Зачем мариновать?
Сырое мясо и рыба могут таить в себе скрытые риски для здоровья, такие как паразиты, возможные заболевания и токсичные вещества. Многие ингредиенты в популярных маринадах способствуют гибели микробов и глистов.
Кроме того, процесс маринования разрушает волокна продукта, как это происходит, когда пища попадает в желудок. Это сокращает время приготовления и делает даже самый жесткий стейк сочным и нежным.
Специи и другие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные вкусовые нотки и интересный аромат.
Хороший маринад состоит из трех основных ингредиентов:
- кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает пище пикантность;
- масло — связывает ингредиенты и помогает им проникнуть в продукт;
- специи и приправы — при правильном использовании они открывают новые вкусы.
Как мариновать?
Существует несколько общих правил маринования продуктов:
- Минимальное рекомендуемое время для мяса и птицы составляет 2 часа, максимальное — 2 дня.
- Морепродукты и рыба не должны мариноваться более одного часа.
- Используйте пластиковые или стеклянные контейнеры. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с ингредиентами маринада и испортить вкус.
- Если рецепт предусматривает нагревание ингредиентов, рекомендуется дать соусу остыть, прежде чем помещать в него продукты.
- Во время маринования мяса и рыбы храните их в холодильнике.
- Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!
Медово-горчичный
Сочная жареная курица с красивой корочкой, как в рекламе — это действительно реально приготовить! Это лучший способ запекания птицы. Мед в сочетании с французской горчицей придает легкую терпкую сладость, а смесь трав, чеснока и лимона — прекрасный аромат. Приготовьте две, а лучше три порции за один раз. Медовая курица никогда не остается не доеденной на столе!
А супербюджетные крылышки возьмите на дачу и обязательно приготовьте их на гриле.
Что понадобится:
- 150 гр жидкого меда;
- 100 гр французской зерновой горчицы;
- 1 лимон;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 5–7 зубчиков чеснока;
- укроп и петрушка по одному пучку;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Снимите кожуру с лимона с помощью овощечистки и нарежьте тонкими полосками. Старайтесь не захватывать белую пленку, у нее горький вкус. Выжмите сок из лимона и смешайте с горчицей, медом, растительным маслом, мелко нарезанным чесноком, зеленью и цедрой. Тщательно перемешайте.
- Маринуйте курицу в течение 3–6 часов.
- Выпекайте подготовленную птицу вместе с лимонными корочками, входящими в состав.
- Пока курица готовится, время от времени смазывайте ее оставшимся маринадом и в самом конце добавьте соль.
Огненный
Что понадобится:
- 150 мл соевого соуса;
- 1 пучок зеленого лука;
- 2 ст. л. молотого красного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 5–7 см корня имбиря.
Как приготовить маринад для костра:
- Мелко нарежьте зеленый лук.
- Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке.
- Соедините соевый соус, зеленый лук, красный перец, чеснок и имбирь.
- Смешайте все ингредиенты вместе.
- Замаринуйте курицу и плотно уложите кусочки в кастрюлю.
- Оставьте в холодильнике на ночь. В конце приготовления добавьте соль по мере необходимости.
Винный
Мягкая текстура и выраженный вкус куриного мяса: маринад из красного вина для настоящих гурманов! Красное или белое, сухое или сладкое — пробуйте новые сочетания. Маринад идеально подходит для куриного шашлыка.
Что необходимо:
- 300 мл красного десертного вина;
- 100 гр чернослива без косточек;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. гвоздики;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить:
- Нарежьте чернослив и лук кольцами.
- Соедините вино, ранее нарезанные ингредиенты и перец и перемешайте.
- Замаринуйте птицу, держа ее в холодильнике не менее 3 часов.
- Во время маринования периодически перемешивайте. Добавьте соль в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.
Соевый соус
Гранатовый сок
Гранатовый маринад популярен на Востоке. На каждый килограмм мяса возьмите 2 стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кориандр, мята, базилик), много молотого черного перца и одну большую луковицу. Держите мясо в этом маринаде не менее 10 часов, а лучше всего все 24, но, конечно, в холодильнике. Для баранины и свинины этот вариант практически идеален.
Соль и перец
Да, это так просто. Если мясо свежее и вы уверены в его качестве, нет необходимости перегружать его специями. Такое сочетание позволит вам насладиться вкусом мяса, а не маринада.
Лук
Запах мяса с добавлением лука вызывает аппетит и ассоциируется с пикником и отдыхом. Для этого маринада не нужно быть шеф-поваром, просто нарежьте мясо подходящими кусками, добавьте измельченный полукольцами лук, соль и перец и маринуйте в течение нескольких часов. Мясо получится сочным и ароматным.
Кефир
Калифорнийский (для мяса и птицы)
Ингредиенты:
- 4 измельченных зубчика чеснока;
- 1 ст. лимонного сока;
- 0,5 ст. горчицы;
- 1,5 ст. соевого соуса;
- 0,5 ст. вустерского соуса;
- 2 ч. л. молотого черного перца;
- 2 ст. оливкового масла.
Поместите ингредиенты в большую посуду, хорошенько перемешайте, лучше для этого использовать венчик и замаринуйте в полученной жидкости мясо. Время на ваше усмотрение, но не менее 2 часов.
По‑гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)
Ингредиенты:
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 0,25 стакана лимонного сока;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- 2 ст. л. измельченного чеснока;
- 0,5 ч. л. черного перца.
Цедру необходимо натереть на очень мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами. Маринад готов. Используйте по назначению. Идеален для запекания мяса и птицы в духовке.
Другие варианты маринадов
Кисло-сладкий (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)
Ингредиенты:
- 400 мл яблочного уксуса;
- 325 мл коричневого сахара;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 лука-шалот;
- черный перец по вкусу.
Лук и чеснок измельчите любым способом, соедините с остальными ингредиентами, хорошенько перемешайте и используйте для маринования мяса и морепродуктов.
С бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)
Ингредиенты:
- 1 ст. л. бальзамического уксуса;
- 0,25 ч. л. соли;
- 0,25 ч. л. черного перца;
- 1 ч. л. тимьяна.
Соедините все компоненты и влейте в посуду с кусочками мяса или курицы. Хорошо перемешайте руками и держите в холодильнике не менее двух часов.
Йогуртовый пряный
Что необходимо:
- 1 ст. л. натурального йогурта (можно заменить кефиром или даже ряженкой);
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. карри;
- 1 ч.л. куркумы;
- 1 ч. л. кардамона;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
Смешайте все ингредиенты в гладкую пасту и замаринуйте птицу. Оставьте курицу в йогуртовом маринаде на ночь. Солите блюдо в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.
Апельсиновый
Что необходимо:
- 100 гр меда;
- 3 апельсина;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. карри;
- молотый красный перец и соль по вкусу.
Как приготовить:
- Выжмите сок из двух апельсинов, а третий нарежьте тонкими ломтиками.
- Полейте апельсиновым соком куриные ножки, бедра, крылья или грудку (или все сразу) и оставьте на 15–20 минут.
- Соедините мед, масло, порошок карри и перец. Смешайте до состояния гладкой пасты.
- Маринуйте курицу в течение 2–4 часов.
- Выложите подготовленную птицу в форму для запекания, обложите кружочками апельсина, снова смажьте маринадом и запекайте до готовности. Приправьте солью непосредственно перед подачей.
На квасе
Что необходимо:
- 400 мл хлебного кваса (предпочтительно домашнего);
- 2 ст. л. русской горчицы;
- 1 ст. л. мёда;
- 5–7 зубчиков чеснока;
- 1 пучок трав по вашему выбору;
- 1 щепотка перца;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
- Измельчите чеснок и мелко порубите зелень.
- Соедините квас с горчицей, медом, чесноком, травами и перцем.
- Маринуйте птицу в течение 2–4 часов, но лучше всего оставьте на ночь.
- Обжарьте курицу на решетке или просто в духовке до золотистой корочки. Приправьте солью за несколько минут до готовности или непосредственно перед подачей.
Пивной
Аромат хмеля, исходящий от пива, хорошо сочетается с мясом, приготовленным на огне. Маринад прост — лук, чеснок, соль, перец и пиво. Оставьте пропитаться на несколько часов и готовьте на гриле или на шампурах.
