной готовности. Не нарезайте пластины слишком тонко, чтобы закуска не превратилась в кашу. Обязательно разогрейте масло, которым вы будете заливать овощи, и увеличьте дозу для каждой банки, заполняя им все пустые места.

Овощной салат с патиссонами

Чудесный салат из маринованных патиссонов, огурцов, моркови и лука. Вкус заправки зависит от ваших предпочтений: сделайте несколько баночек с насыщенным и острым маринадом, а несколько — с более сладким, средней жгучести.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Стерилизуйте банки и крышки.
2. Вымойте огурцы, отрежьте хвостики и нарежьте крупными кольцами.
3. Очистите, вымойте и измельчите морковь кружочками.
4. Вымойте патиссоны, отрежьте все лишнее. Нарежьте крупными ломтиками.
5. Очистите, вымойте и нарубите лук крупными кольцами.
6. Вымойте, высушите и крупно измельчите травы.
7. Очистите и вымойте чеснок.
8. У острого перца отрежьте плодоножки и нарежьте кольцами.
9. Разложите овощи и специи по банкам. На литровую возьмите 1 лист хрена, 3–4 веточки укропа, петрушки и базилика, 1 ч. л. зерен горчицы, 5–7 горошин душистого перца и 3–4 бутона гвоздики. Укладывайте слоями овощи и чередуйте их.
10. Вскипятите воду и залейте в банки до горлышка. Оставьте постоять 10–15 минут и перелейте в кастрюлю. Повторите процесс.
11. После второй заливки влейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар и соль и варите 3–4 минуты. Влейте уксус в каждую банку (2–3 ст. л. на литровую) и залейте кипящим рассолом. Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Консервированные овощные салаты с тройной заливкой хорошо хранятся в прохладных условиях.

На зиму хрустящие

Вот быстрый и простой способ маринования патиссонов. С этим рецептом справится даже молодая хозяйка. Острый перец, сельдерей, чеснок и лавр придают замечательный аромат, а хрен — хрустящий вкус. Попробуйте!

Ингредиенты (на литровую банку):

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте патиссоны и удалите плодоножки. Бланшируйте овощи в течение 5 минут в кипящей воде, а затем подержите в холодной.
2. В отдельной кастрюле сварите маринад с указанным в рецепте количеством воды, сахара и соли. Влейте уксус в кипящий рассол и выключите огонь.
3. Промойте все травы под проточной водой.
4. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
5. Поместите подготовленные травы в чистую банку.
6. Разложите патиссоны на зелени, перекладывая их нарезанным чесноком и измельченным острым перцем.
7. Влейте кипящий маринад в банку, заполнив ее до краев.
8. Стерилизуйте заготовку в большой кастрюле с горячей водой в течение 15 минут после закипания.
9. Затем патиссоны сразу закатайте.
10. Банку охладите. Чем быстрее патиссоны остынут, тем более хрустящими они будут, поэтому можно охлаждать их под холодной водой.
11. Храните маринованные овощи в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Маринад для патиссонов

Патиссоны лучше всего мариновать в банках объемом от 1 до 3 литров. Чтобы хозяйка могла сама экспериментировать с различными добавками к маринаду, ниже приведен пример наиболее часто используемых специй для заготовок из патиссонов из расчета на 1 литровую банку.

Ингредиенты

Приготовление

1. Если используются емкости другого объема, достаточно пропорционально уменьшить или увеличить количество необходимых ингредиентов.
2. Совет! При мариновании патиссонов в первый раз не используйте все специи сразу.
3. Для начала лучше всего придерживаться классического рецепта, а затем по мере накопления опыта постепенно добавлять ту или иную пряность для получения разнообразных вкусов заготовки.

Правила хранения маринованных патиссонов

Заключение

Существует несколько рецептов приготовления маринованных патиссонов на зиму. У каждой семьи свой вкус и особые предпочтения. Но в любом случае мало что может сравниться с этим блюдом по красоте и оригинальности.