Вы когда-нибудь пробовали варенье из моркови? Поверьте, это удивительно вкусное лакомство, которое точно понравится вам! Если вы никогда не готовили нечто подобное, рекомендуем сохранить эти простые и доступные рецепты в вашей копилке зимних заготовок на этот год.
Ознакомившись с данным сборником, вы будете удивлены, узнав, что варенье из моркови возможно готовить различными способами. И не только обычным: перемешал, добавил сахар и сварил. Этот основной вариант не будем рассматривать. Однако научим вас делать настоящую сладость в стиле португальской кухни с листочками герани для малышей. А также невероятно полезный вариант с календулой для холодных зимних вечеров.
В Европе морковь совсем не овощ, как мы привыкли считать. Здесь практически во всех странах Евросоюза это фрукт. И поэтому варенье из нее варится наравне с клубничным, апельсиновым и мандариновым. А теперь и у вас появилась возможность попробовать эту сладость. Так что не упускайте ее ни в коем случае!
Простой рецепт
Ингредиенты:
- молодая морковь – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- сахар – 1 кг 300 г;
- ванилин – 4 г;
- лимонная кислота – 3 г.
Никакие другие ингредиенты для приготовления этого вкусного и ароматного варенья нам не понадобятся. Чтобы заготовка получилась еще вкуснее, выбирайте самую сладкую морковку.
Приготовление:
- На первом этапе варим сироп. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения. Важно не забывать регулярно перемешивать, чтобы ничего не подгорело. Его надо варить не дольше 5 минут. Как только закипит, огонь нужно выключить, а кастрюлю переместить на кухонный стол.
- Затем возьмемся за морковь. Ее нужно почистить и нарезать соломкой. Постарайтесь сильно не мельчить.
- Нарезку переложите в другую кастрюлю и залейте готовым сахарным сиропом. Ставим на огонь и варим до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Обычно это займет около 10–15 минут после начала закипания.
- Главное в приготовлении морковного варенья – дать ему настояться. Кастрюлю нужно закрыть крышкой, поставить на кухонный стол и оставить на 8–10 часов. Лучше всего на всю ночь. Таким образом, морковка пропитается большим количеством сахарного сиропа и станет по-настоящему сладкой и вкусной.
- На следующее утро почти готовое варенье снова ставим на плиту и варим, пока оно полностью не загустеет. Во время этого процесса морковка должна стать почти прозрачной.
- В конце добавить ванилин для усиления вкуса и обязательно лимонную кислоту, чтобы предотвратить засахаривание.
Распределите сваренное варенье по чистым банкам, накройте крышками и храните в холодильнике или в холодном погребе. Хранение при комнатной температуре или в кладовой приведет к порче варенья.
С апельсином
Ингредиенты:
- морковка – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- апельсины – 2 шт.;
- вода – 500 мл.
Мы будем варить это варенье вместе с кожурой, поэтому просто ополосните лимон и апельсины кипятком, а затем нарежьте на дольки. При этом постарайтесь удалить все косточки, которые придадут блюду ненужную горечь.
Приготовление:
- После того как апельсины и лимон будут подготовлены, приступайте к моркови. Ее нужно почистить, помыть и нарезать на мелкие кубики.
- Поставить на огонь кастрюлю, залить в нее воду и довести до кипения. Поместить в воду кусочки моркови и подержать их там в течение 4 минут. Затем откинуть на дуршлаг и поставить под проточную холодную воду для охлаждения.
- В другой кастрюле приготовить сироп. Положить весь сахар, залить водой, довести до кипения и, помешивая, выдержать 5 минут. Затем добавить в сироп кусочки моркови и снова довести до кипения.
- После этого добавить в сироп к моркови апельсины и лимоны, которые были заранее нарезаны. Варить до нужной густоты. Можно сделать все это сразу. А можно довести до кипения, выключить огонь через 5 минут, дождаться полного остывания сладкой смеси и затем снова поставить варить.
Готовое горячее варенье разложить по стерилизованным баночкам и плотно закрыть крышками. При остывании их можно хранить при комнатной температуре – они не испортятся в течение длительного времени.
С лимоном
Ингредиенты
- морковь – 500 г;
- лимон – 1,5 шт.;
- сахар – 500 г;
- вода – 1 стакан;
- ванильный сахар – по вкусу (или ванилин).
Количество порций: 8
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые компоненты.
- Морковь чистим и измельчаем любым удобным способом. Можно нарезать кубиками, ломтиками или полукольцами.
- Заливаем морковь водой и варим на среднем огне до полной готовности, пока она не станет мягкой. Время варки зависит от сорта и нарезки, от 10 до 30 минут.
- Готовую морковь откидываем на сито, чтобы стекла вся вода.
- Возвращаем морковь в кастрюлю, добавляем 0,5 стакана воды и 200 г сахара. Провариваем морковь в сиропе 10 минут.
- Лимон хорошо моем и режем кружочками, удаляем косточки, затем каждый разрезаем на четыре части. Добавляем к лимону 0,5 стакана воды и 200 г сахара. Кипятим на слабом огне 10 минут
- Соединяем морковь в сиропе и отваренные дольки лимона. Оставляем настаиваться несколько часов или на ночь.
- На следующий день варим варенье еще раз, добавляем оставшийся сахар и ваниль. Морковное варенье с лимоном готово. Разливаем его по стерилизованным баночкам. Закрываем их и переворачиваем их вверх дном. Укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
- Успешного консервирования!
С ароматными специями
Если вы хотите добавить интересный вкус своему любимому десерту, попробуйте приготовить варенье из моркови с использованием различных сушеных специй.
Нет необходимости использовать все сразу. Начните с добавления ванили и имбиря, а затем, если желаете, экспериментируйте с другими.
Ингредиенты:
- 1 кг моркови и сахарный песок;
- 2–3 г лимонной кислоты;
- 50 мл воды;
- сухие специи, такие как ваниль, кардамон, имбирь, шафран, по вкусу.
Приготовление:
- Овощи хорошо промойте и очистите, затем мелко нарежьте или натрите на терке, выбирая способ по вашему вкусу!
- Положите подготовленную морковь в подходящую емкость, добавьте сахар и оставьте на 8–12 часов, чтобы получить максимально возможное количество сока.
- Добавьте немного воды в емкость и поместите ее на плиту. Доведите до кипения и варите около 5–7 минут (можно 10). Не забудьте помешивать и удалять пену. Дайте десерту полностью остыть.
- Добавьте лимонную кислоту и все специи, доведите до кипения и разлейте в банки, предварительно стерилизованные.
С яблоками
Оно становится еще более вкусным и нежным, когда готовится с добавлением яблок.
Ингредиенты:
- 200 г сладкой моркови;
- 300 г спелых кисло-сладких яблок;
- 400 г сахара-песка;
- 1 маленький лимон.
Приготовление:
- Тщательно промойте все ингредиенты и удалите сердцевину из яблок. Нарежьте их небольшими кубиками (не нужно снимать кожицу). Очистите морковь и натрите ее на терке. Измельчите лимон и его цедру с помощью блендера.
- Уложите все нарезанные овощи и фрукты в кастрюлю, смешайте с сахаром и оставьте на 1–2 часа, чтобы они выделили сок.
- Доведите смесь до кипения и варите около 50–60 минут. Затем разлейте горячий десерт по стерильным банкам и закройте крышками.
С апельсином и куркумой
Ингредиенты:
- морковь — 1 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- апельсин — 2–3 шт.;
- куркума — четверть ч. л.
Приготовление:
- Натрите морковь на терке. Если хотите получить результат быстрее, используйте овощерезку.
- Переложите тертую морковь в кастрюлю с водой (150–160 мл) и варите до полного испарения жидкости. Не забывайте помешивать лопаткой.
- Выжмите сок из апельсинов и процедите его. Добавьте сок, сахар и куркуму к моркови.
- Продолжайте варить, помешивая, до достижения готовности. Затем тушите еще около 25 минут.
- Когда десерт будет готов, разлейте его в стерильные банки. Накройте стерильной крышкой.
С календулой
Яркие оранжевые цветы календулы имеют сильный аромат. Несколько ложек варенья перед сном помогут успокоиться и избавиться от бессонницы.
Ингредиенты:
- 2 кг моркови;
- 20 цветков календулы;
- 4 лимона;
- 2 кг сахара;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Очистите и нарежьте морковь колечками, залейте водой и варите 5 минут. Очистите лимон и мелко измельчите его.
- В отдельную кастрюлю положите цедру лимона и цветы календулы, залейте водой, перемешайте и варите 5 минут.
- Смешайте морковь с сахаром и варите на медленном огне, помешивая регулярно, в течение часа. Если хотите, можете добавить немного ванильного сахара, чтобы придать блюду особый вкус.
- После того как морковь будет готова, разложите ее по чистым емкостям и оставьте остывать. После этого можно закатать блюдо, чтобы увеличить его срок хранения, и хранить в холодильнике.
С геранью
Герань известна своими ароматными эфирными маслами. Она имеет приятный запах, варьирующийся в зависимости от сорта: мяты, розы, апельсина или лайма. Листья герани, как цельные, так и измельченные, используются для приготовления варенья.
Ингредиенты:
- 1 кг моркови;
- 6 листьев герани;
- 500 мл воды;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
- Промойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке. Овощ нужно сварить 4 раза, каждая варка составляет 10 минут. Каждый раз корнеплод должен остывать.
- Смешайте воду с сахаром и варите до получения густого сиропа.
- Добавьте сваренную морковь и листья герани.
- Варите массу в течение 40 минут, чтобы она стала полупрозрачной. После этого удалите листья и выключите огонь. Теперь разложите ее по банкам и закатайте. Для хранения поместите банки в холодильник.
С добавлением имбиря
Блюда с имбирем способствуют снижению веса и выводу из организма лишней жидкости. Это подходящий десерт для тех, кто следует правильному или диетическому рациону.
Ингредиенты:
- 500 г моркови;
- 3 см свежего имбиря;
- 300 мл воды;
- 700 г сахара.
Приготовление:
- В кастрюлю налить воду, добавить сахар и хорошо перемешать. Варить на медленном огне до получения густого сиропа.
- Морковь промыть, очистить и нарезать одинаковыми кубиками. Выложить в сироп и хорошо перемешать. Варить 50 минут.
- Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в варенье и варить еще полчаса.
- Остудить и распределить по банкам.
С тыквой и апельсином
В Древней Руси осенью готовили яркое и ароматное варенье из моркови и тыквы для сохранения полезных продуктов.
Главное различие от новейшего рецепта – применение мёда вместо сахара.
Ингредиенты:
- апельсин – 1 шт.;
- лимонная кислота – 3 г;
- сахар – 1000 г;
- тыква – 500 г;
- морковь – 1000 г;
- кардамон – ½ ч. л.
Приготовление:
- Овощи натереть на крупной стороне терки или пропустить через мясорубку, а потом засыпать сахар и тщательно перемешать.
- Отставить посуду с подготовленным составом в сторону, прикрыв полотенцем или марлей, на 2–3 ч.
- В это время помыть апельсин, обдать его кипятком и снять теркой цедру. Из мякоти выдавить сок.
- Поместите емкость с тыквой и морковью на плиту, уменьшите огонь, когда состав закипит, не забывая снять пену.
- Добавьте апельсиновый сок с цедрой, немного взбейте массу погружным блендером и варите не более 5 минут.
- После полного остывания десерта, еще раз доведите до кипения и проварите в течение 20 минут.
- Теперь разложите лакомство по банкам, предварительно подготовленным, и закройте крышками.
- Перевернуть посуду дном вверх, плотно укутать одеялом и остудить в течение 1 суток.
Затем десерт необходимо отправить в холодное место, предварительно проверив герметичность тары.
С брусникой или клюквой
Ингредиенты:
- 700 г сладкой моркови;
- 1,5 кг ягод;
- 1,7 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Хорошо промойте корнеплод, очистите его и нарежьте на маленькие кубики.
- Переложите кусочки в кастрюлю с толстым дном, залейте 1,5 стакана воды, варите после закипания на минимальном огне 20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Переберите и тщательно промойте ягоды, добавьте к моркови, засыпьте сахаром, всё хорошо перемешайте, оставьте на 10–12 часов или на всю ночь.
- Затем поставьте кастрюлю на плиту, проварите после закипания 10 минут, оставьте до полного остывания.
- Следующий шаг – поставьте снова на плиту и варите около 15 минут после закипания. Проверьте кусочки моркови на вкус. Они должны стать похожими на мармелад – сладкими и сочными. Это будет означать, что варенье готово.
- Разлейте в стерильные банки и плотно закройте крышками. После остывания уберите на хранение.
Приятного аппетита!
С курагой и лимоном
Ингредиенты:
- 1 кг моркови;
- 300 г кураги;
- 3,5 стакана сахара;
- 1 большой лимон;
- 100 мл воды;
- 2 яблока;
- 1 палочка корицы.
Приготовление:
- Лимон хорошо промываем, обдаем кипятком и снимаем цедру. Затем разрезаем на две половинки и выдавливаем сок.
- Курагу заливаем кипятком, оставляем на 20–30 минут, затем сливаем воду и нарезаем мелкими кусочками.
- Очищенную морковь лучше натирать на крупной терке, перекладываем в кастрюлю, добавляем воду, палочку корицы, варим 10 минут на минимальном огне.
- Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и трем на терке.
- Добавляем сахар, яблоки, курагу, цедру лимона в морковную массу и варим все вместе в течение 20–30 минут. Важно постоянно помешивать и снимать пенку.
- Затем вынимаем корицу, добавляем лимонный сок и томим еще 5 минут. После этого сразу разливаем варенье по стерильным баночкам.
Это ароматное лакомство с легкой кислинкой прекрасно подходит для завтрака с кашей, тостами или овсяными хлопьями.
Приятного аппетита!
