Приготовление хмельного напитка из различного варенья позволяет получить утонченный и ароматный продукт. Вино на основе варенья сохраняет и даже усиливает естественный вкус фруктов или ягод, придавая ему бархатистость и глубину. Избыточный сахар в процессе ферментации превращается в спирт, что делает напиток сладким, но не слишком крепким.
Варенье является идеальным ингредиентом для приготовления домашнего вина. Сгущенный, стабилизированный и стерилизованный продукт удобно и безопасно использовать. В нем содержатся все необходимые компоненты для создания вкусного и натурального напитка – сахар, ароматические вещества и пигменты. Чтобы получить сусло, варенье нужно развести в чистой воде. При использовании сухих винных дрожжей, сусло будет равномерно бродить и превращаться в настоящее лакомство. Главное – проявить терпение и дать вину выстояться.
Особенности приготовления вина из варенья
Используйте для производства такого вина испортившееся или застоявшееся сырье. Нерационально использовать свежую консервацию. Прошлогодние запасы предпочтительнее использовать для приготовления пирогов и тортов или добавить их в чай.
Приготовление вина из варенья требует учета следующих факторов:
- Вы можете использовать любые консервации из фруктов или ягод в качестве основы. Не рекомендуется смешивать разные виды ягод, но если это необходимо, то соединяйте заготовки по вкусу: сладкие ягоды отдельно от кислых.
- Чтобы сохранить оригинальный вкус напитка, опытные виноделы предпочитают не использовать дрожжи, а вместо этого добавлять изюм или виноград. Также стоит использовать простые рецепты для приготовления вина из старого варенья дома, чтобы ускорить процесс брожения.
- Материал тары должен быть нейтральным по отношению к спирту. Лучший вариант – банки или бутылки объемом от 3 литров и больше. В пластиковой таре не рекомендуется хранить вино, так как спирт может взаимодействовать с материалом и выделять ядовитые вещества.
- Перед тем как начать процесс, необходимо провести очистку и стерилизацию емкостей. Процедура обеззараживания позволяет полностью уничтожить все вредные микроорганизмы, которые могут негативно сказаться на вкусе напитка.
- Для смешивания компонентов напитка следует использовать только кипяченую и охлажденную воду. Высокая температура гарантирует уничтожение микроорганизмов, которые необходимы для процесса реакции.
- Для старта реакции опытные виноделы используют специальные дрожжи. Хотя лучше отдать предпочтение винным бактериям, найти их в открытой продаже может быть сложно. Обычные дрожжи для выпечки придают напитку нотку хлебного послевкусия, которое не всегда положительно влияет на качество готового вина.
Эти моменты будут полезны, чтобы избежать распространенных ошибок, которые могут совершить начинающие виноделы.
Простой бездрожжевой рецепт
Откройте для себя новый способ приготовления вин с естественными ароматами. Познакомьтесь с простым рецептом домашнего вина из варенья без использования дрожжей.
Ингредиенты:
- 1 кг варенья;
- 1,2 л воды;
- 100 г изюма.
Приготовление:
- Тара очищается и подвергается термической обработке.
- В тару кладут сладкие заготовки и сушеный виноград, заливают холодной водой. Если варенья мало, то добавляют ягодный сок.
- Масса закупоривается стерильной крышкой и помещается в темное помещение на протяжении 10 суток для начала процесса брожения.
- Сусло процеживают через марлю, переливают в новую емкость, плотно укупоривают перчаткой или используют гидрозатвор. В пальцах перчатки делают по одному отверстию для естественного выхода углекислого газа.
- Готовность вина определяется по окончанию брожения и прекращению выделения углекислого газа.
- Напиток фильтруется через марлю, разливается в небольшие ёмкости и хранится при температуре 14 °C в темном помещении.
Внимание! Этот метод отличается продолжительностью приготовления. Полное готовность напитка наступит через 50 суток или более.
С добавлением дрожжей
Забродившее варенье хорошо бродит само по себе, однако добавление дрожжей ускоряет этот процесс.
Ингредиенты:
- варенье – 1 л;
- вода – 1 л;
- винные или хлебопекарные дрожжи;
- сахар – 100 г.
Приготовление:
- Стеклянную емкость стерилизуют, заполняют вареньем, заливают и перемешивают компоненты.
- Дрожжи смешивают с сахаром, заливают водой.
- После начала ферментации смесь переливают в пустую тару и перемешивают.
- Емкость плотно закрывают марлевым отрезом и выдерживают в темном месте 10 суток.
- Сусло выдерживают в новой емкости, надевают специальные перчатки и оставляют в тепле в течение 40–50 дней.
- После того как вино было перелито в маленькие емкости без осадка, оно хранится в холодильнике в течение 90 дней для достижения созревания.
Обратите внимание! Для приготовления ягодного вина наилучшим выбором будут винные дрожжи, хотя их можно заменить на пекарские. Последние придают напитку легкий привкус хлеба, который может негативно сказаться на алкогольных напитках.
Вино из старого малинового варенья
Малина – отличный ингредиент для приготовления ягодного вина. Из нее получается приятный напиток с летним ароматом. Простой рецепт, объясняющий, как сделать вино из старого малинового варенья в домашних условиях, поможет приготовить замечательный алкогольный напиток.
Ингредиенты:
- варенье – 2 л;
- вода – 2 л;
- изюм – 10 ст. л.
Приготовление:
- Очищаем и дезинфицируем тару.
- Добавляем ингредиенты внутрь, заливаем водой и перемешиваем. Не моем изюм, чтобы началось брожение.
- Оберните горловину банки марлей и оставьте ее в тепле на 10 дней.
- Отделяем сусло от осадка и переливаем его в новую емкость. Закрываем верхушку перчаткой.
- Сцеживаем вино, разливаем его в небольшие бутылки и помещаем в погреб для дальнейшего созревания.
Обратите внимание! Чтобы не перемешивать осадок, вино разливают в бутылки, используя шланг.
Вино из варенья черной смородины
Вино, приготовленное из этой ягоды, имеет темно-рубиновый цвет, неповторимый вкус и высокую крепость. Чтобы добиться лучшего брожения, увеличьте количество воды в 3 раза.
Ингредиенты:
- варенье – 1 л;
- вода – 3 л;
- рисовая крупа – 1 ст. л.
Приготовление:
- Тщательно вымыть и обеззаразить посуду.
- Составляющие компоненты помещают в банку и разбавляют водой. Если ягоды целые, их следует измельчить.
- Получившийся состав закрывают гидрозатвором и помещают в темное помещение на 30 дней.
- После этого напиток отделяют от осадка, используя марлю, и переливают в банки. Затем вино настаивается с открытой крышкой в течение суток.
- Окончательно готовое вино упаковывается в небольшие емкости и охлаждается до температуры не выше 14 °C.
Обратите внимание! Это вино радует вкусом и приносит много пользы. Ведь смородина богата витамином C и содержит особые микроэлементы.
Вино из закисшего варенья с добавлением риса (без дрожжей)
Если у вас есть забродившее варенье, не торопитесь выбрасывать его – ведь это отличный повод для создания домашнего вина! Никаких дрожжей не понадобится: варенье уже содержит достаточное количество сахара для брожения.
Благодаря этому процессу получится восхитительно сладкое вино с ярким и насыщенным вкусом. Оттенок ягод будет сохранен, а градус вина не ощутим. Все будут в восторге от свежести и аромата этого уникального напитка!
Ингредиенты:
- 700 г забродившего варенья;
- 1 л воды (возможно больше);
- 150 г риса;
- 100 г изюма;
- 1 стакан сахара.
Приготовление:
- В стерильную трехлитровую банку вылейте варенье, которое начало бродить. Это можно определить по характерному запаху, когда вы открываете банку. Важно, чтобы не было плесени.
- В банку насыпаем не промытый рис и изюм. Можно также использовать виноград.
- В банку добавьте столовую ложку сахара. Если вам хочется, чтобы вино было сладким, можно добавить немного больше. А если вы предпочитаете, чтобы оно было кислым, то можно уменьшить количество сахара.
- Влейте 2,5 литра воды. Она должна быть немного теплой и, конечно же, профильтрованной.
- Аккуратно перемешиваем содержимое банки, используя ложку с длинной ручкой.
- Затем накрываем банку перчаткой и помещаем ее в теплое и темное место. За примерно 3–4 недели вино станет крепким, так как мы делаем его на основе риса. В результате произойдет реакция ферментации, и перчатка начнет вздуваться.
- Через приблизительно один месяц, убираем перчатку, отфильтровываем винный экстракт через марлю.
- Осталось только разлить напиток по бутылкам и закрыть их пробками.
Домашнее крепленое вино из варенья
Если у вас осталось варенье с прошлого года, не спешите его выбрасывать. Вы можете использовать его для приготовления вина на водке в любое время года. Главное, чтобы оно было без плесени.
Ингредиенты:
- варенье – 0,5 л;
- водка – 300 мл;
- вода питьевая – 2 л.
Приготовление:
- Перед применением банки рекомендуется простерилизовать.
- В банку помещаем джем – нужное количество. Вливаем воду и подсыпаем сахар.
- Марлей закрываем горлышко и сверху прикрываем резиновой крышкой, чтобы обеспечить брожение.
- Вино оставляем на 20–25 дней, параллельно надев перчатки. Перчатка поднимется и опустится, указывая на завершение процесса брожения.
- Когда перчатка опускается, вино обычно процеживают через марлю.
- В вино добавляем 300 мл водки. Вино разливаем по бутылкам и оставляем настаиваться еще около двух-трех месяцев.
Вино из старого вишневого джема
Вино из устаревшего вишневого джема получается очень глубоким во вкусе, с оттенками пряности и слегка терпким. Его лучше всего пить охлажденным, чтобы воспринять все примеси этого домашнего плодово-пряного алкогольного напитка.
Ингредиенты:
- забродившее вишневое варенье – 1 л;
- вода питьевая – 1 л;
- желтый изюм – 90 г;
- сахар – 50 г.
Приготовление:
- Подготовить 3–литровую банку, вымыть ее тщательно с использованием соды, прополоскать водой. Сушить банку и стерилизовать в печи или над чайником.
- Выложить в посуду вишневое варенье, влить воду, положить изюм (обязательно немытый, что будет способствовать процессу сбраживания), всыпать сахар. Тщательно размешать все до растворения сахара и объединения ингредиентов.
- Покрыть банку марлей, чтобы мухи и мошки не могли попасть туда, и поставить ее в темное место при постоянной температуре около 25 градусов. Кроме того, можно затемнить банку с помощью темной плотной ткани.
- Оставьте банку с содержимым в таком виде на 4–5 суток, время от времени перемешивая его деревянной ложкой. Вскоре заготовка начнет бродить и издавать характерный запах.
- По прошествии указанного времени удалите всю мезгу, которая всплывет на поверхность, и процедите жидкость через свернутую втрое марлю. Чистую жидкость перелейте в стерильную бутыль. Оставьте примерно четверть бутыли незаполненной для пены, которая образуется в процессе отстаивания.
- Установите на бутыль гидрозатвор или замените его медицинской перчаткой с проколотым пальцем. Перчатку нужно хорошо привязать к бутыли у основания.
- Теперь необходимо оставить заготовку в тепле на протяжении 1–2 месяцев. Когда из гидрозатвора перестают выходить пузыри, а перчатка теряет упругость и опадает, это означает, что продукт готов. Также на дне бутылки должен образоваться осадок.
- Очень осторожно нужно слить получившееся вино, разделяя его от осадка. Затем перелить вино в заранее простерилизованную бутыль, полностью заполнив ее.
- Следующий шаг – герметично закрыть бутыль и поместить напиток в холодное место на примерно 4–5 месяцев.
- Один раз в месяц необходимо проверить бутыль на наличие осадка. Если осадок образовался, нужно осторожно перелить чистое вино в новую стерильную емкость, избегая попадания осадка. Это позволит избежать горечи в вине.
Наслаждайтесь своим вином!
Домашнее клубничное вино из варенья
Домашнее вино из варенья имеет прекрасный цвет и приятный вкус с клубничными нотками.
Ингредиенты:
- 1 л варенья;
- 2 л воды;
- 250 г изюма без косточек.
Приготовление:
- Бутыли промывают содовым раствором.
- В них кладут варенье и заливают теплой водой.
- Всыпают изюм и все тщательно перемешивают.
- На горлышко надевают перчатку с проколом и ставят в затемненное место на 2 недели.
- После окончания газообразования вино сцеживают и переливают по чистым бутылкам.
Быстрое домашнее вино из варенья без сахара
Быстрый рецепт приготовления. Готовый напиток можно дегустировать уже через 1,5 месяца.
Ингредиенты:
- любое забродившее варенье – 3 л;
- жидкость – 5 л;
- рис – 250 г.
Приготовление:
- В кастрюлю наливают воду и ставят на слабый огонь до кипения.
- Добавьте варенье и варите на среднем огне 5–10 минут.
- После полного растворения сахара перелейте жидкость в приготовленную емкость.
- Добавьте рис и наденьте перчатку на горлышко емкости.
- Поставьте тару в темное место.
- Разлейте готовое лакомство в отдельные емкости через сито или марлю.
Вино из яблочного варенья
Получается ароматное яблочное вино с сбалансированным вкусом и ароматом. Приготовить его дома просто, следуя этому рецепту.
Ингредиенты:
- яблочное варенье – 1,5 л;
- вода – 3 л;
- винные дрожжи – 20 г.
Приготовление:
- Подогрейте воду, чтобы она стала теплой. Всыпьте дрожжи и хорошо размешайте.
- Поместите варенье в заранее подготовленный сосуд и добавьте дрожжи. Перенесите в темное место.
- Подождите 24 часа после начала выделения углекислого газа, а затем разведите сусло водой.
- Закройте емкость гидрозатвором. Оставьте в темноте до окончания брожения (1 месяц).
- Профильтруйте жидкость, чтобы удалить мякоть, используя марлевую ткань.
- Попробуйте. Если напиток кажется вам недостаточно сладким, добавьте 50 грамм сахара на 1 литр вина.
- Наполните чистую стеклянную емкость готовым продуктом и плотно закройте отверстия бутылок.
Рецепт приготовления абрикосового варенья
Варенье из абрикосов является основой для приготовления винных напитков, которые получаются более крепкими, чем напитки из других видов сладостей. Данный рецепт легко воплотить в жизнь дома, хотя он требует времени и терпения. Однако ожидание точно стоит того.
Ингредиенты:
- 1 л абрикосового варенья;
- 1 л воды;
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Переложите варенье в стерильный сосуд.
- Нагрейте воду до теплого состояния. Залейте ее в сосуд с вареньем.
- Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
- Закройте сосуд марлей или капроновой крышкой, если марли нет под рукой.
- Уберите сосуд в темное и теплое место на 1–2 недели для процесса брожения.
- Процедите жидкость через марлю, чтобы избавиться от мякоти. Добавьте немного сахара.
- Затяните резиновую перчатку на горлышко бутылки. Возьмите иголку и проколите один из пальцев перчатки. Привяжите веревочку вокруг перчатки, закрепляя ее на пальце.
- Держите в тепле около 3 месяцев.
- Процедите молодое вино, чтобы удалить осадок.
- Перелейте готовый продукт в чистую стеклянную бутылку и надежно закройте ее.
Рецепт домашнего вина из сливового варенья с медом
Для приготовления домашнего вина из сливового варенья достаточно лишь нескольких ингредиентов. Если вы хотите придать напитку более мягкий и приятный вкус, можно добавить яблочное варенье. В результате получится вино с более сбалансированным ароматом и вкусом.
Ингредиенты:
- 2 л сливового варенья;
- 1 л воды;
- 300 г изюма;
- 2 ст. л. мёда.
Приготовление:
- Перед началом готовки замочите изюм в воде.
- Затем залейте варенье небольшим количеством воды и добавьте изюм.
- Разбавьте мёд и добавьте его в получившуюся смесь.
- Перекройте отверстие сосуда марлей и поместите его в теплое место на неделю. Не забудьте помешивать содержимое ежедневно.
- После этого перелейте молодое вино в чистую бутылку, стараясь не затронуть осадок.
- Поставьте посудину в том же месте, где она находилась в прошлый раз, и закройте ее гидрозатвором. Важно, чтобы температура в помещении была равна 20˚С.
- Используйте марлевую ткань или специальный фильтр, чтобы удалить мякоть из жидкости.
- Перелейте готовое изделие в стерильные стеклянные бутылки и герметично закройте их.
