Основной рецепт
Все мы время от времени используем консервированную фасоль и горох. Обычно мы сливаем лишнюю жидкость (рассол) из банок, но вы можете использовать ее для приготовления постного майонеза! По вкусу он напоминает домашний соус с яичными желтками.
Он имеет густую консистенцию и может храниться в холодильнике до 7 дней. Точно следуйте инструкциям, и у вас обязательно получится!
Ингредиенты:
- сахар (с горкой) — 1 ст. л.;
- подсолнечное масло (Олейна) — 350 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- уксус (яблочный) — 1 ст. л.;
- консервированная фасоль — 150 мл рассола (можно использовать гороховый).
Способ приготовления:
- Подготовьте продукты. Чтобы приготовить постный майонез, вам понадобится погружной блендер.
- Вылейте рассол из банки с красной фасолью в чашу блендера. Можно взять от белой, от консервированного горошка.
- Добавьте уксус, сахар, соль и лимонный сок. Взбейте блендером в течение нескольких секунд. Налейте подсолнечное масло в емкость с носиком, чтобы можно было лить его тонкой струйкой.
- Затем включите блендер на средне-высокую скорость и постепенно влейте подсолнечное масло. Чем тоньше струя, тем лучше майонез будет связываться и взбиваться. Вы можете увеличить скорость блендера.
Если майонез не загустел до нужной консистенции, добавьте еще немного подсолнечного масла и снова хорошо взбейте.
Этот продукт можно хранить в холодильнике до 7 дней. Из указанного количества ингредиентов получится 500 мл готового продукта.
Примечание: Майонез будет иметь легкий фиолетовый оттенок, если рассол был получен из красной фасоли.
Ароматный соус можно приготовить из аквафабы, растительного молока, крахмала, кешью или авокадо.
На муке
Этот рецепт намного проще. Майонез быстро готовится, может храниться в холодильнике несколько дней и подходит как для салатов, так и для запекания.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана муки;
- 250 л воды;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. лимонного сока или уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- В толстостенной кастрюле смешайте муку с водой так, чтобы не было комочков, и варите на медленном огне до загустения.
- Охладите, добавьте остальные ингредиенты и взбейте миксером.
С яблоками
Это майонез с необычным вкусом, в котором вместо яиц используются яблоки. По желанию можно добавить различные специи.
Ингредиенты:
- 2 яблока;
- 100 мл растительного масла;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ст. л. сахара;
- соль и специи.
Приготовление пошагово:
- Очистите яблоки и удалите семена.
- Нарежьте фрукты небольшими кубиками.
- Поместите яблоки в кастрюлю, добавьте сахар и соль.
- Тушите до мягкости. Если выделяется недостаточно сока, добавьте две столовые ложки воды.
- Смешайте охлажденные фрукты с горчицей. Пюрируйте с помощью блендера.
- Приправьте соус по вкусу и при необходимости добавьте больше сахара и соли.
- Влейте масло в майонез и снова взбейте. Смесь побелеет и загустеет.
Охлажденный домашний яблочный майонез без яиц становится более густым.
Видео-рецепт соуса с яблоками
На крахмале
Ингредиенты:
- 0,5 ст. любого растительного масла;
- 0,5 ст. овощного или грибного бульона;
- 2 ст. л. крахмала;
- 1–2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса;
- 1 ч. л. горчицы;
- соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
- Разбавьте крахмал небольшим количеством холодного бульона.
- Подогрейте оставшийся бульон, влейте крахмальную смесь и держите на слабом огне, помешивая, чтобы не допустить кипения.
- Крахмальный отвар охладите и взбейте миксером, постепенно добавляя масло и остальные ингредиенты.
- Если майонез слишком густой, добавьте несколько столовых ложек воды. Если майонез получился слишком жидким, значит, было недостаточно крахмала. Не добавляйте крахмал просто так, а заварите новый крахмальный кисель погуще и смешайте с готовым майонезом.
- Продукт также может быть жидким из-за того, что крахмал недостаточно проварен — хорошо прогрейте продукты.
На растительном молоке
Вы можете использовать любой тип молока, например, овсяное, соевое, рисовое, ореховое (идеально подходит миндальное).
Ингредиенты:
- 100 мл растительного молока;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого белого перца — по желанию;
- 2 ч. л. лимонного сока или 9% столового уксуса.
Приготовление:
- Смешайте охлажденное молоко и масло в блендере до однородности.
- Добавьте горчицу, сахар, соль, белый перец и лимонный сок или уксус. Взбейте соус, пока он не загустеет.
Из кешью
Кешью обладают нежным, сливочным вкусом. Неудивительно, что майонез, приготовленный из этих орехов, также очень вкусен.
Ингредиенты:
- 150 гр сырых кешью;
- 1–2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- ¼-½ ч. л. соли;
- щепотка сахара — по желанию;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- 3–4 ст. л. воды.
Приготовление:
- Замочите кешью в воде на ночь. Затем слейте жидкость, добавьте чеснок, лимонный сок, соль, сахар, масло и воду. Взбейте блендером до однородной консистенции.
- Если майонез кажется густым, добавьте еще немного воды.
Видео-рецепт соуса из кешью
Из авокадо
Авокадо придаст соусу кремовую текстуру и красивый зеленый оттенок.
Ингредиенты:
- 1 большой спелый авокадо;
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ч. л. лимонного сока;
- 200 мл растительного масла.
Приготовление:
Смешайте мякоть авокадо, сахар, соль и лимонный сок с помощью блендера. Влейте масло и взбейте до однородности.
С горчицей
Жидкость после варки бобовых называется аквафаба. Сюда же относятся жидкости от консервированного горошка, нута и фасоли.
Они замечательны тем, что обладают некоторыми белковыми свойствами, в частности — хорошим пенообразованием. Это позволяет делать на их основе чудесный постный майонез без яиц.
Ингредиенты:
- аквафаба (например, жидкость от консервированного горошка) — 100 мл;
- масло растительное — 600 мл;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- сахар — 1 ч. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- сок лимона — 1 ст. л.
Приготовление
- Чтобы майонез получился всегда, продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.
- Добавьте соль и сахар в аквафабу и взбивайте до образования хорошей, легкой пены.
- Тонкой струйкой влейте растительное масло, не прекращая взбивать.
- Добавьте горчицу и лимонный сок и хорошо перемешайте.
- Майонез без яиц готов.
При желании можно изменить вкус соуса, добавив измельченный чеснок или помидоры.
Приятного аппетита!
