Варенье из калины – это очень полезный десерт, его целебные свойства признаны даже врачами. Оно не только обогатит чаепитие вкусом, но и поможет избежать простуды, авитаминоза и многих других заболеваний.
К сожалению, калиновое варенье не так популярно на наших столах – некоторых отпугивают нотки горечи и выраженная кислинка этой ягоды.
Поэтому многие хозяйки предпочитают готовить варенье из более знакомых и популярных ягод, таких как малина, клубника, вишня и т. д. Однако не стоит обходить стороной такую полезную ягоду, и стоит все–таки приготовить пару баночек варенья из калины на зиму, тем более что это очень просто.
Простой рецепт
Ингредиенты:
- калина – 1,4 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 200 мл.
Количество порций 10
Приготовление:
- Подготовьте необходимые ингредиенты для варенья.
- Ягоды калины вымойте, обсушите и удалите от веточек. Положите их в кастрюлю и добавьте холодную воду.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, снимите с огня и охладите примерно до 60 градусов.
- Сложите марлю в несколько слоев и переложите сваренную калину. Хорошенько отожмите ее.
- Добавьте в мякоть калины сахар и хорошо перемешайте.
- Поставьте емкость с калиной на медленный огонь и доведите до кипения. Варите 15 минут, время от времени помешивая и удаляя пену. Снимите с огня, распределите по стерилизованным и сухим банкам и закройте крышками. Переверните банки и оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита!
С апельсином
Если вам не нравится чистый калиновый вкус, это не значит, что вы должны отказываться от этой полезной сладости. Просто добавьте разные ягоды или фрукты, чтобы придать ему другой оттенок вкуса. Вот рецепт варенья из калины с апельсинами.
Ингредиенты:
- калина – 1,5 кг;
- апельсины – 3–4 шт.;
- сахар – 7–9 стаканов.
Приготовление:
- Калину промойте, просушите и поместите в морозильную камеру на пару часов.
- Переложите ягоды в блендер и дайте им немного оттаять, затем добавьте дольки апельсина вместе с цедрой.
- Взбейте компоненты вместе, добавьте сахар и снова взбейте.
- Переложите содержимое в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне и продолжайте томить до густоты.
- Переложите варенье в банки.
Если в какой-то момент варенье начнет пригорать, добавьте немного воды, но не переусердствуйте, иначе потребуется слишком много времени, чтобы его уварить.
С яблоками
Еще один интересный способ приготовления варенья из калины – с добавлением яблок. Он особенно понравится любителям сладкого мягкого вкуса.
Ингредиенты:
- калина – 400 г;
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Приготовление:
- Нарежьте яблоки, удалите сердцевину и также очистите кожуру.
- Нарежьте фрукты в миску, посыпьте сахаром и оставьте на ночь.
- Промойте калину, поместите ее в морозильную камеру на несколько часов.
- Достаньте ягоды, разморозьте, положите в кастрюлю, прогрейте.
- Когда калина станет мягкой, переложите ее на сито и протрите.
- Полученный густой сок добавьте к яблокам с сахаром и перемешайте.
- Варите смесь около часа на маленьком огне, непрерывно помешивая.
- Горячий продукт распределите по банкам.
Варенье прекрасно сочетается с корицей, поэтому если вы любите эту специю, не забудьте добавить ее в десерт.
С лимоном
Умеренно сладкое, но с приятной кислинкой – прекрасное решение.
Ингредиенты:
- 500 г калины;
- 1 лимон;
- 220 г сахара.
Приготовление:
- Промойте калину, а лимон ошпарьте кипятком и тонко нарежьте с кожурой.
- Осыпьте все сахаром, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Снимите варенье с плиты на 1–2 часа, затем снова доведите до кипения и закатайте в стерильные банки.
С медом
Самая полезная заготовка на зиму. По желанию добавьте немного лимона или тертого имбиря.
Ингредиенты:
- 300 г калины;
- 300 г меда.
Приготовление:
- Необходимо сначала заморозить ягоды в морозилке, а затем разморозить и измельчить их блендером, после чего протереть через сито.
- Если мед слишком густой, его следует растопить на водяной бане. Затем смешайте мед с калиной, переложите полученную массу в чистую сухую банку и отправьте на хранение в холодильник или в холодное темное место.
Варенье-пятиминутка
Если вы хотите сохранить форму и текстуру ягод, варенье можно приготовить по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- 1 кг калины;
- 1 кг сахара;
- 300 мл воды.
Приготовление:
- Сначала нужно сварить сироп из воды и сахара. Затем положите в него ягоды калины и доведите до кипения, проварите 5 минут.
- После этого дайте заготовке остыть. Повторите процесс еще два раза, проваривая ягоды еще 5 минут и давая остыть.
- Закатайте получившееся варенье в стерильные банки для хранения.
Калина с острым вкусом на зиму
Такую заготовку можно подавать в качестве аджики или соуса.
Ингредиенты:
- 500 г калины;
- 500 г сахара;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 острый перец.
Приготовление:
- Обдаем калину кипятком и пропускаем через сито.
- Размельчаем острый перец в блендере и смешиваем все ингредиенты.
- Доводим заготовку до кипения и закатываем в стерильные банки.
Без варки
Более полезным будет только этот вариант – с медом! Также не нужно варить. Тут нет никаких хитростей и сложных секретов. Все очень просто. Предлагаем вам приготовить хотя бы несколько баночек на зиму. Чай с 1–2 ложками такого варенья перед сном укрепит иммунитет и подготовит ваш организм к защите от вирусов.
Мед воздействует на полезные свойства калины, делая их более сильными и улучшая. Этот рецепт очень прост и быстр в приготовлении. Убедитесь сами!
Ингредиенты:
- 0,5 кг ягод калины, размятых в пюре;
- 0,5 кг жидкого меда.
Вы можете приготовить больше варенья, но главное — соблюдать соотношение 1:1.
Если вы собираете калину самостоятельно, то знайте, что кисти лучше срывать после первых заморозков, потому что в ягодах содержится вещество, называемое вибурнин. Это вещество придает им горечь. Однако оно практически полностью исчезает под воздействием холода.
Приготовление:
- Снимаем плоды с кисточек. Отбираем, отсортировывая испорченные, и тщательно промываем их. После этого даем возможность всей воде стечь, а еще лучше просушить ягоды бумажными полотенцами.
- Установите сито над большой емкостью. Пропустите через него весь приготовленный продукт. Это можно сделать с помощью толкушки или половника.
- Определяем количество готового пюре. Например, если у нас получилось 0,5 литра, то необходимо столько же меда.
- Добавляем к пюре сладость. Если мед у вас засахаренный, подогрейте его на водяной бане, или на крайний случай в микроволновке. Хотя во втором случае он потеряет часть своих полезных качеств. Необходимо избегать перегревания в любом из вариантов. Главное – достичь состояния, когда он будет всего лишь немного горячим, это облегчит его перемешивание.
- Добавьте мед в пюре из калины и тщательно перемешайте все. Для этого лучше всего использовать блендер. Когда масса станет максимально однородной, можно разлить ее по чистым и стерилизованным банкам.
Так как мы не производили термическую обработку калины, то необходимо обязательно провести стерилизацию банок и крышек.
Эту заготовку лучше закрыть железными крышками. Однако если хранить ее в холодильнике или прохладном погребе, то можно использовать капроновые. Храните закрытую тару в темном месте.
С ванилином
Быстрое и ароматное варенье из красной калины.
Ингредиенты:
- 2 кг ягод;
- 3 стакана воды;
- 2 кг сахара;
- 2 пакетика ванильного сахара.
Приготовление:
- Ягоды тщательно отсортировать, удалив гнилые и поврежденные, промыть водой и обсушить.
- В отдельной ёмкости соединить воду и оба вида сахара, проварить до полного растворения и получения прозрачного сиропа.
- Добавьте калину в приготовленную массу и тушите на огне несколько минут. Дайте постоять около 6 часов.
- После выстаивания поместите на плиту и варите до загустения сиропа. Удаляйте образующуюся пену. Разложите в стерильные емкости и плотно закройте крышкой.
С рябиной
Ингредиенты:
- 1,5 кг свежей рябины;
- 1,5 кг спелой калины;
- 1 стакан воды;
- 10 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Рябину и калину тщательно промойте, просушите и переложите в разные емкости. Затем залейте их водой и оставьте на сутки.
- По истечении суток соедините калину и рябину в одной кастрюле, добавьте сахар и хорошо перемешайте.
- Поставьте ягоды вариться на медленный огонь и варите около 7 минут. Затем снимите с огня и оставьте на 7 часов. Повторите эту процедуру еще два раза.
- Готовое варенье переложите в сухую емкость и плотно закройте крышкой.
Варенье из калины с косточкой
Хозяйки с опытом могут попробовать приготовить уникальное варенье из калины с косточкой в двух различных вариантах – с малиной либо с добавлением лимона. Но перед этим важно приготовить базу – неповторимое варенье из калины.
Ингредиенты:
- 2 кг спелой калины;
- 2 кг сахара;
- 200 г чистой воды;
- 200 г ароматной малины или 200 г свежевыжатого сока из лимона.
Приготовление:
- Перед тем как приготовить варенье из калины, нужно перебрать ягоды. Они обязательно должны быть спелыми, не поврежденными и без гнили.
- После этого отобранные ягоды нужно промыть и высушить. Пока калина сохнет, можно приготовить сироп – положить сахар в кастрюлю с толстым дном и залить водой. Сироп нужно довести до кипения.
- В кипящий сироп нужно положить ягоды и снять кастрюлю с огня. Теперь варенью из калины нужно настояться в течение 4 часов.
- Через 4 часа можно добавить к калине малину или лимон и варить еще час, снимая пенку. Варенье из калины с лимоном будет выглядеть оригинально и красиво, кроме того, оно содержит большое количество витамина С.
- Готовое варенье нужно убрать в стеклянные банки. Варенье из калины с косточками – проверенный временем рецепт, и такое варенье всегда получается восхитительным.
