С куркумой
Всем известно, что домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного. Но не все решаются его приготовить из-за использования сырых яиц — сальмонелла, к сожалению, не дремлет. А это простой рецепт майонеза без яиц, с его помощью вы в считаные минуты приготовите этот вкуснейший соус без всякого риска для здоровья.
Ингредиенты:
- молоко — 100 мл;
- растительное масло — 200 мл (или смесь подсолнечного и оливкового 1/1);
- горчица — 1 ч. л. (готовая);
- соль — 0,5 ч. л.;
- лимонный сок — 1–2 ст. л.;
- сахар — 1–2 ч. л.;
- куркума или шафран — по вкусу (для придания майонезу желтого цвета).
Как приготовить:
- Продукты, которые понадобятся для приготовления домашнего безъяичного майонеза.
- Молоко и растительное масло должны быть одинаковой температуры.
- Соедините молоко и масло в высоком узком стакане.
- Опустите блендер в него и начните взбивать.
- Взбивайте на высокой скорости, постепенно поднимая блендер. Через минуту или меньше молоко и масло превратятся в пышную, гладкую эмульсию.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты — горчицу, соль, сахар, лимонный сок — и снова взбейте.
- Через 20 секунд вы получите вот такой майонез — густой, красивый и очень вкусный.
- Единственное отличие этого от обычного майонеза — чуть более светлый оттенок. Если хотите получить желтый майонез, добавьте куркуму или шафран и тщательно перемешайте, не возбраняются и другие специи — перец, пряные травы.
Домашний майонез без яиц готов. Приятного аппетита!
На молоке
Если вас пугает рецепт домашнего майонеза из-за наличия в нем сырых яичных желтков, попробуйте этот вариант. Майонез готов через две минуты, даже меньше. Ингредиенты, необходимые для этого рецепта, есть в каждом доме. Поэтому проще приготовить этот соус, чем идти за ним в магазин.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло (неароматизированное) — 1/2 ст.;
- молоко — 1/4 ст.;
- горчица — 1/2 ч. л.;
- соль (по вкусу) — 1/3 ч. л.;
- сахар — 1/3 ч. л.;
- лимонный сок (по желанию) — 1 ст. л.
Приготовление:
- Налейте подсолнечное масло в чашу блендера.
- Добавьте молоко.
- Взбивайте до образования густой массы.
- Теперь добавьте горчицу, соль и сахар. Затем понемногу влейте лимонный сок, взбивайте и попробуйте на вкус.
- Если вы хотите сделать больше майонеза, вы можете удвоить или утроить количество ингредиентов, но будьте осторожны с солью, лимонным соком и сахаром. Их следует добавлять в небольшом количестве, чтобы не испортить вкус соуса.
Майонез получается довольно густым. Соотношение молока и масла всегда 1:2 (больше масла). Этот майонез также можно использовать для приготовления другого соуса, например, чесночного или с травами. Экспериментируйте на свое усмотрение.
Из фасоли
Кроме того, майонез подходит для запекания, хранится около двух недель. А в сочетании с чесноком, перцем и паприкой он неотличим от обычного магазинного. Приготовление фасолевого майонеза требует некоторого времени и усилий.
Вам понадобятся:
- 150 мл масла;
- 100 гр белой фасоли;
- 4 ст. л. минеральной воды;
- 2 ст. л. винного уксуса;
- 1 ч. л. горчицы;
- по щепотке соли и сахара.
Приправьте соус по вкусу рубленым чесноком, паприкой и ароматными специями.
Приготовление:
- Предварительно замочите фасоль в воде на несколько часов или на ночь, чтобы она хорошо разварилась. Утром слейте жидкость, залейте новой и варите до полной готовности. Извлеките из воды и оставьте остывать. Подсаливать в процессе варки не нужно, чтобы не переборщить во время приготовления заправки.
- Поместите фасоль в блендер, добавьте минеральную газированную воду, уксус, горчицу, специи, соль и сахар. Измельчите ингредиенты до однородной гладкой пасты, максимально разбивая частицы.
- Затем добавьте в емкость 50 мл масла и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и густой. Ингредиенты, благодаря энергичному взбиванию, станут белого цвета и средней густоты.
Добавьте различные пряности и специи по желанию. Для хранения используйте стеклянные банки с плотно прилегающей крышкой.
Белковый майонез из гороха
Майонез по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. Он идеально подходит для постного вегетарианского меню.
Однако большим недостатком по сравнению с другими рецептами является срок хранения. Он держится в холодильнике не более трех дней, поэтому его невозможно заготовить впрок.
Вам понадобятся:
- 1 стакан гороха;
- 150 гр растительного масла;
- 100 мл воды;
- 1,5 ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. сахара.
Также используйте соль, паприку, перец и другие ароматные добавки по вкусу.
- Как и фасоль, замочите горох на ночь. Затем влейте чистую воду и варите до получения рассыпчатого, рыхлого пюре. Оставьте остывать.
- Влейте воду в чашу блендера и добавьте остальные ингредиенты. Взбивайте сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Когда смесь приобретет белый оттенок и легкую пенку, добавьте пюре порционно, аккуратно перемешивая.
Рецепт несложный, очень вкусный и не требует много времени для приготовления. Готовьте соус небольшими партиями, чтобы не испортить продукты.
