Как приготовить маринад для курицы горячего копчения своими руками

В коптильне готовят ароматные и очень вкусные блюда. Курица — один из самых неприхотливых и простых продуктов, которые можно коптить в домашней коптильне. Чтобы придать блюду вкус, соответствующий вашим предпочтениям, выберите подходящий рецепт маринада для курицы горячего копчения.

Правильно подобранные ингредиенты помогают придать продукту нужный аромат и вкусовые нотки.

Подготовка тушки

Перед тем как замариновать курицу для копчения, подготовьте все необходимое. Подготовка проходит поэтапно:

1. Очистка тушки. На этом этапе особь очищается от перьев, удаляются внутренности, отрезается голова и лапы. Если используете замороженную курицу, то разморозьте ее постепенно, без применения интенсивных методов. Эксперты рекомендуют употреблять свежую или охлажденную курицу, поскольку замораживание изменяет структуру мяса.
2. Резка осуществляется различными методами. Не существует правил разделки курицы для горячего копчения. Каждый сам выбирает, как он хочет коптить курицу: целиком, половинками или кусочками.
3. Размягчение костей и суставов. Для этого мясо слегка отбивается. При чрезмерном усилии кости распадутся, и продукт будет неудобен для употребления.
4. Промойте куриную тушку в холодной проточной воде. На этом этапе также обрезают излишки жира, поскольку приготовление при высоких температурах способствует вытоплению его, и он может придать копченому мясу горьковатый вкус.
5. Сушка необходима для удаления лишней влаги. Это существенный нюанс для копчения курицы в коптильне. Если влаги слишком много, продукт будет запекаться, а не коптиться. Также рекомендуется предварительно повесить изделие на несколько часов для просушки.
6. Следующий этап — ароматизация мяса. Это делается путем маринования. Вы можете приготовить идеальную копченую курицу, следуя советам профессионалов или создав свой собственный пошаговый рецепт маринования.

Предварительная засолка

Элементарный рассол для копчения курицы поможет ускорить дальнейшее маринование. Этот шаг необязателен. Засолить данным способом можно как перед горячим, так и холодным копчением. Приготовьте рассол из воды, соли, черного перца, лаврового листа. Количество ингредиентов зависит от количества воды. Вскипятите все перечисленное, охладите и процедите. Замачивают заготовку от 1 до 5 дней, по желанию, поскольку далее будет осуществляться основное маринование.

Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения

Засолка осуществляется по разным алгоритмам. В домашних условиях возможно корректировать рецепты, вводить любимые специи и пряности для создания уникального блюда.

Варианты различаются по продолжительности и усилиям, а также по конечному результату.

Прежде чем мариновать курицу для горячего копчения, важно ознакомиться со всеми методами и выбрать наиболее подходящий.

Быстрый способ

Чтобы приготовить быстрый маринад, нарежьте курицу на небольшие кусочки. Вместо обычной воды, используется газированная. Это ускоряет проникновение соли в волокна. Высокая концентрация специй также сокращает время маринования.

Быстрый маринад готовится из следующих ингредиентов:

В качестве дополнительных ингредиентов используются соответствующие специи и ароматизаторы. Мускатный орех, кориандр и тмин хорошо сочетаются с курицей.

Такой маринад для копчения курицы не требует варки, а сразу заливается на заготовку. Через 2–3 часа полуфабрикат можно отправлять в горячую коптильню, предварительно удалив лишнюю жидкость.

Самый простой рецепт рассола

Чтобы сохранить естественный вкус куриного мяса, приготовьте рассол с минимальным количеством ингредиентов, не используя слишком много ароматных специй.

Для маринования курицы весом 1-1,5 кг вам потребуется:

Приготовление

1. Поставьте емкость со всеми ингредиентами на огонь и кипятите в течение 5 минут, затем оставьте остывать.
2. После охлаждения процедите рассол, чтобы специи успели отдать свой аромат.
3. Замочите курицу в жидкости на 1–2 дня.

Классический маринад с уксусом

Традиционный уксусный маринад можно использовать для курицы горячего и холодного копчения.

Для маринования тушки цыпленка весом 2 кг вам понадобится 3 литра жидкости. Процесс приготовления довольно быстрый, и вы можете убедиться в этом сами.

Рецепт следующий:

1. Разведите 2 ст. л. соли и 0,5 ст. л. сахара в 3 литрах воды.
2. Добавьте 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 4 ст. л. уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря. Бросьте палочку корицы.
3. Кипятите жидкость в течение 3 минут.
4. Охладите маринад для горячего копчения до 30–40°C.
5. Погрузите тушку или куски в жидкость на 1–2 дня.

Маринование кусков курицы занимает меньше времени — 12–24 часа. Перед помещением в коптильню горячего копчения полуфабрикат тщательно просушивается.

Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением

Вам понадобится на 1,5-2 кг:

Как приготовить:

1. Вскипятите воду и растворите в ней соль.
2. Добавьте специи и кипятите маринад в течение 5 минут.
3. Когда рассол остынет, процедите его и обмакните в него курицу.

Маринуйте курицу целиком для горячего копчения 24–48 часов, для холодного копчения 48–72. Маринуйте грудки и бедра в два раза меньше, время выдержки перед копчением куриных крыльев можно сократить еще больше (до 6–8 часов для горячего способа, 12–18 часов для холодного).

Классический рецепт с уксусом

Что вам нужно (для 1 курицы):

Как приготовить:

1. Подготовьте тушку, вымыв и высушив ее.
2. Вскипятите воду и растворите в ней сахар и соль.
3. Добавьте специи и уксус, кипятите 2–3 минуты, затем снимите с огня.
4. Дайте маринаду остыть. Когда он достигнет комнатной температуры или станет чуть теплее, процедите и залейте им подготовленную птицу.

Маринуйте курицу в течение 24–72 часов, в зависимости от размера и выбранного вами способа копчения.

Если вы планируете коптить грудки, крылышки или бедра, сократите время маринования вдвое.

С лимоном и можжевельником

Что вам понадобится (для курицы весом около 1,5 кг):

Как приготовить:

1. Смешайте воду с солью и сахаром и доведите до кипения.
2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме лимона. Готовьте в течение 10 минут.
3. Добавьте лимон, нарезанный кольцами, и снимите маринад с огня. Оставьте остывать.
4. Поместите курицу в маринад и поставьте в холодильник. Чтобы она не всплывала, можно накрыть ее тарелкой и поставить сверху груз (например, банку с водой).

Через 2–3 дня курицу можно коптить горячим способом, через 4 дня — холодным.

Маринад для холодного копчения

Курица холодного копчения получается намного плотнее, компактнее и может храниться намного дольше, чем тушка горячего копчения.

Маринование для холодного копчения занимает больше времени.

Сначала посолите птицу сухим способом, а затем выдержите ее в рассоле в течение нескольких дней. Пропорции указаны для трех килограммов куриного мяса.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Сразу же разделите соль на две неравные порции. Полстакана отложить для сухой засолки, оставшаяся часть пойдет на рассол. То же самое проделайте с сахаром — сначала одну столовую ложку, затем две.
2. Тщательно натрите имеющиеся куски курицы солью и сахаром. Смешайте перец горошком и измельченные лавровые листья. Положите все в кастрюлю, накройте и поставьте в холодильник. Оставьте на два дня.
3. Затем приготовьте маринад. Поместите аскорбиновую кислоту, оставшийся сахар и соль в кастрюлю с водой. Доведите до кипения. Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились. Затем оставьте остывать.
4. Теперь вылейте охлажденный маринад на куски птицы. Маринуйте в течение 10 дней. Затем выньте курицу, промойте и вытрите насухо. Дополнительно подсушите в холодильнике в течение примерно 6 часов.
5. Теперь можно приступать к этапу копчения.

Эффективный способ

Что вам понадобится (на 1,5-2 кг):

Как приготовить:

1. Раздавите чеснок прессом, смешайте со столовой ложкой соли (горстью) и перцем. Добавьте масло и перемешайте.
2. Натрите курицу чесночной пастой и положите в пакет. Оставьте в холодильнике на 1–2 дня (в зависимости от того, как вы ее коптите).
3. Потолките аскорбиновую кислоту, смешайте с сахаром.
4. Доведите ягоды можжевельника до кипения, добавьте смесь аскорбиновой кислоты с сахаром и оставшуюся соль. Прокипятите в течение нескольких минут.
5. Выньте курицу из пакета, положите в жидкий маринад и оставьте на день или два (при холодном копчении маринуйте птицу дольше).

Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат стоит затраченных усилий.

С имбирём и кориандром

Курицу можно мариновать различными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

Ингредиенты:

Для маринования бедер, крыльев или целой курицы вам понадобится около 3 литров маринада.

Приготовление:

1. В кипящую воду добавьте соль, столовую ложку сахара и специи.
2. Раздавите ягоды можжевельника и также добавьте их в кастрюлю. Также влейте уксус и выложите чеснок.
3. Готовьте все вместе 5–10 минут, затем выключите огонь и остудите.
4. Поместите птицу в маринад, сверху положите гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике.
5. Рекомендуется переворачивать тушку или куски каждый день, чтобы обеспечить лучшее маринование.

Универсальный рецепт на основе соевого соуса и бальзамического уксуса

Что вам понадобится (на 1-1,5 кг):

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты, указанные в рецепте.
2. Положите кусочки курицы в кастрюлю, залейте их маринадом и перемешайте руками.
3. Поместите в холодильник на 8–24 часа. Периодически перемешивайте кусочки, чтобы лучше распределить соус.

Этот маринад можно использовать для приготовления курицы любым удобным для вас способом, включая копчение. Готовое блюдо будет очень вкусным. Он обычно используется для вымачивания куриных грудок перед копчением.

В кефире

Что вам нужно (на 1 кг):

Как приготовить:

1. Нарежьте курицу на порционные куски.
2. Налейте масло в миску, добавьте чеснок, соль, сахар и перец.
3. Обмажьте кусочки курицы этим маслом и положите в миску.
4. Сверху разбросайте листья мяты. Залейте кефиром.
5. Отставьте миску с курицей в холодильнике.

Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения замаринуйте куски курицы 24 часа.

Не забудьте удалить листья мяты перед копчением, чтобы они не начали дымиться.

Томатно-горчичный

Что вам нужно (на 1 кг):

Как приготовить:

1. Помидоры разрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и очистите от кожуры.
2. Нарежьте их на кусочки, положите их в чашу блендера и сделайте из них пюре.
3. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте.
4. Вылейте маринад в миску и положите туда кусочки курицы. Перемешайте руками, чтобы соус равномерно покрыл все кусочки.
5. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник.

Маринуйте курицу в томатном соусе 8–24 часа, в зависимости от способа копчения. Если вы коптите крылышки или бедра, сократите время маринования вдвое.

Этот маринад также можно использовать для приготовления курицы-гриль на мангале.

Лимонно-медовый маринад

Что вам нужно (на 1 кг):

Как приготовить:

1. Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
2. Добавьте перец в маринад и снова перемешайте.
3. Обмакните кусочки курицы в пряную смесь и положите в пакет.
4. Слейте в пакет оставшийся маринад.
5. Плотно завяжите целлофан и храните в холодильнике. Поставьте миску под пакет, чтобы маринад не испачкал холодильник, если целлофан окажется непрочным.

Через 8 часов курицу, замаринованную в лимоне и меде, можно коптить горячим способом. Для холодного копчения замаринуйте курицу на 24 часа. 

Универсальный вариант

Универсальность этого варианта маринада заключается в том, что его можно использовать перед копчением при высоких и низких температурах.

Такой способ сохраняет натуральность. Он идеально подходит для тех, кто не любит острую пищу. Для приготовления жидкости для маринования вам понадобится 100 гр соли, 3 зубчика чеснока, по щепотке любимых сушеных трав, тмина и душистого перца. Дайте смеси прокипеть в течение 5 минут. Подготовленную тушку опустите в охлажденную жидкость и маринуйте в течение 10–12 часов.

Ароматный пряный маринад

Курица обладает уникальным ароматом и непревзойденным вкусом, если ее правильно замариновать в специях.

На 3 литра воды возьмите:

Приготовление

1. Соедините все ингредиенты в кастрюле и поставьте на огонь.
2. После 10 минут кипения охладите смесь.
3. Поместите тушку в емкость и поставьте в холодильник на 3 дня.
4. Каждый день переворачивайте курицу, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности.
5. После просушки замаринованной курицы следует сразу приступать к копчению.

Видео-рецепт

Тонкости и секреты маринования

В зависимости от выбранного вами рецепта, вкус и аромат готового продукта может быть разным. Однако у профессионалов все же есть несколько секретов, позволяющих сделать подготовку курицы к горячему копчению более простой и удобной:

1. Для маринования используйте только эмалированные или стеклянные емкости. В некоторых случаях необходимо поместить курицу в пакет.
2. Чтобы ускорить процесс маринования, добавьте в маринад кислоту: лимонный сок или уксус.
3. Копченый деликатес получается невероятно нежным и мягким. Проварив 20–25 минут курочку перед маринованием удастся получить тающую во рту копченость.
4. Самый быстрый способ засолить курицу — это метод шприцевания, который предполагает введение рассола под кожу тушки.
5. Добавление ягод можжевельника в маринад для курицы горячего копчения помогает уничтожить болезнетворные бактерии и придает неповторимый аромат.

Курица горячего копчения — незаменимый продукт в домашних условиях. Его используют в качестве оригинальной закуски или ингредиента салатов и жидких блюд.

Копченая курица — это закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она приходится по вкусу почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех зависит от выбора маринада для копчения птицы. Представленные выше рецепты — это именно то, что вам нужно для получения безупречного результата.