ТОП-9 лучших рецепта веганского майонеза

Майонез — один из самых популярных соусов. Без него многие салаты теряют свой неповторимый вкус.

Советы по приготовлению

• В составе постных соусов нет молока, йогурта, сливок, меда, яиц и других ингредиентов животного происхождения, что соответствует диетическим предпочтениям веганов, последователей православной церкви в период поста и худеющих людей. Домашний веганский майонез менее насыщен жирами, чем его классический аналог. Он также содержит мало калорий.
• Растительное масло является основным ингредиентом во многих рецептах веганского майонеза в домашних условиях. Следует использовать только марки холодного отжима.
• Рецепты веганского майонеза содержат продукты, богатые растительными жирами. К ним в первую очередь относятся орехи и различные семена. Эти ингредиенты следует подготовить заранее. Рекомендуется замочить их в воде не менее чем на 4 часа, чтобы они легче измельчались в блендере.
• Веганы могут смело использовать любой вариант соуса. С другой стороны, рецепты сырой пищи не подходят для вегетарианцев. В рецепты веганского майонеза входят термически обработанные продукты и соя, которую большинство натуралоедов избегают.
• Существует множество альтернатив, с помощью которых вы можете разнообразить свою сыроедческую и веганскую диету.

Внимательно проверяйте рецепт перед приготовлением, чтобы убедиться, что он не содержит запрещенных для вас продуктов.

Вегетарианский майонез без яиц

На основе коровьего молока

Любой майонез можно назвать вегетарианским, поскольку при его приготовлении не используется мясо или рыба. Но в зависимости от того, сделан ли он только из растительных продуктов или нет, этот соус может быть веганским или обычным.

Вот рецепт вегетарианского майонеза на основе 3,2% коровьего молока, но без добавления яиц. Пошаговое приготовление этого соуса выглядит следующим образом:

1.  Налейте в этот стакан 100 мл молока комнатной температуры.
2. Добавьте сахар (1 ч. л.), соль и готовую горчицу (¼ ч. л.). Взбейте ингредиенты для майонеза в высоком стакане с помощью погружного блендера.
3. Влейте 200 мл растительного масла.
4. Опустите блендер в стакан и, не отрывая его от дна, взбейте майонез на высокой скорости.
5. Через минуту смесь станет гладкой, белой и густой. В соус можно добавить лимонный сок по вкусу. Но даже это очень вкусно.

Из кешью

Чтобы приготовить веганский майонез из кешью, вам необходимо запастись следующими продуктами:

Приготовление

1. Смешайте кешью с холодным соевым молоком и взбивайте блендером в течение 30 секунд. Затем добавьте масло, перец и соль и продолжайте смешивать еще 30 секунд.
2. На последнем этапе те, кто любит острые заправки, могут добавить чеснок, концентрированный лимонный сок и горчичный порошок.

Из аквафабы

Аквафаба — это жидкость, которая остается от бобовых после приготовления или консервирования. В веганской кулинарии используется как альтернативу яичным белкам.

Аквафаба, тщательно взбитая до густой пены, является отличной основой для соуса. Просто добавьте оливковое масло, соль и подсластитель по вкусу, концентрированный лимонный сок и готовую горчицу.

Из семечек

Веганский майонез из семечек — это уникальная заправка для тефтелей и голубцов без мяса. Для приготовления подходят тыквенные или семена подсолнечника.

Этапы приготовления:

1. смешайте 200 гр семян подсолнечника и 300 мл соевого молока;
2. перемешивайте в течение 30 секунд;
3. влейте 80 мл масла и 20 мл лимонного концентрата;
4. перемешайте в течение полминуты;
5. добавьте соль, горчицу и перец;
6. взбейте до получения густой консистенции.

В соус можно добавить льняное масло, которое придаст ему новый вкус и станет отличным дополнением к овощным салатам.

Из тофу

Для приготовления заправки необходимы следующие продукты:

1. На первом этапе приготовления смешайте кусочки тофу с маслом, уксусом и соком.
2. Затем взбейте эти ингредиенты в блендере в течение минуты и добавьте специи.

Из авокадо

Веганский майонез из авокадо — самый красивый из домашних соусов. Он имеет зеленый оттенок и кремовую текстуру. Чтобы приготовить этот вкусный соус, помимо авокадо вам понадобятся травы, специи, лимонный концентрат и соевое молоко.

Процесс приготовления:

1. Смешайте очищенный и нарезанный авокадо с измельченной зеленью и молоком.
2. Взбивайте в течение 30 секунд.
3. Влейте масло и лимонный концентрат.
4. Перемешайте в течение полминуты.
5. Добавьте специи.
6. Взбейте до получения пастообразной консистенции.

Из фасоли

Фасолевый майонез трудно отличить от покупных как по внешнему виду, так и по вкусу. Для его приготовления необходимы вареная или консервированная белая фасоль, сироп агавы, укроп, черная соль, оливковое масло и готовая горчица. Отделите фасоль от жидкости и смешайте в блендере с остальными ингредиентами до получения гладкой консистенции соуса.

Гороховый

Что требуется:

Как приготовить:

1. Влейте воду в гороховое пюре. Взбейте в блендере.
2. Медленно влейте масло. Снова перемешайте.
3. Добавьте яйцо и оставшиеся специи.
4. В последний раз взбейте венчиком до получения желаемой густоты. При необходимости добавьте больше воды.

Примечания:

• гороховый майонез не густой и нежный по консистенции, но он имеет приятный зеленоватый оттенок и замечательный вкус;
• можно использовать в качестве спреда для бутербродов;
• оставьте в холодильнике на 1–2 часа перед подачей.

Льняной

Соус из льняного семени — один из самых здоровых вариантов веганского майонеза. Для его приготовления вам понадобятся замоченные в воде семена льна, яблочный уксус, льняное масло, соль, специи и сироп агавы. Взбейте все ингредиенты в блендере до образования густой и однородной массы.

Картофельный

Один из самых вкусных вариантов домашней заправки — картофельный. Его можно использовать в качестве соуса или есть как самостоятельное блюдо.

Набор продуктов:

Этапы приготовления:

1. Взбивайте масло с молоком в течение 30 секунд.
2. Добавьте очищенный картофель, лимонный сок, уксус и чеснок.
3. Перемешайте в течение одной минуты.
4. Всыпьте специи.
5. Взбейте смесь, пока она не достигнет нужной консистенции.

Почему сворачивается майонез?

1. Вы взбиваете и останавливаетесь несколько раз.
2. Температура ингредиентов слишком холодная или слишком горячая.
3. Используете слишком большое количество масла (это самая распространенная ошибка).
4. Смешивание на слишком высокой скорости.

Вместо того чтобы загустеть, смесь при перемешивании становится все более жидкой и прозрачной.