Особенности маринада для свинины

Приготовить шашлык не так легко, как может показаться, на первый взгляд. Мясо должно быть хорошо прожарено, но в то же время оставаться сочным и ароматным.

Основу любого маринада шашлыка составляют три компонента:

1. Кислота. Именно она дает мясу нежность, мягкость и предотвращает появление бактерий.
2. Наличие всевозможных специй придают многогранный вкус.
3. Растительное масло считается связующим элементом, которое помогает лучше впитывать специи и кислоту.

Классический рецепт с кефиром

Два рецепта приготовления маринада к мясу считаются самыми популярными. Это маринование продукта в кефире или уксусе. Жарить свинину, маринованную в уксусе любят не все, потому что считают, что он делает мясо жестким. Кефирная смесь, в свою очередь, очень хорошо размягчает мясо и полностью не убирает его запах. И по стоимости такой маринад приглянется вашему кошельку.

Необходимые продукты из расхода на два килограмма свинины:

Приготовить нужно таким способом:

1. В блендере, кухонном комбайне или обычным острым ножом следует очень мелко порезать зелень петрушки и очищенный чеснок.
2. Лук необходимо нарезать полукольцами или кольцами, но не очень тонко.
3. Нарезанное кусочками мясо свинины солим и перчим, выкладываем лук и хорошо перемешиваем всю массу руками.
4. Выкладываем чесночную смесь и опять хорошенько перемешиваем ее руками. Все должно быть равномерно распределено. Нужно чтобы каждый кусок был обсыпан приправами одинаково.
5. В заключение выливаем литр кефира и перемешиваем.
6. Полученный продукт необходимо оставить под гнетом часов на 6.

С лимоном и луком

Такая смесь быстро уберет все посторонние запахи, а саму свинину сделает нежной и вкусной. Шашлык получится очень вкусным и сочным. Для такого маринада хорошо подойдет вырезка со свиной шеи.

Составляющие рецепта:

Последовательность приготовления:

1. Почистить лук и порезать его полукольцами или кольцами, но не тонко.
2. Из мяса следует убрать все пленки и жилки, а потом порезать его на кубики как для шашлыка.
3. Для маринования лучше взять кастрюлю с высокими бортами, чтобы было удобно слоями укладывать продукты.
4. На дно следует положить часть лука и посыпать специями, а сверху положить и распределить слой свинины.
5. В такой последовательности нужно уложить весь оставшийся лук со свининой, но солить и перчить еще рано.
6. Из лимонов обязательно выжать как можно больше сока и вылить его в кастрюлю, предварительно убрав из него косточки.
7. Посуду с полученной массой накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на 6–8 часов. Если продержать дольше установленного времени, то с мясом ничего плохого не случится. Желательно в процессе маринования несколько раз все перемешать.
8. Готовить маринованное мясо можно либо над углями, либо в духовке, нанизав его на шампуры или шпажки.

С уксусом и луком

Список продуктов на полтора килограмма мяса:

Его приготовление:

1. Лук порезать кольцами. Не крупно, но и не мелко.
2. Укладываем в глубокую миску только слоями. Первое идет мясо, потом кольца лука, уксус, соль и перец. Весь этот хоровод повторяем заново.
3. Всю смесь накрываем тарелкой и ставим на нее пресс. Можно поставить любую банку или бутылку с водой, не менее одного литра.
4. Миску на час оставить в теплом месте, а затем убрать на ночь в холодильник вместе с гнетом.

Интересный маринад с помидорами

Румяные, ароматные, сочные шашлыки, приготовленные на мангале – одно из любимейших блюд многих гурманов. Для его приготовления не требуется большого количества ингредиентов.

Нам потребуется:

Как вкусно приготовить маринад с помидорами:

1. Куски мяса хорошо смешать с томатами, солью и пряностями.
2. Лук режем на длинные стручки, хорошо мнем руками и укладываем к мясу. Добавляем пару ложечек лимонного сока и оставляем емкость в прохладном месте не меньше чем на 12 часов.

Чтобы мясо лучше и быстрее промариновалось, необходимо сделать на каждом кусочке небольшие надрезы ножом.

Армянский рецепт

Необходимые составляющие на один килограмм свинины:

Все компоненты следует перемешать и поставить в холодильник для насыщения мясом маринадом.

Маринад с соевым соусом, чтобы мясо было сочным и мягким

Некоторые хозяюшки считают, что соль забирает из мякоти мяса весь сок, и оно вследствие чего становится очень сухим и невкусным. Поэтому в данном рецепте будет использован соевый соус, который своим пикантным и интересным вкусом полюбился довольно многим людям.

Продукты для приготовления на 1 кг свежего мяса:

Приготовление очень простое:

1. В мясо тонкой струйкой влить соевый соус и хорошо размешать руками.
2. Влить растительное рафинированное масло и посыпать специями.
3. Все необходимо очень тщательно помять и оставить на 6 часов в холодильнике или на столе, но не в теплом месте.

Медово-горчичный маринад

Этот вариант очень известен на праздничных столах. Он хорошо проверен временем. По этому рецепту готовили не одно поколение людей, особенно в весеннее или летнее время года, когда в самом разгаре отпускной сезон. В таком маринаде горчица убирает свою остроту благодаря сладкому и ароматному меду.

Что понадобится:

Как приготовить маринад:

1. Нарезаем свинину небольшими кубиками, а репчатый лук аккуратно рубим перышками.
2. Все продукты по данному списку смешайте в миске и оставьте пропитываться такими ароматами.

Для гнета можно использовать трехлитровую банку с водой.

Мякоть следует мариновать не менее часа.

Маринуем с майонезом и горчицей

Это один из самых простых и интересных рецептов. Майонез лучше брать обычный домашний, но можно использовать и покупной. Горчицу следует добавлять молотую, а не в зернах. Вкус мяса будет мягкий, но с небольшой остринкой.

Необходимо:

Как хорошо и вкусно замариновать мясо:

1. Для начала следует измельчить вырезку тушки и порезать лук средними кольцами.
2. После нужно медленно и аккуратно влить уксус. После перемешивания пойдет приятный аромат.
3. Добавить майонез, горчицу и всевозможные специи.
4. Всю массу хорошенько перемешать и оставить на 10 часов в холодильнике под тяжестью.

Жарить полученный продукт можно и на решетке и на мангале.

На гранатовом соке

Вкус мяса будет с кислинкой и тонкими фруктовыми нотками, но найти натуральный гранатовый сок будет очень непросто.

Нужные продукты для приготовления мяса:

Как приготовить маринад на гранатовом соке:

1. Все следует порезать и хорошо перемешать.
2. Выдерживать в холоде не менее 10 часов для хорошей пропитки.
3. При приготовлении еды шампура нужно часто переворачивать, чтобы корочка не подгорела, а шашлык равномерно прожарился.

Видео