Особенности маринада для свинины

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)
Особенности маринада для свинины
Приготовить шашлык не так легко, как может показаться, на первый взгляд. Мясо должно быть хорошо прожарено, но в то же время оставаться сочным и ароматным.
Из какой части свиной тушки готовят вкусный шашлык? Знающие люди советуют выбирать свиную шею. Так как эта часть является самым нежным мясом, потому что в нем почти нет соединительных волокон и есть небольшая жировая прослойка.
Лопатка или окорок пожестче, но если изготовить более сильный маринад, то шашлык получится очень сочным и нежным. Карбонад и корейка – это самые постные части свинины. Выбор остается за покупателями. Какую бы часть свинины вы ни приобрели, под нее следует подобрать вкусный маринад.

Основу любого маринада шашлыка составляют три компонента:

  1. Кислота. Именно она дает мясу нежность, мягкость и предотвращает появление бактерий.
  2. Наличие всевозможных специй придают многогранный вкус.
  3. Растительное масло считается связующим элементом, которое помогает лучше впитывать специи и кислоту.

Классический рецепт с кефиром

Особенности маринада для свинины
Два рецепта приготовления маринада к мясу считаются самыми популярными. Это маринование продукта в кефире или уксусе. Жарить свинину, маринованную в уксусе любят не все, потому что считают, что он делает мясо жестким. Кефирная смесь, в свою очередь, очень хорошо размягчает мясо и полностью не убирает его запах. И по стоимости такой маринад приглянется вашему кошельку.

Необходимые продукты из расхода на два килограмма свинины:

  • один литр кефира;
  • 7 штук луковиц;
  • столовая ложка соли;
  • молотый перец;
  • 2 средние головки чеснока;
  • средний пучок петрушки.

Приготовить нужно таким способом:

  1. В блендере, кухонном комбайне или обычным острым ножом следует очень мелко порезать зелень петрушки и очищенный чеснок.Особенности маринада для свинины
  2. Лук необходимо нарезать полукольцами или кольцами, но не очень тонко.
  3. Нарезанное кусочками мясо свинины солим и перчим, выкладываем лук и хорошо перемешиваем всю массу руками.Особенности маринада для свинины
  4. Выкладываем чесночную смесь и опять хорошенько перемешиваем ее руками. Все должно быть равномерно распределено. Нужно чтобы каждый кусок был обсыпан приправами одинаково.
  5. В заключение выливаем литр кефира и перемешиваем.Особенности маринада для свинины
  6. Полученный продукт необходимо оставить под гнетом часов на 6.

С лимоном и луком

Особенности маринада для свинины
Такая смесь быстро уберет все посторонние запахи, а саму свинину сделает нежной и вкусной. Шашлык получится очень вкусным и сочным. Для такого маринада хорошо подойдет вырезка со свиной шеи.

Составляющие рецепта:

  • несильно жирная часть хрюшки – 2,5 кг;
  • 4 большие луковицы;
  • 2 штуки среднего тонкокорого лимона;
  • специи для мяса – 1 большая ложка;
  • 2 столовые ложки соли.

Последовательность приготовления:

  1. Почистить лук и порезать его полукольцами или кольцами, но не тонко.
  2. Из мяса следует убрать все пленки и жилки, а потом порезать его на кубики как для шашлыка.
  3. Для маринования лучше взять кастрюлю с высокими бортами, чтобы было удобно слоями укладывать продукты.
  4. На дно следует положить часть лука и посыпать специями, а сверху положить и распределить слой свинины.
  5. В такой последовательности нужно уложить весь оставшийся лук со свининой, но солить и перчить еще рано.
  6. Из лимонов обязательно выжать как можно больше сока и вылить его в кастрюлю, предварительно убрав из него косточки.
  7. Посуду с полученной массой накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на 6–8 часов. Если продержать дольше установленного времени, то с мясом ничего плохого не случится. Желательно в процессе маринования несколько раз все перемешать.
  8. Готовить маринованное мясо можно либо над углями, либо в духовке, нанизав его на шампуры или шпажки.

С уксусом и луком

Особенности маринада для свинины

Это самый популярный рецепт маринования мяса. Его готовят и для праздников, и для пикников. Такое мясо, как свинина очень любит много лука. Он выпускает сок и отлично впитывается в мякоть.
Самым узнаваемым является рецепт, в основе которого есть уксус. Он быстро придает недостающую кислоту готовому блюду. Единственный минус такого рецепта, это его долгое маринование. Куски сырья должны находиться в холодильнике под тяжестью не меньше 12 часов и уксус делает волокна жесткими.

Список продуктов на полтора килограмма мяса:

  • уксус только 9% — 50 мл;
  • 700 грамм порезанного лука;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 1 маленькая ложка молотого острого перца.

Его приготовление:

  1. Лук порезать кольцами. Не крупно, но и не мелко.
  2. Укладываем в глубокую миску только слоями. Первое идет мясо, потом кольца лука, уксус, соль и перец. Весь этот хоровод повторяем заново.
  3. Всю смесь накрываем тарелкой и ставим на нее пресс. Можно поставить любую банку или бутылку с водой, не менее одного литра.
  4. Миску на час оставить в теплом месте, а затем убрать на ночь в холодильник вместе с гнетом.

Интересный маринад с помидорами

Особенности маринада для свинины

Румяные, ароматные, сочные шашлыки, приготовленные на мангале – одно из любимейших блюд многих гурманов. Для его приготовления не требуется большого количества ингредиентов.
Можно сделать вкусный маринад, используя не только лимон и уксус, но и простые помидоры.
Если они недостаточно кислые, то следует добавить несколько ложек лимонного сока.
Помидоры можно заменить томатным соком или пастой.

Нам потребуется:

  • 3 килограмма хорошего мяса свинины;
  • 5 штук луковиц;
  • 6 штук помидоров или 500 мл томатной пасты;
  • 90 мл холодной воды;
  • 4 столовые ложки свежеотжатого сока лимона;
  • кориандр, базилик или перец;
  • 3 чайные маленькие ложки соли.

Как вкусно приготовить маринад с помидорами:

  1. Куски мяса хорошо смешать с томатами, солью и пряностями.
  2. Лук режем на длинные стручки, хорошо мнем руками и укладываем к мясу. Добавляем пару ложечек лимонного сока и оставляем емкость в прохладном месте не меньше чем на 12 часов.

Чтобы мясо лучше и быстрее промариновалось, необходимо сделать на каждом кусочке небольшие надрезы ножом.

Армянский рецепт

Особенности маринада для свинины

Человек хоть раз побывавший на армянском застолье, никогда его не забудет. Вино, всевозможные соусы, выпечка, запеченные овощи – вся эта еда еще будет долго вам сниться. На столах всегда много интересных и национальных блюд из мяса.

У этого народа особое отношение к шашлыку, и в каждой армянской семье есть свой особенный рецепт, выверенный годами, который передается по наследству.

Принято полагать, что маринуют они только маслом и луком. И добавляют очень много пряных трав.

Необходимые составляющие на один килограмм свинины:

  • перец черный;
  • паприка;
  • базилик сухой;
  • соль каменная;
  • 50 мл подсолнечного нерафинированного масла;
  • 3 средние головки лука.
Все компоненты следует перемешать и поставить в холодильник для насыщения мясом маринадом.

Маринад с соевым соусом, чтобы мясо было сочным и мягким

Особенности маринада для свинины
Некоторые хозяюшки считают, что соль забирает из мякоти мяса весь сок, и оно вследствие чего становится очень сухим и невкусным. Поэтому в данном рецепте будет использован соевый соус, который своим пикантным и интересным вкусом полюбился довольно многим людям.

Продукты для приготовления на 1 кг свежего мяса:

  • 5 больших ложек соевого соуса;
  • 5 столовых ложек рафинированного масла;
  • 1 чайная ложка сушеного майорана;
  • пол чайной ложки паприки;
  • 1 чайная ложка кориандра.

Приготовление очень простое:

  1. В мясо тонкой струйкой влить соевый соус и хорошо размешать руками.
  2. Влить растительное рафинированное масло и посыпать специями.
  3. Все необходимо очень тщательно помять и оставить на 6 часов в холодильнике или на столе, но не в теплом месте.

Медово-горчичный маринад

Особенности маринада для свинины

Этот вариант очень известен на праздничных столах. Он хорошо проверен временем. По этому рецепту готовили не одно поколение людей, особенно в весеннее или летнее время года, когда в самом разгаре отпускной сезон. В таком маринаде горчица убирает свою остроту благодаря сладкому и ароматному меду.

Что понадобится:

  • килограмм свинины;
  • 2 килограмма лука;
  • 10 грамм меда;
  • 10 грамм горчицы;
  • можно воспользоваться универсальной приправой для любого мяса;
  • соль каменная.

Как приготовить маринад:

  1. Нарезаем свинину небольшими кубиками, а репчатый лук аккуратно рубим перышками.
  2. Все продукты по данному списку смешайте в миске и оставьте пропитываться такими ароматами.Особенности маринада для свинины

Для гнета можно использовать трехлитровую банку с водой.

Мякоть следует мариновать не менее часа.

Маринуем с майонезом и горчицей

Особенности маринада для свинины

Это один из самых простых и интересных рецептов. Майонез лучше брать обычный домашний, но можно использовать и покупной. Горчицу следует добавлять молотую, а не в зернах. Вкус мяса будет мягкий, но с небольшой остринкой.

Необходимо:

  • 6 килограмм свежей свинины;
  • 240 грамм майонеза;
  • можно добавить 80 грамм горчицы;
  • 6 столовых ложек уксуса;
  • много репчатого лука около 5 килограмм;
  • один литр холодной кипяченой воды;
  • специи на свое усмотрение.

Как хорошо и вкусно замариновать мясо:

  1. Для начала следует измельчить вырезку тушки и порезать лук средними кольцами.
  2. После нужно медленно и аккуратно влить уксус. После перемешивания пойдет приятный аромат.
  3. Добавить майонез, горчицу и всевозможные специи.
  4. Всю массу хорошенько перемешать и оставить на 10 часов в холодильнике под тяжестью.
Жарить полученный продукт можно и на решетке и на мангале.

На гранатовом соке

Особенности маринада для свинины

Вкус мяса будет с кислинкой и тонкими фруктовыми нотками, но найти натуральный гранатовый сок будет очень непросто.

Нужные продукты для приготовления мяса:

  • 1 килограмм свиного мяса с жирком;
  • 1 стакан натурального гранатового сока;
  • две больших луковицы;
  • соль можно добавить по вкусу;
  • перец черный молотый;
  • специи для мяса или шашлыка.

Как приготовить маринад на гранатовом соке:

  1. Все следует порезать и хорошо перемешать.
  2. Выдерживать в холоде не менее 10 часов для хорошей пропитки.
  3. При приготовлении еды шампура нужно часто переворачивать, чтобы корочка не подгорела, а шашлык равномерно прожарился.

Видео

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Приготовление маринада для свинины [colonizator_wrap] [colonizator_col] В разных странах существуют свои х
[blockquote_1]Есть большое количество маринада для скумбрии. Они раскроют вкусы этой рыбы совершенно по-новому.
[colonizator_wrap] [colonizator_col]Каждая хозяйка хочет радовать свою семью и гостей вкусными блюдами. Для
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]