Рецепты абрикосового варенья на зиму: с косточками и без, пошаговые инструкции

Лето – прекрасный сезон для приготовления домашних заготовок. Особенно зимой радует душу варенье. Оно не только услаждает вкусом, но и полезно для организма, поскольку содержит витамины и вещества, которые необходимы в холодное время года. Абрикосы идеально подходят как для джемов, так и для варенья.

Абрикос обладает множеством полезных качеств, которые благотворно воздействуют на организм. В состав варенья входит множество полезных веществ и витаминов, основными из которых являются кальций, калий, железо, витамины А, PP и группы В. Рекомендуется употреблять абрикосовое варенье при проблемах:

• с сердечно-сосудистой системой;
• при гипертонии;
• с анемией;
• при авитаминозе.

Употребление этого продукта способствует улучшению активности головного мозга, восстановлению сил, укреплению иммунитета, выводу солей и устранению проблем с запорами. Калорийность абрикосового варенья составляет 245 Ккал на 100 г продукта.

Существует много рецептов для приготовления варенья из абрикосов, при этом можно использовать как целые фрукты, так и половинки. Давайте рассмотрим самые популярные варианты.

С косточками

Абрикосовое варенье – это яркое угощение из золотистого сиропа и плотных плодов абрикоса. Это угощение любимо как взрослыми, так и детьми.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 0,5 кг сахара;
• 70 мл воды;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 2 г корицы.

Приготовление:

1. Промойте абрикосы и дайте им высохнуть. 
2. Бережно удалите косточки из фруктов. Расположите их на противне и засушите их в духовке. 
3. Половинки абрикосов засыпьте сахаром и влейте воду. Оставьте фрукты на пару часов и дождитесь, пока они пустят сок.
4. Затем поставьте кастрюлю с абрикосами на плиту и нагрейте до кипения, постоянно помешивая. Кипятите варенье три раза с перерывами в 12 часов.
5. Ядрышки расколите и замочите в теплой воде.
6. Когда варенье закипит в третий раз, добавьте ядрышки и корицу, перемешайте и доведите до кипения. 
7. Готовое абрикосовое варенье следует аккуратно уложить в предварительно стерилизованные банки, плотно закрыть и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Таким образом, вы получите полностью готовое абрикосовое варенье с косточками на зимний период.

Приятного аппетита!

Простой рецепт

Такой вид варенья можно приготовить даже из слишком спелых и мягких абрикосов. Этот рецепт позволяет получить густое варенье, напоминающее мед.

Ингредиенты:

• 700 г абрикосов;
• 700 г сахара;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

1. Абрикосы необходимо вымыть и обсушить. 
2. Нарежьте фрукты дольками и удалите косточки.
3. Абрикосы аккуратно поместите в миску. Добавьте немного сахара и воды. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Когда сахар полностью растворится, возьмите емкость с абрикосами и поместите ее на плиту. Постепенно нагревайте содержимое и доведите до кипения. 
4. Проварите в течение 5 минут, после чего оставьте до полного остывания. Повторите эту процедуру еще раз.
5. После второго кипячения раскладываем варенье по стерилизованным банкам и закатываем. Храним варенье в прохладном месте.

Приятного аппетита!

С грецкими орехами

Варенье – это не только сахар и фрукты. Чтобы придать домашнему лакомству больше интереса и пользы, можно добавить грецкие орехи. В этом рецепте вы узнаете обо всех тонкостях приготовления.

Ингредиенты:

• 400 г абрикос;
• 100 г грецких орехов;
• 300 г сахара.

Приготовление:

1. Нужно помыть абрикосы, разрезать и удалить косточки.
2. Затем нарежьте каждую половинку тонкими дольками. После этого смешайте абрикосы с сахаром и дайте им настояться в течение 30–60 минут. 
3. Нарежьте грецкие орехи ножом и обжарьте их на сухой сковороде. 
4. Переложите абрикосы в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение полутора часов, время от времени перемешивая и удаляя пену.
5. Дольки должны стать прозрачными.
6. Затем добавьте орехи в варенье и продолжайте кипятить в течение 5–10 минут.
7. После этого горячее варенье следует выложить в стерилизованную банку и плотно закрыть. Закатку укройте пледом и оставьте до полного остывания. Вот и готово вкусное домашнее заготовка.

Приятного аппетита!

С желатином

Чтобы придать варенью более плотную и желеобразную консистенцию, можно использовать такой загуститель, как желатин. Это абрикосовое варенье замечательно подходит для тостов и утреннего кофе.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 400 г сахара;
• 15 г желатина.

Приготовления:

1. Тщательно промойте абрикосы проточной водой, разрежьте и удалите косточки.
2. Перемешайте желатин с сахаром.
3. Разложите абрикосы в кастрюле слоями и посыпьте их сахаром.
4. Чтобы получить сок из фруктов, накройте кастрюлю чистым полотенцем и оставьте на протяжении 5–6 часов.
5. После этого поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте ее до кипения.
6. Проварите варенье при слабом кипении 5–6 минут и разлейте его по стерилизованным банкам. Сразу же закатайте варенье, остудите до комнатной температуры и поместите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

С пектином

Очень вкусное варенье из абрикосов получается, если добавить в него пектин как натуральное желирующее средства. Такое варенье, схожее с конфитюром, станет прекрасным десертом для сладкого стола.

Ингредиенты:

• 1.5 кг абрикос;
• 700 гр сахара;
• 45 гр пектин.

Приготовление:

1. Абрикосы нужно отсортировать, промыть и вынуть косточки.
2. Поместите абрикосы в дуршлаг и обдайте их крутым кипятком.
3. Затем измельчите фрукты в блендере или кухонном комбайне до однородной массы.
4. Перелейте абрикосовое пюре в кастрюлю для варки варенья, добавьте сахар и пектин. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.
5. Поставьте кастрюлю с пюре на маленький огонь и нагрейте его до кипения.
6. Варите варенье 5 минут, постоянно помешивая и удаляя пенку.
7. Горячее варенье переливаем в предварительно стерилизованные банки и закрываем чистыми крышками. Банки переворачиваем, заворачиваем и оставляем настаиваться до полного охлаждения. Затем перемещаем в холодное место для хранения.

Приятного чаепития!

В духовке

Помимо традиционного способа приготовления существует и более оригинальный – при помощи духовки. Готовое варенье по вкусу и внешнему виду неотличимо от классического, но его преимуществом можно назвать скорость и простоту приготовления.

Ингредиенты:

• абрикосы – 3 кг;
• сахар – 1 кг;
• винный уксус – 250 мл.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить фрукты – вымыть их и разделить на две половинки, удалив косточки. Затем переложите абрикосы в посуду, которую можно поставить в духовку. Посыпьте фрукты сахаром и оставьте настаиваться.
2. Когда мякоть хорошо выделит сок, то нужно добавить винный уксус и поставить емкость в духовой шкаф на 1,5–2 часа при температуре 180°. Важно время от времени перемешивать массу и проверять густоту варенья.
3. После того как масса станет густой, нужно перелить ее в стерилизованные банки. Кстати, их также можно прожарить в духовке, это очень удобно. После того как варенье остынет, его можно убрать в кладовку для хранения.

Из абрикосов и вишни

Нежный абрикос превосходно сочетается с различными ягодами, особенно с вишней. Сочетание вкусов просто удивительное, изысканное и завоевывает с первой ложки. Приготовьте, если никогда не пробовали это ошеломительное варенье!

Ингредиенты:

• абрикосы – 1,5 кг (вес без косточек);
• вишни – 1,5 кг (тоже без косточек);
• сахар – 3 кг.

Приготовление:

1. Вымойте абрикосы и удалите косточки. Переложите их в подходящую для варки варенья емкость и добавьте сахар.
2. Необходимо тщательно промыть вишню и удалить из нее косточки. Сделать это можно с помощью специального инструмента, такого как шпилька, булавка или палочка для суши. Затем выложите вишню на дуршлаг, чтобы она просохла перед дальнейшей обработкой. 
3. Положите варенье из абрикосов на плиту и добавьте вишню. Включите минимальный режим нагрева. Когда смесь начнет закипать, варите до нужной густоты, удаляя образующуюся пену и постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.
4. Параллельно поставить стерилизоваться крышки и банки, перевернув их вверх донышками в кастрюле с умеренным количеством воды. После этого немного подсушите и разлейте в них готовое варенье. Закатайте банки, закройте крышками и при желании укутайте их.

В мультиварке

Мультиварка сделала жизнь женщинам проще, так как она позволяет ускорить приготовление различных блюд – от супов до выпечки, йогуртов и даже консервации. В ней так же удобно готовить варенье, так как его не нужно постоянно помешивать. Просто положите все продукты в чашу, выберите программу и занимайтесь своими делами.

Ингредиенты:

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 0.5 кг;
• сок половины лимона.

Приготовление:

1. Перебираем абрикосы, откладывая поврежденные и испорченные. Промываем качественные плоды и складываем их в дуршлаг для просушки. Разделяем руками или ножом на половинки, удаляем косточки и готовое сырье сразу складываем в чашу мультиварки.
2. Для приготовления абрикосового варенья необходимо взвесить абрикосы вместе с чашей и затем добавить сахар в соотношении 2:1. То есть, на каждый килограмм абрикосов нужно добавить полкило, чтобы конечный продукт не был слишком сладким. После этого нужно оставить смесь на протяжении одного-двух часов, чтобы фрукты пропитались сахаром. Далее нужно выдавить немного лимонного сока и добавить его к абрикосам. 
3. Осторожно перемешайте все ингредиенты, положите их в чашу мультиварки и закройте крышку. Выберите программу для тушения или выпечки и установите время на примерно один час. Когда программа закончится, аккуратно разлейте готовое варенье в заранее стерилизованные баночки, закройте их стерильными крышками и оставьте на столе, чтобы остыло. Теперь ваш десерт готов, быстро и очень вкусно!

С имбирем

Если вам надоело обычное приготовление десертов – пришло время попробовать что–то оригинальное. К примеру, варенье с добавлением имбиря, который добавляет пикантный вкус и интересный аромат. Идеально подходит для холодных зимних дней, чтобы согреться и поднять настроение.

Ингредиенты:

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• тертый корень имбиря – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Выберите целые, неповрежденные плоды любого сорта, промойте их в обильном количестве воды, удаляя пыль с поверхности, а затем слегка обсушите. Корень имбиря очистите, промойте и натрите его на мелкой терке.
2. Освободить абрикосы от косточек и поместить половинки в кастрюлю. Затем добавить туда тертый имбирь и посыпать сахаром. Поставить кастрюлю на плиту с сильным нагревом. Когда начнется активное кипение, варить варенье в течение 5 минут. 
3. Далее необходимо сделать маленький огонь и варить в течение 30–40 минут, регулярно удаляя пену и помешивая. Отдельно поставить кастрюлю с банками и крышками стерилизоваться на пару минут 10, затем поставить на чистое полотенце для просушки.
4. Распределите абрикосовую массу поровну по банкам, аккуратно закрыв крышками. Поверните банки вверх дном и утеплите их полотенцем на 24–48 часов. После этого перенесите их в прохладное место для долгого хранения.

С косточками и лимоном

Абрикос – это очень сладкий фрукт, и если вас не устраивает слишком много сахара в заготовках на зиму, то можно либо добавить меньше при приготовлении, либо сбалансировать сладость кислинкой. Например, как в рецепте абрикосового варенья с косточками и лимоном.

Лимон активно чувствуется во вкусе, а также является отличным консерватором, так что время варки этого лакомства можно значительно сократить.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 700 г сахара;
• 1 небольшой лимон.

Приготовление:

1. Переберите абрикосы, тщательно промойте под проточной водой, обсушите при помощи бумажного полотенца. Плоды разделите на две половинки, удалив косточки.
2. Осторожно удалите ядрышки из косточек с помощью щипцов для орехов или молотка. Тщательно промойте ядра водой, чтобы избежать попадания мелких осколков в варенье. Высушите.
3. Лимон тщательно вымойте губкой, так как цитрусовые часто обрабатываются специальными веществами для длительного хранения. Обсушите, натрите цедру на мелкой терке, выжмите сок.
4. В глубокую кастрюлю добавьте половинки абрикосов, сахар, ядра и цедру лимона. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Через каждые 10 минут помешивайте.
5. На плиту поставьте кастрюлю с содержимым и доведите его до кипения, аккуратно помешивая. Добавьте свежевыжатый лимонный сок и варите варенье на слабом огне в течение 20 минут, периодически аккуратно помешивая, чтобы не размять абрикосы. При необходимости убирайте пену с поверхности, используя ложку.
6. Оставьте варенье в кастрюле на протяжении 1 часа, затем снова доведите до кипения. Разлейте готовое варенье по предварительно стерилизованным банкам и накройте их крышками. Переверните банки крышками вниз, укройте их чем-то теплым и оставьте на сутки при комнатной температуре, чтобы варенье остыло. Храните в прохладном месте.

Абрикосовое варенье с косточками и лимоном не обязательно готовить с целыми ядрышками и дольками плодов. Может быть и такой вариант — мякоть абрикоса вместе с очищенными ядрами и лимоном пропускают через мясорубку, потом засыпают сахаром, а дальше варят согласно рецепту.

Интересно отметить: очень интенсивный и яркий вкус в этом рецепте придают цедра целого лимона. Если хотите приготовить варенье с менее выраженным цитрусовым вкусом, то можно воспользоваться цедрой с половины лимона.

С добавлением миндаля

На весь мир знаменит рецепт Королевского или Царского варенья из абрикосов с косточками, но мало кто знает, что изначально его готовили по-другому – не с косточками, а с цельным миндалем. А этот аромат ничто не может перебить! Кстати, готовить его намного проще, чем королевский вариант.

Для эстетики, конечно, можно сохранить форму абрикосов, начинив каждый миндальным орехом, так чтобы плоды просто блистали в прозрачном сиропе, но вкуснее всего такое варенье получается в слегка разваренном виде, при этом с цельными орешками.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 600 г сахара;
• 100 г миндаля;
• 50–60 мл вода (при необходимости).

Приготовление:

1. Замочите миндаль в кипятке на 10–15 мин. Слейте воду и очистите их от кожуры, она легко отходит даже при небольшом сдавливании орешка. Промойте и обсушите.
2. Отсортируйте и промойте холодной водой абрикосы, удалите мятые и испорченные. Разделите их на половинки и удалите косточки. Косточки не выбрасывайте.
3. В кастрюле с толстым дном смешайте абрикосы, арахис и сахар. Тщательно, но аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре 15–20 минут, чтобы абрикосы выпустили сок.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и прокипятите, помешивая время от времени. Если сиропа мало, добавьте немного воды. После закипания варите на медленном огне 20 минут, выключите и оставьте настояться в течение 2 часов.
5. Поставьте кастрюлю на плиту, нагревайте до состояния кипения, а затем выключите огонь. После этого перелейте варенье в стерилизованные банки и закройте их крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре и после этого храните в прохладном месте.

Если вы хотите приготовить абрикосовое варенье с миндалем по рецепту Королевского, то вместо ядрышек добавьте орехи, но сохраните плоды цельными, аккуратно удаляя косточки.

Кстати, абрикосовое варенье может быть приготовлено и с другими орехами, например, с грецкими. Их вкус прекрасно сочетается со сладким медовым абрикосом, что позволяет получить изысканное лакомство к чаю или отличную начинку для блинчиков.

С ядрышками, имбирем и апельсинами

Вместо свежего имбиря возможно использовать порошковый.

Ингредиенты:

• 2 кг абрикосов;
• 3 апельсина;
• 1 ч. л. тертого корня имбиря;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Половинки абрикосов разрежьте на две части, удалите косточки и положите в глубокую кастрюлю.
2. Разбейте косточки молотком, а ядрышки оставьте в стороне.
3. Очистите апельсины от кожуры, пленок, измельчите и добавьте в кастрюлю с абрикосами.
4. После этого добавьте тертый имбирь, сахар и оставьте на 3–4 часа.
5. Нагрейте заготовку дважды по 5 минут, сделайте перерыв до полного охлаждения.
6. Затем добавьте ядрышки, варите варенье еще 5–7 минут и закатайте.

С желфиксом

По желанию можно перебить фрукты с сахаром в блендере для однородности.

Ингредиенты:

• 2 кг абрикосов;
• 1 пакетик желфикса;
• 1 кг сахара;
• 200 мл воды.

Приготовление:

1. Разрежь абрикосы на половинки и добавь воду.
2. Посыпь желфиксом и небольшим количеством сахара, перемешай.
3. Доведи до кипения и добавь оставшийся сахар.
4. Вари варенье 5 минут, затем укупорь в стерильные банки.

Со сливами

Оставь их половинками либо порежь на дольки – в зависимости от предпочтений.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 1 кг сливы;
• 100 мл воды;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Удалите косточки из абрикосов и сливы, а затем смешайте фрукты с водой и сахаром.
2. Оставьте смесь на пару часов. После этого доведите заготовку до кипения и варите 5 минут.
3. Дайте ей немного остыть и снова варите 5 минут. Повторите эту процедуру еще раз.
4. И в конце закатайте получившееся варенье в стерильные банки.

С персиками

Подойдут персики любых сортов или даже нектарины.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 1 кг персиков;
• 2 щепотки ванилина;
• 1,2 кг сахара.

Приготовление:

1. Удали из фруктов косточки и нарежь мякоть случайным образом. Посыпь сахаром и оставь на ночь.
2. Доведи варенье до кипения и вари 5 минут. Позволь остыть, снова вари 5 минут и оставь остыть.
3. Добавь ванилин, вари варенье еще 5 минут и закатай в стерильные банки.

С бананами

Удивительный рецепт варенья для ценителей нестандартных вкусовых сочетаний.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 800 г бананов;
• 1 лимон;
• 1 кг сахара;
• 400 мл воды.

Приготовление:

1. Очистите бананы, удалите косточки из абрикосов и нарежьте фрукты средними кусочками.
2. Сварите однородный сироп из сахара и воды, залейте им фрукты и дайте остыть.
3. Проварите заготовку 5 минут и снова дайте остыть.
4. Добавьте сок и цедру лимона, проварите еще 5 минут и закатайте варенье в стерильные банки.

С яблоками

Более универсального рецепта варенья для дачников просто не придумать!

Ингредиенты:

• 400 г яблок;
• 400 г абрикосов;
• 600 г сахара;
• 0,5 ч. л. корицы.

Приготовление:

1. Очистите яблоки, мелко нарежьте, смешайте их с сахаром и проварите 5 минут.
2. Добавьте нарезанные абрикосы и проварите еще 5 минут. Дайте заготовке остыть, добавьте корицу и проварите все вместе еще 5 минут.
3. Закатайте варенье в стерильные банки.

Без сахара

В заключение у вас есть интересный рецепт абрикосовой заготовки. Здесь совсем нет необходимости в сахаре, представляете? Просто фрукты без каких-либо добавок. И при этом их можно будет хранить при комнатной температуре.

В результате вы получите натуральные абрикосовые половинки. Их можно использовать в качестве начинки для пончиков, пирожков и пирогов. Также их можно размять и сделать пюре для детей или просто съесть их как есть. В любом случае эти половинки найдут достойное применение.

Ингредиенты:

• абрикосы;
• вода.

Приготовление:

1. 1. Тщательно промойте фрукты, особенно обратите внимание на зону плодоножки, там скапливается больше всего пыли.
   2. Разрежьте абрикосы на половинки, не выбрасывая косточки, а достаньте из них ядрышки. Плотно уложите получившиеся половинки в чистые банки, и насыпьте немного измельченных ядрышек.
   3. Залейте кусочки в банках кипятком до самого верха. Добавляйте аккуратно, чтобы стекло не треснуло. Лучше положить под дно плоское лезвие ножа. Плотно закройте крышкой, предварительно пропаренной.
   4. Для стерилизации заготовки остается всего лишь одно. Положите тканевую салфетку на дно широкой кастрюли или используйте металлическую подставку. Затем поместите заполненные банки в кастрюлю и залейте их горячей водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала крышки.
   5. Поставьте кастрюлю с заготовкой на плиту, доведите воду до кипения и стерилизуйте пол-литровые банки с этого момента 12 минут, литровые — 20 минут.

1. Специальными щипцами достаньте банки из кипятка и дайте им остыть. Теперь можете убирать на хранение в кладовку или в погреб.

А вы сделали свой выбор? Чтобы достичь хорошего результата, важно правильно выбрать абрикосы (они должны быть плотными и упругими, чтобы подходили для варенья) и следовать всем шагам, описанным в рецепте.

Не забывайте уделять достаточно внимания мытью фруктов и стерилизации банок. Если у вас есть хорошая духовка, то этот процесс будет очень простым. Вымытые и сухие банки просто поместите на решетку (можно положить крышки без резинок), включите нагрев до 150 градусов.

После того как духовка нагреется, держите банки в ней в течение 20 минут. Затем приоткройте дверцу (выключите нагрев) и дайте стеклу немного остыть. После этого можно раскладывать горячее варенье в теплые банки и закатать их.