ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Зачем мариновать?

Сырое мясо и рыба могут таить в себе скрытые риски для здоровья, такие как паразиты, возможные заболевания и токсичные вещества. Многие ингредиенты в популярных маринадах способствуют гибели микробов и глистов.

Кроме того, процесс маринования разрушает волокна продукта, как это происходит, когда пища попадает в желудок. Это сокращает время приготовления и делает даже самый жесткий стейк сочным и нежным.

Специи и другие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные вкусовые нотки и интересный аромат.

Хороший маринад состоит из трех основных ингредиентов:

  • кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает пище пикантность;
  • масло — связывает ингредиенты и помогает им проникнуть в продукт;
  • специи и приправы — при правильном использовании они открывают новые вкусы.

Как мариновать?

Существует несколько общих правил маринования продуктов:

  1. Минимальное рекомендуемое время для мяса и птицы составляет 2 часа, максимальное – 2 дня.
  2. Морепродукты и рыба не должны мариноваться более одного часа.
  3. Используйте пластиковые или стеклянные контейнеры. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с ингредиентами маринада и испортить вкус.
  4. Если рецепт предусматривает нагревание ингредиентов, рекомендуется дать соусу остыть, прежде чем помещать в него продукты.
  5. Во время маринования мяса и рыбы храните их в холодильнике.
  6. Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Медово-горчичный

Сочная жареная курица с красивой корочкой, как в рекламе — это действительно реально приготовить! Это лучший способ запекания птицы. Мед в сочетании с французской горчицей придает легкую терпкую сладость, а смесь трав, чеснока и лимона — прекрасный аромат. Приготовьте две, а лучше три порции за один раз. Медовая курица никогда не остается не доеденной на столе!

А супербюджетные крылышки возьмите на дачу и обязательно приготовьте их на гриле.

Что понадобится:

  • 150 гр жидкого меда;
  • 100 гр французской зерновой горчицы;
  • 1 лимон;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 5–7 зубчиков чеснока;
  • укроп и петрушка по одному пучку;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Снимите кожуру с лимона с помощью овощечистки и нарежьте тонкими полосками. Старайтесь не захватывать белую пленку, у нее горький вкус. Выжмите сок из лимона и смешайте с горчицей, медом, растительным маслом, мелко нарезанным чесноком, зеленью и цедрой. Тщательно перемешайте.
  2. Маринуйте курицу в течение 3–6 часов.
  3. Выпекайте подготовленную птицу вместе с лимонными корочками, входящими в состав.
  4. Пока курица готовится, время от времени смазывайте ее оставшимся маринадом и в самом конце добавьте соль.

Огненный

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Жгучая курица для любителей острых блюд. Птица, приготовленная в этом маринаде, хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и томатным соком. Лучше всего готовить на шампурах, в коптильне или на гриле. 

Что понадобится:

  • 150 мл соевого соуса;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 2 ст. л. молотого красного перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 5–7 см корня имбиря.

Как приготовить маринад для костра:

  1. Мелко нарежьте зеленый лук.
  2. Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке.
  3. Соедините соевый соус, зеленый лук, красный перец, чеснок и имбирь.
  4. Смешайте все ингредиенты вместе.
  5. Замаринуйте курицу и плотно уложите кусочки в кастрюлю.
  6. Оставьте в холодильнике на ночь. В конце приготовления добавьте соль по мере необходимости.

Винный

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Мягкая текстура и выраженный вкус куриного мяса: маринад из красного вина для настоящих гурманов! Красное или белое, сухое или сладкое — пробуйте новые сочетания. Маринад идеально подходит для куриного шашлыка.

Что необходимо:

  • 300 мл красного десертного вина;
  • 100 гр чернослива без косточек;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. гвоздики;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарежьте чернослив и лук кольцами.
  2. Соедините вино, ранее нарезанные ингредиенты и перец и перемешайте.
  3. Замаринуйте птицу, держа ее в холодильнике не менее 3 часов.
  4. Во время маринования периодически перемешивайте. Добавьте соль в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

Соевый соус

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы
Соевый соус — это своего рода альтернатива уксусу и специям, любое мясо в нем отлично маринуется. В нем много соли, поэтому нет необходимости добавлять дополнительную. Соевый соус прекрасно смягчает мясо, делая его нежным и ароматным. Вы также можете добавить в маринад лук и чеснок, но лучше не спешить с приправами — соевый соус сам по себе очень ароматный. Все дело в балансе!

Гранатовый сок

Гранатовый маринад популярен на Востоке. На каждый килограмм мяса возьмите 2 стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кориандр, мята, базилик), много молотого черного перца и одну большую луковицу. Держите мясо в этом маринаде не менее 10 часов, а лучше всего все 24, но, конечно, в холодильнике. Для баранины и свинины этот вариант практически идеален.

Соль и перец

Да, это так просто. Если мясо свежее и вы уверены в его качестве, нет необходимости перегружать его специями. Такое сочетание позволит вам насладиться вкусом мяса, а не маринада.

Лук

Запах мяса с добавлением лука вызывает аппетит и ассоциируется с пикником и отдыхом. Для этого маринада не нужно быть шеф-поваром, просто нарежьте мясо подходящими кусками, добавьте измельченный полукольцами лук, соль и перец и маринуйте в течение нескольких часов. Мясо получится сочным и ароматным.

Кефир

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы
Да, несколько непривычный маринад, но не менее популярный. Для его приготовления к мясу нарезается репчатый лук, добавляются специи (например, хмели-сунели), соль и перец и все заливается кефиром. Марка и содержание жира не имеют значения, следуйте своему вкусу. Самое главное — хорошо все перемешать и убедиться, что все мясо покрыто маринадом. 

Калифорнийский (для мяса и птицы)

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Ингредиенты:

  • 4 измельченных зубчика чеснока;
  • 1 ст. лимонного сока;
  • 0,5 ст. горчицы;
  • 1,5 ст. соевого соуса;
  • 0,5 ст. вустерского соуса;
  • 2 ч. л. молотого черного перца;
  • 2 ст. оливкового масла.

Поместите ингредиенты в большую посуду, хорошенько перемешайте, лучше для этого использовать венчик и замаринуйте в полученной жидкости мясо. Время на ваше усмотрение, но не менее 2 часов.

По‑гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. лимонной цедры;
  • 0,25 стакана лимонного сока;
  • 1 ч. л. сушеного орегано;
  • 2 ст. л. измельченного чеснока;
  • 0,5 ч. л. черного перца.

Цедру необходимо натереть на очень мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами. Маринад готов. Используйте по назначению. Идеален для запекания мяса и птицы в духовке.

Другие варианты маринадов

Кисло-сладкий (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Ингредиенты:

  • 400 мл яблочного уксуса;
  • 325 мл коричневого сахара;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 2 лука-шалот;
  • черный перец по вкусу.

Лук и чеснок измельчите любым способом, соедините с остальными ингредиентами, хорошенько перемешайте и используйте для маринования мяса и морепродуктов.

С бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 0,25 ч. л. соли;
  • 0,25 ч. л. черного перца;
  • 1 ч. л. тимьяна.

Соедините все компоненты и влейте в посуду с кусочками мяса или курицы. Хорошо перемешайте руками и держите в холодильнике не менее двух часов.

Йогуртовый пряный

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Что необходимо:

  • 1 ст. л. натурального йогурта (можно заменить кефиром или даже ряженкой);
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. карри;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • 1 ч. л. кардамона;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

Смешайте все ингредиенты в гладкую пасту и замаринуйте птицу. Оставьте курицу в йогуртовом маринаде на ночь. Солите блюдо в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

Апельсиновый

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Что необходимо:

  • 100 гр меда;
  • 3 апельсина;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. карри;
  • молотый красный перец и соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Выжмите сок из двух апельсинов, а третий нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Полейте апельсиновым соком куриные ножки, бедра, крылья или грудку (или все сразу) и оставьте на 15–20 минут.
  3. Соедините мед, масло, порошок карри и перец. Смешайте до состояния гладкой пасты.
  4. Маринуйте курицу в течение 2–4 часов.
  5. Выложите подготовленную птицу в форму для запекания, обложите кружочками апельсина, снова смажьте маринадом и запекайте до готовности. Приправьте солью непосредственно перед подачей.

На квасе

ТОП-10 лучших рецептов маринада для мяса и птицы

Что необходимо:

  • 400 мл хлебного кваса (предпочтительно домашнего);
  • 2 ст. л. русской горчицы;
  • 1 ст. л. мёда;
  • 5–7 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок трав по вашему выбору;
  • 1 щепотка перца;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Измельчите чеснок и мелко порубите зелень.
  2. Соедините квас с горчицей, медом, чесноком, травами и перцем.
  3. Маринуйте птицу в течение 2–4 часов, но лучше всего оставьте на ночь.
  4. Обжарьте курицу на решетке или просто в духовке до золотистой корочки. Приправьте солью за несколько минут до готовности или непосредственно перед подачей.

Пивной

Аромат хмеля, исходящий от пива, хорошо сочетается с мясом, приготовленным на огне. Маринад прост — лук, чеснок, соль, перец и пиво. Оставьте пропитаться на несколько часов и готовьте на гриле или на шампурах.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Маринад и соус для членистоногих В качестве маринада используются острые ингредиенты, такие как перец чили, чесн
На соевом соусе Даже люди, не являющиеся поклонниками восточной кухни, с удовольствием употребляют соевый соус. Он
Цветная капуста маринованная на зиму: очень вкусная и хрустящая Как замариновать капусту, чтобы она была вкусной и
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]